Oljig gryta med "pinworm" i Ryssland kallades på olika sätt - en baksmälla, soppa med stekt kål eller hodgepodge. Ursprungligen serverades den ursprungliga ryska maträtten som en aptitretare, men idag är den beredd "till festen och till världen" och valde receptet efter smak.
Materialinnehåll:
Det klassiska receptet för en kötthuv
Ingredienserna till hodgepodge tar en mängd olika - från alla typer av korv och kött till svamp, fisk, kål. Det viktigaste är att det finns många komponenter i sammansättningen av en sådan soppa och alla ger en unik aroma, önskad densitet och fettinnehåll i buljongen. Det klassiska receptet kombinerar mer än tio komponenter, inklusive en standard "uppsättning" av grönsaker för dressing.
Ingredienser och matlagningsmetod
Utseendet och smaken på den färdiga maträtten för varje värdinna kommer att vara annorlunda, vilket inte bara är associerat med det valda receptet, utan också med kvaliteten, tillagningsmetoden och färgen på korven, som ingår i hodgepodge. Bra buljong och speciell smak ger soppan en blandning av olika typer av korv och köttprodukter (därmed föreningen - hodgepodge köttlag).
För brant buljong kastas filéer och filéer till förmån för kött på benet.
För soppa av hodgepodge måste du ta:
- nötkött på benet - 0,5 kg;
- olivgrön - 1 burk;
- rökt fläskribbor och rökt korv - 300-400 g vardera;
- inlagd gurka;
- krydda och malad peppar;
- kryddig ketchup eller tomatpuré - 2 msk. l.;
- fett gräddfil - 200 g;
- potatis - 2-3 st .;
- vegetabilisk olja;
- färsk persilja;
- vatten - 3 l.
Förbered en hodgepodge så här:
- Revben och kött kokar, ta bort brus (skum). För att göra buljongen lätt, hackar de löken i den och minskar elden till det maximala, kokar innehållet i 1,5-2 timmar.
- Potatisbitar, kryddor, lagerblad och kryddor läggs till den underkokta buljongen.
- Stek lökarna, rivna morötter, gurkor och korv på medelhög värme. Tomatpasta tillsättes till massan och stuvas under ett lock i 10-12 minuter.
- Grillen blandas med buljongen.
Gräddfil och greener läggs till den förberedda hodgepodgeen.
Hur man lagar mat med rökt korv
Det finns dussintals sätt att laga en tillfredsställande hodgepodge med korv. Den billigaste av dem "lämnar" bara denna korvingrediens, exklusive kött och revben.
För att förbereda en sådan soppa, kokas potatis och stekt lök, morötter, pickles (0,4-0,5 kg), korv, hackad i remsor, citronskivor och oliver, skuren i halvor, läggs till pannan. Salt och peppar skålen efter smak.
Vilka ingredienser som behövs för hodgepodge fiskesoppa
En läcker fiskhud med svamp förbereds med tillägg av:
- surkål - 0,5 burkar;
- konserverad mat - 1 burk sardiner eller saury;
- champignon - 250 g;
- citron - 1/3 del;
- potatis - 3-4 medelstora bitar;
- tomatpuré eller ketchup - 2-3 msk. l.;
- oliver - 50 g;
- greener - ½ gäng.
För matlagning:
- Kuber potatis kokas i 20 minuter.
- Tvätta, skala grönsaker (morötter, lök), hacka dem med sugrör. Svamp skärs i plattor. Stek över medelvärme.
- Ketchup, hackade gurkor, kål läggs till grönsakerna. Massan fylls inte med ett fullt glas vatten, kokt under ett lock i 5-6 minuter.
- Konserver och stekning läggs till pannan med kokta potatis. Elden stängs av.
- Hela oliver och hackade greener läggs till soppan.
- I en skål med soppa sprids 1 skiva citron.
Du kan byta ut konserver med färsk havsfisk. Det ursprungliga kummelreceptet innehåller också krabbapinnar, 1 kg potatis, smör och torkad dill. Påfyllning sker identiskt med den tidigare versionen, med undantag för att lägga till kål till den.
Handlingssätt:
- Fisk förbereds (rengörs från våg, fenor och inneslutningar).
- Haken, skuren i portioner, läggs till potten till underkokt potatis.
- Buljongen, som kokas upp upprepade gånger, är fylld med cirklar eller sugrör av krabba pinnar och grönsaker.
- Massan ska koka i cirka 5 minuter, varefter den får infusera i en halvtimme.
Soppa hodgepodge är inte mycket saltad, eftersom de flesta recept inkluderar pickles.
Med tillsats av potatis
Nästan ingen hodgepodge klarar sig utan potatis, vilket gör skålen mer tillfredsställande och tjockare. En hodgepodge med potatis, oliver, gurkor, jaktkorvar och kött (kalv- eller fjäderfäkött) förbereds relativt snabbt.
En steg-för-steg-instruktion ser ut så här:
- Köttet sköljs, hackas i små kuber, kokas tills det är halvt kokt, varefter potatisar tillsätts i pannan.
- Jaktkorvar hackas i remsor.
- Gurkor och oliver skärs i skivor eller halva ringar, de resterande grönsakerna i kuber.
- Gryta grönsaksdressing i 4 minuter och kombiner sedan den med korv och tomatpuré. Rör konstant, stek förbandet i ytterligare 5-8 minuter och lägg till hodet.
- Gurkasnipa och citronsaft hälls också i pannan.
Välsmakande recept med korv och oliver
Oliver är mindre populära vid beredningen av hodgepodge än oliver. Tillsammans med citron ger de soppan en sur smak, så kombinationen av båda ingredienserna hittas nästan aldrig.
Med rökt korv och oliver förbereds hodgepodge enligt följande:
- Koka potatisen.
- 15 minuter innan det är klart, lägg till lök-tomatdressing och korv skuren i remsor (ta 300 g kokt och rökt korv av flera sorter).
- Oliverna skärs i ringar och hälls i en buljong.
Soppa ska infunderas i 15-20 minuter.
Matlagning med kål
Enkel soppa solyanka med färsk kål förbereds utan köttingredienser.
För maträtten behöver du:
- kål - 600-650 g;
- morötter - 300 g;
- lök - 2 medelstora eller 1 stora;
- lagerblad - 3-4 st .;
- kryddor;
- tomatpuré - 2 matskedar.
Grönsaker tvättas, skalas och skalas. Nästa:
- Lök skärs i stora kuber. Stek över låg värme tills en behaglig gyllene färg.
- Slipa morötter. Lägg i pannan i 8 minuter.
- Hacka kålen, stek tillsammans med grönsaker.
- Mald peppar, salt, tomatpuré och ett halvt glas vatten tillsätts till förbandet. Blanda och stuv massan i högst 10 minuter.
Grönsaksskydd kallas ofta helt enkelt kål. Skålen kan diversifieras genom att lägga till korv, korv eller stekt kyckling till den.
För bygodjungar används surkål och sval köttbuljong.
Den aromatiska och näringsrika soppen innehåller också:
- korv - 3-4 st .;
- späck - 100 g;
- pickles - 2-3 st .;
- lök;
- vete mjöl - 1 msk. l.;
- färska gröna;
- laurblad;
- kryddor;
- grönsaker för dressing.
Du kan undvika sur smak om du först pressar saften från surkål.
- Alla grönsaker hackas och stekas i fett tills de mjukas.
- Skala gurkorna, skär i remsor och tillsätt i pannan.
- Korvar tärts och blandas med grönsaksmassan.
- Värm den andra pannan. Mjöl stekas på den och kombinerar den med varm köttbuljong.
- Häll grönsaksförband med vätska och gryta tills det är mjukt (15-20 minuter).
Färdig soppa bestad av hackade örter.
Den speciella vädjan med hodgepoddsoppa är att den kan "samlas in" från nästan alla produkter som finns i kylen. Och dess främsta "höjdpunkt" är i sin specifika smak och mättnad, som ger ingredienser som är oförenliga vid första anblicken.
