I norra Kaukasus tillagas sådana kakor med olika fyllningar. Men i valet som presenteras kommer vi att prata om quiches med ost, som stekas i en torr stekpanna, bakas i ugnen eller bearbetas till djupbrun. Valet av matlagningsmetod - enligt din smak och önskemål.

Klassiska oststugor

Grunden för degen i klassiska quacks är kefir. Även om alla jäst mjölk drycker kommer att göra.

Produkter som krävs:

  • mjöl - 400 g;
  • salt med läsk - 1/2 tsk;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor
  • kefir - 180 ml;
  • smörjolja;
  • salt ost - 210 g;
  • dill - 3-4 g.

Recept steg för steg:

  1. Sikt vetemjölet i en skål. Introducera salt och bakpulver. Blanda med en spatel eller hand.
  2. Gör en fördjupning i mitten, häll i sval kefir. Knåda mjuk osyrad deg. Strö bordet med mjöl. Lägg ut massan och rulla sedan ut turnén.
  3. Skär den med en kokspatel eller kniv i 8 delar. Gnid saltad ost i en separat behållare. Tillsätt krossad vitlök och hackad dill, blanda allt ordentligt.
  4. Rulla kakor (diameter 5-6 cm). Lägg 1-2 msk av den resulterande fyllningen i mitten. Samla kanterna för att klämma och bilda en slags påse.
  5. Rulla ut arbetsstycket i form av en tårta mycket noggrant. Gör det på ett sådant sätt att degen inte rivs.
  6. Glödg en torr panna. Sätt produkterna i tur och ordning på diskens heta yta. Stek i 2-3 minuter, vänd sedan, upprepa processen.
  7. Överför den färdiga skålen till en tallrik och smörjer generöst med färskt smör.

För hichin med ost måste du ta en saltlake eller keso-produkt. Hårda betyg fungerar inte. Men greener kan användas valfritt.

Från jästdeg med örter

Förutom jäst kan du använda jästdej, som måste förberedas i förväg och hållas varm.

För att få läckra produkter måste du ha:

  • mjöl - 390 g;
  • aktiv jäst - 1 msk. l.;
  • socker - 1 msk. l.;
  • salt - 1/2 tsk;
  • raffinerad olja - 1 msk. l.;
  • varm kefir - 170 ml;
  • fetaost - 200-210 g;
  • koriander och persilja - 4 g vardera;
  • grön lök - 3-4 pilar.

Steg för steg recept:

  1. Sikt vete mjöl i en stor skål ett par gånger. Tillsätt socker, aktiv jäst och salt där. Blanda allt i en cirkel.
  2. Häll varm kefir och en sked raffinerad olja i den torra blandningen. Knåda degen på en träyta. Forma en boll som smörjer lätt med vegetabiliskt fett. Täck behållaren med folie.
  3. Kram den stigna massan efter en halvtimme. Sätt på ugnen.Gnid fint fetaosten, som omedelbart blandas med hackad persilja, grön lök och koriander.
  4. Dela upp degen i 8 identiska bitar. Rulla ut runda lager från varje del i tur och ordning. Lägg köttfärs med ost och örter.
  5. Kläm ihop kanterna och gå sedan igen. Lägg kakorna på en bakplåt. Ytan rekommenderas att täckas med pergament, som är smord med olja.
  6. Stek hitchines med ost och örter i 5-6 minuter, vänd sedan, fortsätt processen i ytterligare 4-5 minuter. Temperaturen är 180-185 grader.

Om alla produkter inte omedelbart får plats på en bakplåt måste du koka i tur och ordning eller på två ark. När du har stängt av ugnen ska du smörja en bit smör.

Matlagning på kefir

Vanligtvis tas saltade ostar för fyllningen. Men för traditionella khychiner är kefir mycket lämplig för keso, i kombination med gräddfil för saftig.

Produkter som kommer att krävas:

  • kefir - 155 ml;
  • mjöl - 350 g;
  • salt / läsk - 1/2 tsk;
  • keso - 195-200 g;
  • vitlöksklyftor - 2-3 st .;
  • dill - 10 g;
  • gräddfil - 2 msk. l.;
  • smör för smörjning.

Steg för steg instruktioner:

  1. Lägg keso i en djup tallrik, slip med en gaffel. Presentera hackad vitlök, ett par skedar gräddfil och mycket hackad dill. Kombinera ingredienserna i fyllningen noggrant.
  2. Siktat mjöltillskott soda och natriumklorid. Häll i kefir. Knåda en mild och mycket mjuk deg omedelbart.
  3. Skär produkten i bitar (cirka 8 delar kommer att erhållas). Rulla ut cirklar på ytan som placerar delar av keso stoppning. Kläm ihop degens kanter i form av en påse, "platt" försiktigt varje boll med handflatorna.
  4. Rulla ut dem en andra gång. Stek i en torr stekpanna tills den är kokt. Uppvärmningstiden på en sida är 2-3 minuter.
  5. Ta bort kakorna från behållaren, behandla varje portion med aromatiskt smör. Servera varmt och stapla maten i en hög.

Eftersom keso inte smälter, måste du lägga till lite gräddfil eller annan förband till fyllningen, som "kommer att" koppla den till vitlök och örter. Det är så vi lagar läckra produkter med kefir och keso!

Balkar kojor med ost och potatis

Balkariska hemmafruar lagar kichor med ost och potatis på osyrad deg utan smör. Samtidigt ska kakorna vara tunna och mjuka.

För kakor behöver du:

  • potatis - 320-330 g;
  • fetaost - 295 g;
  • greener efter smak;
  • mjöl - 345-350 g;
  • sten salt - en nypa;
  • kefir - 125-130 g;
  • vatten - 125 ml;
  • soda - 1/2 tsk.

Receptet för stegen:

  1. Skala, hacka och tvätta potatisen och bli av med stärkelse. Häll kuber i stekpanna. Häll i kallt vatten, salt det lätt.
  2. Koka knölar i upp till 20 minuter. Under denna tid knådar du mjuk deg på vatten, kefir, salt, mjöl och läsk. Förpacka produkten med folie.
  3. Töm den heta vätskan från grytan. Tryck de återstående potatisarna till ett purétillstånd. Injicera omedelbart grovt riven fetaost och hackade gröna. Blanda allt med en spatel.
  4. Separera små bitar från testet i tur och ordning från vilket du ska bilda cirklar. Lägg fyllningen uppåt, kläm försiktigt kakorna på kakorna.
  5. Rulla ut dem en andra gång, nu är det redan ganska tunt och stek sedan stekpannan på en torr, het yta tills de är gyllene.
  6. Vik produkterna ovanpå varandra och smörj var och en med mjuk olja.

Så att potatisarna inte rivar tunn deg, är det nödvändigt att skölja den väl efter att den har klippts och ta bort stärkelse. I detta fall blir potatismos för Balkarkakor inte klibbig, utan öm och mjuk.

På mineralvatten

Om du inte har kefir eller andra surmjölkprodukter till hands rekommenderas det att du tar hitchin på mousserande vatten (kantine, inte medicinska!).

Väsentliga ingredienser:

  • vetemjöl - 470 g;
  • en nypa bordsalt;
  • mineralvatten - 230 ml;
  • soda (mat) - 1 tsk;
  • pannolja;
  • Suluguni - 265-270 g;
  • färsk koriander - 10 g.

Steg för steg instruktioner:

  1. Kombinera läsk, mjöl och salt i en rymlig skål. Blanda med lätta rörelser, och sedan med fingrarna bilda en depression i mitten.
  2. Häll i kallt bordvatten med gaser. Knåda aktivt osyrad deg. Dela upp i 8 lika delar.
  3. Gnid omedelbart suluguni grovt. Strö ost med hackad koriander. Skaka flera gånger för att fördela alla komponenter jämnt.
  4. Rulla runda bitar från degbitar. Lägg samma mängd fyllning. Kläm fast kanterna, tryck ner med handflatan och bilda en platt form på produkten.
  5. Rulla försiktigt haken i mineralvatten. Tjocklek - 1 cm. Stek, smörj den heta botten av pannan med vegetabiliskt fett.
  6. Låt koka tills ytan är brun, vilket tar cirka 1-2 minuter.

Dessutom är det inte nödvändigt att smörja kakorna, eftersom de stekas i olja. Detta belopp räcker.
Eftersom degen knådas på vatten, om än mineral, till slut kommer den att bli styvare. Därför rekommenderas det att du tillsätter lite olja vid stekning, vilket mjuker bakytan.

Med Adyghe ost

Adyghe-ost är perfekt för att fylla tortilla. Men degen föreslås att knåda på yoghurt.

För att förbereda en maträtt måste du ta:

  • vetemjöl - 390-400 g;
  • yoghurt - 160-170 ml;
  • vanligt salt;
  • soda - 1 tsk;
  • Adyghe ost - 220 g;
  • dill och persilja - 7-8 g;
  • en skiva smör.

Steg för steg instruktioner:

  1. Gnid fint den salta jäsade mjölkprodukten. Kombinera med hackad persilja och dill. Skaka, blanda kompositionen, låt den stå i kylan ett tag.
  2. Knåda nu mjöl, salt och bakpulver med yoghurt i en stor skål. Efter att ha fått en homogen elastisk deg, dela upp i 8-9 bitar.
  3. Häll 2 matskedar ostfyllning på ytan på rullade runda lager. Lyft upp kanterna som klämmer fast.
  4. För andra gången rullar du hitchina med Adyghe-ost, varefter stekas i en torr stekpanna tills skorpan. Smörj i slutet varje kaka med smör.

Servera varmt eller varmt.

Yoghurt i konditorivaror och Adyghe-ost i fyllningen kommer att fylla den kaukasiska maträtten med trevliga mjölkiga nyanser, och gröna ger en ljus aroma.

Karachaevsky hitchins

Till skillnad från balkaran tillagas Karachai hitchin på jästdeig. Och de stekas också i en stor mängd olja, varför de visar sig vara frodiga och välsmakande.

Produkter som krävs:

  • jästdeg - 500 g;
  • jackpotatis - 400 g;
  • salt ost - 300 g;
  • Raffinerad friteringsolja.

Recept steg för steg:

  1. Kombinera vete mjöl (350 g) med en sked socker, en nypa salt och aktiv jäst (8-9 g). Häll i en sked med olja och vatten (150 ml). Knåda elastisk deg. För att hålla varmen i ungefär en timme, knådas tre gånger en frodig massa.
  2. För att frigöra kokta potatis från skalet, slipa med salt ost i en köttkvarn. Blanda ingredienserna i fyllningen väl, dela upp i 5 delar. Forma bollar från var och en.
  3. Ta ut den närmade massan, knåda igen, separera 5 identiska delar (vikt - upp till 100 g). Händer sträcker dem försiktigt i runda lager.
  4. Placera en fyllning i form av en boll ovanpå. Kläm ihop degen på degen. Rulla försiktigt identiska platta kakor som är 1-1,5 cm tjocka.
  5. Förkalkning en hel del olja i en vid panna. Så snart det börjar spräcka, vänd dig för att lägga ut varje ämne.
  6. Stek i cirka 5-6 minuter, vrid cirklarna en gång under processen. Släpp fettet med pappershanddukar innan servering.

Karachaev hitchines tillagas inte bara med potatis och ost. En läcker fyllning kan erhållas från kött, ägg och örter samt flera typer av ost. Det kommer att vara välsmakande i alla versioner!

Tillhörande programvara:Mer från författaren: