Saftigt och doftande nötkött kokt med sås kan dekorera alla sidor. Små knep i beredningen av detta lunefulla och krävande kött gör att du kan göra skivorna mjuka, nästan smälta i munnen. Flera typer av sås som föreslås nedan diversifierar beredningen av skålen och kompletterar eller mjukar upp smaken av nötkött.

Klassiskt recept för nötkött och sås

Köttkött med ett minimum av kryddor och kryddor kommer att bevara produktens naturliga smak och låter värdinnan skryta med den anmärkningsvärda färdigheten som denna maträtt kräver.

För stewing använd massa - scapula, hals, en stor bit av bakbenet, det så kallade "äpplet".

Fyra portioner kommer att behöva cirka 600 gram kött rensat för ben, filmer och fett.

Dessutom behöver du:

  • lök - 1 eller 2 lökar, för en amatör;
  • vitlök - ett par kryddnejlikor;
  • mjöl - en matsked;
  • vegetabilisk olja för stekning;
  • peppar och salt efter smak.

Nötkött tillagas i två steg. Stek först, sedan gryta under lång tid på låg värme.

I matlagningsprocessen måste du vara uppmärksam på flera viktiga detaljer:

  1. Köttet skärs över fibrerna i jämna kuber. En rå bit bör väga minst 30 - 40 g, eftersom den under värmebehandlingen kommer att förlora 30 - 40% av volymen.
  2. Innan du börjar laga mat måste nötkött torkas med en servett eller handduk. Vått kött "skjuter" i varm olja.
  3. Stekpannan bör vara väldigt varm så att proteinet på ytorna på bitarna krullas mycket snabbt och förseglar köttjuicen inuti. Endast i detta fall blir nötköttet mjukt och saftigt. Om processen går rätt blir köttet först vitt och sedan visas en gyllene skorpa.Stycken måste ständigt vändas så att de brunas på alla sidor jämnt.
  4. Nötköttet stekas tills vätskan som bildas i pannan förångas så att droppar koagulerat blod inte kommer in i såsen.
  5. Därefter tillsätts grovt hackade lökar till pannan. Det bör mjukas något och bli transparent.
  6. Mjölet upphettas i en separat torr stekpanna till en något gulaktig färg och späds ut i två glas varmt vatten.
  7. Vätskan hälls i köttet och kokas upp.
  8. Tillsätt salt och peppar. Salt hämtar juice från produkter, så det är viktigt att lägga till det i slutet och tillsammans med vatten.
  9. Köttet tillagas under låg värme under ett lock.

Ung nötköttsgryta 1 - 1,5 timmar. Om köttet från ett gammalt djur används ökas tillagningstiden till 2 - 2,5 timmar. Fiber bör lätt separeras från det färdiga köttet. Innan serveringen ska skålen "vila" under locket i ytterligare femton minuter, så att såsen infunderas och förtjockas.

Matlagning i tomatsås

Sås med tomater kommer att bli lite kryddig, med en behaglig surhet.

För såsen, förbered dig i förväg:

  • tomater - 4 - 5 st .;
  • salt - 10 g;
  • socker - 30 g;
  • sojasås - 50 g.

Tomater blancheras i kokande vatten, skalas och blandas med resten av ingredienserna. Du kan använda färdig tomatpasta, men då kostar det mindre att salta köttet.

För ett halvt kilo nötkött behöver du:

  • morötter - 1 st .;
  • lök - 1 st .;
  • Bulgarsk peppar - 1 st .;
  • vegetabilisk olja för stekning;
  • en blandning av paprika, salt.

Grönsaksblandningen i tomatsås blir ganska tjock. Det är inte nödvändigt att använda mjöl i det här receptet.

  1. Skivor av nötkött stekt över hög värme.
  2. Bulgarisk peppar, morötter och lök är stekt separat.
  3. Grönsaker och kött hälls med ett glas kokande vatten. Tillsätt salt och peppar.
  4. Köttet stuvas nästan tills det är kokt.
  5. Den hälls med sås och kokas i ytterligare 15 till 20 minuter.

Sött och surt kokt kött

En korrekt balanserad sås kommer att ge köttet pikanti, samtidigt som du håller en mjuk smak.

För sås förbereda:

  • vinäger 3% - 20 g;
  • senap - 5 g;
  • socker - 60 g;
  • tomatpasta - 60 g;
  • malda rågsmällare - 60 g;
  • mjöl - 30 g.

För tre till fyra portioner behöver du:

  • nötköttmassa - 500 g;
  • lök - 1 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • salt, peppar efter smak.

Såsen blandas separat under beredningen av kött.

