Smördeg khachapuri - 9 recept

Födelseplatsen för khachapuri är Georgien. Detta är en traditionell maträtt av landet, gjord av deg och fyllning (ost, keso). Det finns ett stort antal recept - med olika fyllningar, deg, tillagningsmetoder. Smördeg khachapuri recept är en av de enklaste, och resultatet är en utsökt luftig maträtt.

Namnet kommer från två ord - "hacho" (keso) och "puri" (bröd). Georgier säger att för att göra en riktig khachapuri behöver du inte bara mjöl, ägg och ost, utan också kockens varma hjärta. I olika regioner i Georgien tillagas denna maträtt på sitt eget sätt. I Adzharia finns det båtar fyllda med ost och råa ägg inuti, i Megrelia finns en tortilla med ostfyllning i mitten, och i Imereti finns en stängd tortilla fylld med ost. Khachapuri älskas inte bara i Georgien. Recept av ossetianska khachapuri är kända, du kan också prova dem i Abchazien och Sochi (fram till 1919 tillhörde staden Georgiens territorium).

Degen till klassisk khachapuri är jäst. Det finns dock många recept från smördeg. Det tar längre tid att förbereda än en vanlig jästdeig, men är mycket överlägsen i smak.

Därför väljer många hemmafruar puff khachapuri. Förresten förbereds de också i Adjara (en region i Georgien), men de kallas ”Achma”. Principen om matlagning liknar lasagne. Ostfyllningen sprids på de oljade dejskivorna och bakas i ugnen. Det visar sig en mycket öm tårta.

Den klassiska fyllningen för khachapuri är Imereti ost. Det är emellertid svårt att hitta i butikerna, så skickliga kockar ersätter den med suluguni, fetaost, saltad keso, Adyghe ost och andra fyllningar. Artikeln erbjuder recept på hur man lagar khachapuri från smördeg med olika tillgängliga fyllningar.

Allmänna regler för att göra khachapuri

1. Mängden fyllning bör motsvara testvolymen. Endast i detta fall får du khachapuri med en rik ostsmak. Ost till skålen ska vara salt. Georgier använder Imereti ost. Innan du lagar matar den i vatten i 5-6 timmar så att den blir mindre salt. Det är också nödvändigt att göra med alternativa saltade ostar, till exempel fetaost.
2. Stek bara i ugnen! Ett snabbt recept för att laga mat khachapuri utan ugn, till exempel i en kastrull, erbjuds. Men detta fungerar inte, maträtten som serveras i Georgien. Dessutom finns det typer av khachapuri som bara kan bakas i ugnen. Till exempel Adjarian khachapuri med smördeg suluguni eller Megrelian (med ostfyllning ovanpå).
3. Det är bara varmt! En annan egenskap hos khachapuri är dess luftighet. Degen ska vara mjuk, smälta i munnen, och fyllningen (ost) ska smälta under påverkan av höga temperaturer och blötlägga massan. Efter kylning grovs det och fyllningen blir hård. Naturligtvis kan du värma den kylda khachapuri i mikrovågsugnen eller i en kastrull med en liten mängd vatten, men smaken kommer att bli helt annorlunda.

Dej själv eller köper du?

Om vi ​​talar om riktiga georgiska khachapuri, bör degen vara nyberedd. Khachapuri från det färdiga smördeget blir mindre oljigt, inte så luftigt.

Det finns flera recept för att göra smördeg till den här maträtten. Khachapuri från smörjästdej förbereds längre. Degen och själva degen ska hållas varm ett tag. Den jästfria degen lagar snabbare, men den är inte lika luftig som jästmassan.

