Söt tand kommer förmodligen att vara intresserad av att veta vad marmelad är gjord av i moderna fabriker. Sammansättningen av den köpta produkten inkluderar vanligtvis ett stort antal färgämnen, smaker, olika konserveringsmedel. Om du vill prova sötma utan sådant "skadligt" bör du laga det själv.
Materialinnehåll:
Vilken riktig marmelad görs på fabriken
Sammansättningen av marmelad, producerad i moderna fabriker, inkluderar nödvändigtvis det viktigaste gelningsämnet.
Det kan vara:
- Pektin. Det mest användbara och säkra alternativet. Detta ämne erhålls från vissa sorter av tång och från frukt / bär. Användningen har en gynnsam effekt på arbetet i olika system och organ i människokroppen.
- Agar agar. Det är ett "kraftfullt" gelningsmedel som också extraheras från alger. Det är mycket användbart för människokroppen, eftersom det innehåller ett stort antal spårelement.
- Modifierad stärkelse. Den innehåller inte användbara ämnen, och den färdiga söta med en sådan gelande substans visar sig vara mycket kalorifattig.
Grunden för god marmelad i fabriken är också naturlig fruktjuice / puré.
Färsk eller massa blandas med en söt komponent (det kan vara socker eller melass), varefter vätskan avdunstas från blandningen. Den resulterande tjocka massan blandas med det utvalda gelningsmedlet, färg tillsätts, varefter den färdiga massan lämnas för att stelna. Vid tillverkning av en kvalitetsprodukt används naturliga säkra färgämnen. Till exempel gurkmeja- eller fläderbärssaft.
Många moderna tillverkare använder mycket utspädd fruktjuice eller vanligt vatten för att spara på ingredienser för godis och minska kostnaden för färdigmarmelad med tillsats av kemiska smaker i sin tillverkning. Färgämnen används också onaturliga. En sådan efterrätt är billigare, men kommer inte att ge någon fördel för den söta tandens kropp. Och i vissa fall kan det till och med negativt påverka hans hälsotillstånd. Onaturlig marmelad är lätt att skilja från naturlig - den första har en "kemisk" smak och en mycket ljus färg.
Hur man gör klassisk marmelad hemma
Det finns flera bra recept för att göra marmelad hemma. Den vanligaste bland kulinariska specialister är den klassiska.
ingredienser:
- eventuell bärjuice - 280 - 300 ml;
- vanlig gelatin - 30 - 35 g;
- granulerat socker - 6 efterskedar + för att strö bitar;
- citron - hälften.
preparatet:
- Lös upp gelningsmedlet i bärsaft (hälften). Blanda ingredienserna noggrant och låt svälla.
- Häll söt sand med den återstående vätskan. Koka blandningen under omrörning.
- Kyl den resulterande sirapen. Häll i den ansträngda juicen från en halv citrus.
- Tillsätt gelatin.
- Blanda och fördela allt i burkar. Låt stå i kylan ett par timmar.
Strö den färdiga marmeladen med återstående socker.
Orange godis
ingredienser:
- mogna söta citrus - 3 st .;
- granulerat socker - 1 fullt glas;
- agar-agar - 8 - 9 g
preparatet:
- Från täta köttiga frukter, försök att pressa all juice på vägen och välj frön. För att göra det lättare kan du hålla apelsiner i varmt vatten i ett par minuter och rulla på bordet.
- Den resulterande färska delades upp i två lika stora delar.
- Lös socker i det ena och gelningsmedlet i det andra.
- Medan agar-agaren infunderas, bringa den söta vätskan att koka. Häll först gelningsblandningen efter de första bubblorna.
- Koka ingredienserna tillsammans i 2 till 3 minuter.
- Ta bort blandningen från värmen och låt den svalna. Häll i silikonformar.
Låt delikatessen svalna i en halvtimme.
Från agar agar
ingredienser:
- frysta jordgubbar (du kan också ta färska) - 320 - 350 g;
- agar-agar - 8 - 9 g;
- renat vatten - ½ msk .;
- något sötningsmedel (stevia, honung) - efter smak.
preparatet:
- Tappa bär om det behövs.
- Häll agar-agar med den mängd vatten som anges i receptet i ungefär en timme.
