Guryev gröt klassiskt recept och 4 tillagningsalternativ

Så att barn växer upp friska och starka har mödrar från barndomen försökt ge dem en kärlek till spannmål. De upptar en viktig plats i den dagliga kosten, men inte alltid är barnen redo att äta den här maträtten. Ett undantag kan bara vara ett recept på klassisk Guryev-gröt, eftersom en sådan behandling är så välsmakande att det är svårt att ens svara: är detta huvudrätten eller är det efterrätt?

Historia turné

Historien om Guryevs gröt är så fantastisk att den verkar otrolig. Finansminister Guryev, en man som vet mycket om lönsamma investeringar, ansåg det inte vara slöseri att ge ett mått med guld (26 liter guldstycken, var och en som väger 3,39 g) för kocken Zakhar Kuzmin, som kom med receptet för denna maträtt och hans familj.

Jag måste säga, greve Guryev förlorade inte, eftersom Alexander III, greve Witte och andra företrädare för aristokratin så älskade behandlingen vid kungliga domstolen att de snart började kalla gröten ”drottningen av desserterna”.

Den officiella presentationen av Guryevs gröt ägde rum 1814, när den presenterades i Paris som en "rysk efterrätt". Sedan dess har denna maträtt blivit kännetecknet för det ryska köket.

Klassiskt Guryev gröt recept

Att laga matgryngrill enligt detta recept är en ganska lång process. Men som ett resultat förvandlas en enkel maträtt till en läcker dessert.

Dess ingredienser är:

• 1300 ml mjölk;
• 100 g semulina;
• 100 g valnötter;
• 50 g russin;
• 150 g socker.

Matlagning i steg:

1. Förbered muttrarna. Först ska de hällas med kokande vatten i tre till fyra minuter, så att du enkelt kan ta bort den tunna bruna skorpan.De skalade frukterna bör torkas på en handduk, krossas sedan i smulor (till exempel med en köttkvarn), blandas med 50 g socker och bakas i ugnen i tre minuter vid 200 ° C.
2. Rosiner, som nötter, behöver hälla kokande vatten i cirka tio minuter. När de torra druvorna ångas är det dags att torka dem med pappershanddukar.
3. Häll mjölk i en värmebeständig skål och sätt i en varm ugn, där den värms tills en tät mjölkskorpa bildas. Det ska tas försiktigt bort och överföras till en separat platta. Det är nödvändigt att erhålla fem till sex sådana filmer under försvinnningsprocessen.
4. Häll den återstående mjölken i en kastrull, koka upp, häll gryn och 50 g socker i den. Efter detta kokas semolina som vanligt semolina.
5. Sätt åt ett par matskedar bakade nötter för dekoration, blanda de återstående nötter och russin med den färdiga gröt.
6. I en vacker djup och eldfast skål, lägg 1/6 av gröt, täck med en film och upprepa i följd med alla filmer. Strö över det översta lagret av gröt med återstående 50 g socker och låt stå i 10 minuter i ugnen. Temperaturen är 200 grader. Koka tills en vacker karamellskorpa.

Hur man lagar mat i en långsam spis

I långsam spis får du utmärkt Guryev-semulina i sin moderniserade och förenklade version.

Detta kommer att kräva:

• 500 ml mjölk;
• 100 g semulina;
• 50 g socker;
• 25 g vaniljesocker;
• 2 ägg
• 50 g krossade valnötter;
• 200 g färsk frukt eller sylt;
• 20 g smör;
• 3-4 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Från gröt, mjölk, vaniljesocker, salt och gryn, koka gröt i en långsam spis med alternativet "Mjölkgröt" eller "Braising". Överför den beredda gröt från multipannan så att skålen svalnar.
2. Pisk ägg med socker i en frodig skummassa, som bör blandas försiktigt med hackade nötter i en redan kyld gryn.
3. Smörj en ren och torr multicooker med en bit mjuk smör. Längst ner ligger en fjärdedel av gröt, lägg den med frukt eller sylt och upprepa detta några gånger till.
4. Stäng locket på enheten och starta programmet "Gröt". Garnera den färdiga skålen innan du serverar med frukt.

1800-talets gamla recept

1800-talet (eller snarare 1899) präglades av publiceringen av boken "The Practical Basics of Culinary Art", som innehåller ett gammalt recept för denna delikatess.

Det som skiljer det från senare varianter är serveringen i en gjutjärnspanna samt användningen av kaimak och maseduana för skiktet.

Proportionerna av ingredienserna som används vid beredningen av skålen kommer att vara följande:

• 1500 ml tung kräm;
• 500 ml mjölk;
• 90 g semulina;
• 350 g granulerat socker (inklusive 50 g per gryn);
• 20 g vaniljesocker;
• 600 ml vatten;
• 100 g hackade nötter (mandlar, hasselnötter);
• 500 g äpplen och päron.

Sekvensen av kulinariska processer:

1. Vi förbereder kaymak - filmer från grädde kokt i ugnen. Kräm med ett fettinnehåll på 20% och högre bör hällas i en gjutjärnspanna med höga sidor och en tjock botten och sedan skickas till en förvärmd ugn. Temperaturen i den borde vara sådan att de inte kokar utan långsamt försvinner. De resulterande filmerna måste tas försiktigt bort och läggas ut på separata platta plattor.Skum från kokt grädde ger inte bara gröt en delikat krämig smak, utan är också rik på järn, vitamin A och kalcium. Vid förberedelseprocessen är det viktigt att inte överexponera dem förrän de är bruna, eftersom sådana skum kommer att bli bittera.
2. Medan grädden svagnar kan du koka mjölken. Häll sedan i det en tunn ström av gryn som blandas med vanligt och vaniljesocker. Koka gröt bokstavligen några minuter efter kokningen, ta sedan bort från värmen och lägg på stekning, och vänd pannan med en varm filt.
3. Kok sirap från vatten och socker. Doppa äpplen och päron i tunna skivor i den. Koka frukterna i kokande komposition i 10 minuter, varefter maseduana (frukt kokt i sirap) är klar för mellanlagret.
4. När alla komponenter i skålen är färdiga, läggs på botten av ugnsskålen med lager av skum - gröt - maseduan och krossade nötter - gröt - skum.Att lägga lager är viktigt i denna ordning. Den sista bör vara ett lager gröt, ströat med nötter och täckt med frukt i sirap.
5. Den "samlade" gröt kan bara bakas i ugnen vid 100 grader.

Servera det varmt genom att skära i portioner och hälla sylt eller annan söt sås.

Guriev-bovete-gröt

Det finns inte bara Guryevs gryngröt, men det finns också en mindre populär version av Gurievs bovete gröt med svamp och hjärnor:

• 300 g bovete;
• 600 ml svampbuljong;
• 40 g smör;
• 5 g salt;
• 100 g morötter;
• 50 g svamp;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• 300 g hjärnor av fläsk eller nötkött.

Progress:

1. Koka svampbuljongen, salta den, tillsätt beredd bovete och lägg smör. Blanda väl, täck över och låt sjuda på medelhög värme tills det är halvt kokt.
2. Stekt morötter och strimlade tunna svampskivor, stek i en stekpanna med vegetabilisk olja.
3. I en lerkruka låg lager av bovete gröt, morot- och svampstekning och hjärnor. De borde vara det sista lagret.
4. Täck potten med ett lock och skicka till ugn i ugnen tills alla komponenter i skålen är redo. Bovete bör bli sprött.

Från toppar och gröna

Tillsammans med ovanstående Guriev-grötrecept med gröt, finns det också dess magra version med bettoppar och gröna.

Betetoppar innehåller så många vitaminer och fördelaktiga mikro- och makroelement som hjälper kroppen att hantera stress under fastan.

Lista med nödvändiga ingredienser:

• 210 g bovete;
• 400 ml vatten;
• 100 g bettoppar;
• 50 g dill;
• 50 g persilja;
• salt efter smak.

preparatet:

1. Skölj och finhacka topparna. Sortera ut spannmål och skölj i kallt vatten.
2. Koka upp vattnet, skicka bovete och hackade toppar till det. Blanda allt, täck över och låt sjuda i ett kvarter.
3. Ta sedan bort den nästan färdiga gröt från elden och låt den stå i ytterligare 10 minuter utan att öppna locket.
4. Tillsätt hackade färska örter (dill och persilja) innan du serverar och blanda.

Hur kan jag diversifiera skålen

Guryevs gryngröt är bra eftersom den gör det möjligt att diversifiera sin sammansättning avsevärt.

Eftersom det inte finns några strikta regler för de ingredienser som används kan du lägga till det:

• olika nötter (valnötter, cederträ, mandlar, hasselnötter, hasselnötter);
• frukt och bär, som kan vara färska, kokta i sirap eller i form av sylt, eller kanderad frukt (torkad frukt).
• Du kan också korsa gröt med flytande honung.
• En mängd olika rätter kan lägga till såser med gröt som kan serveras. Kocken av greve Guriev kokade hackade aprikossås för denna delikatess. Och moderna hemmafruar kan servera gröt med alla söta såser, kondenserad mjölk, flytande honung eller vaniljsås.

Serveringen av skålen kan också varieras. På 1800-talet erbjöds ofta denna gröt istället för glass. För detta ändamål placerades den efter en kylning på en glaciär och skars sedan i portionerade bitar och serverades med färsk frukt. På många restauranger i det ryska köket serveras grev Guryevs favoritdelikatitet i stora portionerade gjutjärnspannor i varm eller varm form.

Multivariansen mellan ingredienser och såser som använts samt presentationen i sig ledde till det faktum att varje värdinna Guryev-gröt kan vara författare och till fullo tillfredsställa hennes familjs smakpreferenser.