Jamon - hur är det att laga jamon hemma

När det gäller Spanien tänker många på de kulinariska traditionerna i detta land. Och detta är inte förvånande, eftersom spanjorerna är en bra domare av utsökt mat. Till exempel är en ljus representant för traditionell spansk mat jamon, som enligt ett autentiskt recept inte har testats av många. Och ändå, jamon - vad är det, och är det möjligt att laga det hemma? Låt oss försöka ta itu med denna mycket intressanta fråga.

Jamon - vilken typ av kött är det?

Spansk jamon är en riktig delikatess som är ganska dyr. Det fungerar inte bara som en maträtt, utan i sitt hemland är det också en inredning i många cateringanläggningar.

För att förbereda det används bakgrisben. Först utsätts de för betning, sedan torkning och torkning. Men allt detta måste göras endast under vissa förhållanden, med tanke på temperaturregimen och fuktigheten.

Maträttens namn kom från ordet jamon, som översätts som "skinka". Intressant nog är en speciell grisras för en riktig jamon.

Hur gör spanska jamon

För att tydligare föreställa dig vilken typ av kött det är, måste du lära dig att göra jamon i hans hemland. Detta är en ganska lång process, även om det inte kräver ett stort antal ingredienser.

• Till att börja med odlas en speciell typ av gris som är lämplig för jamon. Det finns bara två av dem: den ena är eliten och den andra är mer "demokratisk".
• Efter slaktkroppen måste det torkas ut. Detta görs med en stor mängd salt, som är helt täckt med kött. Processen tar en annan tid, vilket beräknas utifrån att ett kilogram ”våt” slaktkropp kommer att kräva en dag av uttorkning.
• I slutet av denna process tvättas slaktkroppen och väntar tills den torkar naturligt.
• Det resulterande köttet skickas till ett rum med en temperatur på fem grader under lång tid - från 9 till 12 månader. Under denna period blir den torkad, får en viss smak och arom.
• Därefter testas köttet med avseende på kvalitet, dess klass och tiden för ytterligare åldrande bestäms.
• Jamon är upphängd och temperaturen höjs gradvis så att den mognar till önskat tillstånd.
• Och det sista steget är att kontrollera med en nål tillverkad av ko ben. Hon gör flera hål som gör att du kan se och känna graden av beredskap.

Hemlagning

Om du fortfarande bestämmer dig för att laga jamon, kommer det här receptet att hjälpa dig att göra det så korrekt som möjligt. Men var beredd på att det kommer att ta mycket tid att få en sådan delikatess.

Produkter som krävs:

• fläskskinka som väger ungefär 4 kg;
• bra havssalt - dubbelt så mycket som köttens vikt.

Matlagningsprocess:

1. Rengör köttet väl från överflödigt fett, skölj, torka och strö helt över salt och lägg det i en djup behållare. Låt vara i två veckor.
2. Efter denna tidsperiod, skölj av det vidhäftande saltet, form skinkan och häng den i ett ventilerat rum, där det är möjligt att reglera temperaturen och gradvis höja den. Detta är nödvändigt för att avdunsta vätskan.
3. För sluttorkning överförs jamon till ett mörkt rum och lämnas under en period av cirka 12 månader. Därefter kan den konsumeras.

Vad man ska äta med

Det visar sig att äta jamon kan göras på olika sätt och det är mycket viktigt att servera det korrekt för att maximera smaken.

• Jamon skärs ofta i tunna tallrikar och serveras som ett oberoende mellanmål. Det är särskilt bra när det kombineras med frukt och vin.
• Denna ryckiga är idealisk för oliver, jordgubbar, mjukost, druvor, päron, fikon, ruccola och sparris.
• Du kan finhacka brödet, riva det med tomater, smörja med en liten mängd olivolja, salta och lägga skivad jamon på toppen.
• En av de mest populära snacks är bitar av kött, melon och ananas som läggs ut tillsammans på en tallrik.
• Små jamonskivor läggs till sallader, soppor och till och med omeletter. Det bästa alternativet är en kall gazpacho med jamon.

Fel i matlagning och hur man undviker dem

För att få en riktigt högkvalitativ produkt måste du följa tekniken för dess beredning, utan att göra några misstag. Låt oss titta på de mest populära problemen som kan uppstå på väg att få jamon.

• Skär aldrig hela huden från skinkan. Det är hon som skyddar köttet från allvarlig uttorkning. Ta bort endast en del.
• Ta bort överflödigt fett. Om det finns för mycket av det, så skinkar skinkan inte ut, eftersom saltet helt enkelt inte kan tränga ner till benet.
• Använd endast havssalt och grovt i storlek. Det drar fukt bra. Var inte rädd om vita fläckar visas på ytan, det här är normalt, så fungerar salt.
• Var noga med att skydda skinkan. Under tillagningen bör det inte ske några snitt eller punktering i huden, annars kan det leda till fullständig skada på hela biten.
• Behandla mörkare områden med en bomullsdyna med alkohol, men skär inte dem.

Det är bättre att börja salta i slutet av vintern. Om du börjar detta på en varmare tid, kommer köttet att torka snabbt, mörkare och salt kommer inte att kunna tränga in. Resultatet är inte en mycket högkvalitativ produkt.

Prosciutto och jamon: vad är skillnaden?

Det verkar som om prosciutto och jamon är nästan samma sak. Men i själva verket är det två helt olika typer av kött tillagat, även om de båda är ryckiga.

• Den första skillnaden i ursprungslandet. Jamon är spansk kött, medan prosciutto är italiensk.
• Kött varierar också väsentligt i smak, eftersom grisar inte odlas under samma förhållanden. I Spanien matas djur med ekollon, och i Italien främst majs eller frukt.Boskapens näring påverkar direkt köttens färg och dess smak. Så den spanska jamon kommer att vara en mörkare nyans.
• Produktionstekniken är också annorlunda. Jamon salter inomhus och blir torr. Denna process tar mycket lång tid, ibland i 48 månader, vilket omedelbart ökar kostnaden för slutprodukten. Prosciutto saltas ut under normala förhållanden endast med bibehållande av fukt och inte längre än 14 månader. Som ett resultat är köttet mjukt och saftigt, och priset är mycket lägre.

Jamon är väldigt välsmakande kött, men den höga kostnaden gör att det är oåtkomligt för många. Om du inte är rädd för skinkans långa torkningstid, se till att försöka laga en sådan delikatesse själv, vilket avsevärt sparar pengar.