Vad marshmallows är gjorda av: sammansättning, kaloriinnehåll. 7 recept för att göra marshmallows hemma

Det är inte för ingenting han beröm av både smala kvinnor och söta tänder: marshmallows ger snabbt en behaglig känsla av fullhet - du kan inte äta mycket. Men han är så välsmakande! Delikat dessert smälter i munnen och nyanser smaken på kaffe, kakao eller te. Vad marshmallows är gjorda av, hur du kan laga det själv, kommer vi att berätta nedan.

Marshmallows sammansättning, kalorier och näringsvärde

Marshmallows är riktigt friska.

Denna söta rekommenderas av Institute of Nutrition RAMS, eftersom den:

• främjar mental aktivitet;
• stärker hår, naglar, leder;
• ger energi eftersom den är rik på kolhydrater;
• hjälper till med matsmältningen;
• lämplig för kost på diet.

Från 100 g förfriskningar får kroppen 326 kcal, 0,8 g protein, 0,1 g fett, 79,8 g kolhydrater. Det glykemiska indexet är 65, det vill säga dess nivå är medel, måttlig.

Sammansättningen av marshmallowen, om den är korrekt förberedd:

• frukt eller bärpuré;
• socker;
• äggvita;
• förtjockningsmedel.

Även om ett alternativ utan socker och gluten redan har dykt upp mot bakgrund av ökat intresse för hälsosam kost.

Förresten, vissa människor tror att marshmallows är samma marshmallow, bara under ett främmande namn. Detta är inte helt sant. Naturligtvis är de likadana, men marshmallows innehåller inte ägg, det visar sig vara mer lätt, luftigt.

Vilka marshmallows görs på fabriken

Vid massproduktion framställs en behandling på följande sätt: slå fruktpuré med mycket socker och äggvita. Tillsätt sedan gelatinöst fyllmedel så att massan blir tjockare och får önskad form. För detta används pektin, sorter av agar eller gelatin.

 

Klassisk form - skal.För att ge den en vacker enhetlig färg lägger konfektyren till färgämnen: vit, rosa, ljusbrun. Essenser används för arom: vanligtvis luktar desserten vanilj, creme brulee, kaffe eller grädde, mindre ofta - tranbär, äpplen. Glasyren, om någon, är gjord av choklad.

Köpare blir ofta överraskade av vita kuber som ser ut som marshmallows, men av någon anledning kallas marshmallows. Alla är vana vid att pastill är tunna ark med torkad fruktpuré. Men faktum är att i industriell skala är torkning av potatismos till önskat skick långt och kostsamt. Så konditorerna kom med en förenklad produktionsmetod genom att lägga till ägg, och vi fick en sådan hybrid.

Hur man gör hemlagad vit marshmallows

Det är inte så svårt som det verkar, och produkterna är överkomliga:

• 600 g vanligt vitt socker;
• 150 vatten för sirap;
• 15 g gelatin + 90 ml vatten för blötläggning;
• 15 g citronsyra;
• 5 g läsk;
• 20 g vanillin för smak.

Själva massan förbereder sig snabbt, men det kommer att ta lång tid tills den torkar.

Hur man gör hemlagad marshmallows:

1. Förbered gelatin enligt anvisningarna på förpackningen. Vanligtvis blöts det i kallt vatten och får svälla under omrörning ibland.
2. Häll socker över vatten, koka upp och kok sedan i ytterligare 7 minuter.
3. Häll gelatin, tillsätt citronsyra, läsk, vanillin och slå blandningen med en mixer tills den blir tjockare. Det kan ta 15-20 minuter.
4. I princip är det allt. Det återstår att ge produkten en form - till exempel med en konditionsspruta, en speciell påse eller helt enkelt lägga ut med en sked.
5. Marshmallows torkas vid rumstemperatur. Det tar 3 till 24 timmar, beroende på hur tjock delen är.

Ett intressant faktum: sötma har en avlägsen släkting - marshmallowkräm. Det sprids på bröd, muffins, kakor, som används för att dekorera kaffe med en hatt.

Gelatin efterrätt

Låt oss göra jordgubbsmarshmallows med det vanligaste förtjockningsmedlet - gelatin.

Vi kommer att behöva:

• 400 g färska jordgubbar (fryst fungerar inte, blir surt och ger överskott av vätska);
• 200 g socker för potatismos + 450 g för sirap;
• 1 kycklingägg;
• 10 g gelatin;
• 150 ml kokt vatten.

Processen är som följer:

1. Vi förbereder jordgubbspuré: skala bär från svansen, tillsätt socker, mal till en purétillstånd. Värm upp med en mikrovågsugn eller ångbad för att lösa upp socker.
2. Kok sirap: häll gelatin med vatten, tillsätt socker, häll i brand i 5 minuter. Sirapen är klar när den, droppande från en sked, fryser med en tunn tråd.
3. Vi återvänder till potatismos. Vi tar ett ägg, separerar äggulan från proteinet, lägger proteinet i potatismos och äggulan behövs inte alls. Slå 3 minuter. Tillsätt sirap, vispa igen tills massan blir tät.
4. Vi bildar delar genom att sprida massan på en bakplåt eller en bräda täckt med pergament.
5. Låt torka över natten. På morgonen är allt klart, det återstår bara att lima halvorna i par med botten på varandra.

Vi lagar enligt GOST

Förbered vågen, här ska allt mätas till närmaste gram.

Här är hur många produkter du ska ta:

• 600 g sura (gröna) äpplen;
• 65 g äggvita;
• socker: 324 g för potatismos, 347 g för sirap;
• 1 g vaniljessens (matsmak);
• 8,5 g agar;
• 205 ml vatten;
• 139 g honung.

Hur man agerar:

1. Skala äpplen och frön. Grädda i 15 minuter vid 200 grader och sedan mosa. Tillsätt socker och vanilj.
2. Lös agar i vatten, koka, kok i 2-3 minuter. Tillsätt socker och honung, koka i cirka 10 minuter innan karamelliseringen.
3. Vid denna tidpunkt viskar du de vita i en separat behållare och överför dem sedan till äppelmos och slår dem igen. Häll i honung-socker sirap, slå en till (nu sista) gången till ett tätt tillstånd.
4. Det återstår bara att göra, som konditorerna säger, strukturbildning: lägg marshmallowen i portioner och låt torka vid rumstemperatur i 24 timmar.
5. För att vara helt i överensstämmelse med GOST bör torkade produkter limmas i par ihop med varandra och strö med strösocker. Men du kan lämna halvorna, det är bekvämare att äta, men utan pulver finns det färre kalorier.

Tips: För att se till att massan slås till önskat tillstånd, vrid behållaren runt dess axel. Blandningen ska "stå på spel", inte fladdra under rotation.

Hemlagad Apple Marshmallow

Mjuk surhet - händer det?

För att verifiera detta, förbered dessa produkter:

• 5 äpplen;
• 1 kopp socker
• 1 äggvita
• 350 ml kyld grädde (10-20% piskar inte, du måste ta ännu fetare).

Detta recept föreslår att man gör utan en förtjockning på grund av frysning.

detaljer:

1. Bakade hela äpplen skalade i ugnen vid 180 grader. 20 minuter, sval sedan och mosade.
2. Tillsätt socker, protein där. Slå med en mixer tills massan blir tät så att skeden står.
3. Pisk grädde tills topparna är i kombination med äppelmos.
4. Vi lägger ut i batchformer och fryser i 30 minuter.

Chokladbelagd

Det är bättre att göra glasyren från mjölkchoklad, den kommer att smidigare kombineras med en öm kärna.

Totalt krävs:

• 100 g choklad;
• 100 ml mjölk;
• 10 g gelatin;
• 100 ml fettgrädde (mer än 30%);
• 80 g pulveriserat socker.

Det är bättre att ta en silikonform.

Så här förbereder du det:

1. Smält chokladen, häll ett tunt lager på botten av formen (inte alla, hälften). Vi lägger i frysen i 10 minuter.
2. Blanda med en mixer florsocker med grädde.
3. Lös upp gelatin i varm mjölk, häll lösningen i "pulveriserad" grädde. Kyl ner.
4. När gelatin-krämblandningen är klar kan du bara ta ut chokladformen från frysen. Vi sprider blandningen i den, häll den återstående choklad ovanpå och skickar den till frysen i 30 minuter.

Med agar

Agar är en vegetabilisk ersättning för gelatin, det vill säga lämplig för vegetarianer.

Allt du behöver:

• socker - 100 g;
• torr gelé - 50 g;
• vatten - bara 200 ml: hälften för utspädning av gelé, hälften för agar;
• citronsyra - 5 g;
• agar-agar - 15 g

Jelly säljs på samma plats som prefabricerad gelé. Det händer frukt eller bär, du kan välja vilken som helst efter din smak.

Men vad man ska göra med allt detta:

1. Agar-agar löstes i varmt vatten, med jämna mellanrum omrörande massan.
2. Häll kokande vatten över socker och pulveriserad gelé, tillsätt svullnad agar här, tillsätt citronsyra. Häll agar-agar i en dropp, omrör hela kontinuerligt hela massan för att jämnt fördela komponenten och erhålla en homogen massa. Slå med en mixer tills massan blir frodig, enhetlig och luftig.
3. Delikatessen är nästan klar. Den resulterande blandningen hälls i en form och lämnas svalna. Det är bättre att lämna över natten, om detta inte är möjligt - minst 4 timmar.
4. På morgonen, skär i kuber eller kuber och njut av en efterrätt med en doftande mugg te.

Detta är intressant:Turkisk glädje hemma

Om marshmallowen inte fryser, vad ska jag göra?

Mer än en dag gick, och efterrätten är fortfarande flytande, varför händer detta? Mest troligt är poängen i de produkter som användes för beredning av godsaker.

Möjliga skäl:

• något vispad massa. Detta måste göras försiktigt för att få en tät konsistens;
• gelatin användes, inte agar-agar. Med gelatin tjockas marshmallows värre;
• för tjockt (högt) lager hårdnar längre.

Om situationen inte har förbättrats på en dag, är det värdelöst att lägga till ytterligare en del av förtjockningsmedlet.

Vad man ska göra om marshmallow inte fryser: skär gelén med en vass våt kniv (så att den inte klistrar fast vid bladet) och strö den med pulveriserat socker. Det kommer att bli något som liknar en orientalisk delikatess av turkisk glädje, men med en mjukare bas.