Vitlök är en viktig ingrediens i många aptitretare, soppor, grönsaksgryta, spannmål, sallader och såser. Han ger dem en trevlig doft, pungency och piquancy, så köket kan inte klara sig utan det. Genom att veta hur man lagrar vitlök kan du spara den i sin ursprungliga form för hela vintern och använda den på menyn året runt.
Materialinnehåll:
Förbereda vitlök för långvarig lagring
Förhållandena med att förbereda vitlök för lagring bör beaktas under skörden.
Det finns flera varianter av vitlök, så du måste förstå tidpunkten och egenskaperna för var och en av dem:
- Vår eller sommar. Skördas under första halvan av augusti, när bladen blir helt gula och börjar lägga sig på marken. Det kan lagras även till nästa skörd.
- Winter. Den når mognad på mitten av sommaren, när bladen börjar bli gula, vågen blir tunnare och huden på blommor löper. Det förvaras vid låga temperaturer.
Det är mycket viktigt att inte missa grävperioden: om huvuden bryts upp i kryddnejlika är de inte längre lämpliga för långvarig lagring. Perfekt för förvaring, glödlampan är torr, hård, har 3-4 lager skyddsskal och skivorna är väl separerade från varandra. Våta skal är ett tecken på att grödan ännu inte är klar för skörd.
Skörden bör endast utföras i torrt väder, på morgonen eller på kvällen. När du gräver ut ska du vara försiktig så att du inte skadar huvuden med spetsen på en spade eller en pitchfork. Skadad vitlök är inte lämplig för långvarig lagring.
Skördade grödor måste torkas under en tak.Om huvuden planeras lagras i flätor skärs inte stjälkarna. I alla andra fall ska stjälkarna skäras med skarpa saxar på ett avstånd av 1,5 cm från början av nacken, och rötterna bör tas bort med en beskärare. I inga fall ska du lämna krympta, skadade, sjuka huvuden.
Om en del av skörden inte är lämplig för långvarig lagring ska du inte bli upprörd. Sådana huvuden kan hackas, torkas eller frysas. Vitlök, skördad i denna form, är mycket bekväm att använda, men den förlorar lite i smaken, eftersom frysning påverkar både smak och konsistens av produkten. Det är bättre att frysa vitlök i krossad form och i små portioner. Det är lämpligt att förvara sådana ämnen i två påsar, annars får produkterna i frysen en karakteristisk lukt.
Bearbetning med en speciell lösning ger ett bra resultat: tillsätt 10 droppar jod till en halv liter kalcinerad vegetabilisk olja och doppa varje huvud i det. Därefter kan den bearbetade grödan sparas på vilket som helst bekvämt sätt.
Optimala lagringsförhållanden
Hur lagrar man vitlök så att den inte torkar ut? Det förvaras bäst på en kall plats. Temperaturen bör variera från +3 till +5. Om grödan viks på ett varmt ställe, kommer detta att leda till att torka ut huvuden och deras skador.
Optimal luftfuktighet bör inte överstiga 80%. Men överdriven torrhet är också skadlig eftersom huvuden börjar torka ut. Därför måste du veta hur du förvarar vitlök så att den inte torkar ut och inte ruttnar. Genom att följa dessa villkor kan du spara insamlade råvaror i privata byggnader i skafferi, källare, vinden och till och med i lägenheten.
En förutsättning är en mörk plats. När ljus kommer in börjar kryddnejlikorna växa ut.
Periodvis skördade grödor måste ses över för att ta bort ruttna kulor i tid. Deras närvaro är mycket lätt att bestämma med den karakteristiska obehagliga lukten. Skador på huvuden uppstår på grund av svampinfektion och bristande lagringskrav.
Sätt att lagra vitlök hemma
Vitlök kan förvaras inte bara separat, utan också med lök i små traspåsar, trälådor och kartonger. Om grödan planeras lagras i källaren måste du ta hand om god ventilation. Den ständiga cirkulationen av frisk luft är nyckeln till en framgångsrik lagring av hela grödan.
I glasburkar eller lådor
Det är ganska bekvämt att förvara vitlök i en burk. Valda huvuden måste demonteras i skivor och torkas i rummet. Lägg sedan i en behållare och låt det stå i ett torrt rum utan att vara igensatt.
Lådor av trä eller plywood är de mest populära förvaringsbehållarna. Det viktigaste är att de har öppningar för luftcirkulation.
Regler för lagring av kylskåp
Vitlök förvaras mycket väl i kylen. Det enda negativa är att det ofta inte finns något ledigt utrymme i det. Torka valda huvuden och överför till papperspåsar. Om det finns överflödigt salt eller torr lökskal kan det också tillsättas inuti, vilket förbättrar lagringskvaliteten.
I salt
Många positiva recensioner hörs om lagringsmetoden i salt. Salt ska hällas i botten av kryssfaner behållare, sedan ett lager av sorterade och torkade huvuden ska läggas ut. Det är nödvändigt att se till att de inte har gemensamt underlag. Det föregående lagret läggs ut endast efter återfyllning med saltet från det föregående. I en låda kan du förvara högst fem lager vitlök. Istället för lådor kan du ta glasbehållare, men det är inte så bekvämt.
Vitlökmassa genom en köttkvarn
Denna metod används oftast vid det första tecknet på skada. De ruttna eller övertorkade skivorna måste kasseras, och de återstående skivorna ska rengöras och passeras genom en köttkvarn. Krydda vitlöksmassan med salt, blanda, överför till burkar och sätta igång. Förvara i kylen.
Renad lagringsteknik
Skalad vitlök är mycket bekväm att använda under tillagningen, eftersom du inte behöver spendera tid på skalning. Det är bara så länge att det inte kommer att vara tomt ens i kylskåpet.Det är bäst att överföra de skalade skivorna i en glasbehållare och häll i vegetabilisk olja. Alternativt kan vitlök fällas i försteriliserade burkar, täckas med ett lock och läggas på en kall plats. Men hållbarheten för en sådan produkt är för kort.
Hur förvarar man vitlök i olja?
Denna metod är bra eftersom du förutom en välbevarad produkt också kan få aromatisk vitlökolja som en bonus. De skalade skivorna vikas tätt i en burk och tillsätter med jämna mellanrum olja. Förvara på ett svalt ställe med ett förseglat lock.
Ibland, i stället för olja, torrt vitt eller rött vin, används vin eller bordsäger.
I linnepåsar
Sådana väskor kan sys av gamla kläder och rester av onödigt tyg. Det viktigaste är att doppa de färdiga produkterna i en stark saltlösning och torka ordentligt. Salt, impregnerat med vävnad, tillåter inte patogena mikrober att tränga in i, så att vitlök inte försämras.
I flätor och klasar
I flätor och klaser kan bara sommar vitlök lagras. Detta gamla sätt att lagra användes ofta av våra mormor och mormor. I gamla fotografier och målningar kan du se riktiga vitlökslansar som hänger på väggar eller balkar.
För styrka, använd ett rep eller en garn och gör en ögla i slutet för att enkelt kunna hänga.
För att väva en fläta behöver du mycket skicklighet, men det tar lite utrymme, vilket är mycket bekvämt i en stadslägenhet. Det är lättare att binda huvuden med stjälkar i buntar och bara hänga dem i ett torrt rum.
Om du inte vill bry dig med klingar och flätor kan du fälla huvuden i gamla nylonstrumpor eller tights och hänga dem på en avskild plats.
Ovanlig metod - vaxning
Denna metod används sällan, men dess effektivitet är ganska hög. Tidigare användes det ständigt i grönsaksbutiker innan det skickades råvaror till marknaden eller till butiken. Huvudena i paraffin kan förvaras i minst 6 månader i sin ursprungliga form, eftersom detta ämne inte tillåter fukt att avdunsta. Beredda kvalitetshuvuden doppas i flytande paraffin, lämnas för att stelna och överförs till en lämplig behållare.
I mjöl
Alternativt kan du förvara huvuden i glasburkar med mjöl. Vitlök staplade löst i behållare med rötter ner och strö över mycket. Korkning är inte nödvändigt.
Strö vitlök med färsk sågspån
Lagring av grönsaker och rotgrödor i sågspån är en välkänd metod. Det är bäst att använda barrträd sågspån och trä lådor. Håll huvuden täckta med sågspån i ett kallt och torrt rum.
Lagringstid
Att lagra vitlök på vintern är inte svårt alls, men du måste tänka på att, beroende på metod, hållbarheten varierar:
- Den längsta vitlök lagras i paraffin och andra lösa torra livsmedel. Detsamma gäller linnepåsar om de ligger i ett torrt rum. Med förbehåll för alla regler kommer produkten att behålla sina egenskaper i sex månader.
- Därefter kommer vitlök i kylen, olja och en burk. Den maximala lagringstiden är 3 månader.
- Den krossade vitlöksmassan med salt är lämplig för användning högst 8 veckor.
Man bör komma ihåg att sommar vitlök lagras bättre och vintern bör användas först.
En stor gröda lagras bäst på flera sätt. Detta förhindrar förlust av vitlök i de fall då plötsligt vissa lagringsvillkor inte uppfylls.
