Om du vill uppleva verkligt nöje, koka kokt rökt brisket hemma enligt receptet. För en maträtt är det bättre att ta magert kött med en tunn hud.
Materialinnehåll:
Kallt kokt rökt brisket
Kall matlagning tar lång tid, det kan ta en vecka eller mer. Bestäm storleken på stycket för att laga rökt brisket. Rök är svårare att få i grovt hackat kött, så det tar längre tid att laga mat.
För matlagning behöver du:
- fläskmage - 2 kg;
- salt - 6 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- 3 st laurblad;
- 0,5 tsk mald röd paprika;
- kryddor efter smak;
- vitlök - 5-6 kryddnejlikor.
Hur man lagar mat:
- En blandning av mosad vitlök, lagerblad och kryddor görs.
- För marinaden tillsätts halva kryddorna, förutom vitlök, i potten med vatten, kokas i 2-3 minuter och kyls.
- Bröstet ska bearbetas med kryddor, häll marinad och lägg i kylan i 7-8 dagar.
- Därefter ska köttet blötläggas i vatten i cirka 10 timmar och sedan torka.
- Häng de torkade bitarna i rökhuset i en till två dagar, tillsätt regelbundet träflis. Klar brisket kan förvaras i kylskåpet i upp till tre veckor.
Varm rökning hemma
För att laga brisket i ett rökhärdat rökhus behöver du samma produkter som för kallrökt.
Produkter som krävs:
- brisket - 1 kg;
- laurblad 3 blad;
- salt - 10 msk. l.;
- röd paprika 0,5 tsk;
- vitlök 4-5 kryddnejlikor;
- socker 1 msk;
- vatten 1,5 l.
Hur man lagar mat:
- Köttet ska rivas med salt och kryddor, placeras på ett kallt ställe i flera timmar, så att det är mättat med kryddig lukt. Detta är en torr betning metod.För att marinera brisket på ett kallt sätt måste du suga det i en marinad av salt, vatten, socker, peppar och lagerblad.
- Efter marinering torkas köttet i luften och hängs upp i ett rökhus. Tillagningstid - cirka 3 timmar beroende på enhetens egenskaper.
I lök skal
För matlagning behöver du:
- 1 liter vatten;
- 100 g salt;
- 2 handfull lökskal;
- 3 vitlöksklyftor;
- kryddor efter smak och preferens.
Tillagningsmetod:
- Skölj lökskal under en kran i en sil.
- Sedan läggs skalet på en handduk och torkar.
- Skölj bröstet och klappa det torrt med en servett.
- Lägg torkade skal, salt, kallt vatten i en kastrull och lägg denna blandning på hög värme. Så snart saltlaken börjar koka, lägg där köttbitar.
- Brisket kokas i cirka 20 minuter vid låg värme. Ta sedan bort pannan från värmen, täck och låt svalna.
- Skicka den kylda pannan till kylen i 10 timmar för att marinera köttet.
- Ta sedan köttet ur vattnet, torka av med en servett och strö över vitlök och kryddor som passerar genom pressen.
- Packa in bröstet i plastfolie och skicka det till kylen i 5 timmar.
Efter ett tag kan du skära i tunna skivor.
Viktigt! Det är bättre att laga maträtten i en mörk skål så att pannan inte fläckar med skal.
Rökt brisket med flytande rök
De flesta recept, inklusive de för industriell matlagning, är baserade på flytande rök. Koncentrat tillverkat av naturliga ingredienser är säkert och godkänt av experter. Receptet för kokning av brisket med flytande rök liknar metoden i lökskal.
Skillnaderna är följande:
- Dela upp skalet i 2 delar, sätt brisket på den första och täck den andra.
- Häll vatten i en kastrull med kött, tillsätt en matsked flytande rök.
- Pannan sätts på hög värme, efter kokning har brisket kokt i 10 minuter. Du behöver inte täcka med ett lock, men du kan installera förtryck på toppen.
- Följ sedan samma steg som när du lagar mat i lökskal. Flytande rök behövs för att ge en ny smak, och lökskal fläckar brisket i en gyllene färg.
Hemmagjord honungrecept
Kokt-rökt fläskmage med honung är en maträtt med en behaglig kryddig smak som passar bra med grönsaker.
För att förbereda, behöver du:
- 1 kg brisket;
- 1 huvud vitlök;
- 1,5 teskedar honung;
- en handfull lökskal;
- salt;
- kryddor.
preparatet:
- Alla ingredienser placeras i en kastrull, häll två liter vatten och skickas till spisen.
- När innehållet i pannan kokar, tillsätt brisket och koka i 1,5 timmar.
- Ta bort köttet, torka lite och riv med kryddor.
- Lägg brisket i folie och skicka den under pressen en dag i kylen. Efter det kan det serveras.
I skinka med gelatin
Du kan göra brisket i skinka. För att göra detta, använd en ugn, långsam spis eller stor panna.
ingredienser:
- brisket - 1,5 kg;
- salt 3 msk. l. (mer att smaka);
- några vitlöksklyftor;
- 1,5-2 msk. l. gelatin;
- krydda 1 tsk;
- laurblad;
- flytande rök.
Steg-för-steg tillagningsinstruktioner:
- Hacka vitlök och blanda med salt.
- Brisket gnides med denna blandning.
- Lägg köttet i en behållare, täck och låt stå vid rumstemperatur under hela dagen. Tappa bort den resulterande vätskan, riv köttet med flytande rök, täck med fastfilm och lägg åt sidan i 30 minuter.
- Strö sedan över varje bit med gelatin, laurblad och lägg i skinka i hylsan för bakning, pressa med fjädrar.
- Tillagningstemperaturen ska vara 180C.
- Kött åldras i cirka två timmar.
- Ta bort bröstet, sätt i kylen för natten utan att ta bort det från ärmen.
På morgonen ska du klippa köttet så kan du ta ett prov.
Att laga hemlagad rökt brisket är en enkel process. Efter recepten kan du skapa en maträtt som inte är underlägsen i smak och utseende till butikens varor.