- Skicka alla bär till skålen med alla lämpliga kökassistenter och slå tills de är jämna. Blanda den resulterande kompositionen med ett utspätt gelningsmedel.
- Ta upp massan och koka omedelbart efter det att de första bubblorna har uppstått.
- Lös upp sötningsmedel efter smak i en varm blandning.
- Häll den i något kyld form på formarna.
Låt en godbit i kylen i 20 till 25 minuter, varefter du kan ta ett prov från efterrätten.
Hemlagad tuggmarmelad
Enligt det här receptet visar sig att tuggmarmelad inte är sämre än den köpta. Dessutom är det inte skadligt även för den minsta söta tand.
ingredienser:
- eventuell fruktgelé - 90 g;
- gelatin - 4 dessertskedar;
- granulerat socker - 2 dessertskedar;
- "Citron" - en halv liten sked;
- vatten - ½ msk.
preparatet:
- Blanda alla torra ingredienser som anges i receptet. Om "citronerna" inte var till hands kan du ta en dessertsked med färskpressad färsk citronsaft istället.
- Värm vatten i en liten behållare. Häll den torra blandningen i vätskan när vätskan börjar koka. Rör dem med en visp så att produkterna inte omedelbart villor i en klump.
- Koka allt i cirka 3 till 4 minuter, häll i en form av plast / silikon och ta bort till kylan.
Efter några timmar, när behandlingen blir tillräckligt fast, skär den i tunna remsor. Varje efter smak kan ströas med pulveriserat socker.
Apple efterrätt
ingredienser:
- äpplen - 1,5 kilo;
- granulerat socker - 580 - 600 g;
- vatten - 380 - 400 ml.
Det är bäst att välja sura äpplen, annars kan en behandling visa sig vara ljungande söt.
preparatet:
- Hacka äpplen i små bitar utan att skalas. Häll dem med vatten och låt sjuda tills de är mjuka.
- Vik frönaskarna från frukterna i en separat skål, tillsätt vatten och koka en kvarts timme. Således kommer det att vara möjligt att erhålla pektin för förtjockning av efterrätten.
- När kärnorna är mjuka, lägg dem i ett durkslag och pressa med en sked. Häll ut den frisatta vätskan på äpplen. Häll hälften av sockret där.
- Lämna frukterna på plattan tills de är mjuka och helt löser upp de söta kristallerna.
- Rent de kokta frukterna tills den resulterande blandningen är jämn. Häll resten med söt sand.
- Återigen, skicka den framtida marmeladen till en långsam eld och koka den under lång tid, tills massan minskar med ungefär hälften. Resultatet bör vara ett slags sylt, som lätt rör sig bort från diskens väggar.
- Lägg massan i en form täckt med pergament och slät med en sked.
- Torra marmelad i ugnen vid 100 grader i 2 timmar. Cool. Upprepa proceduren nästa dag.
Torka behandlingen i ytterligare ett par timmar vid rumstemperatur.
Naturlig syltmarmelad
ingredienser:
- alla färdiga sylt - en halv liter;
- gelatin - 1 liten sked.
preparatet:
- Häll behandlingen i pannan.
- Lös upp gelatin separat i varmt vatten enligt instruktionerna.
- Blanda massorna.
- Mörkna den resulterande kompositionen på medelhög värme tills den förtjockas.
- Häll massan i en form och låt den svalna i ett par timmar.
Skär färska frysta godis i godtyckliga bitar.
Om marmelad inte fryser, vad ska man göra
Om desserten i fråga inte härdar på något sätt finns det en möjlighet att frukt- och bärblandningen inte kokades tillräckligt.
Kanske i den framtida marmeladen återstår för mycket vätska. Det är värt att återföra det till kaminen och mörkna lite mer.
Om marmeladen inte fryser under de utlovade par timmarna, kan du bara försöka lämna den sval under en längre tid. Kontrollera återigen massans konsistens efter en dag. Troligtvis kommer situationen redan att ändras till det bättre.
Det är troligt att efterrätten inte fryser på grund av otillräcklig mängd förtjockningsmedel. Du kan försöka lägga till ytterligare 3-5 g till den uppvärmda massan.
Hemlagad marmelad har inte en så ljus och rik smak som en färdig marmelad. Men han har en säker sammansättning. En sådan efterrätt kan även smakas av de minsta familjemedlemmarna.