  1. Skivor av nötköttbrunt över hög värme.
  2. Tillsätt grönsaker och stek i ytterligare 10 minuter.
  3. Tillsätt 100 ml vatten så att köttet inte kokar utan också torkar ut.
  4. Häll såsen i 15 till 20 minuter tills den är klar, prova på mängden salt. Tillsätt salt och peppar vid behov.
  5. Nötkött med grönsaker kokas under tak.

För att överraska gästerna kan sås som är populärt sedan sovjetiden ersättas med söt och sur sås från traditionellt kinesiskt kök:

  • sojasås - 60 ml;
  • tomatsaft - 60 ml;
  • citronsaft - 30 ml;
  • flytande honung - 2 matskedar;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor.

Denna sås hälls också i grytan 20 minuter innan den kokas och serveras med nötkött.

Matlagning av kött i en krämig sås

En speciell kombination av smaker skapar köttjuice med mejeriprodukter.

Under påverkan av temperatur försvinner syran, vilket ger köttet en delikat krämig eftersmak.

För sås till nötkött kan du använda gräddfil, kefir eller jäsad bakad mjölk. Ju fetare mejeriprodukten är, desto kalorierare och ömare smaken på skålen.

För 600 g kött behöver du:

  • lök - 1 st .;
  • gräddfil - 150 g;
  • vegetabilisk olja för stekning;
  • saltet.

Förberedelserna och tillagningstiden är kort rekord.

  1. Köttet är lite ångat. Det är inte värt att bränna det starkt, i gräddfil kommer det i alla fall att behålla saftighet och arom.
  2. Löken värms upp med köttet tills den är transparent i 3-4 minuter.
  3. Gräddfil tillsätts och salt tillsätts.

Ungt kött är klart på 50 minuter. Vid tillagningsprocessen måste du kontrollera vätskenivån och eventuellt lägga till 50 - 100 ml.

Stor nötköttgryta med sås

Under tillagningen förlorar nötkött 30-40% av volymen.Du måste skära den i kuber med en kant på cirka 4 cm, så att stora bitar erhålls i den färdiga skålen. Tillagningstiden måste ökas så att produkterna blir ordentligt stuvade.

Nötkött som stuvas i stora bitar blir saftigt och mjukt om det lätt marineras i förväg.

Köttet kommer inte att smälta och får en pikant smak med en klassisk rödvinsmarinad:

  • vin - 1 matsked;
  • vinäger - en halv matsked;
  • socker - 2 matskedar;
  • rosmarin, kryddnejlikor och senap - en kvart tesked vardera;
  • lök - 1 st.

Ingredienserna måste värmas, nästan koka. Kyl och blanda med finhackade lökar. Denna mängd räcker för 1 kg kött.

  1. Nötkött hålls i marinaden i minst två timmar.
  2. Innan stekningen tappas köttvätskan, torkas bitarna på en servett.
  3. Nötkött brunt i 15 minuter över hög värme. Varje bit vänds flera gånger med en spatel.
  4. Grovt hackade morötter, lök och paprika läggs till köttet, ströat med salt och mjöl. Hela innehållet i pannan hälls med varmt vatten och stuvas över en liten eld under 1 - 1,5 timmar.
  5. Innan du lagar mat kan du lägga till dina favoritkryddor och örter efter smak.

Ungersk nötköttgulash

Denna nationella maträtt kräver inte en sidorätt. Traditionell ungerska gulasch ser mer ut som en tjock tomatsoppa, där kött och grönsaker är nästan lika uppdelade. Det kan serveras på den första eller andra, som en oberoende maträtt.

För 800 g nötkött, ta:

  • potatis - 0,5 kg;
  • tomater - 700 g;
  • Bulgarisk färgad peppar - 1 st .;
  • en stam av selleri eller persilja - 1 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • lök - 1 st .;
  • vitlök - 1 kryddnejlika
  • paprika - 1 matsked;
  • kumminfrön, salt, peppar.

Köttet och grönsakerna skärs i stora bitar av nästan samma storlek, varefter de följer en enkel handlingsalgoritm

  1. Köttet stekas över hög värme.
  2. Morötter och lök passerar separat. Lägg till köttet.
  3. Några matskedar vatten hälls i nötköttet och pannan täcks med ett lock.
  4. Tillsätt paprika efter en halvtimme.
  5. Stek grönsaker med kött i 5 - 10 minuter och överför till en djup panna eller kittel.
  6. I det återstående fettet, tomater och vitlök, som passeras genom pressen, blancheras. Efter 5 till 10 minuter under aktiv omrörning förvandlas de till potatismos. Tomater kan torkas genom en sil så att bitar av skal inte kommer in i gulasch.
  7. Den resulterande tomatpuréen, potatisen, selleri och kumminfrön läggs till köttet.
  8. Gulasch kokt på låg värme i minst 1,5 timmar.

Grönsaker måste behålla sin form, så bland skålen särskilt försiktigt.

Nötköttgulash med sås

Ett enkelt alternativ för gulash är nötkött stekt med en liten mängd grönsaker och tomatpuré.

För ett halvt kilo kött behöver du:

  • lök - 1 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • mjöl - 1 matsked;
  • tomatpasta - 2 matskedar;
  • vegetabilisk olja för stekning;
  • salt, kryddor efter smak.

Det är bekvämt att laga om du använder två kokkärl samtidigt: djupt och brett.

  1. Värm upp en bred stekpanna med vegetabilisk olja och lägg ut nötköttmassan, skär i stora kuber.
  2. Kött, vänd skivorna hela tiden, brun i 15 minuter tills de är gyllenbruna. Efter detta, överför nötköttet till en djup panna.
  3. I fett, där köttet var stekt, sauterade morötter och lök.
  4. Överför grönsaker till kött.
  5. Häll minst två glas varmt vatten i en djup panna. Tillsätt salt och kryddor. Leka i ungefär en timme.
  6. I en bred stekpanna i den återstående oljan passerar du tomatpuréen. Tillsätt lite vatten och mjöl till det.
  7. Häll tomatpastaen i köttet. Ljuta i 5 minuter så att såsen inte förlorar färgen.

Som i dagis

Att laga matköttgryta med sås enligt tekniska kartor för DOW eliminerar användningen av kryddor, paprika och pickles. För smaksättning är endast tomatpuré och laurblad tillåtet. Därför är skålens smak särskilt känslig och mjuk.

Mat i fyra ”vuxna” portioner:

  • nötkött - 500 g;
  • lök - 1 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • tomatpasta - en matsked;
  • vete mjöl - en matsked;
  • smör - en matsked;
  • lagerblad - 1 st .;
  • salt efter smak.

Goulash är tänkt att använda en spatel, brisket eller knok från att skära nötkött i en förskola.

  1. Kuber av 20-30 g väg stekas över hög värme tills de är gyllenbruna.
  2. Tomatmassan sauteras i smör och sprids i en kastrull.
  3. Nötkött hälls "topp" med varmt vatten och stuvas under locket i en timme.
  4. I smör, hackade lökar och morötter finhackade, sedan gryta grönsaker med kött i en halvtimme.
  5. Mjölet värms upp i en torr stekpanna i högst en minut, så att det inte har tid att mörkna. Därefter avlas det i en liten mängd varmt vatten och hälls i grytan 10 minuter innan det kokas.
  6. Lägg laurblad i det förberedda köttet och bring upp skålen.

I en långsam spis

Nötkött i en långsam kokare framställs i enlighet med alla bearbetningskrav för denna ljuvliga produkt. Moderna köksapparater tillåter stewing kött under lång tid utan att vara rädda för att det kommer att torka ut eller brinna. Under tillagningen behöver du inte titta under locket hela tiden och släppa ut den ånga som krävs för korrekt släckning.

För 600 g nötkött behöver du:

  • lök - 1 st .;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor
  • tomatpuré eller sojasås - 3 matskedar;
  • vegetabilisk olja - 3 matskedar;
  • smör - en matsked;
  • mjöl - en matsked;
  • peppar, salt.

Nötkött måste brunas och därefter mörkas på lite värme, så två flerkokarlägen används.

  1. Ställ först in läget "Frying", typ av produkt - "Kött".
  2. Längst ner i skålen värms vegetabilisk olja. Skivad i små bitar (ca 2 cm vardera) sänks nötkött i en skål och stekas lätt i cirka tio minuter.
  3. När köttstyckena får en gyllene skorpa, häll sås eller tomatpuré till dem, tillsätt smör för att mjukgöra såsen. Locket täcks i 15 minuter.
  4. Under denna tid, hackade lökar. Under tillagningen kommer den att upplösas helt i såsen, så det spelar ingen roll vilken storlek bitarna blir.
  5. Lökar stekas med nötkött tills de är mjuka. "Frying" -läget är avstängt.
  6. Mjöl och salt späds ut i varmt vatten. Vätskan hälls i köttet. Släckningsläget är aktiverat.
  7. Efter en timme kontrolleras köttet för beredskap. Ungt nötkött under denna tid bör bli mjukt, mogenare kött kan stuvas i ytterligare en halvtimme.
  8. Vitlök och peppar läggs till den färdiga skålen, blandas och får "vila" under locket i 10 till 15 minuter. Under denna tid är köttet mättat med doften av vitlök och såsen förtjockas.

Nötkött med sås är en maträtt som älskas av många sedan barndomen. För värdinnan är detta ett bra alternativ för en snabb och enkel middag, som inte kräver speciella kulinariska färdigheter, men alltid visar sig vara läcker.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: