När du studerar etiketten på en konfektyrprodukt kan du hitta en sådan komponent som glukossirap i ingredienslistan. Denna produkt är ett naturligt sötningsmedel och förhindrar kristallisering av socker. Om tidigare glukossirap endast användes i industriell skala, kan nyligen många recept hittas för reproduktion av vilken ingrediens krävs.
Materialinnehåll:
Vad är glukossirap
Glukosesirap erhålls från fabriksförädlingen av majs- och potatisstärkelse. Sackarifieringsprocessen utförs under tryck på grund av vilken glukos fermenteras.
Den färdiga produkten är en viskös halvvätskemassa. Oftast är den transparent eller målad i en ljusgul färg.
Smaken på sirapen är intensivt söt, den har inga föroreningar eller lukt. Denna produkt används vid tillverkning av konfektyrprodukter i syfte att förbättra smaken och förlänga deras hållbarhet. Men nyligen används allt oftare glukossirap för att göra desserter hemma. Du kan köpa den i en specialaffär eller beställa på onlinemarknaden.
Produktens kemiska sammansättning och kaloriinnehåll
Vid sackarifiering av råmaterialet genom användning av syror och förändringar i temperaturförhållanden frisätts glukos.
En del av det omvandlas till fruktos, och slutprodukten innehåller följande komponenter:
- glukos;
- fruktos;
- oligosackaridföroreningar.
Den dominerande komponenten i sirapen är glukos, och fruktos och föroreningar utgör en liten del av den.
Produktens näringsvärde är som följer:
- 0 g protein;
- 0 g fett;
- 80 g kolhydrater.
100 g glukossirap innehåller från 315 till 330 kcal.
Användning av sirap vid matlagning
Glukosesirap används för att tillverka desserter överallt.
I olika mängder innehåller den sådana produkter:
- karamell;
- glasyr;
- marshmallows;
- godis;
- glass;
- efterrätter avsedda för förvaring vid låga temperaturer.
Med denna komponent kan du förbättra den färdiga produktens kvalitet enligt följande kriterier:
- ger glans och jämnhet;
- håller mjukhet och luftighet av en konsistens;
- förhindrar uppkomsten av stora iskristaller;
- försenar smältningen av frysta desserter vid en temperatur som överstiger 0 grader;
- ökar produktens flexibilitet och ger deras smakrikhet;
- gör att du kan förlänga produkternas hållbarhet och samtidigt behålla estetik och smak.
Till en anmärkning. Indikatorn för arbetstemperaturen för glukos sirap är 50 grader eller mer. Som ett resultat av uppvärmningen får produkten önskad konsistens - flytande och smidig.
Hur kan glukossirap ersättas?
Eftersom glukossirap ofta säljs endast i specialbutiker händer det att det inte alltid är möjligt att köpa den.
Men om denna ingrediens behövs för beredningen av efterrätten, är det tillåtet att ersätta den med andra föreningar:
- Melass. Denna produkt produceras som en biprodukt vid tillverkning av socker och stärkelse, både majs och potatis. I utseende liknar kompositionen flytande honung och innehåller förutom glukos dextrin och maltos. Beroende på den ursprungliga produkten uppdelas melass i ljus, som extraheras från stärkelse, och svart, erhållet från sockerbetor.
- Majs sirap. En sådan komposition är tillverkad av majsstärkelse, och den är också uppdelad i ljus och mörk. Vid tillverkning av konfektyrprodukter används det första alternativet oftast, kompositionen är nära melass. Denna sirap innehåller mycket glukos, men det finns en typ av produkt med en hög andel fruktos. Sådana formuleringar upplöses bättre och har en rikare smak.
- Invertera sirap. Dessa lösningar innehåller lika stora andelar glukos och fruktos och produceras under sönderfall av sackaros genom hydrolys. Som regel används inverterade sirap för tillverkning av alkoholhaltiga drycker och konstgjord honung.
Om du inte kan få rätt sammansättning kan du förbereda sirapen själv hemma.
Grundläggande recept för glukossirap
Det finns sorter av bakverk och andra konfektprodukter som inte kan beredas utan glukos sirap.
För att göra denna komponent behöver du följande komponenter:
- 350 g socker;
- 1/4 tesked citronsyra;
- en nypa bakpulver;
- 150 ml filtrerat vatten.
Hur man gör glukos sirap:
- Häll granulerat socker i en liten kruka med tjocka väggar.
- Häll vatten i en tunn bäck och placera behållaren i brand.
- Ta upp kompositionen och koka sedan granulat med citronsyra.
- Vänta tills blandningen kokar igen, håll den på elden i ytterligare några minuter och stäng av brännaren.
- När sirapen svalnar lite, häll en nypa soda och rör om.
Till en anmärkning. När du har lagt till den sista komponenten kommer bubblor att visas på ytan på kompositionen. Du måste vänta tills de försvinner, och sedan kan du använda sirapen för dess avsedda syfte eller lägga den i förvaring i kylen.
Invertera sirap hemma
Invertsirap erhålls genom att värma syra upplöst i vatten med syra. Den senare komponenten under påverkan av höga temperaturer låter dig bryta ner sackaros till glukos och fruktos. I industriell produktion används inte bara citronsyra, utan även saltsyra, ättiksyra eller mjölksyror för detta ändamål.
För att göra invertsirap hemma behöver du dessa komponenter:
- 350 g granulerat socker;
- 1/3 tesked citronsyra;
- 150 - 170 ml vatten.
Hur man lagar invertsirap:
- Häll socker i en kastrull med en tjock botten och häll vatten.
- Sätt diskarna på en liten eld och koka under omrörning.
- Häll citronsyra efter att koka blandningen och rör om.
- Sänk ner värmen till ett minimum, täck behållaren med ett lock och koka innehållet i en halvtimme.
Rådet. Efter tillagning är det värt att kontrollera kvaliteten på den resulterande produkten. För att göra detta måste du lägga en liten mängd av blandningen i en sked, släppa isvatten i den och sedan snabbt pressa sirapen med två fingrar och öppna dem sedan skarpt.
Om en tjock "tråd" dras, är produkten tillverkad korrekt.
Glukos-fruktosirap
Glukos-fruktosirap är en blandning av dessa komponenter i nästan lika stora andelar och är lika i inverterad komposition till huvudegenskaperna. En sådan produkt är också känd som isoglukos. Det är en viskös vätska utan färg och lukt, med en söt smak. Det erhålls från stärkelsefulla råvaror.
För att göra glukos-fruktosirap hemma måste du köpa fruktos, som fritt säljs på apotek.
För tillverkning av kompositionen används komponenterna i följande proportioner:
- 150 g socker;
- 150 g fruktos;
- 120 - 150 ml vatten.
Hur man gör sirap:
- Blanda socker med vatten och bränn upp.
- Vänta tills kompositionen kokar och upplöst det granulerade sockret, tillsätt sedan fruktos.
- Blanda konstant sammansättningen, koka den i en kvarts timme och ta sedan bort från värmen och svalna.
Varning! Sådan sirap kan förvaras i högst tre dagar, överfylld i en tätt stängd behållare.
Att veta hur man förbereder glukos sirap, kan du inte slösa tid på att söka efter denna ingrediens på specialiserade försäljningsställen. Efter recepten som givits är det inte svårt att göra det själv, men när det gäller kvalitet och egenskaper kommer en sådan produkt inte att ge den köpta produkten.
