Hur läcker är det här Ciabatta-bröd som kännetecknas av porositet, en ädel arom och en läcker skorpa med en läcker crunch. Den berömda italienska produkten serveras på restauranger och kaféer, men den kan erhållas hemma. I den här artikeln kommer vi att presentera 6 olika recept för att göra läcker muffin.
Materialinnehåll:
Sammansättning och kaloriinnehåll i ciabatta bröd
Grunden för italiensk nationell bakning är vete mjöl och jäst. Den raffinerade smaken av bröd bestäms inte bara av användning av enbart levande bakterier, utan också av det viktiga faktum att degen stiger i minst 12 timmar.
Näringssammansättningen för ciabatta gav den sådana fördelaktiga komponenter som vitamin A och E, folsyra, kalcium, zink, magnesium och fosfor.
Kaloriinnehållet i bröd är cirka 260 kcal / 100 g. Produkten rekommenderas för personer med försvagad immunitet och under rehabiliteringsperioden efter operationer. Det är ingen slump att ciabatta ofta ingår i olika dieter, för i små mängder är det mat som är lätt för magen.
Klassiskt vitt bröd i ugnen
Produkter som krävs:
- 440 g mjöl:
- 340 ml vatten;
- 1 tsk. salt och aktiv (torr) jäst.
Hur man lagar mat:
- Kombinera mjöl med jäst och salt.
- Tillsätt vatten, rör om kompositionen, knåda degen.
- Lämna den resulterande massan i 13-15 timmar vid rumstemperatur.
- Strö sedan bordet med mjöl väl, rulla ut basen i form av ett lager.
- Fyll det med ett kuvert, fäll ut degen 3-4 gånger, stå i 60 minuter för att prova.
- Placera produkten på en förvärmd bakplåt.
Grädda i en halvtimme vid en temperatur på 220 grader.
Vi lagar mat på surdej
Listan över komponenter:
- 2 msk. l.surdeg;
- 350 ml vatten;
- 400 g vete mjöl;
- 1 tsk socker;
- 1,5 tsk salt.
Tillagningsmetod:
- Blanda förrätten och 80 ml dricksvatten, 3 msk. l. med en kulle med siktat mjöl. Skaffa en liten deg.
- Täck massan med film, låt den stå i värmen så att den stiger (i cirka 1,5 timmar).
- Tillsätt sedan kompositionen med salt, socker och återstående mjöl. Knåda det hela med en mixer och tillsätt gradvis dricksvatten. Degen ska inte vara mycket flytande, men inte sval.
- Täck igen produkten med en film, ta bort den i värme i en halvtimme.
- Använd sedan en välbekant teknik: vik deg i form av ett kuvert (var inte rädd om den fastnar), låt stå i 40 minuter. Upprepa processen totalt 4-5 gånger.
- Ta ett ark pergament som är större än gränserna på bakplåten. Forma två rektangulära "bon" av papper, placera på en metallplåt, strö dem väl med mjöl.
- Dela jämnt upp den semi-vätska massan, ordna delarna i de resulterande "bon".
- Strö lätt med mjöl på toppen, "plocka upp" degen från sidorna, om den har spridit, låt den stå i detta tillstånd i 45 minuter.
- Värm ugnen till 220 ° C, skicka det framtida brödet i det en kvarts timme.
- Sänk ugnens temperatur till 180 grader, fortsätt processen ytterligare en kvarts timme.
Kyl produkten innan du serverar och linda in muffinen i en handduk.
Ciabatta bröd i en brödmaskin
komponenter:
- 250 g mjöl;
- 200 ml vatten;
- 6 g torr (snabb) jäst;
- 2 nypor med vanligt socker;
- 1 nypa salt;
- 54 ml olivolja.
Att göra:
- Lägg jäst, socker och salt i en skål.
- Tillsätt varmt vatten, blanda kompositionen.
- Häll i mjöl, anslut komponenterna med en mixer tills en homogen deg har erhållits, som inte kommer att hålla fast vid skålen.
- Täck produkten med en handduk, ta bort för att mogna i 2,5-3 timmar.
- Strö mjöl på bordet, lägg ut degen, ge formen på en limpa, låt den ligga en stund igen.
Smörj brödmakarens kapacitet med smör, lägg degen, ställ in timern i 45 minuter, kok rosiga bakverk.
Ostteknik
Vi kommer att behöva:
- 450 gram vetemjöl;
- 300 ml dricksvatten;
- 11 gram torr (aktiv) jäst;
- 3 msk. l. olivolja;
- 1 tesked salt;
- 90 g ost (valfri hård sort);
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 msk. l. torra greener.
Steg för steg matlagning:
- Kombinera mjöl, jäst, salt, vatten och olja i en djup maträtt. Knåda en homogen deg (den kommer att vara klibbig och lätt flytande).
- Täck produkten med en handduk, ta bort 2 timmar närmare värmen.
- Strö bordet med mjöl, sätt på det en frodig massa, dela det i två.
- Båda delarna är separat knådade och ger en rektangulär form. Kolla ihop kanterna, lägg dem ovanpå varandra, upprepa knådningen av degen och fäll skiktet flera gånger.
- Forma två framtida ciabattor i form av en limpa eller rullar, lägg på en bakplåt täckt med pergament, låt stå i 30 minuter för att bevisa.
- När degen kommer, gör en oststänk.
- Gnid lätt mejeriprodukten.
- Slip vitlök och örter. Lägg till i ost, bland sammansättningen.
- Strö blandningen ovanpå med mycket av blandningen.
- Grädda i ugnen, förvärmd till 200 grader i 30-40 minuter.
Sammansättningen av ciabattabröd går mycket bra med ett sådant ost- och vitlökstillskott. Tveka inte, det kommer att tilltala ditt hushåll och gäster.
Alternativ för fasta
För att förbereda ett magert limpa behöver du:
- 0,3 kg mjöl;
- 185 ml vatten;
- 5 g jäst;
- 15 ml solrosolja;
- 15 g premiummjöl;
- 12 g salt.
Tillagningsmetod:
- Knåda degen från vetemjöl och kallt vatten, låt en timme stiga.
- Tillsätt produktens sammansättning med salt, jäst och olja, bland tills en elastisk massa erhålls.
- Smörj en hög tallrik, lägg degen i den och låt stå i 60 minuter.
- Upprepa knådningen av den stigande massan, ordna en paus i en timme, knåda degen igen och låt den sedan stå i viloläge.
- Strö mjöl på bordet efter 60 minuter, ordna den frodiga produkten i portioner om 250 g vardera, lägg på en bakplåt.
- Skicka till ugnen i ¾ timmar, grädda vid en temperatur på 40 grader och en fuktighet på 30%. 5 minuter före slutet av processen, öka denna indikator till 100%.
- Öka ugnsuppvärmningen till 260 grader, fortsätt att laga bröd i 13 minuter.
- Sänk nu temperaturen till 180, öppna dörren, grädda i ytterligare 5 minuter.
Kyl det bakade bakverket på trådstället.
Hur man bakar en jästfri ciabatta
Vad vi kommer att göra:
- 430 g vete (bakning) mjöl;
- 90 g råg (skalat) mjöl;
- 350 g renat vatten;
- 70 g helmjölk;
- 15 g salt;
- 15 g socker.
Matlagningsprocess:
- Gör italiensk deg - bigu. Kombinera i en rymlig skål 90 g mjöl (två typer), 150 g vatten, 30 g mor-degg. Blanda dessa komponenter väl, täck behållaren med film och låt stå i 1,5 timmar vid rumstemperatur. Lägg sedan i kylen (8-9 grader) i 20 timmar.
- Knåda degen. Ta bort bigo, låt stå i 60 minuter vid rumstemperatur. Lös sockret separat i varm mjölk. Blanda i återstående bakmjöl och vatten i en annan behållare. Häll sötmjölk här, salt sammansättningen. Blanda den resulterande massan noggrant med en sked och sedan med en mixer. Testens konsistens är flytande och klibbig.
- Låt degen jäsa i två timmar. Rulla försiktigt ut massan var 30: e minut och vik den med ett kuvert. Efter flera sådana förfaranden blir produkten fjädrande, redo att bilda produkter.
- Att göra ciabatta. Dela upp degen i 2 identiska delar, ge dem ett avlångt utseende, överför det till en bakplåt som tidigare har ströts med mjöl.
- Formade produkter ska stå i ytterligare en timme. Under denna tid kommer de att bli luftiga och öka i storlek.
- Bakning. I slutet av processen bakar du bröd i ugnen (230 ° C) i en kvarts timme med en genomsnittlig fuktighetsnivå. Öppna sedan dörren, koka ytterligare 45-50 minuter.
Ciabatta bröd är en riktig skatt av kulinarisk konst!
