Alla som har besökt Georgien eller Abkhasien kommer förmodligen att komma ihåg denna speciella smak av bakade kakor med ostmassa eller ostfyllning. Khachapuri med keso, en "båt" med ost och ett ägg - vem som smakade det, kommer säkert inte att glömma det skarpa, som följs av osten smält i ugnen, eller äggulan, som är skakig från den aromatiska båten i Ajarian stil. Fantastiskt läckra! Och om du inte vet hur man lagar dessa magiska kakor, säger vi dig. Okej, det är värt ett försök!

Khachapuri med keso - ett klassiskt recept i en panna

Denna maträtt tillhör det traditionella georgiska köket och betyder idag keso varje fyllning med hemlagad eller annan saltlakeost. Keso anses dock fortfarande som en klassiker av genren, med vilken vi föreslår att göra en traditionell tårta enligt recept från georgiska kockar.

Degen kan vara jäst, jästfri, puff och färsk. Eftersom det klassiska receptet tillagas på den georgiska jästmjölkproduktens yoghurt erbjuder vi också jästfri deg, där du kan ersätta yoghurt med yoghurt, kefir, yoghurt.

För testet behöver du:

  • ett glas eller lite mer yoghurt;
  • 1 ägg
  • 3 koppar vete mjöl;
  • en halv sked läsk;
  • en nypa salt.

Fyllning för khachapuri kan vara med keso, ost, med tillägg av gröna. För fyllningen tar du ett och ett halvt glas keso, ett ägg och smakar saltet.

Matlagning så här.

  1. Bryt ägget i en skål, häll i yoghurten, tillsätt bakpulver och salt släckt med vinäger.
  2. Efter att ha blandat allt, tillsätt mjöl.

Receptet anger den ungefärliga mängden yoghurt så att den kan variera degens täthet. Det ska inte vara för hårt, men det bör inte heller göras flytande. En mjuk, flexibel deg bör stiga bra under bakningen.

Medan degen, lindad i plastfolie, mognar i ungefär en halvtimme, förbered fyllningen. Kombinera keso med ägget, salt, blanda tills det är jämnt.

Rulla sedan kakan, lägg fyllningen på den med ett jämnt lager, anslut den sedan mot mitten av kanten och kläm den fast och bild en rund kaka. Sista handen - vi passerar längs tortillaen med en kavel och överför den till en torr stekpanna. Efter att ha brunt ena sidan skiftar vi till ett bräde eller platta och lägger det på pannan igen.

Detta är ett snabbt sätt att göra khachapuri. Men det finns fortfarande möjligheten att baka i ugnen.

Hur man lagar mat i ugnen

 

Samma recept kan användas för khachapuri i ugnen. Den enda skillnaden är att innan produkten läggs på en bakplåt smörjas den med vispad protein eller en blandning av äggula med mjölk, stickas med en gaffel på flera ställen för att gå ut ur ångan, sedan smörjas bakplåten och får stekas i en halvtimme eller en timme. Ugns temperatur är 180 grader.

Khachapuri med keso och örter

Georgisk khachapuri idag tillagas som regel med keso och örter, och med mycket örter - persilja, basilika, dill, etc. För smaken kan du lägga till lite vitlök.

Så grön fyllning och deg kräver sådana produkter:

  • 0,4 kg mjöl;
  • ett glas något varmt vatten;
  • en förpackning margarin eller smör;
  • en nypa salt;
  • 250 g fet keso;
  • lite gröna persilja, dill, koriander, basilika i kombination;
  • salt, malad peppar;
  • vitlök - ett par kryddnejlika.

Komma igång:

  1. Tillsätt salt till varmt vatten, blanda, häll ett glas mjöl.
  2. Knåda okokt deg och sätt i kylskåpet ett tag.
  3. Medan det svalnar blandar vi resten av mjölet med ett paket med smör - hacka det bara i mjölet för att få ut smöriga smulor.
  4. Vi ansluter smulorna med degen från kylen, knådar och rullar ut det tjocka lagret. Vik sedan fyra gånger och rulla igen. Vi upprepar denna manipulation ytterligare två gånger. Således uppnår vi en viss utseende av smördeg. Det sista lagret rullas igen till ett 4 mm tjockt lager.
  5. Vi skär skiktet med rutor med en sida på cirka 10-15 cm.
  6. Blanda keso med salt, peppar, örter. I slutet, lägg till vitlök som passerat genom vitlökspressen. Fyllningen är klar.

Du kan lägga till två hackade kokta ägg till fyllningen, detta görs när som helst, men det blir läckert.

Dela upp fyllningen i rutor, vik var och en i hälften så att triangeln kommer ut, kläm i kanterna. Grädda i en torr stekpanna över låg värme, vänd på båda sidor. Du kan baka i ugnen genom att smörja ytan med ett ägg.

Med tillsats av ost

Khachapuri med keso och ost är kanske det mest läckra alternativet. I princip kan du helt enkelt kombinera keso och ost genom att riva och starta någon av ovanstående typer av deg. Du kan emellertid skapa ett äkta kulinariskt mästerverk genom att göra deg från keso och från osten - en hisnande läcker ostfyllning.

För testet tar vi:

  • 350 g siktet vete mjöl;
  • ett ägg;
  • 170 g smör;
  • salt efter smak;
  • tre små nypar soda;
  • 250 g keso (vanlig butik, inte torr, om den är torr, tillsätt lite mjölk eller gräddfil).

För fyllningen behöver du:

  • ost (350 g);
  • två matskedar majonnäs;
  • lite vitlök, peppar, salt efter smak.

I sitt hemland älskar khachapuri att lägga grön vild vitlök till fyllningen med ost. Fjädrar av ung grön vitlök kommer också att gå bra.

Komma igång:

  1. Vi gör degen genom att kombinera keso, ägg, smör, läsk och salt och häll sedan mjölet. Degen ska vara böjlig, mjuk. När du förbereder fyllningen ligger den i kylen.
  2. Fyllningen samlas från riven ost, krossad vitlök, gräddfil, majonnäs, salt, peppar, tillsätt örter om du vill.
  3. Rulla ut degen i en cirkel och lägg på en bakplåt täckt med papper. Glöm inte att damma bakplåten med mjöl.
  4. Därefter läggs fyllningen jämnt ut, på den testas den andra delen också. Kanterna är plockade.
  5. Ugnen vid denna tid har redan värmts till 180 grader, produkten bakas i ungefär en halvtimme.

Detta är intressant:hur man lagar khachapuri

Från smördeg

Klar deg för khachapuri är också ett bra alternativ. Mycket snabbt tillagas en läcker maträtt från jäst eller jäst smördeg.

För det tar du två förpackningar med deg, rullar varje ark till en tjocklek av 2 mm, lägger en fyllning av ost och fetaost på en. För fyllningen måste du blanda 250 g ost och fetaost eller bara riva ett kilo ost, tillsätt ägget och saltet efter smak.

Fylla bör alltid vara lite överbelastat, eftersom khachapuri äts antingen med vin eller med te.

Det återstår att sönderdela det i ett lager, täcka det andra, klämma i kanterna och skär det övre lagret som du skulle skära i delade bitar. Detta ger ett ångutlopp och ytterligare underlättar skärningen av den färdiga produkten. Smörj toppen med ett löst ägg och sätt i ugnen. Om 10-15 minuter är khachapuri klar!

Alternativ för den lata, lavash

Lat khachapuri är gjord av färdig pitabröd. Lavash Khachapuri är något lika i smak som armeniska Achma - en produkt från enkel deg och en stor mängd smör och ost. Den enda skillnaden är att skivorna med degen för achma kokas och används på detta sätt i produkten. Khachapuri samlas in från färdiga pitabröd.

 

Vanligtvis räcker det med tre stora pitabröd. En av dem skärs i form av en bakplåt med infångning av kanterna på formen för att bilda sidor. Trimning är praktiskt efter.

Fyllningen kommer att vara vanlig och Adyghe-ost. Endast 400 g. Dessutom behöver du en sås för smörjning, eftersom lakan är ganska torr och khachapuri bör vara saftig.

Sås kommer att beredas från 250 g av ett glas jäst bakad mjölk eller yoghurt, två ägg och salt.

Vi lägger det första skiktet i form, på det lägger vi ut en tredjedel av ostmassan. Täck med ett andra pitabröd och smörj det med en blandning av ryazhenka och ägg. Tillsätt ytterligare en tredjedel av osten, täck med lavashskivor igen och smörj såsen igen. Med ett tredje pitabröd täcker vi hela produkten och ställer in på att baka.

Saftig Adjarian khachapuri med keso

Detta recept är det längsta under tillagningstiden, men Adjarian khachapuri är samma som de säljs i Abkhazia direkt vid sjön Ritsa. De kallas "båtar" eftersom jästdeigen formas så att den saftiga ostfyllningen vilar som i en båt och äggulans öga vinkar över osten. Mycket välsmakande och vacker.

För ett kilo mjöl:

  • ett halvt glas varm mjölk;
  • ett glas vatten;
  • en tesked jäst (det är bättre att hitta färskt, då måste normen höjas 1 till 2,5);
  • 1 msk. en sked vegetabilisk olja;
  • en halv sked med granulerat socker och samma mängd salt.

För fyllningen, riv 400 g Imereti eller Adyghe ost på ett grovt rivjärn. Rå kycklingägg och lite smör behövs också för dekoration.

  1. Lägg socker, salt, smör i varm mjölk och vatten, tillsätt jäst och, efter att ha väntat på att de sprids, tillsätt mjöl.
  2. Knåda lite klibbig deg och låt den stiga.
  3. Efter en och en halv timme knåda degen så att den reser sig igen.
  4. Tillsätt lite vatten i den rivna osten för att skapa en semi-flytande massa.
  5. Vi delar upp den färdiga degen i sex delar. Varje rullning ut i en tårta. Rulla kakan till en rulle, kläm i kanterna och vrid mitten - vi får något som en båt. Lägg fyllningen i den.
  6. I ugnen ställer vi in ​​temperaturen på 250 grader och bakar en kvarts timme.
  7. Vi bryter ett nytt ägg i varje produkt och bakar det snabbt så att ägget bara tar tag, äggulan förblir flytande. Det kommer att ta några minuter.
  8. Vi serverar genom att lägga en bit smör i varje båt.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: