Nötkött khashlama är en otroligt doftande maträtt, som är kännetecknet för kaukasiska hantverkskvinnor. Kryddiga örter, saftiga skivor av grönsaker, kött, hjärta sås - det är perfekt både i varm och kall form. Vi erbjuder enkla och välsmakande recept på denna underbara maträtt.
Materialinnehåll:
Ett enkelt recept för nötköttkhashlama
Khashlam är svårt att kalla den första eller andra maträtten - det är något däremellan. De kan ersätta en fullständig två-rätters middag, mata gästerna - ingen kommer att förbli hungrig. Rätt proportioner, välkryddad tillagningstid, en uppsättning kryddor gör skålen till ett riktigt mästerverk. Hur man lagar khashlama välsmakande och låter inte grönsaker "falla isär"?
Vi kommer att behöva:
- nötkött - 1 kg;
- mogna tomater - 8 st .;
- lök - 6 st .;
- paprika - 5 st .;
- huvud av vitlök;
- persilja, basilika, koriander - ett stort gäng;
- kvitten - 2 st .;
- glas lättöl.
Vi skar köttet i stora bitar på storleken på en tändsticksask. Vi hackar tomaterna med stora ringar med en mycket vass kniv (juice bör aldrig läcka ut!). Skär pepparen i tjocka sugrör och löken i halva ringar. Vi klippte ett gäng greener så små som möjligt. Kvitten skärs i stora segment eller delas upp i 2-3 delar, om den inte är stor.
I en kittel eller stekpanna med en tjock botten, lägg i lager: tomater, lök, paprika, örter, kött, vitlök, kvitten. Upprepa skikten 2-3 gånger. Lägg till ett glas öl. Vi kokar allt och nu reducerar vi elden till det svagaste och låter sjuda i 1, 5 - 2 timmar.
I processen med att laga mat utstrålar maträtten magiska aromer, men i alla fall är det omöjligt att störa khashlama: all mat av denna maträtt kommer att försvinna. Villigheten bestäms lätt av konsistensen av grönsaker och kött - de faller bokstavligen i munnen, även om varje grönsak förblir elastisk.
Khashlama låter förvånansvärt en underbar maträtt för nyårsafton: vid denna tid på året lyckas vi missa grönsakerna, och det är praktiskt. Eller så kan du laga det nästa dag, när du efter fetma majonnässalater verkligen vill ha en rejäl men samtidigt lätt skål.
Med aubergine
Khashlama i Kaukasus tillagas med olika säsongsgrönsaker, men ofta placeras aubergine i den, som tillför krydda och bitterhet, som dekorerar maträtten väldigt mycket. Denna grönsak är köttig, håller sin form väl och avger mycket juice, där kött är perfekt stuvat.
Det är bättre att ta unga aubergine: det är viktigt att hålla de mogna frukterna med gula frön i saltvatten och skala dem. Ännu bättre, rengör dem och frigör dem från frön. Du kan lägga aubergine till vilket lager som helst, men ofta placeras de antingen på botten av kitteln eller omedelbart på tomaterna. Antalet aubergine lager är 2. Glöm inte: grönsaker ska skäras stora så att de bättre behåller sin struktur. Klar khashlama med aubergine serveras med yoghurt, katyk eller någon annan surmjölkprodukt. Även vanlig gräddfil är bra lämpad.
Armeniska med vin
Armeniska khashlama skiljer sig från andra typer genom att lamm och nötkött oftast används för dess beredning och bitar på benet krävs. Det kan till exempel vara revben. Huvudkravet för kött är exceptionell friskhet och djuret måste vara ungt.
I Armenien lägger de sällan potatis, men mycket ofta lägger de svamp, bönor (antingen röda eller gröna baljor), och kulinariska experter gryter aldrig kött med grönsaker i öl, men lägger till ett glas rött torrt vin: det ger extra surhet, vilket gör skålen kryddig. I allmänhet kan du följa det klassiska receptet, efter eget gottfinnande, ändra proportioner. Servera armeniska khashlama med pitabröd och färska örter, som generöst läggs ut i buntar på bordet.
Koriander, basilika, persilja - tre obligatoriska kryddor för hashloma; du kan lägga till estragon, salta, citronmelisse, men dill är inte värt att lägga till - i Kaukasus används detta krydda extremt sällan.
På georgiska
En av de bästa är det georgiska Khashlama-receptet, och skålen från Kakheti är särskilt känd - de lärde sig att laga den så att skålen kan ätas med fingrarna!
Vi förbereder maträtten enligt råd från de bästa georgiska kockarna:
- Kött - det är bättre att klippa kalvköttbisken i stora bitar.
- Fyll med vatten så att det bara täcker köttet något.
- Koka vattnet och stäng det av till ett minimum.
- Till köttet lägger vi laurblad, kryddärtor, hela oskalad lök.
- Stew kött i 3 timmar tills det får en smälta konsistens.
- Vi hackar löken i mycket tunna halvringar.
- Pickle i en svag lösning av vinäger i 10-15 minuter.
- Finhacka korianderna.
- Slip vitlök med en kniv.
- Capsicum utan frön skärs i ringar.
- Skär det färdiga köttet i bitar, strö över örter, peppar, smaksätt med adjika.
- Lägg lökringar ovanpå.
Sådant kött är extremt mjukt, liknar en kvalitetsgryta. Det äts med rött vin, granatäpplefrön och serveras som ett kall mellanmål på helgdagar.
Med potatis
Nötköttkashlama med potatis är inte alltid beredd: potatis är inte en obligatorisk ingrediens för denna maträtt. Även om de nyligen har lagt det mer och mer ofta: det ger mättnad, ger önskad densitet. För matlagning kan du använda hela knölarna, om de inte är stora, eller skära stora i 2-3 delar. För en stor kruka behöver vi 6-8 små potatis.
Vi lagar khashlama enligt alla recept som vi gillade, vi lägger potatisarna i ett separat lager ovanpå köttet. Stew tills den är klar i 2 timmar, servera skålen, ströad med massor av örter.
Den bästa betyget för potatiskashlama är vit; röda sorter kokar värre.
i kaukasiska
För khashlama på det kaukasiska sättet använder vi kött på benen med små fettstreck. De använder ofta lammribbor. Men du kan välja alla andra delar efter eget gottfinnande.
Matlagning steg för steg:
- Stek köttet över hög värme i fett svansfett tills en gyllene skorpa visas.
- Vi rengör löken, skär den med fjädrar.
- Vi sprider paprika på köttet (helst rött).
- Lägg till mogna tomater.
- Vi lägger potatis på begäran.
- Smak med kryddor - humle-suneli, paprika, varm paprika.
- Fyll med vatten (cirka 250 ml).
- Salt efter smak.
Servera smaksättning med koriander, basilika, krossad vitlök.
I en kittel på spelet
Khashlama kokas ofta över öppen eld: grönsaker är mättade med doften av en eld och får en utsökt rökt smack. Hur förbereder jag khashlama på spelet?
Ett liknande recept:lammkashlama
- Vi skär kött i stora bitar.
- Stek i botten av en kittel över hög värme.
- Vi tar på köttgrönsakerna, skurna i stora bitar.
- Upprepa lagren.
- Fyll allt med vatten, öl.
- Elden släcks något så att branden inte är stark.
- Stäng kitteln med ett lock.
- Stuv tills kokt i 50-60 minuter.
Kött över öppen spis är alltid en stor gourmetfirande. Men om du lagar hashlama på det här sättet är jag säker på att du ofta kommer att glädja din familj och gäster med den härliga, doftande sommarrätten.
Hur man lagar mat i en långsam spis?
Att laga khashlama i en långsam spis är mycket enkelt: det räcker att lägga kött, grönsaker i lager på botten av flerskålen, tidigare smord med vegetabilisk olja. Stuvgrönsaker och kött i läget ”svagare” eller ”stuvning”, och den mest utsökta maträtten erhålls i en flertryckspanna: under tryck kokas köttet snabbare och visar sig vara mjukt och falla ihop i separata fibrer.
Khashlama grönsaker kan förberedas i förväg: skär i stora bitar, lägg i paket och frys.
Khashlama tillagas annorlunda överallt. Någonstans lägger de till lite mer vatten, vin, buljong, någonstans föredrar de att göra utan vätska alls, och grönsaker och kött kokas i sin egen juice. Du kan fritt laga mat efter eget gottfinnande, men se till att använda det färskaste köttet. Och då kommer maträtten aldrig att göra dig besviken!
