Wellington-nötkött är en läcker och raffinerad maträtt som älskas inte bara i England, utan runt om i världen. En maträtt av nötkött i smördeg kommer att vara höjdpunkten i alla festliga bord, visa värdinnan kulinariska talanger, eftersom matlagning kräver lite erfarenhet och skicklighet.
Materialinnehåll:
En kort historia av maträtten
Många fler från skolplanen är kända för en så legendarisk personlighet som hertigen av Wellington, som blev berömd vid slaget vid Waterloo. Trots namnet på den nationella maträtten i det engelska köket, är dess utseende inte på något sätt kopplat till den berömda historiska figuren: bakat nötkött i köttet var utbrett långt före striden. Det tros att födelseplatsen för den traditionella maten på Foggy Albion är Wellington, Nya Zeelands huvudstad.
Klassiskt nötköttrecept Wellington
Wellingtons moderna klassiska nötköttrecept, som först beskrevs på 1960-talet, innehåller:
- 1 bit nötkött;
- 100 g leverpaté;
- 500 g champignon;
- lök;
- halva vitlökshuvudet;
- förpackning för smördeg;
- solrosolja för stekning;
- 100 g smör;
- kryddor och salt.
Tillagningsmetod:
- Nötkött tvättas, torkas och gnides med en blandning av kryddor, kryddor och salt.
- När köttet är mättat med den doftande aromen av örter, stekas det i varmt smör tills det är gyllenbrunt.
- En rosig bit är belagd med en pasta för att bevara saftighet och fodrad med en blandning av passiverade lök, vitlök, svamp och malda i en mixer.
- Anskaffning av den framtida skålen lindas i smördeg och förgiftas i ugnen, uppvärmd till 180 ° C, i 40 minuter.
För att degen ska få en vacker färg och glans, rekommenderas det att smörja den med en äggula som är separerad från protein innan den skickas till ugnen.
Matlagning med Jamie Oliver
En välkänd kock och författare av kokböcker delar hemligheterna för att tillverka saftigt nötkött i degen, för vilket beredningen kräver:
- 1 Prime Nötkött av nötkött;
- en bit smör;
- olivolja för stekning;
- 3 kvistar rosmarin;
- kvist timjan;
- röd lök;
- ½ vitlökhuvud;
- 600 g svamputbud;
- 100 g kycklinglever;
- 30 g Worcestersås;
- ett paket med smördeg som väger 400 g;
- 30 g brödsmulor;
- äggula;
- salt och kryddor.
För att laga nötkött med detta recept:
- Indrefilet avlägsnas från vakuumet, torkas med en pappershandduk och lämnas för att "andas" i cirka 30 minuter.
- Köttstyckets kanter skärs så att endast den centrala delen återstår, vilket är den lika mycket i volym.
- Skärbrädan är strö med salt, favoritkryddor med tillsats av hackade rosmarinblad, varefter nötkött smuldras i denna blandning.
- I olivolja smälts smör, och sedan med en pincett i en blandning av oljor, "kvistar" av gröna "bada" (den senare tas bort omedelbart, så snart de börjar steka).
- Därefter brunes nötköttet i en panna till en jämn skorpa.
- Strimlad lök passiveras på samma olja, till vilken, efter att den gyllene färgen har förvärvats, svampar bryts av händerna.
- När vätskan avdunstar placeras kycklingavfall med Worcestersås och en liten mängd olivolja i innehållet.
- Stekte delar av fågeln läggs ut på ett bräde där de hackas med en kniv och strö med brödsmulor.
- Degen rullas ut med ett lager på 0,5 cm, som täcks med en fyllning.
- En bit nötkött placeras ovanpå, varefter en rull formas som läggs ut på en bakplåt täckt med pergament.
- Skålen bereds i 40 minuter vid 200 ° C.
Så att köttet inte torkar ut ska det, efter beredskap, tas bort direkt från papperet från den heta bakplåten.
Spenatteknik
Berömt kött i smördeg kan tillagas med 500 g spenat och 10 skivor bacon. Dessutom tas följande:
- 1 kg indrefilet i form av ett stycke av en cylindrisk form;
- smördeg;
- ett ägg;
- lite olja;
- salt och kryddor.
Skålen bereds på följande sätt:
- På ett bräde på vilket salt och kryddor är utspridda, rullar en bit nötkött väl, jämnt "samlar" ut kryddor.
- Tillagat kött stekas i 2 minuter på varje sida i varm olja, sedan svalnar det.
- Skivor bacon sprids på valsad deg, som täcks med hackad spenat.
- Därefter läggs köttet, och en rull formas, smurt med ett ägg.
- Diamantsnitt görs ovanifrån, varefter produkten skickas till en varm ugn (180 ° C) i en halvtimme.
Servera skålen i form av en vacker rulle eller hackad i små biffar.
Wellington Beef av Ilya Lazerson
Den ryska kocken Ilya Lazerson erbjuder sina varianter av receptet uppmärksam på läsarna, som först rekommenderar att man förbereder följande produkter:
- nötkött av nötkött - 1 kg;
- bacon - 50 g;
- svamp - ½ kg;
- ägg - 1 st .;
- mjölk -; 200 ml;
- mjöl - 50 g;
- smör - samma mängd;
- schalottenlök - 1 st .;
- smördeg - 1 ark;
- solrosolja - för stekning;
- salt, peppar och timjan efter smak.
Framstegen kommer att vara följande:
- Lök är uppdelad i hälften. Den ena halvan skärs i stora bitar, den andra är mycket liten.
- Stora delar av löken stekas i solrosolja tills de är mjuka, varefter svampar tillsätts.
- Den resulterande massan bryts av en mixer.
- Indrefilet stekas tills den är gyllenbrun.
- I mitten av den valsade degen läggs ut lite svamppasta som köttet placeras på.
- Nötkött smörjs också från alla sidor med marken svamp.
- En rulle bildas som går till en varm ugn (190 ° C) i 40 minuter.
- För att skapa en sås stekas bechamel från början på en tallrik.Istället passeras den lagda löken i smör, sedan tillsätts mjölet under konstant omrörning, hälls mjölken.
- När förbandet förtjockas placeras stekt bacon i den.
- Serveras med delikat krämig sås.
För att krydda beredningen av en skål kan du använda 3 ml tryffelolja.
Gordon Ramsay Dish
Svårigheten med att laga Wellington-nötkött består i att välja rätt tid för bakning: det är mycket lätt att överskatta eller överexponera maten. Gordon Ramsays rekommendationer hjälper till att hantera denna svåra uppgift.
ingredienser:
- 750 g nötkött;
- 400 g champignon;
- 6 skivor parmaskinka;
- 15 g engelsk senap;
- förpackning av smördeg som väger 500 g;
- 2 äggulor;
- vitlökhuvud;
- olivolja för stekning;
- kvist timjan;
- salt och malad peppar.
Handlingssekvensen:
- Kryddat och saltat nötkött stekt i varm olja.
- När köttet har svalnat gnuggas ett stycke med senap.
- Strimlad svamp med favoritkryddor stekas tills vätskan avdunstar.
- Skinköverlagringar sprids på matfilmen, som är täckt med svampstekning.
- I slutet av dekorationen placeras köttet och rulla sedan rullen, som går i kyla i 15 minuter.
- Samtidigt rullar degen ut 3 mm tjock.
- Innehållet i den fastna filmen placeras i centrum av formationen, varefter den slutliga formen av valsen bildas, längs vilken små snitt görs.
- Produkten skickas på en bakplåt i kyla i 10 minuter och smörjas sedan med äggula och bakas i 20 minuter i ugnen, värmd till 200 ° C.
- Efter att den angivna tiden har gått, sjunker temperaturen till 180 ° C, och valsen fortsätter att baka i ytterligare 15 minuter.
Wellington-nötkött går bra med en sidmaträtt med potatis eller grönsaker.
Hur man lagar mat med köttfärs
En intressant variant av receptet för kulinarisk skapelse, som använder:
- 450 g köttfärs;
- lök;
- 1 morot;
- ½ vitlökhuvud;
- potatisknöl;
- selleri stjälk;
- 2 kvistar rosmarin;
- ett ägg;
- 4 champignoner;
- 150 g gröna ärtor (frysta);
- en bit smör;
- vegetabilisk olja;
- 450 g smördeg;
- salt och kryddor.
Tillagningsmetod:
- Vitlök, lök och selleri finhackas.
- Morötter, potatis och champignon skärs i små kuber.
- Beredda grönsaker och svamp, tillsammans med kvistar av örter, salt och kryddor, stekas i en blandning av oljor i cirka 5 minuter, varefter ärter läggs till kompositionen.
- Ägget slås i skålen med en gaffel.
- Hälften av äggmassan hälls i fyllningen, som tillsammans med de kylda grönsakerna blandas ordentligt och placeras på kanten av den valsade degen.
- Produkten rullas upp i form av en rulle, som smetas ut med det återstående ägget och bakas på en bakplåt revet med mjöl vid 185 ° C i cirka 50 minuter.
Om skålen inte är planerad att serveras omedelbart, ska den skickas till kylen först efter fullständig kylning så att rullen inte blir "våt".
Wellington-nötkött är en ganska komplicerad maträtt, vars resultat från första försöket kanske inte uppfyller förväntningarna. Men förtvivla inte: erfarenhet och skicklighet kommer säkert att ge seger på den "kulinariska fronten."
