Bourgogne nötkött är en klassisk maträtt med fransk gourmetmat, som på grund av långvarig stuvning och användning av vin visar sig vara ovanligt skonsam och mjuk. Ett grönsakstillsats av lök och morötter ger skålen rika smaksanmärkningar.

Klassiskt recept

Utseendet på en läcker kötträtt med en lång stuvningsprocess tillbaka under medeltiden bestämdes av behovet av att bevara mat så länge som möjligt i frånvaro av kylskåp.

För att förverkliga klassikerna i fransk kulinarisk konst behöver du:

  • kilo filé;
  • lökhuvud;
  • morot;
  • laurblad;
  • 3 kvistar av färsk rosmarin och timjan;
  • ½ vitlökhuvud;
  • en halv liter varm buljong;
  • 1 flaska vinrött vin;
  • lite mjöl och en skiva smör;
  • salt, kryddor;
  • vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

  1. Nötköttet skärs i delar i skivor, morötter i bitar, lök i ringar.
  2. Köttet, tillsammans med hackade grönsaker, hälls med vin, i vilket det betas från 3 till 12 timmar.
  3. Köttstyckena torkas på pappersservetter, smulas sedan i mjöl och portioner stekt i varm olja.
  4. Nötköttet som läggs på en tallrik krossas med salt och kryddas.
  5. Förspänd marinad kokas i 2 minuter, och de extraherade morötter, lök och stora vitlökskivor stekas i olja.
  6. Stekta grönsaker och köttskivor skickas till pannan, där de hälls med kokande marinad och buljong.
  7. Kokt fat med örter över låg värme i 2,5 timmar.
  8. För att få en enhetlig såsekonsistens filtreras vätskan och återförs tillbaka till potten med nötkött.

Steg för steg matlagning av Ilya Lazerson

Du kan använda kockens recept Ilya Lazerson och laga grytan från:

  • 600 - 700 g nötköttmassa;
  • bitar av bacon;
  • 400 ml rött bordsvin;
  • 100 g schalottenlök;
  • dubbelt så många champignon;
  • solrosolja;
  • en liten mängd mjöl, socker, kryddor och salt.

Steg av förberedelser:

  1. Massan skärs i små skivor som stekas i vegetabilisk olja och läggs ut i en panna, där de stuvas i ½ av den deklarerade mängden vin.
  2. Baconet krossas och stuvas med tillsats av vatten, varefter svampar skurna i skivor läggs till det.
  3. Den stekt massan förgiftas med kött, där ytterligare 100 ml vin hälls.
  4. Schalottenlök halveras och passeras med lite socker i solrosolja.
  5. Efter att ha fått en gyllene färg skickas lökstekt till köttet.
  6. Skålen kokas tills den är tillagad med tillsats av mjöl löst i det återstående vinet.

Hur man gör en skål i ugnen

Långvarig rostning av nötkött i vinrött vin gör att du kan njuta av mycket ömt och näringsrikt kött.

Det kommer att krävas:

  • 1 kg indrefilet;
  • en bit smör;
  • 50 g mjöl;
  • 2 lökar;
  • 2 morötter;
  • vitlöksklyftan;
  • 400 ml vin;
  • ½ gängpersilja;
  • 1 burk konserverad svamp;
  • salt och kryddor.

Progress:

  1. Massan skärs i kuber, som smulas i en blandning av mjöl, salt och kryddor och stekas sedan i uppvärmt smör från alla sidor.
  2. De stekt köttbitarna överförs till en bakplatta.
  3. Därefter placeras lök, morötter och vitlök, hackade i godtyckliga bitar, i en kastrull.
  4. Efter 7 minuter hälls vin och vätska från svampen i tanken, hackade gröna läggs ut.
  5. Förband från pannan hälls över köttbitarna.
  6. Skålen bakas vid 180 ° C i 60 minuter.
  7. 25 minuter före slutet av tillagningsprocessen avlägsnas locket från formen och hackade svampar tillsätts i skålen.

Bourgogne nötkött i en långsam spis

Nötkött i en långsam spis tillagas från en enkel livsmedelsbutik och det visar sig mycket smakfullt.

Tas:

  • 800 g nötköttmassa;
  • 20 g mjöl;
  • 30 ml solrosolja;
  • 2 lökar;
  • 1 vitlöksklyftan;
  • morot;
  • 3 tomater;
  • 400 ml torrt rött vin;
  • 6 ärter av svartpeppar, en kvist timjan och en laurbladblad;
  • salt, peppar

Handlingssekvensen:

  1. Gräslök, morötter och vitlöksklyftor hackas.
  2. Nötkött delas upp i fyra lika stora delar, som, efter att ha rullats i mjölet, stekas växelvis i lämpligt läge tills de är bruna.
  3. Nötköttmassa läggs ut på en tallrik.
  4. Grönsaksmassa passeras i 10 minuter, varefter förberedda tomatbitar skickas till skålen.
  5. Efter 5 minuter hälls ½ av den deklarerade mängden vin, och efter 10 minuter tillsätts det återstående och ett glas vatten.
  6. I en långsam kokare, som växlas till "Stew" -läge, läggs köttet ut, varefter skålen kokas i 90 minuter.

Recept från Julia Child

Bourgogne nötkött, som beskrivs i kokboken av den amerikanska kocken Julia Child, visar sig vara mycket aptitrande och attraktiv.

För att köra receptet bör du ta:

  • 6 skivor bacon;
  • en bunt solrosolja;
  • 1,5 kg nötkött;
  • morot;
  • stor lök;
  • 30 g mjöl;
  • en flaska vin;
  • 700 ml buljong;
  • 20 g tomatpuré;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • 20 st. pärllökar;
  • en bit smör;
  • 2 klasar grönska;
  • 450 g porcini svamp;
  • salt och peppar.

De viktigaste stadierna i förberedelserna:

  1. I en holländsk stekpanna i en ugn med en temperatur på 230 ° C stekas skivor bacon i olivolja, som läggs ut på en tallrik.
  2. Delvis skivor nötkött bruntas där.
  3. Därefter framställs stekning från morotskivor och lökbitar, till vilka de stekt köttprodukterna återvänder efter att den gyllene färgen har erhållits.
  4. Skålen saltas, kryddas, krossas med mjöl och blandas.
  5. Ugns temperatur sjunker till 160 ° C, och vin, buljong, tomatpuré och hackad vitlök läggs till köttbehållaren.
  6. Efter 1,5 timmars bakning smälts smör i en kastrull och hackade lökar (cirka 40 minuter med tillsats av 100 ml buljong) och svampplattan stekas växelvis.
  7. En durkslag placeras ovanför pannan där grytan placeras.
  8. Vinsåsen kokas på en spis för att ta bort fett från köttet.
  9. Nötkött med grönsaker, inklusive lök och svamp, går tillbaka till stekpannan, där det hälls med beredd sås.
  10. Efter 5 minuters bakning krossas skålen med örter och serveras till bordet.

I rött vin

En traditionell fransk maträtt tillagas med vinrött rött vin, tack vare vilket köttet bara smälter i munnen.

Förutom ½ flaska elitalkohol behöver du:

  • 4 morötter;
  • 2 lökar;
  • 1 parsniprot;
  • 1 purjolök;
  • 2 stjälkar av selleri;
  • ½ vitlökhuvud;
  • 1 kg nötkött;
  • 1 cerebralt ben;
  • lite mjöl;
  • 150 g bacon;
  • en bunt brandy;
  • kryddor, kryddnejlika, lagerblad, salt.

I processen för tillagning utförs följande åtgärder:

  1. Alla grönsaker skalas och skärs i stora bitar.
  2. Produkterna och benet som placeras i pannan hälls med vatten, vilket ska täcka innehållet med 3 cm.
  3. Buljongen kokas i 90 minuter. Efter kokning av vätskan tillsätts kryddor i behållaren.
  4. Köttet, skivat i portioner, krossas i mjöl, stekas tills det är gyllentbrunt och hälls med cognac.
  5. Vin hälls i en annan kastrull, i vilken efter kokning skickas nötkött och bacon.
  6. Stew kött i 120 minuter med periodisk tillsats av ansträngd buljong.

Burgundy Beef av Gordon Ramsay

Bourgogne nötköttgryta från den framstående brittiska kocken, vars restauranger tilldelas 16 Michelin-stjärnor, kommer ut helt fantastiskt.

Men det kan utföras hemma.

Det nödvändiga livsmedelspaketet består av:

  • 50 g gåsfett;
  • 600 g nötkött;
  • 100 g rökt bacon;
  • 350 g schalottenlök;
  • 2 bad morötter;
  • 200 g svamp;
  • ½ vitlökhuvud;
  • flera kvistar rosmarin och timjan;
  • 20 g tomatpuré;
  • flaskor rött vin.

För att smaka på den franska maten följer vi denna algoritm:

  1. Nötköttet skärs i skivor som stekas i gåsfett tills det är brunt och läggs sedan ut i ett durkslag.
  2. Schalottenlök, skivor bacon, morotskivor, svampplattor, hackad vitlök och kvistar med grönt stekas i samma djupa panna.
  3. Efter 5 minuter tillsätts pasta i behållaren och köttet återförs, från vilket överskottsjuice redan har tömts.
  4. Häll sedan vin och ½ kopp vatten.
  5. Efter kokning av innehållet ordnas om behållaren, stängd med ett lock, i en ugn upphettad till 150 ° C i 180 minuter.

Gourmet-nötkött i Bourgogne, som stolt serveras på franska restauranger, kan du laga själv, med bara enkla rekommendationer. Oroa dig inte - beredningen av en elegant maträtt kräver inte speciell kulinarisk kunskap och komplexa ingredienser. Allt är enkelt och extremt välsmakande!

Tillhörande programvara:Mer från författaren: