Gås med katrinplommon och äpplen i ugnen - ett helt bakrecept

Idag kommer jag att berätta hur man ordentligt lagar en gås med katrinplommon och äpplen i ugnen så att den är helt stekt och visade sig vara saftig, välsmakande och doftande. För bakning passar en helt ung, färsk och köttig fågel bäst.

Här är några punkter att tänka på när du köper:

1. Tassar. Hos en ung gås är de gula, mjuka, det kan finnas en liten mängd fluff. Den gamla är hård, torr och med membran.
2. Bröstben. Den ska vara flexibel och lätt att böja. Annars är fågeln redan "åldrad" och passar endast för att stuvas.
3. Färgen på fett. I gamla gäss är den gul, hos unga är den lättare (förutom fett i bukhålan - den ska vara gul).
4. Vikt. En fågel som väger mer än 5 kg är troligen redan gammal. Detta är inte lämpligt för bakning, särskilt inte som helhet.
5. Läder. Slät, lätt, vaxartat är ett tecken på en kvalitetsprodukt. Blek, spröd och klibbig - dåligt fetad eller gammal gås.
6. Neck. Om detta avsnitt är rörligt (kött runt halsen är fritt att röra sig), är fågeln köttig.
7. Lukt. Om det är obehagligt - är detta ett tillfälle att vägra köpet.
8. Om du köper en kyld produkt ska du också inspektera eller undersöka bröstet och sidorna. De borde ha tillräckligt med kött. Om den är frusen - var uppmärksam på isens färg: om den är rosa, frystes fågeln igen.

• Tillagningstid: 1 dag och 5 timmar.
• Portioner per behållare: 8.
• Svårighetsnivå: medium.

ingredienser:

• gås - 1 slaktkropp som väger 3-4,5 kg;
• katrinplommon - 150 g;
• äpplen - 0,5 kg;
• senap (pasta) - 100 g;
• gräddfil 10% fett - 50 g;
• kryddor, salt - efter smak.

Hur man bakar en gås:

1. Ta bort slaktkroppar av fjädrar (helst med pincett) och överflödigt fett från slaktkroppen, klipp av den första falanxen på vingarna och halsen (de kan användas för soppa), gör små snitt eller punkteringar på huden på bröstet, buken och benen, utan att påverka köttet.Detta är nödvändigt så att fettet som smälts under bakningen flyter ut på hudens yta, då blir det tunt och krispigt.
2. Blanda senap, gräddfil, salt och kryddor, smörj försiktigt fågeln inifrån och ut. Låt marinera i kylen under en dag.
3. Nästa dag blötlägg katrinplommonet i kallt kokt vatten i 1-2 timmar. Tappa sedan bort vätskan och låt bären torka lite.
4. Tvätta äpplen, kärnan, hacka i fjärdedelar. För att fylla en gås är det bättre att ta sura sorter, men du kan också använda söta om du vill.
5. Ta bort slaktkroppen från kylen, fyll på en blandning av katrinplommon och äpplen. Sy platsen från svansen till halsen med trådar eller anslut kanterna med tandpetare.
6. Packa in den fyllda gåsen i folie och lägg magen på bakplåten.
7. Lägg skålen i ugnen förvärmd till 180-200 grader i 2,5-3 timmar så att gåsen bakas.
8. Sänk sedan ner temperaturen till 170 grader (om innan den var 180 kan du lämna den på det sättet), vika folien (men ta inte bort den), häll över det släppta fettet och koka i ytterligare 30 minuter för att göra gåsen brun.
9. Beredskapen kan bestämmas med en kniv eller en tandpetare: på benet, där det tjockaste köttlagret är, genomborra det till benet. En klar buljong bör sticker ut. Om den är rosa, har fågeln ännu inte bakat. Och om köttet nära benet varken är rosa eller vinrött, är gåsen redo.

Ta bort tråden eller tandpetarna och lägg fågeln på en stor oval skål. Du kan dekorera med örter eller färska bär, komplettera med grönsaker eller bakade äpplen. Detta är ett utmärkt alternativ för ett festbord, särskilt för nyåret eller julen.

Gås med katrinplommon och äpplen i ugnen - ett helt bakrecept

Idag kommer jag att berätta hur man ordentligt lagar en gås med katrinplommon och äpplen i ugnen så att den är helt stekt och visade sig vara saftig, välsmakande och doftande.

utbildning1 d

beredning5 h

Total tid1 d 5 h

Maträtt på: middag

kök: internationell

Person: 8

kalorier: 29593.8kcal

Ingredienserna

• 1 fågel gås
• 150 g torkade plommon
• 0,5 kg Äpplen
• 100 g Senap (pasta)
• 50 g Gräddfil 10% fett
• att smaka Kryddor, salt

Steg för steg instruktioner

• Ta bort slaktkroppar av fjädrar (helst med pincett) och överskott av fett från slaktkroppen, skär av de första flanorna på vingarna och halsen (de kan användas som soppa), gör små snitt eller
  punkteringar på huden på bröstet, buken och benen utan att påverka köttet. Detta är nödvändigt så att fettet som smälts under bakningen flyter ut på hudens yta, då blir det tunt och krispigt.
• Blanda senap, gräddfil, salt och kryddor, smörj försiktigt fågeln inifrån och ut.
  Låt marinera i kylen under en dag.
• Nästa dag blötlägg katrinplommonet i kallt kokt vatten i 1-2 timmar. Tappa sedan bort vätskan och låt bären torka lite.
• Tvätta äpplen, kärnan, hacka i fjärdedelar. För att fylla en gås är det bättre att ta sura sorter, men du kan också använda söta om du vill.
• Ta bort slaktkroppen från kylen, fyll på en blandning av katrinplommon och äpplen. Sy platsen från svansen till halsen med trådar eller anslut kanterna med tandpetare.
• Packa in den fyllda gåsen i folie och lägg magen på bakplåten.
• Lägg skålen i ugnen förvärmd till 180-200 grader i 2,5-3 timmar så att gåsen bakas
• Sänk sedan ner temperaturen till 170 grader (om det innan det var 180 kan du
  lämna), vika folien (men ta inte bort den), häll över det släppta fettet och koka i ytterligare 30 minuter för att göra gåsen brun.
• Viljan kan bestämmas med en kniv eller tandpetare: på benet, där det tjockaste köttlagret är, genomborra det till benet. En klar buljong bör sticker ut. Om den är rosa, har fågeln ännu inte bakat. Och om köttet nära benet varken är rosa eller vinrött, är gåsen redo.

Sista ordet

Ta bort tråden eller tandpetarna och lägg fågeln på en stor oval skål. Du kan dekorera med örter eller färska bär, komplettera med grönsaker eller bakade äpplen. Detta är ett utmärkt alternativ för ett festbord, särskilt för nyåret eller julen.