Köket hos befolkningen i Kaukasus är mycket populärt långt bortom dess historiska hemland. Highlanders traditionella rätter är hjärtligt och välsmakande eftersom kryddor, kryddor och olika greener läggs till maten i överflöd. I den här artikeln kommer vi att ta hänsyn till recept från hash - en av de mest populära armeniska sopporna.

Khash - vad är den här maträtten?

Khash är en rik soppa av nötkött, lamm eller fläsk. Namnet kommer från det armeniska ordet "Hashel" (kock), som senare lånades av turkarna och georgierna.

I tidigare tider var kash en rituell maträtt som tillagades efter ritualer när nötkreatur offrades till gudarna. Det kallades också ”de fattiga soppan”, eftersom efter att slaktkroppen hade klippts gavs benen och inre slingorna till fattiga människor. Det var detta andra klassens kött som användes för att laga mat.

Dessutom hänvisar den välkända armeniska handboken för läkare "Tröst med feber", skriven för ungefär tusen år sedan, till köttbuljong, kallad "hasj" eller "hasj", som ett botemedel mot vissa sjukdomar.

Vet du det Det har länge varit sedvanligt att hash endast kan beredas under de månader vars namn innehåller bokstaven "p". Där denna tradition kom från är inte känt, men för närvarande är skålen särskilt efterfrågad i Kaukasus i slutet av hösten eller vintern.

Armeniska nötköttkash

Det ska omedelbart sägas att förbereda en traditionell armensk hash kommer att kräva mycket tid.

På 4 - 5 liter vatten behöver sådana produkter:

  • nötköttben;
  • 2 till 3 lök;
  • 5 till 7 vitlöksklyftor;
  • laurblad;
  • vinäger;
  • saltet.

Handlingssekvensen:

  1. Harts nötkött ben över brännaren och skrapa sedan med en kniv.
  2. Lägg arbetsstycket i en djup panna, häll kallt vatten och låt stå i minst 4 timmar.
  3. Skär benet i små bitar, ta bort tillväxter och överflödigt fett.
  4. Sätt köttet för att sjuda. Det kan ta 7 till 10 timmar. Nötköttet är klart att ätas när det är helt trasigt och separerat från benet.
  5. När köttet är klart bör du lägga till skalade lökar, lagerblad i pannan och fortsätta att laga mat i en och en halv timme.
  6. Medan skålen simmar i eld måste du förbereda en blandning av salt, krossad vitlök och vinäger.

Klar kash-soppa hälls i tallrikar, kryddas med den resulterande såsen och serveras till bordet med pitabröd och örter.

Varning! Efter blötläggning i kallt vatten kan nötköttbenet skäras i bitar endast med en kniv. Du kan inte klippa i vilket fall som helst, eftersom benet går sönder och små fragment kan komma in i buljongen.

Lammrecept

I frånvaro av nötkött kan lamm hasj förberedas, men det bör komma ihåg att det kommer att visa sig vara mycket fett, tjock och rik.

För arbete behöver du:

  • 2 kg lammhals;
  • lök;
  • torr kryddnejlika blommor;
  • krydda ärtor;
  • vitlök;
  • greener.

Handlingssekvensen:

  1. Tvätta lammet med en kniv för att göra snitt till benet.
  2. Lägg köttet i en stekpanna, tillsätt vatten och koka. I detta fall är det nödvändigt att byta buljong flera gånger, hälla den kokta vätskan och tillsätta färskt.
  3. Fyll kryddnejlika och kryddor i gasväv, tillsätt persiljrot och lagerblad om så önskas. Doppa paketet i pannan.

Efter det måste du koka innehållet i minst 3 till 4 timmar. Skär sedan köttet i bitar, häll soppan i tallrikar, var du ska strö kashatsatsen med en blandning av krossad vitlök och hackade örter.

Av fläskben

Skugga smak av hasj från fläskben hjälper rädisor, som krossas och serveras separat.

För att förbereda en sådan maträtt behöver du:

  • fläskben;
  • 2 vitlökhuvuden;
  • stor rädisa;
  • persilja rot;
  • en massa basilika;
  • laurblad;
  • saltet.

Förberedelserordning:

  1. Slipa fläskbenen, rengör ytan och skär i bitar.
  2. Lägg ämnen i en kastrull, häll kallt vatten och låt stå en dag. Vätskan måste bytas var 3 till 4 timmar.
  3. Skölj benen, bränn upp och koka, tillsätt blad av persilja och ta bort skum regelbundet.
  4. Efter 5 - 6 timmar, när fläskbenen är redo, ta bort dem från pannan, svalna och skära köttet och sil buljongen genom ostduken.
  5. Sätt tillbaka fläsket i pannan, häll buljongen och sätt på elden i ytterligare en timme.

Servera en hash av fläskben med en blandning av vitlök, hackad basilika, hackad persiljrot och strimlad rädisa.

Traditionell georgisk kash

Georgisk hash är gjord av lamm- eller nötköttben.

För att laga maträtten behöver du:

  • lamm eller nötköttben;
  • 10 vitlöksklyftor;
  • greener;
  • peppar;
  • saltet.

Handlingssekvensen:

  1. Bränn ner benet och skala med en kniv och sjuda sedan över svag värme tills köttet är separerat från benen.
  2. Ta bort nötkött eller lamm, skär i skivor och återgå till pannan, tillsätt salt och peppar med ärtor. Låt sedan koka i ytterligare en timme.
  3. Kombinera hackad vitlök med hackade örter. Denna blandning läggs till diskarna vid servering.

Varning! Så att hash inte får en obehaglig eftersmak, kommer det att vara nödvändigt att avlägsna skummet regelbundet, annars kommer dess närvaro att påverka kvaliteten på den färdiga skålen.

Aserbajdsjan hash soppa

Varje folk som bor i Kaukasus har sitt eget recept för att göra hasj. I Baku tillverkas denna maträtt med nötkötthövar och en stor mängd lök.

För att förbereda hash behöver du:

  • nötköttben;
  • 4 till 5 glödlampor;
  • huvud av vitlök;
  • salt;
  • färska gröna.

Arbetsordning:

  1. Harts och rengör nötköttbenen, skicka sedan till potten och koka i 2 timmar.
  2. Tillsätt skalade lökar, salt efter smak och håll skålen på elden i ytterligare 2 timmar.
  3. Ta bort köttet, separera från benet och sil buljongen.Kasta de kokta lökarna, sätt sedan tillbaka de återstående komponenterna till pannan och koka upp.
  4. Slip vitlöksklyftan, lägg i en kastrull och stäng av värmen efter 5 minuter.

När skålen har hällts i tallrikar måste den strö med finhackade färska örter.

Fläskskaft

Fläskhacken är tjock och mycket tillfredsställande.

Vilken maträtt behöver följande produkter:

  • 2 kg fläskskaft;
  • lök;
  • peppar;
  • kryddnejlika;
  • laurblad;
  • vitlök;
  • färska gröna.

Tillvägagångssätt:

  1. Tvätta skaftet, ta bort skalet och fettet, lägg på koka.
  2. När köttet börjar separeras från benet, lägg till den skalade löken, laurbærbladen i pannan och lägg en gasväska med ärtor peppar och blomma vitlök.
  3. Koka skålen i ytterligare en halvtimme, ta sedan ut köttet och skär det i bitar. Sila buljongen och återanslut alla ingredienser i pannan. Fortsätt att laga mat i ytterligare 30 minuter.

I slutet av matlagningen måste du blanda hackade örter med hackad vitlök och lägga till den på tallrikarna.

Matlagning i en långsam spis

Du kan laga en hash i en långsam spis. Det bör emellertid förstås att en sådan maträtt skiljer sig från soppan tillverkad i enlighet med den traditionella metoden.

För arbete behöver du:

  • 400 g nötkött eller lamm;
  • 2 till 3 lök;
  • en liten morot;
  • vitlök;
  • alla greener;
  • kryddor efter smak;
  • saltet.

Handlingssekvensen:

  1. Tvätta kött, lök och morötter. Slipa allt och lägg det i multikokskålen.
  2. Häll innehållet med vatten, stäng apparaten och koka skålen i kylningsläge i 3-4 timmar.
  3. Häll den hackade vitlök och örter i hasj, sedan gryta i ytterligare en halvtimme, och glöm inte att salta.

Häll den färdiga kashen i tallrikar och servera den på bordet, lägg pitabröd på en separat skål.

Precis så kan du ta med anteckningar av kaukasiska köket till din vanliga måltid. Välsmakande, tillfredsställande, naturlig! Prova och njut!

Tillhörande programvara:Mer från författaren: