Hur man lagar beshbarmak - 6 recept med kyckling, nötkött eller fläsk

Den nationella maträtten i det kazakiska köket, övergått från generation till generation. Sann beshbarmak är tillverkad av lamm- eller hästkött med en speciell bearbetning av köttprodukter, men med tiden började den vara gjord av mer prisvärda produkter (nötkött, fjäderfä). Innan du lagar beshbarmak måste du vara tålamod och på gott humör.

Små knep för att göra saftigare på beshbarmak

I grund och botten är beshbarmak degen gjord av mjöl, ägg eller utan dem, och vatten, som ibland ersätts med köttbuljong. Trots att du kan hitta färdiga juicer som gör livet lättare för värdinnan på hyllorna i stormarknaderna, för att förbereda en verkligt doftande maträtt, måste du knåda degen för hand, med hänsyn till flera poäng som testats under åren:

• vatten eller buljong för knådning av deg används vanligtvis i isform, så du bör ta hand om detta i förväg och lägga den nödvändiga mängden i kylen;
• för att göra den färdiga degen mer mjuk och plast tas vetemjöl av högsta kvalitet, som måste siktas innan knådning;
• färdiga halvfabrikat för saftigare behöver ge vila minst en halvtimme. För att göra detta, lindas degen i fastfilm och rengörs i kylen;
• rullade degark får inte överstiga en tjocklek på mer än 2 mm. Den optimala längden på saftaren beaktas - 5 cm;
• så att nudlarna behåller sin form efter tillagningen, de skivade juicerna dammas med mjöl och får torka i cirka 15 minuter;
• nudlar placeras i kokande buljong eller vatten en åt gången så att de inte fastnar ihop.

Klassiskt lamm beshbarmak

1. Matlagning börjar svetsa den aromatiska buljongen. För detta tas ett och ett halvt kilo lammmassa, brisket är bäst. Köttet tvättas och torkas med en pappershandduk.
2. Köttet hälls i en kittel, hälls med fem liter kallt vatten och läggs på hög värme tills det kokar.
3. Så snart vattnet kokar reduceras elden till ett minimum. Det frigjorda skummet avlägsnas försiktigt från ytan. För att få en genomskinlig buljong täcks köttet inte under locket, och du kan inte heller vänta på att skummet sätter sig ner till botten.
4. Efter en och en halv timmars matlagning läggs hela löken, laurbladet, de skalade och klippta morötter, tre eller fyra ärter med svartpeppar i buljongen. Köttet med kryddor fortsätter att laga ytterligare en och en halv timme.
5. Salma (nudlar för beshbarmak) tillagas just nu. En halv kilo vete mjöl siktas i en skål. En liten intryck görs. 2 ägg bryts i det siktade mjölet, salt tillsätts på spetsen av kniven och ett glas kall buljong hälls i en tunn ström. Den elastiska degen knådas, i vilken, om nödvändigt, tillsätts mer mjöl.
6. Beshbarmak-degen delas upp i flera delar, från vilka tunna kakor rullas ut, motsvarande diametern på den befintliga pannan. Varje tårta stekas utan att tillsätta olja. Färdiga kakor får en beige nyans med bruna stekt fläckar.
7. Stekte kakor på alla sidor skärs i medelstora kuber.
8. Kokt lamm tills kokt läggs ut i en separat skål, buljongen filtreras. Kylt kött separeras från benen och skärs i delar.
9. Två medelstora lök skalas och skärs i halva ringar, som saltas lite och stekas tills de är genomskinliga på fettet som samlas upp från ytan på den färdiga buljongen.
10. En liten mängd buljong hälls i en separat kastrull och kokas upp. I kokande vätska, i små portioner, kokas den i tre minuter, tidigare stekt och skuren i en kub med salma.
11. Färdiga juicer tas ut ur buljongen med en slitssked och läggs i lager på en stor platt skål. Varje lager skiftas passiverade lökar.
12. Ovanpå nudlarna läggs bitar av kokt kött, allt hälls med buljong och strös med hackade örter. Ibland, för saftighet, tillsätts betade lökar till beshbarmak, och köttbuljong serveras i separata skålar.

Traditionellt Kazakisk recept med korv för hästkött

Den unika smaken av en rejäl beshbarmak erhålls från en kombination av nötkött och kazy (hästköttkorv).

1. En kilo nötköttmassa skärs i stora bitar och placeras i en kittel.
2. Ett kilo kazy läggs till köttet, hälls med vatten så att vätskan döljer produkterna helt. Vid en hög eld bringas allt till en koka, det frigjorda skummet tas bort och köttet får stanna i en timme.
3. Vid slutet av den angivna tiden avlägsnas det framväxande fettet från ytan av buljongen och avlägsnas till sidan.
4. 6 bitar pepparkorn, salt, 3 ark lagrar, svart malad peppar och skalad, oklippad lök läggs till köttet. Fortsätt att laga mat i ytterligare 30-40 minuter.
5. Ett halvt kilo mjöl siktas, ett glas kallt vatten, ett ägg, lite salt tillsätts. Bratt plastseg knådas, läggs i en plastpåse och läggs i kylen i en halvtimme.
6. Kyld deg delas upp i delar, var och en rullas i ett tunt lager och skärs i små juice.
7. Koka nudlarna tills de kokts i små portioner i saltat kokande vatten.
8. Ett par lökar, klippta i ringar, stuvas tills det är transparent på fettet som tas bort från buljongen.
9. Fylld på skålen med lager av kokt lök. Bitar av kött och grovt hackad korv läggs ut ovanför kitteln.
10. Beshbarmak från kazy strössel med hackad persilja och koriander.
11. Buljongen filtreras och tappas i skålar.

Fler material:beshbarmak

Nötköttrecept

Nötkött beshbarmak visar sig vara välsmakande om färskt kött av en ung rosa kalv med små fibrer köps till en skål.

1. Ett och ett halvt kilo nötkött tvättas och läggs i en kittel. Uppifrån hälls köttet med vatten så att det är minst 2 cm högre än nötköttstycket. Efter att koka vätskan är det nödvändigt att ta bort det resulterande skummet och låt koka i 2,5 timmar.
   Skum från buljongen avlägsnas under hela tillagningsprocessen, medan fettet bör förbli på vätskans yta. Senare smörjas färdiga nudlar med detta fett.
2. Ett par färska ägg slås med en halv tesked salt, blandat med ett glas isvatten.
3. En halv kilo vete mjöl siktas.
4. En brant deg är gjord av mjöl och en blandning av ägg med vatten, som lindas i en film och läggs i kylen i en halvtimme.
5. Kyld nudeldeg rullas i ett lager med en tjocklek av högst 2 mm och skärs i rektanglar eller romber.
6. Färdiga nudlar dammas med mjöl och lämnas till varma.
7. En timme innan köttet är klart läggs salt, lagerblad, kryddor, morötter och lök i buljongen.
8. Det kokta köttet tas ut till en skål, separeras från benen och skärs i små bitar.
9. Buljongen filtreras i en ren panna.
10. Ett par stora lökar skärs i halva ringar, som läggs ut i en kastrull, hälls i ett halvt glas buljong och stuvas över låg värme tills de mjukas.
11. En del av buljongen kokas, sedan kokas nudlar i den i små portioner i 5 minuter.
12. Nudlar sprids på en skål eller portionerade skålar och smörjas med fett som flyter på ytan av buljongen, kött och lök läggs ut ovanpå. Allt är besprutat med hackad persilja.

Steg-för-steg recept för beshbarmak med fläsk

1. 800 gram bit fläskmassa tvättas och torkas.
2. Koka 3-4 liter vatten i en kruka med en tjock botten.
3. Köttet läggs i kokande vatten och kokas tills det är kokt. Periodvis är det nödvändigt att avlägsna skummet från vätskans yta.
4. 10 minuter innan matlagningens slut placeras kryddor, salt, lagerblad och skalad lök i buljongen.
5. Kokt fläsk läggs ut på en maträtt. Buljongen filtreras och tappas i två behållare.
6. I en del av buljongen kokas Beshbarmak lockig pasta.
7. Ett par skalade lökar skärs i halva ringar och stekas tills det är transparent på det fett som samlas upp från buljongytan.
8. Beshbarmak med fläsk serveras på en stor platt maträtt. Makaroner läggs ut längst ner, portionerade bitar av kokt kött läggs ovanpå, vilket är dekorerat med stekt lökhalva ringar och hackade grönsaker. Transparent buljong hälls i skålar.

Beshbarmak med kyckling

Beshbarmak från kyckling är inte bara en ekonomisk utan också en dieträtt med minimal tid och ansträngning.

1. Kycklingkroppen är sluten, tvättad och torkad med pappershandduk.
2. Hela slaktkroppen eller skuren i stora bitar placeras i en tjockväggig panna.
3. Köttet hälls med kallt vatten så att vätskan döljer det helt. På hög värme kokas allt, skummet avlägsnas försiktigt, elden reduceras och köttet lämnas i 2,5 timmar för tillagning. Du kan täcka pannan med ett lock och regelbundet ta bort det resulterande skummet.
4. Efter att branden har reducerats, tillsätts salt och kryddor, en hel skalad lök och skalade morötter som är skurna i stora bitar läggs till pannan.
5. ¾ koppar isvatten blandat med ett par färska ägg och en nypa salt.
6. Två glas mjöl siktas in i skålen och äggblandningen tillsätts där. Den elastiska degen knådas, vilken lindas i fastfilm och avlägsnas i 15-20 minuter i kylen.
7. För närvarande rengörs ett par lökar, skärs i halva ringar och stekas i en liten mängd vegetabilisk olja tills de mjuknar.
8. Kyld deg delas upp i 2-3 delar, var och en rullas i ett tunt lager och skärs i diamanter.
9. Klar kött läggs ut på en tallrik, buljongen filtreras.
10. En liten del av buljongen hälls i en kastrull och kokas upp. Koka nudlarna i små portioner i 5-7 minuter.
11. Det kylda köttet separeras från benen och rivs av händerna i små bitar.
12. Kokta nudlar med stekt lök läggs ut i lager på en platt skål, bitar av kyckling läggs ovanpå och vattnas med en liten mängd buljong.
13. Serverad kyckling beshbarmak med buljong hällt i skålar.

Matlagningsrecept

Om du inte vill stå vid spisen på flera timmar kan du med hjälp av en multikokare laga läckra beshbarmak med minimal ansträngning och personlig tid.

1. Ett kilogram massa av kött tvättas, torkas och skärs i portioner.
2. Ett par medelstora lökar skärs i halvringar. Stora morötter - i kuber eller skivor.
3. Kött med grönsaker placeras i apparatskålen och fylls med kallt vatten så att vätskan döljer produkterna helt.
4. Salt och kryddor tillsätts efter smak.
5. Enheten slår på läget "Släckning" i en och en halv timme.
6. En och en halv kopp vete mjöl siktas i en skål, ett nytt ägg, en halv kopp vatten, en nypa salt tillsätts där. Bratt, elastisk nudeldeg knådas.
7. Degen rullas i ett tunt lager som skärs i små diamanter eller trianglar. Nudlarna ska vara väderbitna och torra.
8. 15 minuter innan slutningen av släckningen i skålen med multikokaren, lägg de torkade degen bitarna.

Bon aptit!