Torkat, tunt skivad fläsk, som tidigare saltats, är jamon. Han betraktas som en spansk delikatess. Men det är inte nödvändigt att åka till Spanien för att prova den berömda maträtten. Vi erbjuder de bästa recepten för jamon hemma.

Klassisk skinka skinka

Det är dags att överraska gästerna med en intressant och ovanlig maträtt - griskött.

ingredienser:

  • fläskskinka - 4 kg;
  • havssalt - 12 kg.

preparatet:

  1. Klipp överflödigt fett från skinka. Strö väl över salt.
  2. Sätt i en handfat och rengör på vinden i två veckor. För att göra biten jämnt saltad, vänd den regelbundet.
  3. Tvätta det återstående saltet. Häng skinkan i taket.
  4. Låt att mogna i sex månader. Om det är möjligt är det en gång i veckan nödvändigt att höja temperaturen med en grad. Detta hjälper skinkan att svettas. Överskott av fukt och fett kommer från fläsk.
  5. Flytta till en sval plats. Möjligt för balkongen. Häng i taket och lämna i tre månader.

Traditionellt spansk recept

Du kan göra jamon hemma, men för detta måste du vara tålamod. Huvudprodukten efter en köttbit är salt, som är ett konserveringsmedel och hjälper griskött att få en speciell smak.

ingredienser:

  • fläskskinka - 5 kg;
  • havssalt - 20 kg.

preparatet:

  1. Skär fett från skinkan. Strö på salt, som måste vara stort. Sätt i källaren, kan förvaras i kylen.
  2. Så att saltet fördelas jämnt, absorberas och förtränger överflödigt fukt, saltas skinkan ut i två veckor.
  3. Skölj köttstycket och lämna det i tre dagar i ett rum med en temperatur på minst 30 grader.
  4. Flytta till en mörk plats där temperaturen inte överstiger 10 grader. Vidare ökar temperaturen och fuktigheten gradvis.För att hålla en skinka i detta rum kommer att krävas minst sex månader. När skinkan är helt torr, flytta den till ett rum med en lufttemperatur på åtta grader och låt den torka i 9-25 månader.

Matlagning från lamm

Lamm jamon är en ovanlig aptitretare som helt kan ersätta korven från butiken, inte bara på en vanlig, utan också på en semester.

ingredienser:

  • salt - 4 kg för den första saltningen;
  • lammben - 2 kg;
  • salt - 4 kg.

preparatet:

  1. Lägg en folie på en bakplåt. Häll ett kilo salt. Placera benet och täck med det återstående saltet för den första saltningen. Sätt på en kall plats för en dag.
  2. Ta bort salt som har blötts i juice. Skaka av foten av saltrester. Häll i två kilo salt. Låt stå i två dagar.
  3. Ta bort salt och fyll på med två kilo salt. Låt vara i en vecka.
  4. Ta bort allt salt och hänga i en vecka i ett rum som är väl ventilerat. Placera en handfat under benet så att juicen inte droppar på golvet, vilket kommer att sticka ut.
  5. Köttet får en vacker mörk nyans. Förvara den färdiga produkten i kylen.

Jamon snabbspår

Om du inte har förmågan att motstå skinka när den mognar på vinden eller källaren erbjuder vi ett mycket snabbt tillagningsalternativ.

ingredienser:

  • en blandning av paprika;
  • grisköttstam - 1 kg;
  • curry;
  • salt - 2 kg;
  • basilika;
  • socker - 1 kg;
  • Lavrushka - 2 strimlade blad.

preparatet:

  1. Torka ländan. Strö över salt och socker. Lägg i rätter, helst emaljerad. Sätt förtryck på toppen. Håll i tre dagar. Vänd flera gånger under denna tid så att biten saltas jämnt. Tappa också regelbundet av vätskan som släpps ut från köttet.
  2. Ta en pappershandduk och torka en bit. Riv med kryddor. Lacka in med gasväv och linda med en tjock tråd. Häng i taket i fem dagar. Helst på balkongen.
  3. Fem dagar senare är fläsk redo att äta. Men vi rekommenderar att du är tålamod och gör ländan till en riktig delikatess. För att göra detta, låt henne hänga i en månad. Du kan lagra sådant kött i mer än ett år.

Med örter

För matlagning är det inte nödvändigt att köpa en stor skinka. En kvalitetsstam kommer att göra.

ingredienser:

  • slipad svartpeppar;
  • vinäger - 100 ml (6%);
  • salt - 550 g;
  • hackad lagerblad - 1 tesked;
  • kryddig örter;
  • socker - 250 g;
  • mage - 2100

preparatet:

  1. Häll socker i saltet. Tillsätt örter och peppar. Rör om.
  2. Riv ländskivan med den resulterande blandningen. Placera i en behållare, helst emaljerad. Strö på vinäger. Sätt förtryck. Sätt i kylen i tre dagar.
  3. Vänd på biten varje dag så att den blir bättre saltad.
  4. Torka med en pappershandduk efter den angivna tiden. Riv igen med örter och linda in gasväv. Häng på balkongen. Om du lagar mat under den varma säsongen ska du rengöra kylen under en dag och häng ut igen på natten. Det tar en vecka att laga mat.

Hur man håller jamon hemma

För att lagra skinka behöver du ett torrt rum med en stabil temperatur på cirka 15-20 grader. Om det sker ofta eller skarpa temperaturförändringar försämras köttet snabbare.

 

För längre förvaring, hänga upp hoven, tidigare smörjad med fett på alla sidor. Fett kan ersättas med olivolja.

Mögel på ytan är normen. Svampen indikerar att produkten är naturlig och de tekniska förutsättningarna för beredning iakttas.

Efter att ha klippt köttstyckena, placera en remsa med fett i stället för skäret och täck med en naturlig trasa.

Hur man serverar färdig kött

Denna delikatess måste presenteras på rätt sätt. Det kan serveras som ett oberoende mellanmål. För att göra detta, lägg köttskivorna på en skål och dekorera med gröna, vilket inte på något sätt kan förstöra smaken på delikatessen. Det rekommenderas att lägga det på en varm skål eller träplatta.

Rättens sofistikerade doft och smak framhäver vinet och olika frukter perfekt. Salta skivor smälter perfekt med söt melon. Fruktskivor lindas i tunna skivor och läggs på spett.Sprid på en skål och dekorer runt med oliver, örter och ost.

Oftast serveras jamon med:

  • get eller fårost;
  • mjukost med basilika;
  • stora och inte särskilt söta druvor;
  • päron;
  • sparris;
  • melon;
  • fikon;
  • arugula;
  • olivolja;
  • jordgubbar;
  • mjuk fetaost.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: