Grekiskt kök: traditioner, funktioner, de mest populära rätter från nationell mat i Grekland

Grekiskt kök, trots dess originalitet, korsar den kulinariska konsten på Balkan, Italien, Frankrike. Befolkningen i Grekland har lärt sig att göra sina egna unika smaksanmärkningar i alla rätter som de lagar, och den naturliga skönheten i den lokala naturen driver för att skapa bara naturlig och hälsosam mat. Det är därför det är värt att bekanta sig med denna fasett av Grekland närmare och ta ett par recept för anmärkning.

Traditioner och funktioner i grekisk mat

Många nationella grekiska rätter innehåller olivolja: de stekas på den, sallader kryddas med dem och marinad skapas på grundval av den. En sådan riklig tillgänglighet av denna produkt beror på två faktorer: territoriell och historisk. Faktum är att även de antika grekerna hyllade oljan från olivträdets frukter, som i detta land alltid har varit i överflöd. Med tiden har traditionen inte tappat sina kvalifikationer och är relevant för denna dag.

En annan fördel med grekerna är raffinerade ostar. Det var de som skapade den världsberömda fetakästen och inkluderade den i sammansättningen av sin signatur "grekisk" sallad. Förutom honom har kulinariska specialister cirka 50 typer av denna mejeriprodukt i sitt arsenal. I allmänhet har grekerna en ledande position i rankningen för ostkonsumtion. Cirka 25 kg av denna produkt faller på en medborgare, som inte kan överraska.

De mest använda grönsakerna i Grekland är aubergine, lök, tomat, okra, potatis, gröna bönor och peppar. Dessutom är grekerna stora fans av alla typer av kryddor, örter och smaksättningar. Favoritkockar i detta land är:

• laurblad;
• oregano;
• dill;
• basilika;
• lök (grön och torkad);
• timjan;
• vitlök;
• mynta.

En intressant skillnad var recepten för att laga mat med söta kryddor, som kryddnejlika och kanel. En liknande trend uttalas särskilt i de norra regionerna i landet.

Greklands mest populära rätter

Lokala hemmafruar kan inte laga de mest populära grekiska rätter inte sämre än restaurangkockar, eftersom hemliga recept här förts från generation till generation. Låt oss bekanta oss med grekernas vanligaste rätter.

Första kurser

En slående representant för de grekiska första kurserna är augolemono soppa. Det kokas vanligtvis i kycklingbuljong, men det finns också användning av nötkött, fisk eller till och med grönsaker. Liten pasta kokas i den (till exempel orzo), och sedan tillsätts ägg-citronblandningen. Hon gör faktiskt soppan tjock och viskös. För att göra skålen mer tillfredsställande, lägg till bitar av kött eller fisk till den, som buljongen bereddes på. Det är anmärkningsvärt att analoger av en sådan delikatess finns i italienska, judiska och arabiska rätter.

En ganska specifik nationell maträtt är spartansk gryta. I vissa källor finns det ett annat namn, som låter som "gryta med svart blod." Soppan hittade ett sådant namn inte förgäves, eftersom det är beredd på annat än blod. Utöver det inkluderar kompositionen fläskben, linser, vinäger och salt. Denna legendariska mat är omsluten av många legender: vissa säger att bara de spartanska hjältarna kan äta den korrekt, medan andra säger att den ger styrka till de svaga och sjuka. Till och med den persiska kungen köpte sig speciellt en spartansk kock för att smaka på denna maträtt, men han tyckte inte alls om den ...

Av magra rätter i Grekland, en populär böna. Det är en mildsmakande soppa med bönor, tomater, lök, tomatpuré och kryddor. Den är också vördad på Cypern, och turkarna har till och med en exakt kopia av grytan som heter kuru fesuli.

snacks

Bland traditionella grekiska snacks är tzatziki (även tzatziki, tzatziki) utmärkt. Detta är en mjuk yoghurtsås där bröd eller grönsaker doppas. Det har en sur och skarp smak på grund av gurka och vitlök i kompositionen. Till värdinnan smakar de också till sådana komponenter som:

• olivolja;
• salt;
• peppar;
• citronsaft;
• mint;
• dill;
• persilja.

Blandningen kan också användas som sås för fisk eller kött. I bulgariska köket finns en liknande delikatess, som har namnet "tarator".

En maträtt som kan köpas i alla grekiska restauranger är souvlaki. Fläsk, kyckling eller lamm marinerade i en sås med citronsaft, olivolja, oregano, salt och peppar. Därefter läggs köttet på spett och kokas på träkol, öppen spis eller en bakplåt. En sådan delikatess liknar en grill som vi känner till, men det visar sig vara ganska torr. Smaken blir ljusare med spektakulär servering tillsammans med paprika, pommes frites, örter, bröd och citron.

sallader

När man beskriver Medelhavssalaterna kan man inte låta bli att nämna det ”grekiska”, eller som det kallas lokalt, ”rustikt”. Standardreceptet innehåller följande produkter:

• fetaost;
• tomater;
• gurkor;
• peppar;
• lök;
• olivolja;
• sallat;
• oliver;
• citronsaft.

Över hela världen älskar de denna sallad. Han har länge migrerat från Grekland till många andra länder, där varje kock har sin egen vision om denna maträtt.

Tillsammans med den grekiska salladen förbereder lokalbefolkningen också en intressant maträtt med melitsanosalata. Föreningens namn översätts som "auberginesallad." Och faktiskt är huvudingrediensen aubergine. Den bakas, skärs i bitar, kryddas med citronsaft, balsamicoäger, vitlök, peppar. Maträtten serveras kall på bordet. Den har en uttalad svårighetsgrad, därför är den endast lämplig för dem som inte lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Tja, vilken typ av medelhavsmat utan en blandning av skaldjur och färska grönsaker? Som en framträdande representant för denna trend är Tonosalata - en sallad med ansjovisfilé och konserverad tonfisk. Klassiska grekiska produkter (tomat, gurkor, bönor, sallad, oliver) betonar perfekt den behagliga salta smaken av fisk. Kokta ägg och potatis, lök, olivolja och senap kompletterar kompositionen. Denna delikatess finns ofta på borden för invånare i kustområden, eftersom fisk och skaldjur är relativt billiga.

Kötträtter

Ett av de äldsta recepten för matlagning av fårkött är moussaka. Grekarna är stolta över denna maträtt och serverar den inte bara på vardagar utan också på helgdagar. Men inte bara dessa människor betraktar sig som skapare av en sådan gryta. Rumäner och bulgarer anser sig också vara upptäckarna av en sådan delikatess som är populär idag.

Musaka är något som definitivt är värt ett försök att besöka Grekland.

Fodrad med lager av zucchini, potatis, köttfärs, svamp och tomater är utsökt sammanflätade och skapar en otrolig smak och lockande aroma. Höjdpunkten på Moussaki är Bechamelsås. Det fungerar som ett bindande material och ger grytan mjuka krämiga anteckningar.

Dolmades (dolma) är en maträtt som liknar kålrullar med en liten skillnad. För det används inte kål utan druvor (ibland grönsaker). Fyllningen är köttfärs, ris, citronsaft och olivolja, som lägger till speciella anteckningar om den grekiska variationen av denna maträtt. Dessutom förbereds dolma i Azerbajdzjan, Armenien, Irland, Turkiet och Sverige.

Fiskrecept

Under fasta dagar är gopher piano, det vill säga stuvad fisk, en oumbärlig maträtt. Denna maträtt är en av de äldsta i grekisk mat. Ursprungligen började det serveras i ortodoxa kloster, och dagens modifiering kan hittas på fashionabla restauranger. En sådan delikatess framställs i enlighet med den lokala smaken. För honom används:

• köttiga tomater;
• olivolja;
• lök;
• citronsaft;
• vitlök;
• massor av kryddor.

Hemligheten till framgången för gopherpianrätten är fiskens färskhet. Bäst av allt, om den faller under kockens kniv omedelbart efter fångsten.

Medelhavsmat är rikt på framgångsrika recept för matlagning av fisk och skaldjur. Men särskilt populärt var tsipura sharas. Denna fantastiska fisk liknar en dorado. Förbered den på grillen efter betningen. Servera med ladolemonosås. Det ger köttet en något syrlig färg. Grekiska kockar är motvilliga att dela hans recept, därför att skålen kommer att upphöra att vara deras egna egendom.

desserter

Grekarna älskar pajer och förbereder dem från grönsaker, frukt, ost, kött och andra improviserade produkter.

I listan över de bästa desserterna är det värt att göra milopit - en äppelpaj med kanel. Den första tanken uppstår att detta är en analog till den välkända charlotten. Men nej, denna bakning har flera uttalade skillnader.

• För det första skärs äpplen, som fylls, inte i skivor utan gnides i vall. Kanel och andra kryddor tillsättes där efter önskemål.
• För det andra används ett ovanligt ”Farina” -mjöl (tillverkat av mjuka vete- eller vintervete) för att tillverka godis.
• För det tredje ingår bra åldrande brandy nödvändigtvis i receptet. Det ger en delikat druvsmak till skålen. Som strö kan du ta riven valnöt.

En speciell grekisk mjölkkaka är galactobureko, för provsmakning som de kommer från hela världen. Det är baserat på degfilo, mjölk och gryn. I stort sett alla komponenter i denna efterrätt finns i nästan alla hem. Pajen visar sig vara ganska tillfredsställande och kalorifattig. Förutom huvudingredienserna innehåller det faktiskt också smör, grädde och socker. Det visar sig uppnå en citrusskugga med hjälp av citronskal, som också är en del av kompositionen.

Men det är inte bara grekerna som bakar söta tandkakor.De vet hur man lagar mat och lufter munkar från jästdeg. En sådan delikatess kallas lukumader. Vävningen av lukten av kanel och honung skapar en trevlig förening med sommar och värme. Maträtten ligger inte bara nära grekerna. Denna friterade maträtt är populär bland turkar och perser.

Grekiska såser

Naturligtvis kan zadziki ingå i såsavsnittet, men denna delikatess serveras oftare som en aptitretare än som ett tillägg till huvudrätten. Det är värt att ersättas av skorpionen. Detta är en ganska tjock potatismos, olivolja, kryddor, vitlöksnötter och ... gammalt bröd. En sådan komponent har historiskt tagits med i skålen, därför, av respekt för förfäderna, ersätts den inte med analoger. Tillagningsprocessen består i att slipa alla ingredienser till en homogen vall, vilket kommer att vara en utmärkt sås för fisk.

Oftast serveras skardier vid tillkännagivandet och under fastan.

Eftersom grekerna är stora fans av ost, uppfann de naturligtvis den ursprungliga ostsåsen. Det kallas "gravera". Beredningsmetoden och de använda produkterna påminner mycket om bechamelsås. I båda fallen löses smör i stekpannan, som blandas med mjölk, mjöl, ägg, riven ost och salt. Den enda skillnaden är i proportioner och kryddor: fransmännen använder muskotnöt för sin signaturförband.

Nationella drycker

Grekarna är inte likgiltiga med alkoholhaltiga drycker, i sina barer kan du hitta en ovanlig drink. Till exempel är metaxa halva vin, halvt konjak. Idén att slå samman de två drinkarna kom med Spyros Metax. Det som är anmärkningsvärt, namnet på alkohol kom just från skaparens namn. Hans verksamhet växte snabbt. Han öppnade metaxanläggningar i Istanbul och Odessa. Drycken serveras med is eller tonic, men vissa gourmeter föredrar att dricka den i sin rena form. Metaxa är också en del av flera cocktails, inklusive Alexander.

En annan original grekisk alkohol är ouzo. Den är tillverkad av konjak och inkluderad en anishuv. Innan du kommer in i glaset med provsmakare, genomgår produkten flera komplexa processer, till exempel:

• jäsning;
• destillation;
• destillation;
• städa upp.

Ouzo används oftast som aperitif, mindre ofta i kombination med en bläckfisk, sallad eller konfekt.

Vinframställning i Grekland är inte sista platsen. Den här branschens stolthet är hartsvinet Rezina. Tillverkarna förseglar kärlen med drinken med tallharts, så vinet näras och får en specifik smak.

Nationella produkter

Grekland exporterar stora mängder oliver, tomater, broccoli och aubergine. Spannmål som vete, korn och majs används mer för sina egna behov, men fortfarande faller en viss mängd i hyllorna i grannländerna.

Den största delen av jordbruksproduktionen ockuperas av ost mejerier. Hundraåriga traditioner och ett ansvarsfullt förhållningssätt till näringslivet har tillåtit att ge mer än femtio läckra ostar som är mycket värderade utanför Grekland.

Klimatet i detta land tillåter dig att odla även tropiska frukter. De mest populära är bananer och apelsiner. Lokalbefolkningen planterar ofta dessa växter på sina egna gårdar, där de är väl mottagna och ger frukt.

Greklands nationella köket är inte lika omfattande som till exempel i grannländerna Frankrike eller Italien. Men grekerna lyckades bevara de unika recept från sina förfäder och därmed få sin egen kulinariska självständighet.