Inget festbord kan föreställas utan ett elastiskt och läckert gelékött. Varje familj har sina egna knep för att laga en sådan maträtt. Tänk på de mest populära recepten och lära dig att laga gelé själv.

Klassiskt recept

Det enklaste sättet att laga gelé är med nötkött eller fläsk utan gelatin. Detta recept anses vara klassiskt och inte av en slump, eftersom de flesta hemmafruar använder det.

Jellied kött är en buljong som tillagas försiktigt och under lång tid.

Men för att det ska frysa måste du känna till några trick. För att göra detta, tillsammans med vanligt kött, bör fläskben kokas - de ansvarar för "frysningen" av gelén.

För matlagning:

  • fläskben (du kan också ta öronen) - 2 st .;
  • fläsk- eller nötkött - 800 g;
  • huvud av vitlök;
  • flera lökar och morötter;
  • salt, peppar.

Låt oss komma igång!

  1. Först av allt måste du förbereda benen. De blöts vanligtvis i vatten över natten. Efter detta förfarande blir köttet mjukare och allt överskott av smuts avlägsnas lätt.
  2. Nästa dag, rengör benen med en borste, tvätta dem noggrant. Om det finns en hov på dem, hugger vi av den. Benet i sig kan skäras något så att den maximala mängden komponenter som krävs för stelning kommer in i buljongen.
  3. Pannan i vilken köttet läggs måste ha tjocka väggar för att hålla varmen. Vi lägger kött och ben i det, fyll dem med vatten i ett par cm. Över deras nivå.
  4. Vi sätter behållaren på gasen och väntar tills dess innehåll kokar.
  5. Efteråt reducerar vi elden till ett minimum så att buljongen inte bubblar utan bara skakar något, som om den skulle koka.
  6. Vi tar bort skummet så att buljongytan är ren och ser till att det inte visas när det kokar.
  7. Jellied kött tillagas från 4 till 6 timmar, inte mer.
  8. En timme före matlagningens slut rengör vi morötter, och min lök är rak med skal (den kommer att kastas ut som ett resultat). Vi lägger grönsakerna i buljongen, tillsätt salt och peppar, fortsätter att laga i ungefär en timme. Lök i skal kommer att ge en vacker nyans för framtida aspik.
  9. Tillsätt vitlök i buljongen 5 minuter innan du lagar mat. Det kan finhackas, rivas eller läggas genom en vitlökspress (beroende på önskemål).
  10. Vi tar köttet ur buljongen. Det måste skäras och läggas på botten av en djup behållare. Därefter skärs grönsaker om så önskas, som också kan läggas i en behållare och fyllas med buljong med kött.
  11. Det geléta köttet stelnar hela natten, men på morgonen kommer dess makalösa vitlökaroma och oförglömliga smak att erövra hjärtat i varje gourmet.

Nötkött baserat

För att nötköttets gelékött ska visa sig vara rikt och fruset är det nödvändigt att välja ”rätt” kött.

Nötkött på ben, med vener och brosk passar bäst. Det är de som, kokt över tid, ger den önskade viskositeten och låter gelén trasiga.

Rent nötkött i sin rena form är inte lämpligt för matlagning av gelat kött.

Oftast gå till aspic: skaft, svans, ben och revben. Bara dessa delar är rika på kollagen, som ansvarar för stelning.

För matlagning, ta:

  • nötkött på benet (du kan dessutom ta ett par leder) - efter volymen av den tillgängliga tillagningskapaciteten;
  • salt;
  • flera lökar och en stor morot;
  • pepparkorn;
  • vitlök;
  • greener;
  • kokt ägg.

Vi lagar så här:

  1. Köttet skärs i bitar och benen hackas. Allt detta läggs ut i en kastrull i ett tätt skikt på botten och hälls med brant kokande vatten så att det täcker hela behållarens innehåll.
  2. Så snart vätskan kokar, dränera den. Tillsammans med henne kommer det stigande "bruset" att lämna. Oroa dig inte, inget kommer att hända med kött på dessa 5 minuter, och det kommer inte att förlora sina egenskaper.
  3. Fyll den med vatten. Också några fingrar högre, men bara kallt. Vi sätter behållaren på gas, bringar dess innehåll till en koka, gör branden långsam. Därefter tillagas buljongen i cirka 5 timmar, täckt löst med ett lock.
  4. Tillsätt grönsaker, kryddor och örter en timme innan du lagar mat och fortsätt att laga mat på medelhög värme. Kött betraktas som färdig när det är uppdelat i fibrer och rör sig lätt bort från benet.
  5. Förbered rätter för geléat kött i förväg. Läng botten, lägg de hackade ägg, örter och grönsaker. Därefter placeras hackad kött, som fyller formen i cirka tre fjärdedelar.
  6. Buljongen dras genom ostduken, vikas flera gånger och hälls sedan i diskar med kött. Zucchini kyls.

Tre Meat Holiday Recept

Ett recept på tre typer av kött anses festligt. Sådan gelé är rik och har rik smak.

När du väljer kött, köpa en där det finns ben och leder, då fryser gelén utan gelatin.

För matlagning tar vi tre typer av kött, bland vilka borde vara:

  • nötkött (helst skaft) - 1 kg;
  • fläsk (skaft) - 1,3 kg och ett ben - 1 st .;
  • några kycklingben.

dekorera:

  • morötter - 2 st .;
  • lök - 4 st .;
  • laurblad;
  • 5 sellerirot;
  • kokt ägg.

Vi känner redan till tekniken ungefär:

  1. Vi tvättar köttet ordentligt, tar bort borsten (om några), borstar det och blötlägger det i ett par timmar så att blodet försvinner.
  2. När allt är klart, ta en större panna, lägg köttets "reservdelar" i det och fyll dem med vatten. Det borde vara flera fingrar mer än kött.
  3. Vi sätter pannan på gas, väntar på att koka, ta bort det stigande skummet.
  4. Vi tar ut köttet, dränerar den primära buljongen, fyller igen ämnena med rent vatten och sätter på kaminen.
  5. Kompositionen kokar, ta bort skummet igen och minska värmen.

Det är viktigt att buljongen inte kokar över. De extra par minuter borrning gör det antingen grumligt eller vitt.

  1. Laga den i 6 timmar på den långsammaste elden. En timme innan beredskapen läggs morötter i den, selleri och lök tillsätts där.
  2. Nu kan du lägga till salt och kryddor. En timme senare - allt är klart.Vi tar bort innehållet i buljongen i separata behållare och filtrerar det genom ostduken.
  3. Förbered diskarna. Om den färdiga gelén kommer att läggas ut från behållaren i vilken den stelnade på en skål, lägger vi ägg, gröna, morötter i botten. Om mellanmålet ligger i behållaren där det frystes, lägg först köttet i en tallrik och bara sedan dekorationerna.
  4. När gelén har hällts med buljong måste den tas bort i kylen.

Av fläskben

Receptet för gelégriskött liknar det klassiska. Allt som behövs är ett par fläskben, flera morötter och lök, peppar, salt, persilja och vitlök.

Läs också:hur man lagar aspic

  1. Fläskben blötläggas i förväg, någonstans under ett par timmar. Tvätta och borstade sedan noggrant. Detta påverkar insynen i aspiken.
  2. De tvättade benen hackas över och placeras i en kastrull. Vatten ska täcka köttet ett par centimeter över dess nivå.
  3. Vi sätter på ugnen och väntar på att koka. Det är bättre att inte lämna kärlet för att ta bort skummet i tid.
  4. Minska värmen och koka buljongen med kött i 3 timmar. Efter det kan du lägga till grönsaker och koka kompositionen i ytterligare 4 timmar. När köttet börjar ruttna är buljongen nästan klar. Lägg laurblad i det, salt och peppar. Pressa ut vitlök 15 minuter innan du lagar mat.
  5. När vi är redo tar vi ut köttet separat från grönsaker. Den skärs i små bitar. Morötter kan inte läggas i gelén i allmänhet (allas verksamhet), vi tar bort löken till sidan.
  6. Vi sprider köttet på tallrikar, fyller det med förrenad buljong och lägger framtida gelé i kylen tills det härdar.

Hur man lagar aspic i en långsam spis?

Det är lätt att laga geléat kött i en långsam spis. Det är mycket viktigt endast att observera läget, sekvensen för bokmärkningsprodukter och tid.

  1. Tvätta först köttet, särskilt fläskbenen.
  2. Lägg sedan dem i en långsam spis och häll vatten ett par fingrar ovanför köttet.
  3. Koka i cirka 4 timmar i "gryta" -läget.
  4. Efter denna tid, lägg till fläsk och koka det i cirka 2 timmar.
  5. Innan du sätter morötter och lök, skalas de och hackas.
  6. Tillsätt sedan salt, peppar och smaksättningar efter smak. Koka i ytterligare en timme. Lägg vitlök innan du är klar.

När allt är klart tar vi ut kött och morötter i olika behållare. Kasta löken. Vi rengör buljongen med gasväv. Alla ingredienser placeras vackert i en tallrik, hälls och placeras i kylen.

Med gelatin

Gelatin är känt för att ha egenskaper som hjälper till att frysa gelé. Med den kan du laga en sådan skål enligt vilket recept som helst, bara med kött.

Innan du lägger till gelatin måste det späds ut. Beroende på mängden buljong tar vi den nödvändiga mängden gelatin och löser upp den i en behållare med vatten. En timme senare, när det sväller, häll kompositionen i valfri behållare, sätt på en långsam eld och värm tills den är upplöst.

Det är omöjligt att koka gelatin, annars förlorar det sina egenskaper.

Innan du häller den i den färdiga buljongen, filtrera. Sådant geléat kött fryser många gånger snabbare än kokt utan gelatin.

På ukrainska

Receptet är ganska enkelt. Han behöver fläskben (2 st.) Och nötköttbröst (1,5 kg). Det är också värt att förbereda ett par lök, morötter, lagerblad, paprika, salt och smaksättningar efter smak.

  1. Som i alla andra recept måste köttet tvättas och blötläggas ett tag. Så allt överflödigt blod kommer att blötläggas och köttet blir renare och mjukare.
  2. Därefter läggs köttet ut i en kastrull och hälls med vatten.
  3. Buljongen kokas, skummet avlägsnas och elden reduceras till ett minimum. Buljongen försvinner i 4 timmar.
  4. Efter en och en halv timme från start av tillagningsprocessen, ta bort behållaren från gasen och ta bort innehållet i buljongen. Vätskan i sig filtreras.
  5. Vi skär kött, lök kommer inte att vara till nytta, och från morötter skär vi stjärnor / blommor.
  6. Alla ingredienser placeras i en behållare i vilken de stelnar. Maträtten är dekorerad med gröna och fylld med buljong. Det geléta köttet fryser i cirka 5 timmar.

Hemlagad griskyckelgelé

Nedan är ett enkelt och förståeligt recept känt för nästan varje hemmafru. För att utföra det måste du köpa ett par skaft, flera morötter och förbereda salt, peppar och lagerblad.

  1. Det är bättre att förbereda knagen i förväg och blötlägg i minst flera timmar i vatten. Vi skär köttet från benen, men lämnar huden och venerna, tvättar mitt igen och lägger i pannan, häller allt med vatten precis ovanför köttnivån.
  2. Koka som en enkel buljong, ta bort skummet, minska gasen och koka i 5 timmar. Därefter läggs grönsaker.
  3. En halvtimme före matlagningens slut, häll ut kryddorna, tillsätt salt. Den optimala tillagningstiden är 8 timmar.
  4. Stäng av gasen efter avslutad, ta bort innehållet i pannan i en separat behållare. Buljongen måste filtreras genom gasväv.
  5. Vi lägger ut köttet och morötter i sudoku eller djupa tallrikar och fyller i buljongen.
  6. Det geléta köttet fryser i 4 till 5 timmar i kylen.

Kycklingben med kyckling

Att laga mat gelé kyckling är lätt. Han kommer att behöva skaft och kycklingben.

  1. Kycklingben måste förkokas i minst 3 timmar. Efter det är de mycket lätta att rengöra. Vi tar bort filmen från dem. Skölj kycklingstrumporna ordentligt.
  2. Haka därefter grovt morötter och skala löken. Fyll den med vatten så att alla ingredienser täcks några centimeter ovanför.
  3. Koka upp produkterna, ta bort skummet och minska värmen. Laga mat i ett par timmar.
  4. Efter 2 - 3 timmar stängs värmen av, köttet och grönsakerna tas bort och vätskan filtreras.
  5. Tassarna kastas ut, och skaften tas isär i bitar och placeras igen i buljongen.
  6. Vi lägger den på gas, lägger salt, peppar, lagerblad och kokar i ungefär en timme. Cirka tio minuter innan vi är redo introducerar vi hackad vitlök och persilja. Låt vätskan koka ett par minuter och stäng sedan av den.
  7. Vi häller buljongen i former, lägger kött, morötter och gröna i dem. När kompositionen har svalnat till rumstemperatur, sätt behållarna i kylen.

Jelly i en plastflaska

Detta är en underbar bordsdekoration! Flaskan ger gelén en grisliknande form. För matlagning kan du ta allt kött, men det är bättre att ha fläskben i kompositionen.

  1. Vi tvättar allt kött (eller så kan du göra lite av allt samtidigt), lägg det i en kastrull, fyll det med vatten, ta bort skummet.
  2. Minska värmen och koka i ytterligare tre timmar.
  3. Vi lägger grönsaker. Tio minuter innan tillagningen, salt, häll peppar och lavrushka.
  4. Detta recept innehåller gelatin. Därför avlar vi det i ett bekant mönster.
  5. Klar och ansträngd buljong blandas med en gelningskomposition.
  6. Samtidigt tillsätts vitlök förhakad eller riven.
  7. Separera köttet från benet, finhacka det och lägg det försiktigt i en 1,5-litersflaska.
  8. Fyll allt med buljong och sätt i kylskåpet i cirka 8 timmar.
  9. Skär plastbehållaren innan du serverar och dekorer vårt "gris". Öronen och stigmatiseringen kan göras av korv, och oliverna blir ögonen.

Några hemligheter om läckert geléat kött

  1. Kontrollera om buljongen är redo för aspic, du kan på ett enkelt sätt. Häll lite vätska från pannan i en sked, doppa sedan spetsarna på indexet och tummen i den. Vänta i 10 sekunder och sätt sedan ihop fingrarna. Om klibbighet känns - buljongen är klar.
  2. Färskt kött för geléat kött är alltid bättre än fryst kött.
  3. För att gelén ska frysa kan du inte lägga till vatten när den kokas.
  4. För att undvika utseendet på fett på den färdiga skålen måste fettet tas bort vid tillagningen av buljongen.

Kholodets är en klassiker av den slaviska köksgenren. Det är hjärtligt, doftande, delikat och otroligt välsmakande. Varje egen respekterande hemmafru bör ha sitt eget matlagningsrecept, och vi hoppas att våra rekommendationer hjälper dig att välja det bästa.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: