Traditionellt brukar det under vintersäsongen laga kokt kött. Det är tillverkat av olika typer av kött eller fisk. Jellied fläskskaft är mycket populärt - skålen visar sig vara rik, rik och tillfredsställande.
Materialinnehåll:
Klassisk gelé med griskött
- fläskknok - 1 enhet;
- vitlök - 1 huvud;
- salt / peppar;
- medelstora morötter - 1 enhet;
- lök - 1 enhet;
- pepparkorn, bladpersilja.
Vi tvättar köttbotten under rinnande vatten. Med en kniv rengör vi resterna av huden, tupplur (om nödvändigt, om det finns). Doppa i en behållare med isvatten i 12 timmar. Var 3-4: e timme är det nödvändigt att byta vatten.
Vi samlar lite vatten i pannan - så att köttet täcks väl med det. Koka upp, vänta en kvarts timma, töm den resulterande buljongen tillsammans med skummet. Skölj köttet, fyll det med en ny portion vatten, vänta igen till koka, koka i 2 timmar. En halvtimme före matlagningens slut, lägg till grönsaker - rivna morötter, hackad lök. Glöm inte kryddor. I slutet av tillagningen, ta bort knokan från buljongen, låt den svalna och skär den i bitar.
Vi tar former för geléat kött, sprider köttet jämnt, häll buljongen så att grönsakerna faller jämnt i varje behållare. Du kan använda ett rymligt fartyg. Låt svalna i flera timmar genom att sätta i kylen.
Med nötkött
- skaft - 1,7 kg;
- nötkött av nötkött - 1,2 kg;
- lök - 2 enheter;
- morötter - 1 stora eller 3-5 medelstora knölar;
- selleri stjälkar;
- Lavrushka - 5-6 blad;
- Close. huvud av vitlök;
- 1-1.5 Art. l. salt med en kulle;
- ett gäng grönska;
- kryddor - 5-8 ärtor.
Skölj köttet. Vi lägger köttbitar i en kastrull, grönsaker och kryddor ovanpå. Morötter, lök och selleri behöver bara skalas, inget behov av att skäras. Lämna en morot för dekoration.
Fyll med vatten så att allt innehåll täcks. Vi slår på en stark eld. När vattnet kokar, minska elden till ett minimum, samla upp skum.Första gången köttet fortsätter att formas medan köttet tillagas. Det är viktigt att inte göra en stark eld, annars kommer det inte vara möjligt att samla all skummassa och buljongen blir molnig. Efter att skummet har samlats upp, tillsätt salt, smak på buljongen och tillsätt salt om det behövs.
Grönsaker bör tas bort en timme efter kokningen av buljongen. Om köttet är ungt ska du koka ytterligare 2-2,5 timmar efter extraktionen av grönsakerna. Om indianen tillhörde en medelåldrig slaktkropp, fortsätt att laga mat i 4-5 timmar.
Ta bort köttet, låt svalna något.
Sila den färdiga buljongen från eventuella skumklumpar. Låt svalna något, samla en film med fett så att ett lager fett senare inte samlas över gelén. Koka i några minuter till, tillsätt hackad vitlök.
Sprid köttskivor demonterade i fibrer enligt tallriken. Lägg ovanpå några blad med persilja / dill, en mugg med morötter kvar för dekoration. Häll buljongen. Låt svalna och skicka till kylen för att stelna.
Till en anmärkning. Köttet skärs inte i små bitar innan kokningen: gelén kokas under lång tid, och produktens smak kan kokas från små köttskivor.
Från skaft, ben med gelatin
- skaft - 1,2 kg;
- fläskben - 2 enheter;
- lök - 1 stor;
- morötter - 1 enhet;
- torra kryddor - 1 bord. l.;
- laurbär - 3 blad;
- gelatin - 20 gr;
- pepparkorn - ½ tsk;
- salt;
- vitlök - 3 kryddnejlikor.
Tvätta, rengör och fläsk fläskdelarna med iskallt vatten i 3-4 timmar så att överskott av blod kommer ut. Tappa sedan ur vattnet, häll rent vatten, koka, koka på låg värme i 5 timmar. Tillsätt salt så att buljongen verkar vara lite salt.
Skala grönsakerna, lägg (med undantag för vitlök) i buljongen 40 minuter innan avslutningen. Späd gelatin i varmt vatten tills det är helt upplöst. Ta bort kött och grönsaker, tillsätt gelatin under omrörning, koka i 10 minuter. Demontera köttet i fibrer, skär grönsakerna i ringar. Finhack vitlök.
Ordna kött i en kastrull, strö över vitlök och garnera med grönsaker. Häll i buljongen och lämna över natten - stelna.
Hur man lagar mat med kyckling?
Du kan laga geléat kött från fläskskaft med tillsats av kycklingkött - gelékött är rikt och samtidigt mjukt i smak.
- skaft - 4 stycken;
- kyckling - en halv slaktkropp;
- lök - 1;
- vitlök - 5 kryddnejlikor
- pepparkorn - 10 st .;
- laurbær - 2 blad;
- saltet.
Förbered köttet, skala grönsakerna. Vik i en kastrull, tillsätt salt, häll vatten så att innehållet är helt täckt med det. Koka i 5 timmar och glöm inte att ta bort skummet först. Lägg till kryddor när flingorna slutar att dyka upp. 40 minuter efter tillagningens start, ta bort de förberedda grönsakerna och låt svalna. Du kan lämna löken i ytterligare en timme och sedan kasta bort den - det behövs för att ge buljongen sin smak och doft.
Ta bort det färdiga köttet, svalna, demontera. Skär morötter i ringar. Lägg allt i behållare eller silikonformar, som sedan vänds på en skål. Häll buljongen.
Turkiet recept
Receptet gelé och kalkon gelé skiljer sig inte från kycklingalternativet. Det rekommenderas att ta samma mängd fläsk och kalkon.
Jelly med kalkon är rikare än med kyckling. Smaken är mycket rik och delikat. Efter kokningen ligger köttet väl bakom benet och delas upp i bitar.
Ben utsöndrar ett gelande ämne, och med långvarig tillagning blir buljongen ganska rik. Jellied congeals i flera timmar.
Med köttbitar
En intressant presentation av gelé till festbordet - i form av en gris. Du kan använda något av recepten du gillar ovan. Hackat och kylt kött ska hackas i bitar, blandas med vitlök och skivade kokta grönsaker, lägg i en jämn en och en halv liters flaska (eller en liter mjölk). Kött- och grönsaksmassa bör uppta nästan hela flaskans volym. Häll i buljongen och låt grilla i flera timmar. Det ska finnas lite buljong kvar för dekoration.Häll delen i en rektangulär form, resten måste värmas något upp en timme innan det geléta köttet är klart i flaskan - så att buljongen är flytande.
Efter att ha klippt försiktigt bort och ta bort flaskan. Rund av den del av arbetsstycket där flaskens botten var så att den är mer rundad med hjälp av kökssax eller kniv. Den härdade delen av nacken kan också förkortas.
Lägg biletten på en festlig skål, häll en liten buljong, tidigare lite uppvärmd, till botten. Skicka ytterligare ett par timmar till kylen - en buljong frusen i botten fixar en rund biljett.
Från korven skära öron och en lapp. Från gelatin kan du förbereda ”limet” för lappen och öronen. De smörjer detaljerna, drar fram munstycket hos grisen på sidan där flaskhalsen var. Smörj delar i korsningen med arbetsstycket och efter fixering - fett runt. För att tillfälligt fixa delarnas placering, använd tandpetare. Efter att de kan tas bort. För kikhål kan du använda ärter av kryddor eller oliver. Fäst svansen på den andra sidan av arbetsstycket.
Ta bort den gelé som är frusen i en rektangulär form, hacka och hacka den, lägg på en skål runt smågrisen. Smörj de limmade delarna med en gelékomposition så att de inte hamnar i väntan på servering.
Till en anmärkning. Gelé kött serverat med pepparrot och senap.
I en långsam spis
Att laga geléat kött från skaftet i en långsam spis skiljer sig praktiskt taget inte från konventionell matlagning på kaminen. Komponenterna staplas i en skål med flera spisar, läget "Matlagning" aktiveras. Koka i tid 40-50 minuter per 5 liter volym. Övervaka kokning för att avlägsna skum i tid. När buljongen kokar och flingorna tas bort, växla läget till "Stew" eller "Stew", koka i 5 timmar. Under en halvtimme saltas buljongen och tillsätt i vitlök om 5-7 minuter om så önskas. Villighet att kontrollera köttets skick - om det lätt kan separeras från benet med en spatel, är skålen klar. Om du inte lämnar, lägg till ytterligare en timmes matlagning.
Därefter genomförs processen som vanligt - kött och grönsaker läggs ut i behållare, fylls med buljong och skickas till kylen för frysning.
