Pepparrot - nio klassiska vinterrecept

Pepparrot, pepparrot, horlloder, "lätt", "tistel" - det här är alla variationer på temat för våra populära pepparrot- och tomatsnacks. Och även om dodgy hostesses anpassade kryddig ingredienser (peppar, vitlök) för smaksättning, bör grunden för det klassiska receptet för att förbereda pepparrot alltid vara riktigt riven pepparrot och tomater. Det finns dock många värdefulla metoder som kombinerar pepparrot med plommon, paprika och andra tillsatser. Idag talar vi om hur man förbereder pepparrot med olika ingredienser för vintern.

Pepparrot med tomater och vitlök: hur man väljer produkter för skörd?

För att göra den färdiga produkten välsmakande, hälsosam, stå så länge som möjligt och inte förstöra är det viktigt att använda kvalitetsprodukter.

tomater det är bättre att ta den mogna, men utan förstörelse. Om de är bortskämda kan förrätten jäsa före tiden. Om du tar tomater med gröna, så är det utåt och att smaka pepparrot underlägsen det som är gjort av saftiga, täta och mogna frukter. Ju röda tomater, desto ljusare produkt, desto sötare de är, desto mer uttalad smak. Ju mindre vattniga tomaterna är, desto mer koncentrerad blir såsen. Hösttomatsorter fungerar bra i det här receptet, de är också lämpliga för att förbereda pepparrot, och de är bra i täthet. Dessa är sorter av grädde-typ som mognar till marknadsmognad i slutet av augusti.

pepparrot: du kommer definitivt inte att förstöra dem. Men om du tar tröga, tunna rötter, plågas du att rengöra och slipa dem.Hitta starka, tjocka, saftiga rötter, skala dem, och för trovärdighetens skull, lägg dem kort i frysen. Hur lite härdar - gå ut och vrid i en köttkvarn så att processen går mycket snabbare. För att inte smyga över köttkvarnen, lägg en plastpåse på röret vid gallret och samla den rivna pepparrot i den.

vitlök: ju större huvuden är, juicigare är grönsaken. Men ju mindre de är, desto “värre” är vitlök.

Sol: det ska bara grovt slipas. I princip bör det inte finnas jodiserat eller finmalt salt i arbetsstyckena, inklusive i pepparrot!

Det klassiska receptet för pepparrot för vintern

Det här receptet kombinerar tre saker - tomater, pepparrotrot och vitlök. Pepparrot med tomater och vitlök är det vanligaste receptet, och många gör det utan att tillsätta salt. Resultatet är en kryddig kryddig sås eller aptitretare - vem som kallar det vad. Ett särdrag hos klassisk pepparrot kan kallas det faktum att det bara borde vara rått. Äkta sibirisk pepparrot kokade aldrig, pastöriserades inte, den lagrades helt enkelt i en kall källare. Idag, i frånvaro av en källare, kan denna sås förvaras i kylen, i en burk med ett nylonskydd. Om allt görs rent, noggrant och korrekt förhållande salt och vitlök sätts kommer arbetsstycket inte att sura och försvinner inte.

Med tomater och vitlök

Så här är hur fan görs - ett klassiskt recept för matlagning.

Produktförbrukning:

• tomater - 2 kg;
• skalad vitlök - med ett dussin stora kryddnejlikor;
• pepparrotrötter - 400 g;
• salt efter smak.

Då är allt enkelt: ta en köttkvarn, bläddra pepparrotsroten, sedan tomaterna, sedan vitlök. Vi rekommenderar att du vrider tomaterna i en separat skål så att du kan dränera överflödigt juice - då blir pepparroten mer tjock och välsmakande.

Detta är intressant: pepparrot med honung - fördelar och kontraindikationer, recept

Blanda allt och tillsätt salt efter smak. Sätt arbetsstycket i kylen i en halvtimme medan du steriliserar burkarna.

Bankerna ska vara rena och torra - det senare är också viktigt! När du lagar burkar kan du prova pepparrot efter smak. Kanske för skarp eller under saltad? Tillsätt salt eller tomater.

För att förhindra att mögel bildas oavsiktligt under locket, kan några trick användas. Strö en sked kokt vegetabilisk olja på toppen. Du kan också smörja locket på burken lätt med senap innan du stänger.

Aspirin pepparrot

Om du vill få en 100 procent färsk smak av sås kan du prova pepparrot med aspirin. Motståndare av acetylsalicylsyra kommer att skräckas i detta ögonblick, även om skadan från aspirin endast tillskrivs konserver med värmebehandling, och att skadan inte är alltför bevisad hittills. I detta fall kommer arbetsstycket att vara helt rå.

 

Allt görs på samma sätt som i det tidigare receptet, bara en antiseptisk tillsats till den färdiga blandningen - aspirintabletter i mängden 1 tablett per 1 liter pepparrot. Tabletten ska krossas och blandas med andra komponenter. Häll i torra burkar och stäng med hållbara nylonlock eller rulla upp metall.

Pepparrot på vintern utan att koka jäsad

Det finns ett annat intressant och oväntat sätt att förbereda naturlig pepparrot. Dess charm är att den bara innehåller tomater, vitlök, salt och pepparrot och inga kemiska konserveringsmedel i form av vinäger. Men med den här metoden kan du lagra smaksättning även utanför kylen, eftersom den inte kan surgöras - jäsningsprincipen ligger i kärnan i dess beredning. Denna smaksättning har en skarpare och sur smak, eftersom den innehåller en rätt mängd mjölksyra som bildas under betningen. Sur, kryddig, hård i smak, det är särskilt bra med kött, som män vanligtvis älskar.

För att förbereda den jästa pepparrot behöver vi:

• en hink med mogna tomater (om du behöver en mindre mängd av den färdiga produkten, minska allt proportionellt till önskad volym);
• ett kilo eller ett halvt kilo skalad vitlök (ju mer vitlök, desto skarpare sås);
• pepparrotrötter - 400 g;
• bitter paprika - 3-5 fröskidor;
• salt efter smak.

Bläddra igenom köttkvarnen tomater, passera det och peppar utan frön, pepparrot, vitlök. Salt för att göra det välsmakande. Blanda allt, häll i en 12-liters hink. Det är viktigt att det finns lite utrymme kvar från skopans kanter till skålen som diskuteras - smaksättningen börjar "spela" och skumma.

Täck hinken och låt den stå i rumstemperatur i fem dagar. Under denna tid börjar en varm tomat med pepparrot och andra ingredienser jäsas. Först kommer bubblor och skum att dyka upp på ytan, sedan kommer tomaten gradvis att stiga uppåt och lämna flytande juice under. Rör ibland och vänta: hon ska vinna tillbaka henne och få en sur smak. Kryddan kan betraktas som färdig när jäsningen slutar. Detta kan förresten hända förr eller senare, beroende på rumstemperaturen.

Häll den färdiga produkten i rena, torra (!) Burkar och häll i plastflaskor. Förvara under normala förhållanden, men om det är möjligt att hålla det i kylan är det bättre i kylen. Denna smaksättning uppskattas vanligtvis just för smakens skärpa och skärpa. Det kallas också ibland "riva ut ögonen."

Matlagningsmetod

Det finns ett hett sätt att laga den populära krydden. I detta fall kommer en kokning på 5 minuter att göra den lämplig för förvaring i alla hemmiljöer.

Vi tar:

• 2 kilo färska tomater;
• 300 gram pepparrotrötter;
• 4 huvuden skalad vitlök;
• 4 teskedar salt och 2 teskedar socker;
• en nypa röd paprika. Ännu bättre, byt ut den med färsk chili. I det här fallet behöver du en liten bit av baljan, skalad från frön.

Tillagningsmetod

1. Skala pepparrotsroten, häll över kokande vatten (detta tar bort alltför hårdhet och bitterhet).
2. Skala vitlök.
3. Frigör tomaterna från stjälkarna och ta bort huden från dem med kokt vatten. Även om du kan använda oskalade tomater. Skär av platserna där det finns stjälkar.
4. Riv tomater, pepparrot och vitlök med stora hål. Du kan också använda en köttkvarn, vilket underlättar uppgiften.
5. Blanda, salt, tillsätt socker.
6. Koka i minst 5 minuter eller mer om du vill avdunsta vätskan och få en tjockare massa.
7. Häll varm krydda i beredda steriliserade burkar, täck med sterila nylonlock och svalna. Förvara på en sval plats. Och det är lämpligt att prova det bara efter en vecka - under denna tid ska smaksättningen nå önskad smak, insisterar.

Med tillägg av mogna plommon

Denna sås liknar den berömda kaukasiska tkemalisås, som också är gjord av plommon. I detta fall läggs en mogen söt plommon till smaksättningen, som kommer att lägga till sina egna anteckningar och lägga till en kryddig surhet.

För en portion kryddor måste du förbereda 100 gram riven pepparrot och skalad plommon, 1 vitlökhuvud, 2 matskedar socker och salt efter smak. Den viktigaste komponenten är tomater, ta 1 kg av dem.

