Svampsås - 7 läckra hemlagade recept

Den ursprungliga såsen kommer att göra vilken maträtt som helst smakligare - åtminstone en sida, åtminstone kött, åtminstone sallad. Samtidigt måste du spendera lite tid på förberedelserna. Mycket snabbt och enkelt kommer det att vara möjligt att knåda svampsås, för vilken champignon och eventuella skogsvampar är lämpliga.

Klassisk svamp svamp sås

Ingredienser: 170 g färsk svamp, lök, 70 g smör, 1 stor sked mjöl, ett glas mycket fett grädde, salt, mald muskot.

Fler material:champignonsvampsås

1. Efter rengöring skärs svamp och lök med miniatyrbitar. Sedan stekas de tillsammans i en panna smörjad med olja tills all vätska som frigörs från champignonerna förångas från den.
2. Innehållet i pannan läggs ut på en tallrik och smör läggs till det återstående fettet. När det smälts hälls mjöl, grädde hälls i och det hela värms upp. Koka inte mejeriprodukten!
3. Svamp med lök, salt och muskotnötter skickas till grädden.
4. Såsen värms upp med ofta omrörning tills den blir tjockare.

Om värdinnan gick för långt med diskens täthet, kommer samma feta grädde eller till och med vanlig mjölk att hjälpa till att rätta till situationen.

Med krämig smak

Ingredienser: 180 g porcini-svamp, 260 g grädde (35% fett), 3-4 vitlöksklyftor, 55 g smör, en nypa mald svart paprika och mald muskot, salt.

1. Smör smälts i en stekpanna. Den hackade vitlök läggs ut i den och på en liten eld värms den upp ett par minuter. Var noga med att röra om produkten kontinuerligt så att den inte bränner.
2. Sedan hälls finhackade porcini-svampar i pannan. De saltade omedelbart, smaksatt med smaksättning och lämnade eld i 8-9 minuter.
3. Häll den tjocka tunga grädden in och den resulterande massan försvinner i 7-8 minuter med ofta omrörning. Under denna tid kommer såsen att tjockna och minska i volym.

För att göra svampsåsen gjord av champignon med gräddeuniform kan du slå den med en nedsänkbar mixer.

Svamp kött sås - steg för steg

Ingredienser: 110 g champignon, stor lök (vit), 60 g smör och 1,5 koppar grädde (båda mejeriprodukter bör vara så fett som möjligt), en nypa salt, 1 stor sked vete mjöl.

1. Små lökbitar stekas i väl uppvärmd mager olja tills de är gyllenbruna. Därefter hälls krossade svampar i pannan och hela massan kokas tills vätskan helt avdunstar från tanken.
2. I en separat stekpanna smälts smör och kombineras med mjöl. Kräm hälls också här. Massan försvinner över låg värme.
3. Stekningen från det första steget överförs till gräddbasen för såsen, massan saltas och kokas under ytterligare 4-6 minuter med ofta omrörning.

Serveras svamp sås för kött varmt med mycket hackade färska örter.

Spaghetti recept

Ingredienser: ett halvt kilo färsk champignon, 25 g smör av högkvalitativt mjöl och smör, ett fullt glas inte alltför oljig gräddfil, lök, en blandning av färgade malta paprika, salt.

1. Först stek lök med vegetabilisk olja tills den är transparent. Strimlad färsk svamp läggs ut till den och massan lämnas i eld tills all fukt har förångats från pannan.
2. I en annan behållare löses smör och mjöl stekas på det i ett par minuter. Det senare bör inte byta färg och ännu mer bränna.
3. En tjock blandning av mjöl och olja överförs till svampen, alla ingredienser saltas, peppar efter smak och smälter i ett par minuter. Kryddor med en mycket ljus smak bör inte läggas till den framtida såsen, annars "överskuggar" de svamparna.
4. Gräddfil går sist till pannan. När massan kokar kan du stänga av elden under den.

Denna spagettisås serveras varm.

Från torkade svampar

Ingredienser: 15-20 g av torkad svamp (helst vit), 1-3 vitlöksklyftor, 1 msk. mjöl, 350-450 ml svampbuljong, kryddor efter smak, 90 ml gräddfil med medelt fettinnehåll, salt.

1. Först måste du göra torkade svampar. De tvättas väl och hälls med kokande vatten i minst 3 timmar, men du kan lämna dem hela natten. Porcini svampar är idealiska för en sådan sås, eftersom de ger den en fantastisk smak.
2. Beredda svampar kokas i kokande vatten i 20-25 minuter. Den buljong som återstår efter dem hälls inte ut - den kommer också att användas i framtiden i tillagningsprocessen.
3. Färdiga svampar är finhackade.
4. I en stekpanna stekas mjöl i en liten mängd olja. Svampbuljong tillsätts gradvis till den och hela massan omrörs intensivt.
5. Gräddfil, kryddor och salt introduceras. Det räcker med att gryta massan i ytterligare 3-4 minuter innan det förtjockas.

Färdigt sås av torkad svamp är bra både i varm och kall form.

Svampsås med gräddfilbas

Ingredienser: 90 ml fettmjölk, 380 g färsk svamp, ett glas hemmagjord gräddfil, 3 stora skedar försiktat mjöl, 60 g maximalt fett smör, lök, bordsalt, svartpeppar.

1. Löken skalas, skärs mindre och passeras i smör. När grönsaken får en gyllene nyans skickas små bitar svamp till den. Tillsammans kokas produkterna över medelvärme i 3-4 minuter.
2. Basen för såsen är strö med mjöl, salt och peppar.
3. Allt knådas noggrant. Utan att avbryta denna process hälls mjölk i pannan och såsen stuvas tills svampen är helt klar.
4. Det återstår att tillsätta gräddfil och koka en godbit tills den förtjockas.I detta fall bör elden vara minimal så att massan inte brinner.

Färdig krämig svampsås kan serveras med skivor eller hackas i en mixer. Om skålen kompletterar pannkakor, pannkakor eller bara serveras med saltkakor, måste den först kylas väl.

Bechamel med svamp

Ingredienser: 290 g färsk svamp (helst svamp), 730 ml hemmagjord mjölk, 80 g smör, 60 g försiktat mjöl, ett halvt gäng färsk dill, grovt salt, malt muskot.

1. Svamp tvättas noggrant, torkas något och skärs i tunna plattor. Smör smälts i en stekpanna och svampskivorna stekas på det tills de är kokta. Det tar 12-15 minuter. Pannans innehåll omrörs med jämna mellanrum med en bred spatel.
2. Löken skalas, skärs mycket fint och läggs till de nästan färdiga svamparna. Efter blandning kokas ingredienserna tillsammans i 3-4 minuter. Massan saltas och besprutas med smaksättning.
3. Mjöl introduceras till de återstående ingredienserna genom en sil. Efter tillsatsen blandas beståndsbehållarna snabbt och aktivt.
4. Stekpannan värmer upp mjölkbrunnen. Det införs i basen för såsen i en tunn ström när mjölet är helt upplöst. I detta fall bör massan kontinuerligt blandas.
5. Skålen förbereds i ytterligare 5-6 minuter med lätt kokning.
6. I slutet läggs hackad dill till såsen.

När massan respekteras till önskad konsistens avlägsnas den från värmen och kyls.