En mängd olika bageriprodukter som presenteras på hyllorna i köpcentrumen fortsätter att glädja sig med sin doft. Ingenting kunde dock vara bättre än hemlagat bröd kokt i en brödmaskin, ugn eller långsam spis. Överväg framgångsrika recept för att baka bröd med rågssurdeg.

Klassiskt rågbrödsurdeg i en brödtillverkare

En brödmaskin sparar mycket tid när du lagar mat. Det är bara nödvändigt att korrekt bereda ingredienserna.

Så de nödvändiga produkterna:

För surdej:

  • 160 gram rågmjöl;
  • 50 gram socker;
  • 14 gram jäst.

För bröd:

  • 50 gram mjölkpulver;
  • 50 gram socker;
  • 10 gram salt;
  • 5 gram kakaopulver;
  • 5 gram snabbkaffe;
  • 160 gram rågmjöl;
  • 185 gram vete mjöl;
  • 60 gram surdej;
  • 7 gram torr jäst.

Råg surdejrecept:

  1. För att förbereda jäst, blanda rågmjöl med socker och 14 gram jäst. Häll i varmt vatten. Degen ska se ut som gräddfil. Surdej mognar ungefär arton timmar.
  2. När jästen är klar börjar du baka. Häll vatten i en brödmaskin, häll salt, socker, mjölkpulver, kaffe och kakao. De två sista produkterna är förresten valfria, men de ger en rik färg.
  3. Häll i råg och vete mjöl, lägg surdeigen på toppen, häll i jäst. Rekommenderat bakningsläge - "Rågbröd" eller "fransk rull".

Att laga mat i en brödmaskin tar tre och en halv timme. Resultatet är krispiga smaksaker som har vissa fördelar jämfört med butiksprodukter.

Hur man gör i ugnen

Om du inte har en brödmaskin hemma, använd en ugn. Förresten, kan du göra vete bröd på råg surdej.

 

För bakning, ta:

  • 220 gram vete mjöl;
  • 150 gram rågsurdeg;
  • 100 ml mjölk;
  • en matsked socker;
  • en matsked vegetabilisk olja;
  • en tesked gräddfil;
  • en tesked salt;
  • en halv tesked vita och svarta sesamfrön.

Hur man lagar vete bröd med råg surdej?

  1. I en skål lägg rågsurdeg, häll den med lätt uppvärmd mjölk. Smak med gräddfil.
  2. Blanda massan noggrant, häll salt och socker. Fyll med olja. Rör om igen.
  3. Häll det siktade mjölet i portioner. Ibland kan mer mjöl krävas än vad som anges i receptet.
  4. Knåda degen med händerna i femton minuter. Den kommer att vara klibbig, men samtidigt borde den behålla den givna formen. Täck diskarna med folie, låt stå varma i en och en halv timme. Mosa degen lätt efter 45 minuter, ta bort den samtidigt.
  5. Ge degen det önskade utseendet och lägg den i en smört ugnsform. Täck med en handduk och lägg på en varm plats. Låt stå i fyra timmar.
  6. När degen blir två till tre gånger större, värm ugnen till 240 grader. Om du behöver en skarp spruta med vatten. Strö över sesamfrön.
  7. Håll en temperatur på 240 grader i tio minuter, sänk sedan den med 40 grader och låt den baka i en halvtimme.
  8. Ta ut diskarna från ugnen, låt svalna.

Att baka i ugnen tar naturligtvis längre tid än att använda en brödmaskin, men produkten är anbud och den kommer definitivt att tilltala alla familjemedlemmar.

Surdeg rågbröd i en långsam spis

Bröd kan bakas i en långsam spis, du behöver bara välja rätt tillagningsläge och följa exekveringstekniken.

produkter:

  • en och en halv matsked korn, vete och rågmjöl;
  • två glas vatten;
  • 5 gram koriander;
  • mängden surdej väljs efter värdinnan.
  • 5 gram salt;
  • 10 gram socker.

Råg surdeigsbröd recept:

  1. Salt vatten, tillsätt socker, koriander och surdej till det.
  2. Sikt mjölet ordentligt, bland det väl och häll i vätskan. Uppnå enhetlighet.
  3. Smörj multikokeskålen med smör och lägg degen inuti. Låt stå i en halv dag.
  4. Ställ in "Bakning" -läget i en timme.

Om så önskas kan du lägga till nötter, sesam och torkad frukt i degen för att öka produktens smak. Bon aptit!

Choux-bakverk

Vaniljsåg rågbröd är inte sämre än vanligt. Vissa människor gillar honom ännu mer. Matlagning är lite mer komplicerat än enkel rågbakning, men det är värt det.

En uppsättning produkter för:

surdeg:

  • 70 gram mogen surdej (100% fuktighet);
  • 70 ml vatten;
  • 110 gram rågmjöl.

svetsning:

  • 60 gram rågmjöl;
  • 30 gram röd malt;
  • en nypa krossad spiskummin;
  • 230 ml vatten.

test:

  • 215 gram surdej;
  • 260 gram teblad;
  • 300 gram rågmjöl;
  • 120 ml vatten;
  • 8 gram salt;
  • en nypa kumminfrön.

Steg för steg instruktioner:

  1. Blanda vatten med 70 gram surdej, tillsätt 55 gram mjöl och blanda. Tillsätt sedan ytterligare 55 gram mjöl, blanda igen och låt varma i fyra timmar. Produkten kommer att fördubblas i volym och blir sur.
  2. För bryggning, dela upp mjölet i två delar: en femtio gram, den andra tio. Häll kokande vatten över den första delen. Mjölet måste gå. Häll i en andra portion mjöl, en nypa kumminfrö och röd malt. Rör om och låt stå i ett par timmar. Produktens temperatur bör inte vara högre än fyrtio grader.
  3. För degen, blanda i en djup skål mjöl, surdej, teblad, salt och vatten. Uppnå enhetligheten i testet, som i slutändan är klibbigt och mjukt. Smörj en annan skål med olja och häll degen i den. Dra åt filmen, låt stå i ett par timmar.
  4. Fukt en skärbräda av plast och lägg degen på den. Våta händerna och ge den en form på limpa. Lägg brödet i en smord form. Släta ytan med en fuktig sked, täck med en film och låt stå i en timme.
  5. Strö över degen med vatten, strö över kumminfrön. De första fem minuterna ska ugntemperaturen vara 250 grader, sedan måste den sänkas med 50 grader och stå kvar i en timme.

En bageriprodukt visar sig ha en ovanlig smak. Detta är den typ av bröd de åt under förkrigstiden.

Hemmagjord hopjästbröd

Bageriprodukter baserade på hopjäst anses med rätta vara de mest användbara. Det är bäst att ta humle samlade i augusti, men du kan använda apotekskomponenten.

Vi lagar mat i brödmaskinen.

Produktuppsättning:

För surdej:

  • två matskedar humle;
  • 200 gram rågmjöl;
  • en matsked oraffinerat socker.

För själva produkten:

  • vatten och mjölk i ett förhållande av 1 till 1 (för att få 380 gram vätska);
  • två matskedar socker;
  • ett par kycklingägg;
  • 90 gram surdej;
  • 150 gram vetemjöl;
  • 300 gram bakmjöl;
  • kli, kumminfrön och koriander för totalt 50 gram;
  • två matskedar vegetabilisk olja;
  • en tesked salt.

Arbetsordning:

  1. För degen, blanda jäst, mjölk, vatten, två matskedar socker och ett par ägg. Häll blandningen i brödmaskinen. Om jästen är ung kan du lägga till jäst.
  2. Kombinera vete och bakmjöl, kli, kumminfrö och koriander. Häll den torra blandningen i brödmaskinen.
  3. Salt blandningen och tillsätt olja till den.
  4. Ställ in läget "Deg". Resultatet är en smidig bulle som är lätt bakom brödmaskinens hink. Om den resulterande degen är mycket flytande och klibbig, tillsätt portionvis mjöl (för en matsked) för att uppnå en minskad klibbighet.
  5. Låt degen ligga i 5-6 timmar, den ska höja mycket.
  6. Ställ in "Bakning" -läget. När brödet är klart, dra in det och låt svalna.

Resultatet är en välsmakande och hälsosam produkt. Dess otvivelaktiga fördel är att surdej bara förbereds en gång - då behöver du bara ta hand om det och "mata" det.

Som du ser är det inte så svårt att göra bröd själv. Ja, du måste tänka lite med surdej, men produkten visar sig vara krispig, välsmakande och inte lika skadlig som butikens alternativ. Bon aptit!