Rulla genom köttkvarnen alla komponenter, inklusive plommon, häll socker, salt. Lägg i burkar, stäng med rena lock, förvara i kylen.

Pepparrot med äpplen för vintern

Först, hur man gör äppel pepparrot för vinterlagring. Det tar vinäger.

 

Fyra äpplen skär i fyra delar, skalade från utsädeslådor och koka i en liten mängd vatten tills de är mjuka. Du kan laga dem i en långsam spis eller, ännu bättre, baka i ugnen. Sedan gnugga äpplen genom ett fint gitter av en durkslag eller sil. Du bör få en mild puré utan skal. Riv sedan, eller hacka pepparrotsroten, tillsätt den till äppelmos. Salt allt, lite smak med socker, tänd eld och omrör hela tiden, för att inte hålla fast vid botten och väggar, koka i cirka fem minuter vid låg kokning. Dropp vinäger innan du är klar. Smaken ska vara söt-sur, pikant. Vik det färdiga mellanmålet i sterila burkar, rull upp.Det är ett doftande smaktillsats som smakar kryddig. Därför är layouten bättre att göra i små burkar, så det räcker för en eller två.

Om du behöver en snabb smaksättning till bordet, inte för vintern, kan du göra en annan mycket intressant aptitretare av äpplen med pepparrot och citron.

För henne, pepparrot (1 rygg), gröna äpplen (4 st.), Selleri gröna (ett litet gäng), vitlök (några kryddnejlika), en halv citron med skal och utan frön, passera genom en köttkvarn, blanda allt. Inget salt behövs!

Matlagning med rödbetor

 

Du kan lägga till lite kokta rödbetor till pepparrot kokt på vanligt sätt - detta ger en extra smak till mellanmålet och färgen blir mättad. På grund av den ljusa färgen på denna grönsak används dock rödbetor ofta i sås som är tillagad helt utan tomat. Om du vill laga sådan pepparrot, riv eller hacka pepparrot i en köttkvarn, koka söta och rödbeta rödbetor. Riv det på ett fint rasp och pressa juicen, tillsätt den till pepparrot, salt efter smak och häll lite socker. Sammanfattningsvis måste du späda smaksättningen med vinäger till din smak. Om massan är för tjock, tillsätt kokt kallt vatten. Kryddan förvaras i kylen, men den kommer inte att vara ledig hela vintern.

Matlagning utan tomater

Bland de ovanliga recept för matlagning finns det många intressanta alternativ för smaksättning utan tomater. Prova att göra en liten portion med rågbröd! Detta är ett gammalt recept som våra förfäder fortfarande kände till. Det är välsmakande, även om denna smaksättning inte är lämplig för vinterlagring.

Det kommer att krävas:

• pepparrotrötter;
• flytande honung (det ska tas med en hastighet av 150 g per kilo färdiga snacks);
• rågbröd;
• vit rädisa;
• slipade kryddnejlikor - en nypa, kan ersättas med torkad mynta;
• vinäger och salt efter smak.

Skär skorpan från mörkt bröd och brunt den i ugnen eller i en torr stekpanna. Vi rengör rädisan och bläddrar igenom köttkvarnen. Fruktsaft sticker ut från det - dränera det genom att pressa rädisan. Vänd också en brödskorpa.

Skala pepparrot, slipa, tillsätt allt som tidigare hackats, glöm inte att salta och häll lite vinäger. Allt görs med ögat, genom inspiration. Vid denna punkt bör du ha en tjock sås där du lägger till kryddor och honung. Blanda igen. Smaksättningen är klar - kraftfull, aromatisk, med en ovanlig och behaglig brödsmak och arom av kryddor.

Senapsrecept

Med senap får pepparrot helt enkelt en ovanlig skärpa och hethet, därför rekommenderar vi att du peppar pepparrot lite innan du kyler och svalnar.

Gör så här:

1. Gör en tomat av två kilo tomater och koka den på låg värme i en halvtimme.
2. Häll en halv sked (te) senapspulver och ett par kryddnejlikor i tomaten. Tillsätt kryddor med röd och svart slipad peppar (en fjärdedel av en sked).
3. Ta 50 g färdig riven pepparrot, en matsked salt, 150 gram socker, lägg allt i en tomat och koka i ytterligare tio minuter. Häll 1 msk före matlagningens slut. matsked vinäger.
4. Rulla upp i steriliserade burkar.

Ett sådant arbetsstycke lagras under normala förhållanden.