Khachapuri jäst smördeg

Först måste du göra en deg - i ett glas varm mjölk, lösa upp en nypa socker (så att jäst växer bättre) och 10 gram torr jäst. Låt insistera 15-20 minuter. Häll sedan degen i en stor behållare, tillsätt salt efter smak, ett rått ägg och blanda. Tillsätt mjöl gradvis, men inte alla på en gång, utan i portioner (total mängd ungefär ett glas) och blanda. Bättre knådas med händerna. Till slut, när en tjock deg bildas, tillsätt 100 gram mjukt men inte smält smör och knåd igen. Det är viktigt att inte satsa mycket på processen så att degen inte blir ”fastnat”. Efter det, lämna den på en varm plats och täck den med en pappershandduk. Medan det insisterar (cirka 60 minuter) kan du laga fyllningen. Efter den här tiden rullar du ut degen i form av en rektangel på 1,5-2 cm tjock, lägg 100 gram mjukat (men inte smält) smör på kanten, täck 1/3 av skiktet. Lägg ytterligare 100 gram olja på toppen och täck med den återstående tredjedelen av degen. Rulla ut så att skikten av degen och smöret har samma tjocklek, vik lagret i hälften, rulla ut igen. Så upprepa 3-4 gånger. Resultatet är en deg med 30-32 lager smör.

Khachapuri smördeg

För att förbereda det behöver du 400 gram mjöl och 200 gram mjukt smör. Blanda ingredienserna, tillsätt ett halvt glas kallt vatten, lite socker, en nypa salt och blanda allt ordentligt. Täck den resulterande degen med en pappershandduk och låt stå i kylan i flera timmar. Rulla därefter till en fyrkantig 2 cm tjock, vik i hälften, rulla den igen. Så upprepa 3-4 gånger. Allt, degen är klar!

Ost-smördeg khachapuri recept

 

När du har förberett degen enligt något av ovanstående recept kan du fortsätta till fyllningen. Vi tar Adyghe eller vanlig hårdost, men salta sorter. Riv med små celler. Fyllningen är klar.

Låt oss laga Imereti khachapuri med smördegost. För att göra detta, rulla ut degen till en kaka med en tjocklek av 1,5-2 cm, sprid osten i mitten. Vi samlar kanterna i ett dragspel ovanför degen, klämmer dem så att de inte kryper.Rulla försiktigt den resulterande bollen så att den återigen tar formen av en platt kaka. Vi sprider på bakplåten med toppen nedåt, bakar vid en temperatur på 200-220 grader i 5-10 minuter.

Läs också: tortilla i ett pan kefir-recept

Adjara Boat Recept

 

Kharapuri i Ajarian-stil med smördeg suluguni är det närmaste receptet till en riktig georgisk maträtt. Koka degen som standard. I denna maträtt är höjdpunkten fyllningen.

Rulla ut den färdiga massan till en kaka och bilda en båt. För att göra detta börjar vi vrida kakorna på kakorna till ett rör, i slutet lämnar vi ungefär en tredjedel av avståndet mellan dem. Placera fyllningen i mitten - finrivet suluguniost. Båten skickas till ugnen, värms upp till 200-220 grader i 10-15 minuter. Sedan sänk ned flera bitar smör i ostfyllningen och bryt ett ägg på toppen. Skicka båten in i ugnen igen i 1-2 minuter så att proteinet krullas något.

Du måste äta Adjarian khachapuri varm, riva av en bit deg med ost och doppa den i äggulan.

Khachapuri med suluguni ost

Vi förbereder Mingrelian khachapuri med suluguni ost. För att göra detta bildar vi en tårta, lägger hälften av osten på den, som beskrivs i det tidigare receptet. Lägg på bakplåten med toppen nedåt. Vi gör ett hål i mitten med en diameter på 3-5 cm, smörjer ytan på kakan med rå äggula och sprider den andra halvan av osten. Skicka kakan till ugnen i 10-15 minuter. Det visar sig khachapuri med rödig ost topp.

Khachapuri med ost smördeg

 

Brynza är den mest prisvärda osten. Khachapuri med fetaost tillagas liksom med suluguni. Endast fyllningen ska inte rivas utan knådas med en gaffel och tillsätt ett ägg för att hålla det ihop lite.

Brynza själv är mycket salt, så innan matlagning rekommenderas att blötläggas i vatten i ungefär en timme.

Massan bakas i ugnen vid en temperatur av 200-220 grader under lite mindre än en halvtimme.

Khachapuri med keso på puffbasis

Det är bättre att ta keso för fet hemlagad, sedan kan den blandas med hackade örter. Om keso är inte fett, kan den kombineras med smält smör och gräddfil. Du behöver inte göra fyllningen väldigt flytande, annars kommer den inte att stanna kvar i testet.

Rulla ut degen till en kaka, lägg på fyllningen, strö salt och kryddor. Täck med ett annat lak deg och stek i ugnen.

Khachapuri recept för smördeg med kött

 

För att förbereda köttfyllningen behöver du fläsk och kallt nötkött (300 gram). Till det lägger vi finhackade lökar och grön lök, paprika, vitlök. Blanda alla ingredienser, salt, tillsätt 2 teskedar adjika. Om fyllningen är väldigt tjock kan du tillsätta lite kallt vatten.

Rulla ut degen till en kaka, lägg på fyllningen, ovanpå några små bitar med smör och täck med ett annat lak. Vi klämmer fast kanterna och gör skär längst upp på kakan så att ångan förångas. Grädda i ugnen vid en temperatur på 200 grader i 15-20 minuter. Skålen serveras varm.

Khachapuri hemma

Detta är det snabbaste receptet, men samtidigt liknar minst khachapuri verkliga georgiska bakverk. Degen kan kokas ostmassa. För att göra detta läggs ett ägg, salt, keso, läsk, släckt med vinäger eller citron till det smälta smöret eller margarinen. Allt blandas och mjöl introduceras gradvis. Knåda en sval deg och lämna i kylen.

Ost gnides för fyllningen, gröna och vitlök krossas. Den färdiga degen rullas in i en kaka, överförs till en bakplåt. Hela fyllningen läggs ut på den, på toppen av ytterligare ett dugark, kanterna plockas. Ytan på kakan smutsas med äggula och bakas i ugnen i 30 minuter. Den färdiga maträtten kan ätas nästa dag, förvärmning i en kastrull eller i mikrovågsugn.

Snabb balkansk smördeg khachapuri

Med detta recept kan du använda en blandning av ostar - Adyghe, Feta, mozzarella eller suluguni.Ost mals på ett fint rivjärn, salt tillsätts (om ost inte är saltat) och ett rått ägg.

Degen delas upp i små bitar, var och en rullas till en liten kaka. Sprid en matsked av fyllningen på ena kanten och täck diagonalt med den andra kanten för att skapa ett triangulärt kuvert. Ytan smörjas med ett ägg och skickas till den förvärmda ugnen i 15 minuter.

Lazy Georgian Khachapuri Puff

Höjdpunkten med dessa khachapuri är att du inte behöver laga degen. Tunna ark färdig pitabröd används. Vi sprider ett ark på en bakplåt så att kanterna hänger. Riv det andra arket i små bitar. Lägg påfyllningen på bakplåten (någon av ostarna eller diverse). Våt de sönderrivna bitarna i kefir med ett ägg och täck dem med fyllningen ovanpå. Sedan igen ett lager ost och ett skikt med blöt pitabröd. Så gör några lager. Täck därefter khachapuri med hängande kanter på det första arket med pitabröd, smörj in med en kefir-ägg-blandning och grädde i ugnen vid en temperatur på 200 grader i 15-20 minuter.

Varje recept är bra på sitt sätt. Varje hemmafru kan välja matlagningsmetod enligt deras preferenser. Om du praktiskt taget vill vara i Georgien och känna smaken av det georgiska köket, väljer du khachapuri-receptet i Adjarian stil. Och någon behöver ett snabbt recept på en välsmakande och tillfredsställande maträtt - khachapuri på Balkan eller lat khachapuri kommer att vara helt rätt. Om någon föredrar rätter med köttfyllning, och för sådana smaker hittar vi ett recept. Bon aptit!