Khrushchev-degen har två obestridliga fördelar - den lagras under lång tid utan förlust av elasticitet och smak i kylen, och den är också enkel och snabb, till skillnad från andra jästalternativ.
Materialinnehåll:
En liten utflykt till maträttens historia
Trots namnet för att hedra den sovjetiska ledaren kallades ursprungligen ett sådant recept för testet franska och antogs av värdinnorna under efterkrigstiden från franska och wienerbakare. Det är vanligt att knåda ryska degen under lång tid, låta den brygga i värme, och europeisk deg är mycket snabb och enkel att förbereda, så den blev väldigt populär under sovjett åren.
Khrushchevsky kallas honom på grund av Khrushchevs kärlek till pajerna och pajerna som hans personliga kock Anna Dyshkant matade honom. Hon tog med sig ett recept från Ukraina och matade hela färgen på Politburo med bakverk, under ledning av den första sekreteraren. Senare publicerade hon receptet i en kulinarisk tidning, och därifrån antogs det av Pokhlebkin. Han kallade degen kulebyachy, och Larisa Isarova gav honom namnet "ageless".
Khrushchevsky degen - rätt recept
Det klassiska receptet för testet är extremt enkelt och görs mycket snabbt. Dessutom är det här alternativet perfekt för hektiska hemmafruar - degen kan göras på kvällen och baka från den på morgonen. Och bakverk kommer att vara luftiga och läckra.
ingredienser:
- vetemjöl - ½ kg;
- torr jäst - 50 g;
- bordsalt - ½ tsk;
- granulerat socker - 2 msk. l.;
- margarin - 200 g;
- mjölk - 250 ml.
Tillagningsmetod:
- Värm upp mjölken till rumstemperatur.
- Lös upp jäst i mjölk, häll sedan salt och granulerat socker i det.
- Blanda väl tills det är jämnt.
- Tillsätt mjukgjord margarin och rör om.
- Häll det siktade mjölet och knåda degen.
- När degen samlas i en kontinuerlig boll - linda den med fastfilm och placera i kylen i 4-5 timmar.
Helst ska degen stå i kylen över natten, så att den stiger väl och kommer att vara formbar för modellering. Men om det inte finns någon tid räcker det med 1,5-3 timmar.
Hylla deg
En av fördelarna med Khrushchev-degen är dess långa hållbarhet. Om vanlig deg på deg kräver omedelbar användning och blir helt oanvändbar efter 5-9 timmar i kylen, kan detta alternativ förvaras svalt i upp till en vecka. Och medan den inte tappar sin smak.
ingredienser:
- pressad jäst - 25 g;
- bordsalt - ½ tsk;
- mjöl - 500 g;
- ett ägg;
- bordsmargarin - 200 g;
- varm komjölk - 1 msk.
Tillagningsmetod:
- Ta bort margarin och mjölk i kylen i förväg så att de värms till rumstemperatur.
- Lös upp pressad jäst i mjölk.
- Sikt mjöl i en separat skål och tillsätt salt till det.
- Tillsätt mjuk margarin och ägg i mjölet. Blanda dem till maximal homogenitet.
- Häll mjölk och jäst i mjölet och knåda degen.
- Genom konsistens bör den vara mjuk, men inte klibbig.
- Packa degen i en plastpåse och placera i kylen.
Du kan förvara degen i kylskåpet under en vecka och samtidigt att bakningen av den blir mjuk och välsmakande. Det är på grund av den långa hållbarheten som degen kallas ageless.
Ageless Khrushchev-deg utan ägg
Äggfri deg används för enkla, icke-rika bakverk. Och det är väldigt bekvämt att ha en reserv i kylen - gästerna kommer oväntat och det kommer inte att vara svårt att förbereda ett snabbt varmt mellanmål. Den ageless degen kallas så på grund av sin långa hållbarhet - upp till 1-2 veckor i kylen.
produkter:
- vete mjöl - 3 msk. + ½ msk. att arbeta med testet;
- torr jäst - 2 tsk. med en bild
- socker - 2 msk. l. (om bakverk är söta, dubbla sedan);
- salt - 0,5 tsk;
- smör - 200 g;
- mjölk - 1 msk.
Tillagningsmetod:
- Smält smöret i ett vattenbad eller mikrovågsugn, men låt det inte koka.
- Värm upp mjölken till rumstemperatur, den ska inte vara varm!
- Lös upp jäst och salt med socker i ett glas mjölk.
- Blanda mjölk och smör.
- Sikt mjöl i en djup skål.
- Långsamt, konstant omrörning, inför mjölkblandningen i mjölet.
- Strö en arbetsyta ½ msk. mjöl och lägg på det ett arbetsstycke.
- Knåda händerna med en tunn och elastisk deg. Det ska vara smidigt och enhetligt.
- Knådningstiden är i genomsnitt 7-10 minuter.
- Sätt tillbaka den färdiga degen i behållaren, försegla med matlagning och skicka till kylen.
Du kan arbeta med testet efter 4 timmar - det kommer att öka med 2 gånger under denna tid. Den maximala lagringstiden är 1,5 veckor. Innan arbetet ska den tas bort och låtas värmas till rumstemperatur.
Matlagning för pajer
Degen till smakliga pajer måste vara rik, mjuk och fluffig, så ägg måste sättas till Khrushchev-degen. Särskilt välsmakande från detta test är bakade pajer i ugnen.
ingredienser:
- vetemjöl - ½ kg;
- pressad jäst - 50 g;
- granulerat socker - 125 g;
- 2 äggulor;
- ett glas mjölk;
- brikettmargarin (200 g);
- citronskal efter smak.
Tillverkningsmetod:
- Lös jäst i ett glas varm mjölk.
- Sikt mjöl i en djup skål och tillsätt socker och citronskall.
- Häll mjölk i en behållare, rör in äggulor och margarin.
- Knåda mjuk, knubbig deg och kyl i 1-2 timmar.
Detta alternativ är lämpligt för kakor och pajer med söta och köttfyllningar. Innan arbetet ska testet tillåtas värmas till rumstemperatur och knåda lätt innan arbete.
