Det finns ingen hemlighet hur man lagar ris. Bortsett från det faktum att det finns mer än 8000 jordbrukssorter av denna kultur, och alla har sina egna egenskaper. För att bevara de gynnsamma egenskaperna hos korn är det nödvändigt att ta hänsyn till några av finesserna i beredningen och välja lämplig sort för varje maträtt.
Materialinnehåll:
Steg för steg laga mat basmatiris
"King of ris" - en sort med ett mycket långt snövitt korn och en speciell nötig smaksmak, som avslöjas när den hanteras korrekt. Ett traditionellt indiskt recept kräver användning av många kryddor, men även utan dem ger basmatiris alltid en framgångsrik, smulig och aromatisk sida.
Ett grundläggande recept kräver ett minimum av produkter:
• 300 g basmatiris;
• 40 g smör;
• 400 ml vatten;
• salt och peppar.
Innan du fortsätter med beredningen, skölj noggrant kornen för att ta bort rispollen som kvarstår efter slipning.
Dåligt tvättad ris sticker ihop med fri stärkelse, och sido-skålen fungerar inte. De tvättar kornen i kallt vatten och gnider dem med fingrarna tills det dränerade vattnet blir klart.
1. De tvättade kornen upphettas i en stekpanna innan kokningen, så de måste torkas på en servett eller kasseras i en durkslag. Vått ris kommer "skjuta" i varm olja.
2. Ris överförs till en kastrull med smält smör. Blanda i tre till fem minuter så att den blir jämnt blöt.
3. Efter steking hälls kornen med vatten.Häll kall vätska i en varm panna mycket försiktigt.
4. Krydda med salt och peppar om så önskas.
5. Stäng panorera ordentligt. Det är bekvämt att observera beredningen genom glaslocket, eftersom det kategoriskt inte rekommenderas att lyfta det under tillagningsprocessen.
6. Ris kokta på låg värme. Efter kokning tar det minst 20 minuter att laga mat. Locket från insidan kommer först att täckas med kondensat, och när det är klart kommer det igen att bli transparent. Små hål, de så kallade "vulkanerna", i den totala massan av lösa korn kommer att bli synliga. När de slutar spränga bubblor kan du stänga av gasen.
7. Ytterligare 5 till 10 minuter kommer ris under locket. Efter det kan den läggas ut på tallrikar och njuta av en skarp delikat sida.
Matlagning av vilda ris
För inte så länge sedan började vattenlevande eller vilda ris odlas i industriell skala.
I själva verket är detta frön av exotisk citronsyra, som inte är ris eller dess närmaste släkting.
Dessa spannmål innehåller absolut alla nödvändiga aminosyror och många andra föreningar som är nödvändiga för kroppen. På grund av dess behagliga smak och unika sammansättning har vilda svartris fått stor popularitet, även om det är dyrare än alla andra typer.
För att få en naturlig smak, använd ett minimum av ingredienser:
• 300 g ris;
• 1 liter vatten;
• salt.
Vildris börjar kokas dagen innan, eftersom det kommer att ta mycket tid.
1. Korn tvättas och blötläggs i 12 timmar i kallt vatten.
2. Överskottsvätskan dräneras, det svullna riset överförs till kokande vatten och kryddas med salt.
3. Koka utan att lyfta locket för att inte släppa av ångan. Ris bör koka i cirka 15 till 20 minuter.
4. Packa in potten i ett par timmar. Under denna tid har riset inte tid att svalna, men allt återstående vatten kommer att absorberas, och kornen kommer att utvecklas som kronblad.
Hur man lagar brunt ris
Brunt eller brunt kallas obearbetat ris som har behållit kli på kornen. Det är på grund av dem att ris har en karakteristisk mörk nyans.
Vid slipningen kan kornet bli vanligt vitt och smidigt, men samtidigt förlorar det upp till 80% av mikro- och makroelement, B-vitaminer, vegetabiliska och eteriska oljor. Förresten, det är just på grund av innehållet i ett stort antal oljor som vi rekommenderar att brunt ris förvaras i kylskåpet för att bevara färskheten längre.
Att förbereda brunt ris är mycket längre än polerat. Under kokningen kokar den inte utan ökar bara i volym med 2 till 3 gånger. Spannarna förblir något täta, men inte hårda.
För att laga brunt ris:
• 300 g spannmål;
• 1,5 l vatten;
• salt.
Det är bättre att använda en bred skål så att risskiktet är litet och kornen blir jämnt kokta.
1. Det tvättade riset hälls med kallt vatten och lämnas i blötläggning i 4 till 6 timmar. Om du inte suger kornen måste du koka dem i minst 40 - 45 minuter. Och med långvarig värmebehandling förlorar de några av de gynnsamma egenskaperna.
2. De svullna kornen tvättas igen och hälls med 2,5 - 3 glas kallt vatten.
3. Koka spannmålen i 10 minuter under locket på låg värme.
4. Tappa av det heta vattnet och häll riset igen med samma mängd kall vätska. Krydd om så önskas med salt.
5. Koka i ytterligare en halvtimme tills allt vatten har absorberats.
6. Efter tillagningen ska brunt ris stå i en stängd panna i ytterligare 20 till 30 minuter.
Så att sidoskålen inte svalnar, kan du linda den med en handduk.
Hur man lagar ångad ris
Tack vare den heta ånganbehandlingen binds stärkelsen i kornen. Därför är matlagning av ångat ris inte svårt - kornen kokar inte och fastnar inte ihop. Att skölja bearbetat ris är också mycket lättare.
För en idealisk sidodisk måste du observera den klassiska andelen 1: 2:
• en del ris;
• två delar vatten;
• salt.
Olja och kryddor läggs till en helt tillagad sidodisk.
1. Tvättade korn hälls med kallt vatten.
2. Häll koka under omrörning konstant, eftersom ris snabbt fastnar i botten.
3. Efter kokning, minska värmen till ett minimum och salt spannmålen.
4. Koka under locket i 10 till 15 minuter.Om vattnet avdunstar snabbt och kornen är för hårda kan du lägga till upp till 50 ml kokande vatten.
Hur man lagar riven ris
Läs också: lös sida ris recept
Garneringskokt ris ska vara skarpt och mjukt, oavsett variation det kan vara.
Långkorniga sorter är att föredra, de blir mindre sopp under tillagningen. Men om du tar hänsyn till alla nyanser, kan du framgångsrikt laga till och med runda korn.
Produktproportioner:
• 250 - 300 g ris;
• 500 ml vatten;
• 10 g salt;
• 5 g vegetabilisk olja.
Skölj riset till sidoskålen särskilt noggrant och töm vattnet minst sju gånger.
1. Häll ris med varmt vatten och täck. Ris kokar snabbt.
2. Laga den på den minsta elden i cirka 20 minuter. Blanda inte för att inte krossa kornen och inte resultera i klibbig gröt.
3. Lämna det kokta riset under locket i 10 minuter.
4. Innan du serverar, "fluffa upp" sidodisken med en gaffel, tillsätt salt och olja.
Ett snabbt sätt, liknande metoden för att laga mat pasta:
1. Placera det tvättade riset i kokande vatten i ett mycket lägre förhållande.
2. Koka i 10 till 15 minuter tills den kokts utan lock så att innehållet i pannan inte rinner bort. Det är viktigt att inte smälta riset, så du måste prova det flera gånger för beredskapen.
3. Tappa över överskottet vatten.
4. Salt och krydda med olja.
För sushi och rullar
Ris för sushi väljs rundkorn, eftersom den har mer stärkelse och smälts bättre.
Spannmålen ska ha samma storlek, vita och ogenomskinliga. Speciella sushisorter bör föredras: koshi-highari eller sushi. Det är bättre att inte spara på högkvalitativt ris, eftersom billigt spannmål med sprickor eller trasiga korn kommer att förvandlas till gelé.
För matlagning:
• 300 g ris;
• 300 ml vatten.
För tankning:
• 60 ml risägeräger;
• 5 g salt;
• 15 g socker.
Hemma kan du framgångsrikt använda äpple, vin eller vanlig vinäger.
1. Häll de tvättade kornen med kallt vatten.
2. Koka i 10 minuter och ånga lika mycket under locket. Sushi från överkokt ris kommer att falla isär, så det är bättre att inte koka spannmålen lite och ånga en stund under locket och ständigt kontrollera beredskapen.
3. För tankning löses socker och salt noggrant i vinäger. Häll vinäger i riset i små portioner. Det är viktigt att göra detta tills riset har svalnat.
4. Blanda spannmålen noggrant och var försiktig så att du inte skadar de kokta kornen. Det kylda riset får den nödvändiga klibbigheten.
Klassisk risgröt
Risgröt kokas vanligtvis i mjölk eller med en liten tillsats av vatten, eftersom mjölk brinner mycket snabbt, och riskorn kokar i den mycket långsammare än i vatten.
För fyra portioner:
• 300 g ris;
• 1 liter mjölk;
• salt efter smak.
Små runda ris, som kokar väl och fastnar ihop, är idealiska för denna maträtt.
1. Överför det tvättade riset till varmt vatten och koka i 8 - 10 minuter.
2. Vik spannmålen i ett durkslag så att allt vatten är glas.
3. Koka mjölk i samma panna och lägg ris i den.
4. Koka i 15 minuter under omrörning.
5. Håll samma mängd under locket så att riset blir helt mjukt inuti.
6. Färdig gröt kryddad med smör, socker och salt.
Matlagning i en långsam spis
Gröt från mjölkris förbereds mycket snabbare och enklare med hjälp av moderna köksapparater. Många modeller har funktionen ”Delayed Start”, med vilken du kan få en varm frukost direkt när du vaknar upp.
För fyra portioner:
• 300 g spannmål;
• 1 liter mjölk;
• socker och salt efter smak.
Ett stort plus när du använder "smarta" köksapparater är att gröt har ingen chans att fly till kaminen.
1. Skölj riset.
2. Ladda alla ingredienser i multikokeskålen.
3. Ställ in läget "Mjölkgröt".
4. Efter en timme är skålen klar, du kan fylla den med smör och servera.
Om gröten är lite flytande kan du ställa in läget "Stewing" eller "Uppvärmning" i ytterligare några minuter.
I en dubbelpanna
I en dubbelpanna är det enkelt och enkelt att laga ris, både i vatten och i mjölk.
För 1 portion:
• 100 g ris;
• 200 ml mjölk.
Krydda den färdiga skålen med salt, socker och smör. Samtidigt kan du lägga till torkad frukt, kanderad frukt eller färsk frukt.
1. Häll vatten i den nedre behållaren.
2. Lägg en skål tvättat ris, mjölk eller vatten.
3. Stäng dubbelpannan och ställ in timern i 45 minuter.
4. Rör om gröt och kontrollera om det är beredd.
5. Ställ vid behov in timern i 10 - 15 minuter.
Välsmakande maträtt med grönsaker
För att förbereda sprött ris med grönsaker är det bättre att välja en långkornig ångad sort.
På ett glas ris:
• 2 glas vatten;
• morötter;
• lök;
• färgade paprika;
• hård tomat;
• gröna ärtor;
• majs;
• 40 g vegetabilisk olja;
• 5 g gurkmeja;
• 10 g salt.
Under säsongen kan du lägga till en ung zucchini eller pumpa. På vintern, använd frusna grönsaker.
1. Häll tvättat ris och finhackade grönsaker med vatten.
2. Koka upp kompositionen och tillsätt olja.
3. Salta och blanda försiktigt en gång.
4. Koka under ett lock på låg värme tills riset har absorberat all vätska och kornen blir mjuka.
5. Om vätskan avdunstar snabbt kan du tillsätta lite mer kokande vatten.
Fancy ris med curry
Denna maträtt kallas ibland stekt ris, eftersom kornen i det första steget verkligen stekas så att de inte kokar.
• 300 g ris;
• 0,5 l vatten;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 10 g curry;
• 10 g salt.
Välj långkornigt ångat ris för spröd garnering.
1. Torka det tvättade riset i en kastrull.
2. Ta bort kornen och tillsätt vegetabilisk olja.
3. Häll riset och stek i flera minuter när det kokar. Rör om kraftigt så att alla korn är jämnt mättade med olja.
4. Lägg till curry.
5. Häll försiktigt i kallt vatten och salt.
6. Täck och koka på låg värme.
Här är han, detta mångsidiga ris. Genom att förbereda den på olika sätt kan du utvidga den vanliga kosten betydligt och berika den med användbara ämnen.
