Svampkaviar - 7 recept

Nästan varje hemmafru har sina egna knep, som hon använder för att göra tomma ämnen för vintern för att bevara alla användbara egenskaper och överraska henne med smak. Det verkar för människor att kaviar från svamp endast kan beredas under skördesäsongen. Detta är inte så. Med recepten i artikeln kommer du att lära dig hur man även på vintern kan lägga detta färska mellanmål på bordet.

Hur man lagar mat för vintern

För att spara maträtten för vintern kan du använda valfritt av de recept som föreslås i artikeln och lägga till konserveringsmedel.

Dessa inkluderar:

• citronsaft (hälften räcker för 1,5 kg);
• bordsäger med en koncentration av 9% (2 msk. L. per 2 kg);
• Vissa kryddor har också antimikrobiella egenskaper (till exempel lagerblad, peppar, gurkmeja).
Burkar för skörd för vintern måste tvättas noggrant och ångas i cirka 15 minuter.
Dessutom är det bättre om du fortfarande pastöriserar dem. Placera dem i en stor och djup behållare, tänd eld, fyll på minst hälften med vatten och koka i 30 minuter.

Det är bättre att använda tillsatsen av ett konserveringsmedel och pastörisering.

Klassisk kokt svampkaviar

Med en minimal uppsättning produkter förbereder vi ett utsökt mellanmål.

Vi kommer att behöva:

• 1, 5 kg av huvudkomponenten;
• 250 g lök;
• 4 msk. l. vegetabilisk olja;
• 7-8 vitlöksklyftor;
• salt och kryddor.
Färska svampar rengörs, skär av alla skadade områden och tvättas flera gånger.

Kok aldrig från svampar, som det är det minsta tvivel om.

Vi flyttar dem in i en stor kruka och tänder på eld. Så snart vattnet kokar, tappa omedelbart och sätt på en spis med färsk vätska.Vi lagar i minst en timme, varefter vi kastar den i portioner i ett durkslag och kyler på ett naturligt sätt.
För närvarande kan du göra lök, som vi skär i valfri form och passera i en panna med smör tills du brännar. Installera en köttkvarn. Med den bläddrar vi två gånger genom alla beredda produkter för kaviar från kokta svampar.
Värm en tjockväggig panna eller kittel. Häll oljan och låt blanda blandningen på svag värme med tillsats av dina favoritkryddor, hackad vitlök och salt. Stuv under locket i 15 minuter.

Med morötter och lök

Ett kryddig mellanmål kommer att älskas av hela familjen. Hennes färgglada blick fångar ögat.

Sammanställt av:

• 300 g lök;
• 6 vitlöksklyftor;
• 300 morötter;
• 1 msk. l. salt;
• 1 kg svamp;
• ½ kopp vegetabilisk olja;
• 2 lagerblad;
• en blandning av paprika.
Ta alltid först bort skräp som svampen tar med. Det är bättre att skölja under rinnande vatten, rengör, om nödvändigt, ta bort skadade områden.
Vi lägger den i en kastrull med vatten, efter kokning byter vi vätskan, tillsätter salt och tillsätter lavrushka.
Efter cirka 25 minuter bör svampen sjunka till botten, luta sig i ett durkslag, låt svalna något.
Skala morötter och lök, skär. Stek i en varm panna med smör. Tillsammans med huvudkomponenten vrider vi i en köttkvarn.
Vi skickar till gryta i ytterligare en halvtimme, men redan med långsam uppvärmning.

Från frusen

När det gäller kvalitet är kaviar från frysta och kokta svamp inte annorlunda. Det räcker med att få dem i förväg och låta ligga vid rumstemperatur.

Ändra kompositionen lite:

• 1,5 kg champignon;
• 5 tomater;
• salt;
• gröna;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• 700 g rödlök;
• allspice.
Vi rengör lamporna och strimlarna. Vi somnar i en kastrull med olja för passivering. Så snart du känner aromen, tillsätt de rivna tomaterna och minska lågan.

För att ta bort huden, skäll bara tomaterna med kokande vatten.

Vi sköljer ut de tinade svamparna, tar bort de svarta områdena och skärs i skivor. Vi skickar till lökstekningen, tillsätter nödvändig smaksättning och salt. Vi kommer att försvinna tills de är redo.

Sojasås tillsatt i stället för salt hjälper till att mätta smaken.

I slutet, häll hackade greener, överför till en mixer skål, hacka. Efter att ha svalnat lite gör vi det i en vacker skål.

Från torkade svampar

Den största skillnaden kommer att vara beredningen av ”skogsinvånarna”.

Det kommer att krävas:

• 1 kg torkade kantareller;
• 2 tsk torr senap;
• 4 lökar;
• vitlök efter smak;
• salt;
• svartpeppar;
• ett glas vegetabilisk olja;
• 2 tsk socker;
• laurblad.
I början, för kaviar av deras torkade svampar, måste du blöta kantarellerna. Fyll dem med vatten vid rumstemperatur och låt natten över svälla. På morgonen dränera vätskan, skölj, fyll i färskt vatten, tillsätt salt och tillsätt lavrushka. Vi släppte elden. Låt koka i 30 minuter, ta skummet ständigt bort med en slitssked. Vi ligger i ett durkslag.
I en kittel med olja, passera löken, tillsätt kantarellerna och överkok tills en liten rodnad. Slipa sedan med en mixer. Kryddat avlad med en liten mängd kokt vatten och häll i massan. Blanda noggrant.

Svampgryta från torkade svampar

Vi lagar mat från mössorna med svampar av porcini, som är de mest ömma av alla sorter.

Vi kommer att behöva:

• 600 g svamp;
• 5 lökar;
• 2 morötter;
• salt och peppar efter smak;
• 3 tsk socker;
• vitlök;
• vegetabilisk olja för stekning;
• 3 msk. l. ättika.
Svampkaviar från torkad svamp bereds enligt principen i det tidigare receptet. Det vill säga, blötlägg hattarna för natten, byt vatten och koka i ungefär en halvtimme. Stek först lökarna med morötter tills de är mjuka, tillsätt sedan porcini-svampen.
När en lätt gyllene skorpa visas på hattarna, vrid allt i en köttkvarn, krydda, tillsätt och häll vinäger (tillsätt den långsamt, försök ständigt för att inte överdriva). Om du tänker förvara under en lång tid, byta till rena burkar, pastör i 30 minuter.

Saltad svampkaviar

Detta är kanske det enklaste sättet att laga mat. Det är allt eftersom det första steget i denna maträtt har redan slutförts. Vi behöver inte koka och steka svamp, de kan redan serveras. Men lägg till fler ingredienser där.
Det viktigaste kommer att vara löken. Mängden beror på vikten på den färdiga produkten. Om du vill kan du också lägga till morötter. Alla grönsaker passeras i grönsaker eller olivolja.
Tiden för beredning av kaviar från saltade svampar tar inte mer än en halvtimme. Vi tar ut den konserverade produkten från burken, lägger den i ett durkslag och sköljer noggrant och tar bort överskott av salt. Låt det rinna av och torka lite.
Mala bara med grönsaker på något sätt:
• mycket, mycket finhackad;
• använd en köttkvarn;
• en liten mixer.
Häll favoritkryddorna i smaken och blanda väl.