Svampbuljong är basen för första kurser och såser. För dess beredning rekommenderas lätta svamptyper: ceps, smörfisk, champignon. Skogsboletus och boletus tans kommer att färga vattnet i en obehaglig mörk färg. Färska, torkade eller frysta svampar används för buljongen.

Vad är användbart svamp buljong

I ett avkok av naturliga svampar finns det nästan alla aminosyror, användbara spårämnen, antioxidanter, B-vitaminer, lite A och C och mycket protein. Vad är det för en sådan avkok som ger kroppen?

  • Rengör det, tar bort alla gifter, skadliga ämnen.
  • Förhindrar utveckling av virusinfektioner.
  • Förbättrar hjärnfunktionen.
  • Förhindrar onkologi, hjärt-kärlsjukdomar.
  • Stärker väggarna i blodkärlen.
  • Förbättrar tillståndet och utseendet på hår, naglar, hud.

Buljongen innehåller bara 3 kalorier per 100 g och används därför i många dieter.

Det är användbart under sjukdomsperioden när kroppen försvagas. Vanligtvis har en person i detta tillstånd ingen aptit, och det är inte svårt att dricka läkervätskan.

För att göra en riktigt hälsosam buljong rekommenderas att man kokar svamparna i minst tre minuter och dränerar detta vatten. De tenderar att absorbera skadliga ämnen och ackumulerar även salter av tungmetaller. I det första vattnet kokar de helt enkelt ut.

Färsk svampbuljong

Komponenter för matlagning:

  • 0,3 kg porcini-svamp;
  • 1 lök;
  • 5 potatis;
  • 2 matskedar smör;
  • salt och örter efter smak;
  • 2 liter vatten.

Hur man lagar svampbuljong från färska svampar:

  1. Koka svamparna som helhet. Hacka sedan grovt och skicka till pannan. Lämna buljongen.
  2. Stek skogsprodukter i 10 minuter. Vid detta tillfälle, hacka löken. Tillsätt det och smör i pannan. Släck mat i en kvarts timme.
  3. Ta buljongen koka.Slip potatisarna i tärningar och skicka till pannan.
  4. När potatisen blir mjuk, tillsätt steket med svamp. Gör elden mindre och låt stå i 10 minuter.
  5. I slutet salta soppan, garnera med örter och servera.

Färska svampar producerar den mest rik, välsmakande, mättad buljong.

Från torkade svampar

Vad du behöver för maträtten:

  • 40 g av torkad svamp;
  • 1,5 liter vatten;
  • en tesked salt.

Steg-för-steg-instruktioner för matlagning:

  1. Lägg svampen i en kastrull och tillsätt vatten. Lämna minst ett par timmar, men bättre på natten.
  2. När svampen sväller, skicka en behållare med dem till spisen. Koka buljongen och ta bort skummet med en sked hela tiden. Vid medelvärme tar processen 40 minuter.
  3. Häll salt i den aromatiska vätskan, rör om och låt stå en minut. Redo att filtrera buljongen.

Svamp kan användas separat för att laga andra rätter. En buljong av dem är bra att använda ensam och att använda som bas för första kurser.

Tips: svampbuljong utan att tillsätta extra ingredienser kan användas som sås för huvudrätter, köttbullar, kött. För att göra detta förtjockas det med mjöl. För en särskilt känslig smak, tillsätt gräddfil eller grädde.

Matlagning från champignon

Produkter som krävs:

  • 20 champignon;
  • en morot och en lök;
  • två potatis;
  • svartpeppar och salt - en halv tesked.

Champignon buljongrecept:

  1. Skölj svamp under vatten, skär i medelstora skivor. Skala och hacka potatisen.
  2. Fyll pannan med vatten och koka upp den. Mängden vätska beror på skålens önskade konsistens.
  3. Värm upp pannan och skicka lite vegetabilisk olja dit. Tillsätt svamp, stek i 5 minuter över måttlig värme. Rör om hela tiden.
  4. När vattnet i pannan kokar, släng potatisen i den. Efter 20 minuter, fäst och svamp.
  5. Slipa morötter på ett rasp och hacka löken fint. Stek grönsakerna i oljan som lämnats efter svampen i ett par minuter.
  6. Kasta dem i buljongen och koka produkterna tillsammans tills potatisen är klar. Kryddan soppan en minut innan du lagar mat.
  7. Infusera buljongen ett kvarter och servera. Pynt med greener om så önskas.

Viktigt: svamp skärs alltid i stora eller medelstora bitar. Under bearbetningen kokar de, blir mindre. Dessutom är stora bitar lättare att arbeta med.

Svampbuljong med potatis och bulgur

Ingredienser till receptet:

  • 100 g ostronsvampar och svampar av porcini;
  • 100 g potatis;
  • 100 g purjolök;
  • 60 g bulgur gryn;
  • 1,5 liter grönsaksbestånd;
  • peppar och salt;
  • 10 g persilja.

Grönsaker för buljongen:

  • 1,7 liter vatten (vissa absorberas i grönsaker);
  • 1 morot och liten lök;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • 3-4 ärter av svartpeppar;
  • 1 selleri stjälk;
  • några greener (persilja eller dill);
  • laurblad;
  • saltet.

Hur man gör svampbuljong med potatis och bulgur:

  1. Förbered först grönsaksbuljongen. Skär grönsaker i stora bitar, hacka bara löken i hälften. Lämna vitlök som helhet.
  2. Lägg beredda matar i en kastrull och häll kallt vatten. Sätt diskarna på maximal värme och vänta tills det kokar.
  3. Minska värmen lite, släng peppar, laurblad och lite salt. Låt koka tills morötter är mjuka.
  4. Sila och använda enligt anvisningarna. Om det inte finns någon önskan att filtrera buljongen, ska den försiktigt skrivas med en slev.
  5. Skala och klipp svamparna. Häll olja i en tjockväggig panna och värm den. Stek svamp i den.
  6. Häll dem med förkokt grönsaksbuljong och koka upp.
  7. Vid detta tillfälle, hacka potatis och lök, kasta dem i buljongen och koka igen.
  8. Häll bulgur och koka tills potatis och spannmål är kokta.
  9. Tillsätt peppar och salt. Skär persiljan och släng den i soppan i slutet av förberedelsen.

Bulgur - gryn från bearbetat och krossat vete, populärt i Kaukasus, Mellanöstern, Pakistan och södra Ryssland. Denna produkt kompletterar perfekt rätter med svamp.

Från frysta svampar

Vad man lagar maträtten från:

  • 0,3 kg svamp;
  • 3 potatis;
  • en lök och en morot;
  • 3 lagerblad;
  • 30 g mjöl;
  • 3 matskedar vegetabilisk olja;
  • valfritt gräddfil, dill;
  • salt och peppar.

Vi förbereder svampbuljong med frysta ingredienser enligt följande:

  1. Svamp tappar inte. Värm en stekpanna med olja och lägg dem där. Kok tills den är gyllene.
  2. Tillsätt mjöl och låt sjuda under medelvärme i ett par minuter.
  3. Skala potatis, hacka i små kuber. Skicka till pannan, häll vatten och sätt på kaminen.
  4. Koka upp och tillsätt salt. Släng sedan in buljongen lavrushka och svamp.
  5. Skala morötter och lök, finhacka eller passera genom rivjärnet. Stek grönsaker i en stekpanna i svampolja.
  6. Krydda stekningen med salt och peppar, släng i buljongen. Laga ett kvarter.
  7. Innan du serverar, dekorera varje platta med färdiglagad soppa med dill. Servera med gräddfil till bordet.

Det är för buljongen som frysta svamp endast ska användas som en sista utväg. Det kommer inte att bli så smakfullt som från färska eller torkade skoggåvor.

Hur lättare svamp buljong

Ju längre buljongen tillagas, desto starkare och rikare blir den mörka färgen, som inte alla gillar. Hur man gör svamp buljong lättare?

  • Om du lagar soppa baserad på torkad svamp, kan du tappa vattnet efter blötläggning och koka skålen i en annan. Detta kommer att göra buljongen lite lättare.
  • Att lägga till grädde eller gräddfil gör också att soppan lättare.
  • Du kan laga svampbuljong två gånger. Det första vattnet dräneras och används till andra rätter, och svamparna stekas med grönsaker och kastas i rent kallt vatten.
  • Ett annat sätt är att steka morötter med lök väl. Morötter kommer att göra buljongfärgen ljusa och gyllene, och lökar blir ljusare.
  • Om du behöver en buljong för ostsoppa, kommer bearbetad ost att göra det ännu bättre än gräddfil och grädde.

Detta är intressant:torkad svamp soppa recept

Att laga mat svamp buljong är inte svårt. Om du följer alla rekommendationerna kommer det att bli läcker och rik.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: