Nu kan denna maträtt med kaukasiska rätter hittas med olika fyllningar (kyckling, svamp, potatis och till och med fisk), men det autentiska receptet innebär ostfyllning, eftersom namnet på bakning översätts som bröd ("puri") med ost ("hacha"). Varje älskarinna i Kaukasus har sitt eget recept för khachapuri med ost, och formen på dessa pajer kan variera avsevärt, vara rund, fyrkantig, trekantig, med eller utan hål. Nedan är de mest intressanta av dem, som gör att du kan bekanta dig med de kulinariska traditionerna för folk i Kaukasus.

Khachapuri med ost - ett enkelt recept i ugnen

Kaukasiska ostkakor är inte svåra att tillaga, eftersom de främst använder färsk, jästfri deg. Men skålens rika och rika smak ger ostfyllningen, som kan kombinera flera typer av denna produkt.

För att laga enkla ostkakor i ugnen måste du förbereda:

  • 500 ml kefir;
  • 1 ägg
  • 5 g socker;
  • 5 g salt;
  • 15 g bakpulver;
  • 30 ml vegetabilisk olja;
  • 650 g mjöl;
  • 300 g fetaost;
  • 200 g suluguni;
  • 100 g Imereti ost.

Recept steg för steg:

  1. Kombinera de lösa komponenterna i degen (mjöl, salt, socker och bakpulver), häll i en stor behållare och gör en tratt i denna blandning, häll blandningen av ägg, kefir och vegetabilisk olja i den.
  2. Blanda den vätskeformiga komponenten och de torra komponenterna lite efteråt och forma dem till en elastisk och okokt deg. Samla degen i en rund bulle, som lindas med folie för mat och lägg på hyllan i kylen i 60 minuter.
  3. För köttfärs behöver du bara förvandla ostarna till chips och blanda. Du kan använda alla andra typer av ost som finns i kylen.
  4. Rulla den kylda degen till kakor av medelstor, oval eller rund. Sätt ostchips i mitten, plocka sedan upp kanten på degen i mitten, men håll hålet. Försiktigt så att inte fyllningen spills ut, flytta kakorna med hålet nedåt och rulla med en kavel till en centimeter tjocklek.
  5. Stek khachapuri i en varm ugn, lägg dem på ett ark med hålet upp.

För att göra färdiga khachapuri mjuka och inte inaktuella under en lång tid bör de omedelbart efter ugnen smörjas med smält smör och täckas med en bomullshandduk.

Från jästdeg

Att baka khachapuri från jästdej tar längre tid än färsk osyrad jäst. Kakorna som kommer ut ur ugnen motiverar emellertid den tid som spenderas med sin prakt, mjukhet och smak.

Jästdeg och dess ostfyllning framställs av:

  • 100 ml mjölk;
  • 150 ml vatten;
  • 1 ägg och 1 äggula för smörjning innan de skickas till ugnen.
  • 10 g socker;
  • 10 g torr jäst;
  • 5 g salt;
  • 450 g mjöl;
  • 30 g smör;
  • 500 g hårdost.

Progress:

  1. Häll mjölk och vatten i en skål, värm lite. Lös upp jäst och socker i denna vätska, skicka till värme tills ett skumlock visas.
  2. Tillsätt därefter ägg, salt, smält smör och mjöl till degen. Knåda den mjuka degen, som vi lämnar i en och en halv timme för att stiga.
  3. Sedan krossar vi massan noggrant och delar upp i fyra identiska delar. Vi rullar varje bit deg i en cirkel, sätter i mitten cirka 100 g små ostflisar, klämmer kanterna i mitten. Efter det rullar vi arbetsstycket till en tjocklek av en centimeter.
  4. Vi satte fyra khachapuri på en bakplatta smord med vegetabilisk olja. I mitten av var och en av dem gör vi snitt på fyllningen så att kakorna inte bubblar i ugnen. Strö över resten av ostflisarna och grädde tills de är mjuka i en förvärmd ugn.

Lat khachapuri i en panna

Lazy khachapuri - dessa är enkla att laga mat ostkakor som kan tillagas på bokstavligen 10-15 minuter, eftersom du inte behöver bry sig separat med fyllningen eller degen. Detta bakverk är perfekt för en rejäl frukost, en matbit och till och med en sen middag.

För lata ostkakor behöver du:

  • 200 g Adyghe eller annan hård ost;
  • 100-150 ml låg fetthalt gräddfil (10-15%) eller yoghurt;
  • 100 g mjöl;
  • 2 ägg
  • salt och gröna tillval.

Hur man lagar mat:

  1. Blanda osten som är riven på medelst rivjärn med råa kycklingägg och mjöl. Den resulterande blandningen bör spädas med den valda jästmjölkprodukten (gräddfil eller yoghurt) till konsistensen av tjock gräddfil. Om så önskas kan du lägga till salt till degen, om osten inte var salt, och tillsätt hackade färska örter.
  2. Häll den resulterande massan på den oljade ytan på en varm panna, sprid den jämnt och koka, täck den med ett lock.
  3. När ostkakan på en medelhög fasthållning griper ordentligt och kanterna är bruna, måste den vara försiktigt så att den inte går sönder, växla till andra sidan och få beredskap också under locket.

Med tillsats av keso

Khachapuri med ost och keso vid första anblicken det låter mycket svårt, det kan till och med tyckas att det hemma är nästan omöjligt att laga denna typ av bakning. Men inte allt är så komplicerat, när du försöker laga denna maträtt kommer den ofta att visas på bordet.

För testet och toppings används:

  • 190 ml naturlig yoghurt utan fyllmedel;
  • 4 g salt;
  • 4 g läsk;
  • 320 g mjöl;
  • 200 g suluguni ost;
  • 150 g fetaost;
  • 100 g keso;
  • slipad svartpeppar efter smak.

Bakalgoritm:

  1. Kombinera salt och läsk med siktat mjöl. Tillsätt yoghurt till denna lösa blandning och knåda slät deg utan klumpar.
  2. Rulla degen till en turnett, som skärs i åtta lika stora bitar, var och en rulle till en icke-tunn kaka.
  3. Riv suluguni och feta på ett fint rivjärn, kombiner keso med en mosad gaffel, salt och peppar efter smak. Från det förberedda köttet, bilda fyra identiska ostbollar.
  4. På en fyllig tårta lägg en boll av köttfärs, täck med en andra tårta, anslut kanterna och rulla sedan ut med en kavel till en centimeter tjock.
  5. Stek de förberedda kakorna på båda sidor i en torr stekpanna eller stek i en förvärmd ugn.

Med smördegost

Mycket snabbt hemma kan du laga khachapuri med ost från smördeg, särskilt om du använder färdiga halvfabrikat (smördeg) från en butik eller hemmagjord. Fördelen med detta recept är att för fyllningen kan du hämta all återstående ost från kylen, och det blir bra. Det viktigaste är inte att skona olja.

Välsmakande recept: smördeg khachapuri recept

Lista med nödvändiga produkter:

  • 550 g suluguni (annan ost eller en blandning av olika ostar);
  • 3 lager färdig smördeg (jäst- eller jästfri);
  • 30-60 g smör;
  • 2 ägg
  • salt om det behövs för att smaka.

Matlagningssekvens:

  1. Rulla ut varje lager av smördeg och skär i identiska rutor.
  2. För fyllningen, rasp osten på ett rivjärn med stora eller medelstora hål, tillsätt ett rått ägg och smält smör till det, bland försiktigt malet ost.
  3. Lägg påfyllningen i mitten av torget från smördeg, fäst hörnen på torget i mitten för att skapa ett kuvert. För en vacker krispig skorpa och tät vidhäftning av höljorna i deghöljet, smörj degen och ytan på pajen med ett slagit ägg.
  4. Dessa ostkakor bör bakas vid en temperatur på högst 200 grader i 20 minuter innan en krispig skorpa.

Traditionell georgisk Khachapuri

För traditionell georgisk khachapuri behövs två produkter som är svåra att hitta utanför Kaukasus. Detta är en speciell jäsad mjölkprodukt, kallad dricka med kaukasisk livslängd - yoghurt, knådad deg på den och ung Imereti-ost som används för fyllning. I avsaknad av dessa produkter kan du försöka upprepa khachapuri-receptet på georgiska och ersätta yoghurtkefir och gräddfil i lika stora andelar, och istället för Imereti-ost, ta Adyghe.

För fyra khachapurikakor för fyllning bör du ta:

  • 250 ml yoghurt;
  • 100 g smör;
  • 30 g socker;
  • 4 g salt;
  • 4 g läsk;
  • 300 g mjöl.

För ostfyllning behöver du:

  • 350 g Imereti ost;
  • 50 g gräddfil;
  • 25 g smör;
  • salt efter smak.

Hur man lagar khachapuri på georgiska hemma:

  1. Lös socker, salt och läsk i yoghurt. Blandningen skummar lite, detta neutraliserar läsk. Häll sedan det smälta smöret, häll i små portioner mjöl och knåda mjuk fluffig deg. Tack vare oljan i sin sammansättning kommer den praktiskt taget inte att hålla sig vid dina händer.
  2. Slip osten med ett rivjärn eller på annat sätt, blanda den med gräddfil och mjukt smör. Mängden av de två sista ingredienserna kan justeras, beroende på ostens konsistens. Fyllningen ska inte vara för torr eller för våt.
  3. För att bilda kakorna, dela degen i fyra delar. Rulla var och en till en kaka, lägg en fjärdedel köttost på den. Kläm sedan fast kanterna i mitten, vänd sömmen och rulla till en tunn kaka (1-1,5 cm tjock).
  4. Överför den beredda kakan till en förvärmd torr stekpanna och koka under locket i flera minuter över medelhög tills vackra ljusbruna fläckar. Vänd sedan på andra sidan och stek på andra sidan, men täck inte längre.

Khachapuri fartyg i Abkhazian

Abkhazian khachapuri med ost är känd långt bortom Kaukasus på grund av dess kännbara båtform. En sådan tårta med ostfyllning och ett ägg räcker för en full måltid. Degen för denna bakning knådas traditionellt på yoghurt, men i dess frånvaro är mjölk eller kefir acceptabel.

För testet och fyllningen av khachapuri-båtar behöver du:

  • 130 ml mjölk (kefir);
  • 130 ml dricksvatten;
  • 7 g torr jäst;
  • 10 g socker;
  • 5 g salt;
  • 30 ml vegetabilisk olja;
  • 6 kycklingägg;
  • 450 g mjöl;
  • 270 g suluguni;
  • 260 g Adyghe ost;
  • 100 g smör.

Hur man bakar Khachapuri på Abkhazian:

  1. Tillagningsprocessen börjar med att knåda degen. Häll jäst och socker i en varm blandning av mjölk och vatten, rör om tills den är helt upplöst och låt stå i tio minuter tills jäst aktiveras.
  2. Slå sedan ägget i en skål med mjölkjästlösning, tillsätt vegetabilisk olja, salt och sikt mjölet i små portioner, knåda den mjuka och mjuka degen.
  3. Överför klumpen i ett stort kärl och låt den vara varm i en timme för att mogna. Efter en halvtimme måste du göra hans vattpinne.
  4. För ostfyllningar, rasp Suluguni och Adyghe ost, häll smält smör, tillsätt salt och blanda. Fyllningen är klar.
  5. Dela kolobok i fem identiska bitar. Var och en av dem rullas in i en avlång oval kaka. Lägg några skedar av fyllningen längs ovalens långa sidor, dra sedan på fyllningen i varje rör på mitten. Kläm ihop de smala kanterna på kakan och sprid mitt med fingrarna för att göra en båt.
  6. Fyll mitten av varje båt med malet ost och lägg försiktigt på en bakplåt täckt med pergament. Gå längs sidorullarna på båtarna med en borste doppad i äggula och skicka bakverk till ugnen i 15-25 minuter vid 200 grader.
  7. Nästan redo att ta bort khachapuri från ugnen, kör in i mitten av varje ägg och återuppta bakningen. Efter två minuter avslutas kokningen, för mjukhet kan bakningen smörjas med en liten mängd smör.

Med suluguni ost i en kastrull

För att fylla khachapuri kan du använda helt olika typer av ost och keso. De kan tas i olika kombinationer eller bara en av ostarna, som till exempel i receptet nedan för khachapuri med suluguni i en kastrull.

För färsk mejeribaserad deg används följande:

  • 250 ml yoghurt (kefir, yoghurt, yoghurt);
  • 1 ägg
  • 8 g läsk;
  • 5 g salt;
  • 300-350 g mjöl.

Sammansättningen av ostfyllning med suluguni inkluderar:

  • 350 g suluguni;
  • 40 g mjukt smör;
  • 1 ägg

Förfarandet för knådning av degen, förberedelse av fyllning och bakning:

  1. Knåda degen till tortillor, du måste kombinera den jäsade mjölkprodukten med ägget och blanda mjöl och andra bulkprodukter i en separat behållare. Kombinera båda blandningarna och knåda en homogen, icke-klibbig deg.
  2. För att skapa köttfärsost, blanda suluguni riven på ett medium rivjärn med rått ägg och mjukt smör.
  3. Dela upp degkullen i två lika stora kakor i 4 lika stora bitar, rulla en kaka med 20 cm i diameter från var och en. Lägg på hälften av fyllningen på en kaka, täck på toppen av den andra, späd försiktigt kanterna. Upprepa samma steg med återstående fyllning och två kakor.
  4. Stek den bildade khachapuri i en stekpanna med en liten mängd smör, varför du 3-4 minuter för brunning på varje sida.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: