Denna kryddig soppa kommer att tilltala många, eftersom det är svårt att motstå dess aromer. Idag kommer vi att överväga flera alternativ för att tillverka klassisk kharcho med lamm och ris.
Materialinnehåll:
Lamb Kharcho - tips från erfarna kockar
- För att få det gamla fårköttet snabbare, blötlägg det i vodka innan du lagar mat.
- Det accepteras att denna soppa ska vara kryddig, men allt är i mått. När allt kommer omkring är linjen mycket tunn och det är lätt att salta soppan, så var försiktig med detta steg. Kryddornas huvuduppgift är att ge skålen en intressant doft.
- Många föredrar att lägga koriander till soppan, särskilt i stora mängder. Men detta greener har en specifik doft och inte alla kanske gillar det. Därför rekommenderar vi att du lägger koriander direkt på plattorna.
- Vitlök behöver inte utsättas för långvarig värmebehandling så att den inte tappar lukten.
- Tkemalisås kan ersättas med granatäpplesaft.
- Ris bör inte vara för mycket, även om du älskar det väldigt mycket. När allt kommer omkring, riskerar soppan att bli en vanlig röra. Och smälta inte ris.
- Om du skär löken i vackra ringar kan du inte lägga den i pannan utan direkt i plattan. Tidigare måste den blötläggas i kokande vatten i flera minuter.
- Se till att soppa bryggs så att varje ingrediens avslöjar sin smak.
Klassiskt recept för lamm- och riskharchosoppa
ingredienser:
- Lamm - 0,5 kg;
- Paprika - 1 bit;
- Ris - 0,1 kg;
- Tkemali (sås) - 60-70 g;
- Morötter - 1 st;
- Koriander - 1 liten gäng;
- Lök - 2-3 bitar;
- Tomatpasta - 60-70 g;
- Valnötter - 0,1 kg;
- Mald röd paprika, salt, persilja och sunli hop - efter smak.
Steg för matlagning steg för steg:
- Laga köttet. Skölj lammet ordentligt och torka det. Skär bort överflödigt fett, ränder och filmer från det. Fett behöver inte kastas, för det är användbart för oss att laga grönsaker.
- Skär köttet i bitar.
- Ta en stor kruka och lägg allt lammet i det. Häll köttet med vatten och placera det på spisen.
- Vänta tills lammet kokar. Ta bort skummet. Sänk ner värmen och låt köttet koka ytterligare. Tillagningstiden beror på ramens ålder. Till exempel, om han är ung, kommer han att kokas på en timme. Och om gammal - mycket längre. Kontrollera därför oberoende av köttets beredskap med en gaffel om det lätt tränger igenom köttet - lammet är klart.
- När köttet är kokt ska du ta hand om de resterande komponenterna i soppan. Skala morötter och riv med ett stort rivjärn.
- Ta bort skalet från löken och hacka det fint.
- Paprika bör tvättas väl, ta ut frön och finhacka.
- Lägg det trimmade fettet i pannan. Smält den och häll morötter och lök på det heta fettet. Tillsätt grönsakerna lite under omrörning och beredskap.
- Tillsätt paprika till stekningen.
- Häll tomatpastaen i pannan. Blanda allt noggrant.
- Tillsätt tkemalisåsen till steken. Kombinera alla ingredienser och ta bort pannan från värmen.
- Valnötter måste skalas och hackas. Detta kan göras med en mixer, murbruk eller kavel. Bitarna bör vara mycket små.
- Skölj och hacka ett gäng koriander.
- När lammet är klart tar du bort det från pannan.
- Vattnet i vilket köttet kokades måste filtreras med gasväv eller en sil så att buljongen är ren.
- Häll den skalade buljongen tillbaka i pannan, tillsätt köttet och tvättat ris till det.
- Efter 5-10 minuter kan du hälla den färdiga stekningen i soppan.
- Efter 5 minuter, tillsätt koriander, valnötter, salt och smaksättning i soppan.
- Låt soppan koka över medelvärme i cirka 10 minuter.
- Vår maträtt är klar. Servera soppan varm.
Om du inte gillar lukten av lamm, bör du i slutet av matlagningen tillsätta lite citronsaft. Efter att du har tillsatt juice, måste du koka kharcho igen för att ta bort citronsmaken. Stäng sedan av soppan efter det.
Med tillägg av katrinplommon
ingredienser:
- Lamm (brisket) - 0,5 kg;
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Svisker - 0,2 kg;
- Ris - 0,1 kg;
- Tomatpasta - 0,1 kg;
- Lök - 2 huvuden;
- Tkemali, salt, koriander, smaksättningar (adjika, suneli humle) - efter smak.
preparatet:
- Köttet måste tvättas, skär alla filmer och överskott av fett, skär i bitar.
- Lägg allt kött i en kastrull, fyll lammet med kallt vatten. Sätt soppan på en liten eld i en timme. Ta bort skum under tillagningen. Du kan laga soppan ännu längre, då köttet blir mjukare och lätt separeras från benet.
- Skölj och hacka svisker. Tillsätt det till köttet (efter det har kokt i en halvtimme).
- När köttet är klart, tillsätt ris till det (det måste vara rent, så skölj det innan du lägger till soppan). Justera mängden ris själv, eftersom vissa människor gillar tjock soppa, medan andra gillar mer vätska.
- Skala löken, finhacka. Lägg till den i soppan.
- Varm upp tomatpastan i en kastrull och tillsätt i soppan. Du kan värma den i en torr stekpanna eller i olja. För den här processen kan du också använda det återstående fettet, sedan ska det smälta och först sedan sprida tomatpastan i pannan.
- I slutet av tillagningen lägger du vitlök (du måste först passera den genom pressen eller hacka den fint) och tkemalisås (men du kan göra det utan). Lägg till dina favoritkryddor och örter i soppan. Blanda allt noggrant.
- Vår maträtt är klar. Låt den brygga så kan du lägga den ut på tallrikar.
En sådan soppa bör ätas samma dag, annars kan en obehaglig lukt av en ram uppstå. Men smaken - en specifik lukt påverkar inte alls.
Recept med tomater
ingredienser:
- Lamm (helst på benet) - 1 kg;
- Tomater (alltid färska) - 5-6 stycken;
- Ris - 0,1 kg;
- Koriander - 1 gäng;
- Morötter - 1 st;
- Äppelcidervinäger - 1 tsk;
- Vitlök - 1 huvud (medelstora);
- Lök - 1-2 bitar;
- Ghee, salt, röd och svartpeppar, korianderfrön - efter smak.
preparatet:
- Köttet måste tvättas, ta bort överflödigt fukt och skär i bitar. Försök att göra dem i samma storlek.
- Skala löken. Skär den i ringar, försök att göra dem så tunna som möjligt.
- Skölj koriander och hacka bara halva bladen.
- Peppar är bättre att ta i form av ärtor och hacka den själv. Då blir krydda mer doftande. För att göra detta kan du använda en kaffekvarn eller murbruk. Det är bättre om du blandar alla kryddor och slipar dem till exempel i en murbruk. Placera i mitten två sorters peppar (en halv tesked vardera), korianderfrön (1-2 teskedar) och salt. Finhacka alla dessa ingredienser.
- Ta en tjockväggig panna och värm olja på den (2 matskedar räcker).
- Lägg köttet i en uppvärmd panna. Stek den på varje sida tills den är gyllenbrun (cirka 10 minuter).
- Häll lammet med vinäger.
- Sätt lök och alla kryddor på köttet (de tidigare dunades i en murbruk eller hackades med en kaffekvarn).
- Rör lammet med lök och kryddor. Håll blandningen i brand i ett par minuter.
- Slipa hudfria tomater. Detta kan göras på två sätt: Tvätta tomaterna och gör ett snitt i vardera i form av ett plus. Doppa alla tomater i kokande vatten i några sekunder. Vänta tills det svalnat, ta bort huden från kalla tomater. Lägg tomaterna i ett durkslag och kom ihåg dem tills de är mosade. Skölj tomaterna och rasp dem. Under denna process kommer tomatpuré att bildas och huden i sig separeras.
- Lägg tomatpuréen i en kastrull. Lägg hackad koriander till grönsakerna. Blanda allt noggrant och bringa den här massan att koka.
- Häll lammet med 2 liter vatten. Sätt på en liten eld, soppen ska koka under ett stängt lock i ungefär en timme.
- Skölj riset mycket noggrant (minst 5 gånger) och kasta det i soppan 10 minuter innan det kokas.
- Tillsätt koriander som finns kvar och vitlök i slutet av tillagningen, det måste skalas och passera genom en press. Eller hacka fint med en kniv.
- Lamb Kharcho är redo. Låt soppan brygga i cirka 10-15 så kan du sortera den på tallrikar.
Georgisk lammkharcho
Nu ska vi berätta för dig att laga mat inte bara soppa, utan också tkemalisås.
ingredienser:
- Plommon - 0,2 kg;
- Vitlök - 1 huvud;
- Mjöl - 2 msk. skedar;
- Lamm - 0,5 kg;
- Ris - 0,1 kg;
- Lök - 2 huvuden;
- Olja - för stekning;
- Svart och röd paprika, suneli hop, salt, basilika, örter (persilja / koriander) - efter smak.
preparatet:
- Köttet måste tvättas, skalas och skäras i lika stora bitar.
- Lägg det förberedda köttet i en kastrull, häll allt med kallt vatten. Det kommer att behöva cirka 2 liter.
- Sätt köttet till att koka. Samla regelbundet skum under kokning.
- Komma igång matlagning av tkemalisås:
- Ta en kastrull och lägg tvättade plommon i den, de behöver cirka 150-200 gram. Fyll plommon med vatten och skicka dem till gasen i en halvtimme. Under denna tid bör de bli mjuka, först då kan du arbeta med dem vidare.
- Ta bort huden från varje plommon och lyft upp benen.
- Slipa plommon med en sil. Lägg allt kött i en kastrull.
- Skala och led vitlök genom en press.
- Lägg vitlök och två typer av hackad peppar i pannan, till plommon (du kan hacka den själv i en murbruk, eller så kan du köpa den redo).
- Koka såsen tills den är tjock.
- Skala löken och hacka fint.
- Värm upp pannan, häll olja i den. Häll lök i en varm panna. Stek den och tillsätt mjöl. Allt blandas. Koka massan tills den är rosa.
- Dra det färdiga fårköttet från pannan och sil buljongen.
- Häll den rena buljongen tillbaka i pannan och tillsätt det förberedda köttet. När vattnet börjar koka, sprida det tvättade riset (skölj spannmål tills vattnet blir klart).
- Tillsätt soppan efter 5 minuter - lök, kryddor och sås. Låt soppan koka på låg värme i ytterligare 10-15 minuter.
- I slutet, kasta färska hackade greener och låt soppan koka i flera minuter.
- Georgisk fårkötto är klar. Bon aptit.
Här tittade vi på några läckra kharcho-recept. Var inte rädd för att försöka laga nya recept, detta kommer bara att glädja din familj. Och viktigast av allt - laga mat med kärlek.
