För att jästfri bakning ska bli mjuk och frodig använder kulinariska specialister slakad soda i receptet, som är en analog till ett konventionellt bakpulver. Vid interaktion med testet avger denna kemiska förening koldioxid, så att den färdiga produkten får den nödvändiga porösa strukturen. De som inte vet hur man släcker läsk med vinäger kommer att dra nytta av vår artikel, som beskriver de viktigaste finesserna för att använda denna komponent.
Materialinnehåll:
Varför släcka bakpulver med vinäger
För beredning av bröds korvkonditorivaror, pizza samt olika smördeg använder kockar uteslutande jästfri deg. I händelse av felaktig knådning utan tillsats av bakpulver kan den färdiga skålen visa sig vara "squat" och smaklös.
Den koldioxid som alstras genom att kombinera degen med jäst utspädar den täta bakningstexturen och gör den mer luftig. För att uppnå ett liknande resultat i en terrängformulering måste du lägga till slakad soda, som fungerar som en jäst eller bakpulver.
I kombination med vinäger frigör läsk mycket små gasbubblor. Tack vare denna interaktion får värdinna luftiga porösa bakverk med otrolig smak.
Teoretiskt kan soda, även utan en släckningsreaktion, ge degen den nödvändiga porositeten, men tillsatt outspädd, orsakar den en obehaglig smak i den färdiga skålen.Detta beror på att utan en sur miljö, även vid hög temperatur, är reaktionen inte fullbordad, och den frisatta koldioxiden är inte tillräcklig för att ge bakningen nödvändig spräcklighet.
Vilken vinäger som behövs för att släcka läsk
Nybörjarkockar frågar sig ofta hur man använder vinäger för att släcka läsk, så att den färdiga bakningen visar sig vara mjuk och smulig. Erfarna kockar rekommenderar att alla vinäger lossnar degen.
För matlagning rekommenderas att du inte bara väljer ett bord utan också ett äpple- eller vinprodukt. Komponentens huvudmål är att ge mediet tillräcklig surhet vid vilken en fullfjädrad kemisk reaktion kommer att inträffa med bildandet av små gasbubblor.
Förutom vinäger används den också:
- kokande vatten;
- citronsaft eller syra;
- mejeriprodukter.
Hur man släcker läsk med vinäger: steg för steg instruktioner
Om degen förbereds med kefir eller gräddfil, är det absolut inte nödvändigt att släcka sodapulver med hjälp av essensen. Det räcker med att lägga till en hel del soda, så att i processen för interaktion mellan pulvret och ett alkaliskt medium inträffar en fullständig reaktion.
Obs till värdinnan: använd så mycket pulver som anges i receptet för matlagning. Annars kan det hända att bristen eller överdriven mängd av komponenten i det alkaliska mediet inte ger rätt effekt av att lossna.
Vet du fortfarande inte hur man släcker bakpulver med vinäger? Följ instruktionerna nedan och glädja hushållet med delikat bakverk som smälter i munnen.
Det mest effektiva sättet:
- Kombinera alla flytande ingredienser i en behållare för att knåda degen.
- Lägg sedan en nypa soda till blandningen, häll sedan ett par droppar vinägeressens. Blanda alla komponenter försiktigt tills de är jämna.
- Efter att kylningsreaktionen inträffat, tillsätt återstående mjöl och blanda den resulterande massan igen igen.
Den klassiska metoden:
- Torra produkter som ingår i receptet, i kombination med pulver.
- Vispa alla flytande ingredienser separat och häll sedan ett par droppar vinäger i blandningen.
- Blanda därefter de torra ingredienserna med den resulterande flytande massan. Som ett resultat bildas koldioxid i processen att knåda degen, vilket ger massan den nödvändiga porösa strukturen.
Ineffektivt sätt:
Soda pulver späds separat med vinäger, och sedan hälls den skummande blandningen i degen. Denna metod anses vara mindre effektiv, eftersom huvuddelen av den bildade koldioxiden förångas vid knådningssteget.
Ofta lägger hemmafruar till produkter ”efter ögat”. Gasbubblor bildas mycket senare när alkalin reagerar med natriumbikarbonat under påverkan av hög temperatur.
Om den erforderliga mängden komponenter inte anges i formuleringen, används sodapulver och ättiksyra i proportionerna 2: 1.
Är det möjligt och hur man släcker läsk med äpple, 70 procent, balsamvinäger
För matlagning rekommenderas det att välja äpple eller 9 procent vinäger. Men ofta hos hemmafruar i huset kan du bara hitta 70 procent essens, som kännetecknas av ökad koncentration och i fel dosering kan skada människokroppen.
För att undvika negativa konsekvenser, innan du använder vinäger, måste koncentrationen minskas med vatten (kombinera 1 tsk. Vinäger och 7 tsk. Vatten).
När det gäller balsamvinäger, rekommenderar kulinariska experter inte att använda produkten för att släcka läsk.
Under påverkan av hög temperatur förlorar essensen sin smak, därför är det bäst att använda sådan vinäger i sin rena form för att klä olika sallader. Varje värdinna avgör själv om det är värt att lägga balsamico till bakningen för att ge henne den nödvändiga sprickan. För 4 tsk vinäger används 1 tsk. soda.
Vad man ska göra om det inte finns någon vinäger hemma
En fullfjädrad kemisk reaktion kommer endast att ske om en alkalisk miljö skapas som främjar bildandet av små bubblor. Förutom vinäger är nypressad citronsaft eller vanlig citronsyra också lämplig. För 250 g mjöl används 1 tsk. läsk och 9 tsk syra. Nyligen använder kockar kokande vatten som läsk hälls med.
Om receptet innebär tillsats av jäsade mjölkprodukter, lägg i stället för vinäger yoghurt, kefir, gräddfil eller yoghurt i degen. I vissa fall används citrusfruktsaft eller vanlig honung.
