Någon minns den härliga kötträtten som en sovjetisk restaurangklassiker, någon hörde talas om dess tatariska rötter. Men för att förbereda grunderna hemma under kraft av ens en nybörjande hostess, och det är inte nödvändigt att vänta på ett högtidligt tillfälle.
Materialinnehåll:
Matlagning hemma Azu - ett klassiskt recept
Alternativet, bekant för de flesta som de klassiska grunderna, är mer troligt Russified version. Så denna maträtt överfördes från familj till familj, från mödrar till döttrar i årtionden. Så du skulle prova det i matsalen nummer 1 från 1975. Receptet är enkelt.
För att få 3-4 portioner vid utgången, ta:
- 500 gram nötkött;
- 500 gram potatis;
- 2 medelstora lökar;
- 3 medelstora pickles;
- 300 gram köttiga tomater;
- 20 gram vete mjöl;
- 40 gram tomatpuré;
- liter köttbuljong;
- olja (solros eller majs);
- 2 vitlöksklyftor;
- persilja;
- salt och peppar.
Förbered ingredienserna. Tvätta köttet i kallt vatten och låt torka. Skala grönsakerna. För att lätt skala tomater, skala dem först i kokande vatten. Efter kylning tas huden lätt bort.
Sedan bearbetar vi basen på skålen - nötkött av nötkött. Hacka nötköttet i avlånga bitar. Snittet görs i riktningen över fibrerna. Du bör få några centimeter breda och cirka sex långa barer, liknande de som används för att göra nötkött stroganoff.
Viktigt! För rätt grunder är länd- eller axelbladet lämpligt. Ett mindre framgångsrikt alternativ är bakkanten. Det är svårt att få önskat resultat från de trånga och feta delarna av nötkött: när du stekar riskerar du att köttet blir styvt och förångar juicen.
Slå på en stark eld, värm olja i en non-stick panna. Täck inte. Stek nötköttet tills det är gyllenbrunt i tio minuter, omrör hela tiden.Hög temperatur under stekning säkerställer bevarandet av köttjuice inuti vid vidare stewing.
Sänk ner värmen med en tredjedel, strö kött med mjöl och kryddor och koka i ytterligare fem minuter. Mjöl gör såsen tjockare, ger en konsistens som är bekant från det sovjetiska receptet. Överför nu köttet till en stekpanna med tjocka väggar (en kastrull passar också), fyll med uppvärmd nötköttbuljong. Ljuta under locket på låg värme i ungefär en halvtimme. För brist på buljong, använd kokt vatten.
Medan nötköttsgrytorna ska du ta hand om grönsakerna. Lägg en lök hackad i ringar i en stekpanna och stek i flera minuter. Riv tomaterna eller hacka fint. Lägg till lökringarna med tomatpastan. Stek i ytterligare fem sju minuter över måttlig värme.
Slipa pickles i små pinnar. Lägg i pannan till grönsakerna, fortsätt att värma i ytterligare tio minuter. Öka sedan temperaturen något för att avdunsta överskottet av tomatsaft. Fortsätt att gryta efter att ha lagt grönsakerna i nötköttet.
Skär potatisarna i remsor, som för djupt fett. Stek i en ny skål tills den är gyllenbrun vid hög temperatur. Lätt salt. När grunderna i nötkött nästan är färdiga, tillsätt potatisstrån och blanda.
Sätt hackade örter och vitlök. Lägg till kryddor om det verkade lite. Stäng av ugnen och låt maten svaga under locket i ytterligare tio minuter. Saftig köttmiddag är klar.
Azu i Tatar
Uttrycket "Tatar-stil asu", ärligt talat, är felaktigt. Vi är skyldiga Tatarerna med detta enkla recept, och alla delar är Tatar. Och efterföljande modifieringar av skålen har lite att göra med den ursprungliga versionen av nomaderna och behåller bara namnet och bastekniken.
Huvudfunktionen i den tatariska azu, som knappast är tillämplig i hemmamatlagning, är användningen av hästkött. Ursprungligen förberedde grunderna på det sättet.
Men du kan lägga till den nationella orientaliska smaken till det välbekanta grundreceptet, något som ändrar ingrediensuppsättningen i det klassiska receptet ovan:
- ersätt nötkött med färsk fårkött;
- ta bort mjöl från receptet;
- ersätt pastaen med soltorkade tomater i din egen juice;
- använd fett istället för olja, eller ta smält smör;
- lägg mer vitlök och peppar - i den tatariska versionen är grunderna skarpare;
- ersätt persilja med koriander.
Annars förblir matlagningstekniken densamma. Istället för en gryta, är det att föredra att använda en kittel.
Grisk Azu-recept
Detta är intressant: rostningsrecept för fläsk i en stekpanna
En vanlig modifiering av orientaliska godsaker är receptet för griskött. Det kommer inte att fungera för att mata Tatar med denna mat, eftersom islam förbjuder användning av griskroppar, men den slaviska makan kommer att uppskatta de ömma och tillfredsställande grisköttens grunder.
Middag för fyra kommer från:
- 400 gram fläskfilé;
- 2 medelstora lökar;
- 300 gram potatis;
- laurblad;
- 1 msk. en sked solrosolja;
- tomatsaft;
- pickles eller gurkor;
- tre eller fyra mogna tomater;
- greener;
- salt och peppar.
Skär griskött med snygga barer och stek över hög värme i tio minuter. Massan hos ett gris är fetare än en ram eller en ko, så det är viktigt att använda mindre olja än i ett traditionellt recept.
Tillsätt lök, tomater och gurkor. Efter att ha minskat temperaturen något, stek i ytterligare fem sju minuter. Tillsätt kryddor och fyll med tomatsaft. Stew under locket tills det är halvt kokt.
Stek potatisarna i en separat skål tills de är gyllenbruna. Skicka till köttet. I slutet, lägg till lagerblad, hackad vitlök och örter.
Den totala tillagningstiden är betydligt mindre än för nötkött azo. Därför är ett sådant recept bra om gästerna plötsligt rusade in, eller för en snabb middag.
Turkiet Azu
Du kan diversifiera en kalorifattig diet med en dietvariant av grunderna: förbered grunderna i kalkon.
För 3-4 portioner, ta:
- 400 gram kalkonlårfilé;
- 2 pickles;
- 30 gram tomatpuré;
- 300 gram potatis (4-5 medium knölar);
- 1 lök;
- 1 morot;
- kryddor efter smak.
Hacka kalkon med långsträckta pinnar och skicka till stekning på medelhög värme i en panna eller tjockväggig panna. Tillsätt halva ringar och morötter i lök efter 15 minuter. Fortsätt steka.
Under tiden, koka potatisarna i en separat stekpanna, också hackad med sugrör. Kombinera potatis med fjäderfä, tillsätt tomatpuré, hackade pickles, salt och peppar.
Om du observerar enkla förhållanden, är grunderna i Turkiet lämpliga för en barnmeny. Håll i så fall antalet kryddor till ett minimum. Tomatpasta endast naturlig, kokta hemma. Inlagda gurkor elimineras eller reduceras företrädesvis till ett minimum. I denna form är grunderna i kalkon lämpliga för barn från två år gamla.
Kycklingfilé är mindre lämplig för grunderna i matlagning, som kräver lång stewing. Hönsens mjuka kött kommer att förlora formen. Ändå, om de estetiska kraven för en rejäl middag inte är viktiga, byt ut kalkon med kyckling i receptet i samma förhållande.
Hur man lagar grunderna korrekt: trick och matlagningsfunktioner
För att få en skarp konsistens är det viktigt att följa recepttekniken. Använd de användbara rekommendationerna som hjälper dig att uppnå den berömda kryddig salt smak.
- Använd inte inlagda gurkor. De innehåller mycket vinäger, vilket kommer att påverka smaken på maten och göra fileten tuffare. Följaktligen är konserverade gurkor inte lämpliga för grunderna.
- Följ regeln: separera först stekning av ingredienserna, sedan sy ihop. Endast på det här sättet kommer det att vara bara grunderna, inte potatisgryta med tomatpasta.
Du kan diversifiera det traditionella receptet genom att förbereda grunderna inte på kaminen. Skålen får nya nyanser av smak.
Laga grunderna i ugnen i krukor
Försök att laga grunderna enligt det ursprungliga receptet med keramiska eller lerkrukor för bakning.
Kompositionen och antalet komponenter är identiska med det klassiska receptet.
Först måste du fortfarande steka nötköttet i en varm stekpanna. Distribuera sedan ingredienserna i krukorna enligt sekvensen: först grönsaker, sedan ett lager tomatpuré, efter en halvberedad köttdel ovanpå potatisen. Smuts med tomatpuré igen, och du kan också lägga till gräddfil till det här alternativet.
Lägg en krossad vitlöksklyftan i mitten av potten. Glöm inte att lägga till salt och peppar i varje nytt lager.
Grädda grunderna i en förvärmd ugn i 60 minuter, med en temperatur på 200 grader. Om du använder fläsk, minska baktiden till 40 minuter.
Matlagning i en långsam spis
När målet är att laga grunderna snabbt och med ett minimum av krångel, använd en långsam spis. Använd produkter från det klassiska ABC-receptet och halvera mängden ingredienser.
Slå först på apparaten för "stekning" -funktionen. Häll vegetabilisk olja i botten av skålen, värm och lägg nötkött eller lamm. Rör om hela tiden, håll locket öppet. Tillsätt lök och gurkor efter 15 minuter. Stek i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna är bruna.
Placera potatisarna i multikokeskålen, fyll med vatten så att innehållet är lätt synligt under vätskan. Tillsätt tomatpuré, salt och peppar och vitlök. Ställ in kylningsprogrammet i 90 minuter. Tio minuter före programmets slut, öppna locket, blanda och tillsätt färska hackade gröna.
