Inte varje mat gynnar oss, både vad gäller kroppsform och hälsa. Till exempel vet vi alla hur salt och stekt mat, söt soda och bakverk är skadliga. Men det finns en annan substans som kan skada människokroppen - gluten, även om den hänvisar till proteiner. Så låt oss prata om gluten idag - vad det är och varför det är skadligt.
Materialinnehåll:
Vad är gluten i livsmedel
Protein är ett protein från strid, till exempel gluten eller gluten, som består av proteinaminosyror med enzymer och peptider, är inte alltid användbart för vår kropp. Ämnet ger degen och mjölprodukterna klibbighet och prakt, närvarande i vete mjöl. Och i kombination med jäst stiger den och blir luftig.
Ju mer gluten i mjölet, desto högre kvalitet, desto mer värdefullt är det, förbättrar smaken på den färdiga produkten, skyddar den från mögel och torkning. Och hållbarheten för sådana rätter är längre.
Termen "gluten" avser proteiner i kompositionen - prolaminer och gluteniner, som står för cirka 80% av den totala proteinkompositionen för vete. Den innehåller också gliadiner, som är särskilt skadliga för vår hälsa, och gluteliner. Vilka livsmedel innehåller fortfarande gluten? I andra spannmål, till exempel råg, havre, korn och i produkter där spannmål finns (öl, vodka, sojasås, pasta och andra).
Glutenfördelar
Gluten innehåller många essentiella aminosyror som inte syntetiseras i vår kropp, som inkluderar:
- Metionin, involverad i processen för hemoglobinsyntes.
- Lysin hjälper till att växa och utveckla många vävnader, samtidigt som den skyddar mot skadliga effekter av virus.
- Threonine stöder aktiviteten i hela mag-tarmkanalen.
Läs också:vad glycated hemoglobin visar
Gluten innehåller också vitamin A, grupp B och E med kalcium och fosfor, dessutom med en lätt smältbar form.
Detta ger gluten följande fördelaktiga egenskaper:
- vid låga hemoglobinindex normaliserar dess nivå;
- återställer vävnad på cellnivån;
- gör immunitet starkare;
- återställer matsmältningskanalen;
- stärker ben;
- hjälper till att återhämta sig efter operation och skada.
Och naturligtvis fyller vår kropp de nödvändiga mineralkomponenterna och multivitaminerna.
Vad är skadan av gluten
Skadan av gluten är mycket betydande, så vissa läkare rekommenderar att man helt överger produkter med dess innehåll. Många experter råder i allmänhet alla att byta till en glutenfri kost, vilket enligt deras åsikt är korrekt.
De skadliga effekterna av denna komponent riktas till matsmältningsorganen. När allt kommer omkring täcks tarmarna inifrån med villi som tar upp näringsämnen från den inkommande maten och skickar dem längre genom blodomloppet. Gluten omsluter dem också, förstör och tillåter inte kroppen att helt mättas.
En annan fara från gluten ligger i den irriterande effekten på nervändarna, vilket försvagar överföringen av impulser till hjärnan, försämrar minnet och hämmar mentala förmågor. Och detta utvecklar senil demens.
Viktigt: Gluten som konsumeras i stora mängder kan samlas i kroppen.
Om du äter för mycket mat med närvaro av gluten kan avföringsstörningar som diarré eller förstoppning, uppblåsthet och smärta i tarmen uppstå.
Det finns vissa sjukdomar i vilka gluten är absolut kontraindicerad för användning, såsom celiaki och celiac enteropati. De är mycket sällsynta - hos cirka 1-2% av alla invånare på planeten.
Symtom på överkänslighet mot gluten
Överkänslighet mot gluten i medicinen kallas celiaki. Patologi är baserad på ett avslag på immuniteten hos detta ämne, uppfattar det som främmande och avvisar det. Genetik är en viktig faktor i sjukdomens utveckling.
För att diagnostisera glutenintolerans är det nödvändigt att ta blod för analys till de människor som har sådana plågor som i familjen eller han själv:
- Autoimmun sköldkörtelsjukdom.
- Dermatit (herpetiform).
- Diabetes typ 1 och irriterande tarmsyndrom.
Du måste också genomgå en undersökning för vissa symtom som konstant eller ibland visas:
- ökad gasbildning eller sur återflöde;
- problem med avföringar av vilken art som helst;
- illamående och / eller kräkningar;
- ledvärk
- konstant känsla av trötthet;
- depressiva tillstånd eller ångest;
- kronisk akne eller ihållande eksem;
- järnbrist eller annan anemi.
Det är inte tillrådligt att utsätta dig för andra diagnostiska metoder, vilket kan leda till negativa hälsoförändringar, vilket kräver kontroll och fullständig uteslutning från kosten för produkter med gluten i kompositionen.
Celiac Enteropathy
Inflammation av tunntarmen är en celiac enteropati. Sjukdomen kan förekomma även med ett litet intag av gluten. Att bekämpa det kan leda till allvarliga konsekvenser - allergiska reaktioner, fetma, diabetes, osteoporos, infertilitet, tarmcancer, kronisk ulcerös enterit och underutveckling av barnet.
Patologinsymtom liknar celiaki, plus humörsvängningar och problem med aptit (förstärkning eller försvagning) är möjliga. Sjukdomen börjar ofta manifestera sig i barndomen, åtföljd av ständiga matsmältningsstörningar.
Vilka produkter innehåller
Det finns två kategorier av produkter, där det finns gluten - 100% -innehåll och dess eventuella närvaro i tillsatser, t.ex.
Den första inkluderar såsom:
- Vete, och alla dess typer.
- Gryn, mjöl, matzoh och couscous.
- Bröd, kakor, kakor, kex, pasta och pizza.
- Korn, råg och malt, inklusive produkter med närvaro.
- Köttprodukter, skaldjur och grönsaker panerade eller kryddade med såser och marinader med gluten i kompositionen.
Även när du steker glutenfria livsmedel i olja, som tillagade panerade rätter, får du osäker mat vid utgången.
Gluten kan också finnas i produkter såsom öl, dextrin, olika smaker, matstärkelse och vete, havregryn, vissa läkemedel, bearbetad ost, kryddor och närvaron av karamellfärg i vissa produkter.
Glutenfria produkter
Om du har problem med kroppens mottaglighet för detta vegetabiliska protein måste du helt utesluta produkter med dess innehåll från din diet.
Och det finns inte i spannmål som bovete, majs, ris, soja och potatisstärkelse, liksom:
- mandelmjöl, kikärta, sorghum, amarant och tapioka;
- bovete och risnudlar;
- mejeriprodukter och mejeriprodukter;
- oljor - grönsak och grädde;
- bär, frukt och grönsaker;
- bönor och sorghum;
- solrosfrön och pumpa med nötter;
- utan tillsats av bröd, fjäderfä, kött och fisk;
- färska ägg;
- torkad frukt;
- drycker - kompott, te och juice.
Säker sprit när det gäller gluteninnehåll är rom, gin, vin, whisky, tequila och bourbon.
Gluten i spädbarn - skada och nytta
Under de första sex månaderna efter födseln rekommenderas inte spannmål med gluten i kompositionen för spädbarn och deras mödrar. Detta förklaras av dålig matsmältning av deras matsmältningssystem och en eventuell allergisk reaktion. Detta gäller gröt från råg, havre, vete, korn, korn och gryn.
Det är möjligt att avgöra om ett barn har en reaktion på gluten genom symtom som:
- Hudirritation och rodnad.
- Avföringsstörningar och ökad gasbildning.
- Dålig sömn och aptitproblem.
- Ofta stämningar och överdriven irritabilitet.
Om du observerar något liknande så utesluter du produkterna från barnets kost och besöker barnläkaren för att ställa rätt diagnos - du kan inte självmedicinera.
För den första utfodringen är mosade grönsaker, keso och spannmål i mjölk utan gluten lämpliga och börjar gradvis ge barnet och glutenprodukterna. Detta bör göras till frukost, titta på reaktionen under dagen.
För kompletterande livsmedel är spannmål som köps i babymatavdelningen också lämpliga och väljer rätt för ålder. Var uppmärksam på förpackningens sammansättning, hållbarhet och täthet.
Glutenintoleranstest
En exakt diagnos kan bara förväntas med ett utökat blodantal. Det låter dig också bestämma vilken skada kroppen lyckades orsaka celiaki. Immunanalyser känner igen förekomsten av antikroppar av en specifik natur.
Vid behov kan läkaren förskriva en histologisk undersökning av tunntarmen och ta en skrapa från organets väggar.
Förberedelserna för bloddonation liknar alla liknande - det ges på morgonen på tom mage. Några dagar innan detta, ät inte kryddig, stekt, kryddig och rökt mat. Undvik under förberedelseperioden nerv och fysisk överbelastning, och det är inte heller tillrådligt att ta några mediciner om de inte är viktiga.
Glutenfri kost
Naturligtvis kommer en glutenfri diet att hjälpa dig gå ner i vikt, eftersom du slutar äta minst mjölprodukter och bröd.
Fördelarna med sådan näring är följande:
- alla skadliga element tas bort från kroppen;
- vikt förloras från 3 till 4 kg per månad;
- en sådan diet innebär lågt socker och kalorier.
På glutenfri mat plågas du inte av en ständig hungerkänsla, men äter samtidigt en balanserad och varierad mat. Du måste äta bråk upp till 5 gånger om dagen med den sista måltiden före 18.00. Med denna teknik krävs inte någon diet, bara ät glutenfri mat i kompositionen.
Nu vet ni alla om detta vegetabiliska protein, ni behöver bara kompetent närma sig din diet och inte ignorera de tips som kroppen ger dig genom att vända dig till specialister för hjälp i tid. Hälsa till dig och dina nära och kära!
