Fjäderfärätter är perfekta för den dagliga menyn och passar alltid vid festbordet. För att diversifiera din diet kan du göra galantin från kyckling - en kall köttförrätt med tillsats av läckra ingredienser och aromatiska kryddor. Under förberedelserna måste du arbeta hårt, men resultatet kommer att glädja dig med en utmärkt smak och kommer att överraska gäster som bjuds in till middag.
Materialinnehåll:
Kyckling galantin - vad är det?
Galantine är en traditionell fransk mat, som är en variant av en geléad kycklingrätt. Den framställs i form av fylld vals under bildningen av vilka speciellt utvalda produkter och gelatin används. Sedan bakas eller ångas mellanmålet och ibland i buljongen.
Köddelikatessen med utmärkt fyllning har en unik arom, delikat konsistens och är utmärkt för dietmat, eftersom det är tillverkat av magert kött. Dessutom ser galantin väldigt imponerande, elegant och kan dekorera alla bordsuppsättningar för en storslagen bankett.
Det franska köket är känt för sin originalitet, sofistikerade, skönhet och fantastiska smak. Dessa godbitar inkluderar en underbar kyckling galantin. Processen att tillverka en maträtt kräver kulinarisk upplevelse och tidskrävande, men om så önskas kan det göras självständigt i ditt eget kök.
Klassiskt steg-för-steg kyckling Galantine recept
Matlagning av kycklingdelikatess rekommenderas dagen före den festliga festen, då kommer den att få elasticitet och behålla sin snygga form efter skivning. De ingredienser som är nödvändiga för skålen kan hittas i vilken butik som helst, och det klassiska steg-för-steg-receptet berättar i detalj hur man gör en läcker och saftig galantin.
Nödvändiga komponenter:
- kycklingkadaver - 1,5 kg;
- nötköttmassa - 0,25 kg;
- stort ägg;
- pistagenötter - 50 g;
- två lökar;
- smör - 60 g;
- mjölk (3,2%) - 0,5 l;
- timjan, koriander, peppar - 3 g vardera;
- massa av vitt bröd - 200 g;
- vitt vin (halvsöt) - 40 ml;
- grovt salt - efter din smak.
Cooking:
- Skölj kycklingen och doppa den i en pappershandduk. Sedan måste du klippa av de övre delarna av vingarna, svansen och sätta den med ryggen upp. Gör sedan ett längsgående snitt längs ryggraden och släpp försiktigt köttdelen från hudbeläggningen. För att ta bort den från vingarna och benen måste du göra små snitt på brosket och sedan ta bort huden.
- Krydda huden med salt, strö över vitt vin, strö över peppar och lägg tillfälligt åt sidan.
- Nu måste du klippa ut alla benen så att det i slutändan finns ett lager kycklingkött.
- För att förbereda fyllningen måste du skala löken, skär den sedan i små kuber och stek i smör tills den är transparent.
- Lägg den kokta löken i en mixer, lägg kycklingen på den och slip ordentligt.
- Skär nötkött i små kuber och blanda med köttfärs.
- Blötlägg brödet i mjölk, knådas sedan till tillståndet av uppslamning och skicka till köttämnet. Tillsätt sedan pistascher, salt, råa ägg, införa kryddor och rör om intensivt.
- Vik i flera lager med fastnat film, placera kycklingskinn ovanpå och jämn väl. Lägg på den resulterande fyllningen och ge den en långsträckt form. Nu måste hudens fria kanter ordentligt linda in innehållet i form av ett kuvert och packa i en film.
- Lägg sedan rullen i folie och fixera den runt kanterna.
- Koka vatten (4,5 l) i en stor kastrull och lägg försiktigt galantin i den. Täck sedan med ett lock och koka på låg värme i cirka två timmar.
- Efter denna tid, ta bort produkten, låt den svalna gradvis och lägg sedan i kylen i nio timmar.
Skär den färdiga behandlingen i stora skivor och lägg dem fint på en tallrik. Det rekommenderas att servera fylld kyckling med grönsakssallad och rött vin.
Från det färdiga prefabricerade
Halvfabrikata mat kallade ”galantin”, många hemmafruar steker ofta helt enkelt i ugnen med kryddor och riven ost. Men det finns ett intressant recept som du kan skapa en fantastisk maträtt med fransk chic från detta arbetsstycke.
Nödvändiga komponenter:
- halvfabrikat - 0,65 kg;
- kycklingbuljong (rik) - 0,2 l;
- gelatin (omedelbart) - 32 g.
Cooking:
- Packa in den färdiga produkten i tre lager av den kulinariska filmen och fäst ändarna ordentligt.
- Häll varmt vatten i ugnens skål och placera galantin i den så att vätskan endast når mitten av köttämnet.
- Täck produkten med folie, sätt sedan i ugnen och låt sjuda i en och en halv timme vid en temperatur på 160 grader. Låt inte vattnet koka under processen: det kan förstöra produkten. Ta ut galantin efter att ha kokat och svalna.
- Nu måste produkten vara vackert utformad. För att göra detta, lösa upp gelatinet i kycklingbuljong och sedan passera det genom en sil.
- Täck sedan rullen med en geléliknande buljong i flera lager med en mjuk borste och skicka till kylan.
När galantin från den färdiga halvfabriken är mättad och härdar måste den skäras i cirklar och läggas på bordet. Det är lämpligt att dekorera en tallrik med köttdelikat med sallad och skivor av färska tomater.
Ducane matlagningsteknik
Denna metod för att tillverka aspiska kycklingrätter kännetecknas av dess enkelhet och mycket intressanta smak på grund av tillsats av grönsaker, ägg och doftande kryddor. Förrätten visar sig vara lätt och mycket användbar, så alla anhängare av rätt kost kommer att uppskatta den.
Nödvändiga komponenter:
- kycklingkött - 0,7 kg;
- tre kokta ägg;
- gelatin - 12 g;
- ett rått ägg;
- smaksättningar, havssalt - efter din smak;
- två paprika.
Cooking:
- Gör köttfärs från kyckling, tillsätt sedan salt, krydda med smaksättningar, tillsätt ett rått ägg och blanda noggrant.
- Peppar från korn, tvätta, hacka med rutor och lägg dem sedan i köttfärs.
- Täck bakplattan med pergament och lägg hälften av det köttfärs på det. Lägg sedan kokta ägg som skalas på den och täck med den återstående köttbasen.
- Täck fatet med kokpapper, placera i ugnen och grädda i en timme vid en temperatur på 195 grader. Tappa vätskan som kommer att samlas på produktens yta under processen.
Kyl förrätten som är tillagad enligt Ducane, portionera den sedan och erbjuda att prova. Smörgåsar med kycklingrulle kan vara en bra frukost innan du börjar en arbets- eller skoldag.
Hur man gör kycklingfilé Galantin
För upptagna hemmafruar finns det ett utmärkt recept på läcker kycklingfilé galantin, som kan köpas i butiken. Vid köpstillfället är det viktigt att välja en produkt utan skada på huden, annars kommer den inte att förbereda skålen.
Nödvändiga komponenter:
- kycklingbröst med hud - 0,75 kg;
- sparris (färsk) - 120 g;
- två vitlöksklyftor;
- gröna ärtor (konserverade) - 85 g;
- kryddor, salt - efter behov.
Cooking:
- Skölj köttet och försiktigt separera huden och försök att inte kränka dess integritet.
- Dela fileten i två delar, skär en av dem i kuber, bläddra den andra i en köttkvarn.
- Skölj sparris med vatten och hacka i små bitar. Skala och kross vitlök under en press.
- Häll ärtorna i köttfärs, lägg sparris, hackad vitlök, krydda sedan med kryddor, lite salt och blanda.
- Lägg fyra lager med fastnat film på bordet, lägg kycklingskinn på den, på vilken skivade filébitar ska placeras. Placera köttfärs med grönsaker på toppen och rulla upp allt i en snäv rull. Förpacka sedan arbetsstycket med en film och bandage det med en stark tråd.
- Doppa galantin i en behållare med kokande vatten och koka i en halvtimme. Ta sedan ut produkten, lägg den på en tallrik och tryck den med en belastning (en liter burk fylld med vatten är lämplig). I detta tillstånd ska skålen förbli tills den är helt kyld.
- Efter att ha flyttat galantin till en kall plats i 7-8 timmar.
Skär den färdiga delikatessen i bitar och servera. En köksskivad serveringsfat kan dekoreras med oliver, färska örter och skivor av mogna grönsaker.
Fylld kyckling med pannkaka
Denna fantastiska godbit kommer att tilltala även de mest sofistikerade gourmeterna. Höjdpunkten med köttförrätten är att det ser ut som en bakad kyckling, men det finns faktiskt inga ben alls, och det finns fyllda pannkakor.
Nödvändiga komponenter:
- kyckling - 1,8 kg;
- lök;
- olivolja - 75 ml;
- morot;
- ost (holländsk) - 110 g;
- salt - vid behov;
- gräddfil (20%) - 120 g;
- kryddor för kött och grönsaker - 5 g;
- mjölk - 200 ml;
- kycklingägg - 2 st .;
- mjöl - 175 g;
- en nypa soda;
- äppelcidervinäger - 4 ml.
Cooking:
- Först måste du baka pannkakor. För att göra detta, kombinera mjölk med råa ägg, häll sedan olivolja (35 ml), salt och skaka ordentligt. Efter att ha sovnat det siktade mjölet, tillsätt soda, slacked i äppelcidervinäger och blanda väl.
- Smörj den heta stekpannan med fett och stek pannkakor från den resulterande degen, stek dem jämnt på båda sidor. Vik färdiga produkter i en bunt på en platt platta.
- Skala grönsakerna, tvätta dem sedan och skär lökarna i små kuber och morötter i tunna remsor. Lägg sedan skivor av grönsaker i en kastrull och stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
- Skölj kycklingkada med vatten och klappa torrt med en kökshandduk. Hacka därefter av fåglarnas ben och vingar, gör sedan ett längsgående snitt mitt i slaktkroppen och separera huden från köttbasen.
- Ta bort benen och rulla det i en köttkvarn. Kombinera sedan med stekt grönsaker, tillsätt kryddor, lägg gräddfil och salt.
- Börja nu varje pannkaka med tillagat köttfärs och rulla i snygga rullar.
- Gnid osten på ett rivjärn, skaka ägget med en visp.
- Doppa pannkakorna i äggblandningen, strö sedan på dem med ostsmulor och skjut dem i kycklingskinnet.
- Ta sedan nålen, tråd en tjock tråd i den och sy upp kycklingen.
- Smörj en bakplåt med smör och lägg den fyllda fågeln på den. Blanda sedan gräddfil (50 g) med smaksättningar för kött och smörj produktens yta.
- Grädda skålen i ugnen med en temperatur på 195 grader tills en brun-gyllene skorpa visas.
Kyl den färdiga kycklingen fylld med pannkakor, lägg den sedan på ett stort bricka och behandla alla närvarande. För att delikatessen ska bli särskilt imponerande bör du skära den i två halvor och servera varje del på en separat skål, dekorerad med grönsaker och örter.
Vacker servering
Varje värdinna vill att de kokta godbitarna inte bara ska vara läckra, utan också göra ett outplånligt intryck på gästerna med sitt smakfulla utseende.
För att servera kycklinggalantin fint rekommenderas att du följer följande regler:
- För att göra smaken på de bakade godisarna ljusare och saftigare, ska den varma skålen täckas med folie, låt den bryggas i en kvarts timme, lägg sedan på ett stort bricka och lägg i mitten av bordet.
- En köttförrätt ser särskilt fördelaktig ut om den är dekorerad med färgglada grönsaker, citronskivor och doftande greener.
- För att skivorna på den geléta skålen ser fräscha ut måste de skäras omedelbart före servering och konsumeras kallt.
För köttfärslimpa kan du erbjuda en varm eller vit sås, som hälls i små skålar placerade intill förrätten. Kokta potatis, kokt svamp och grillade grönsaker används vanligtvis som en sidamat: de kompletterar perfekt smaken av fransk delikatess.
