För att känna sig som en fransk aristokrat räcker det att prova den gåsleverdelikatess som är känd över hela världen. Det finns många foie gras-recept: från traditionella till exotiska. Hemma är det inte alls svårt att laga denna delikata maträtt med en unik doft.
Materialinnehåll:
Klassiskt recept för foie gras för gåslever
Matlagning på traditionellt sätt är bäst att börja på kvällen, eftersom viss förberedelse av huvudprodukten krävs. Det klassiska gåslever foie gras receptet innehåller bara fyra ingredienser som du kan lägga till som du vill.
Nödvändiga komponenter:
- 1 kg fet gåslever;
- 50 ml vitt vin;
- 3 g salt;
- 3 g svartpeppar.
Matlagningssteg.
- Tvätta levern väl, rengör den från blodkärl och film och placera i en behållare med kallt vatten. Låt produkten ligga i 8-10 timmar för att blötläggas.
- Skär den blötläggade levern i medelstora bitar, strö dem över med peppar, salt och andra kryddor du väljer.
- Häll vinet i en djup skål. Doppa leverbitarna i den, låt stå i 3 timmar för marinering.
- Ta bort bitarna från vinet och lägg dem i en keramisk gryta och komprimera något så att det inte finns något utrymme mellan dem. Fyll inte hela tanken: det ska finnas lite utrymme för luftutbyte ovanpå.
- Värm ugnen till 100 grader. Placera en behållare med vatten i den (på den övre nivån) för att ge en ångeffekt. Lägg en kruka med lever på botten av gallret. Koka foie gras i 35–40 minuter.
- Under tillagningen kommer fett att frisättas från levern. Häll den i en separat skål för att hälla den färdiga kylda skålen senare. Natursås hjälper till att bibehålla smaken på foie gras i 7 dagar (i kylskåpet).
Kycklingleverpatérecept hemma
Kycklinglever är aldrig lika fett som gåslever, så för att göra foie gras måste du lägga till smör. Om du följer figuren kan du inte göra det: skålen blir lättare.
ingredienser:
- 1 kg kycklinglever;
- 50 ml rött vin (torrt);
- 200 g porcini-svamp;
- 50 g smör;
- 3 g salt;
- 20 g socker;
- 2 ärter med svartpeppar.
Matlagningssteg.
- Doppa den noggrant tvättade och rengjorda levern i en kopp kallt vatten och blötlägg i 4 timmar. Skölj sedan produkten igen under kranen och lägg den i en torr behållare.
- Tillsätt vin, socker, salt, peppar och andra kryddor efter önskemål. Förvara levern i den resulterande marinaden i minst 12 timmar.
- Skala, tvätta svamparna.
- I en köttkvarn rullar du genom svampen och den inlagda levern flera gånger tills massans konsistens blir enhetlig.
- Mjuka upp smöret (du kan få det ur kylen i förväg). Lägg till den resulterande kompositionen.
- Överför blandningen av svamp, lever och olja i en keramisk form, krossa med en sked. Förvärm ugnen till 190 grader. Liksom vid beredningen av gåsfosgris, lägg en kopp vatten i ugnen och lägg den råa pastan på lägre nivå. Tillagningstid - 40 minuter.
- Servera kycklingleverpatéen kyld.
Anka lever foie gras
Anka foie gras är mer smakrikt än gås. Dessutom är ankelevern billigare, så många väljer denna produkt för matlagning hemma.
ingredienser:
- 100 g ankelever;
- 30 g ister (färsk);
- 100 ml mjölk;
- halva lagerblad;
- 1 g salt;
- 1 ärta med svartpeppar.
Matlagningssteg.
- Skär levern på flera ställen, salt den och lägg i mjölk i 30 minuter för att blötlägga.
- Koka lagerblad och ärtor i 400 ml vatten. Placera levern i en kokande buljong i 4 minuter. Under denna tid har hon tid att laga mat, men kommer att förbli öm.
- Slipa kokt lever och rå ister med en nedsänkbar mixer till ett gränsigt tillstånd. Färdig foie gras kan dekoreras med röd kaviar.
Stekt foie gras
Detta delikatessrecept är det vanligaste. Stekt lever är lätt och snabb tillagning och smaken är lika delikat som traditionell foie gras.
Produkter som krävs:
- 500 g gås- eller andlever (du kan laga stekt foie gras från kycklinglever);
- 2 g salt och slipad svartpeppar;
- bladgrönsallat.
Matlagningssteg.
- Skölj levern, rengör, dela upp i medelstora bitar och lägg på en tallrik i ett lager. Lägg skålen i frysen i 15 minuter.
- Gnid den kylda levern med salt och peppar.
- Stek skivor i en non-stick stekpanna utan olja i 1,5 minuter på varje sida. Levern kommer att vara klar när blodet inte längre visas på ytan.
- Placera de stekta bitarna i en ugnsform och placera i en ugn förvärmd till 160 grader i 20 minuter. I processen med att laga mat kommer levern att utsöndra fett, de måste regelbundet vattna skivorna.
- Klar stekt foie gras som serveras på grönsallat.
Vilka såser är lämpliga för foie gras?
Traditionella såser, som majonnäs, ketchup, är inte lämpliga för foie gras. Denna maträtt serveras med såser från frukt, bär, alkoholhaltiga drycker, mjölk. De mest populära recepten är följande.
Bärsås:
- blanda 100 ml balsamic vinäger med 100 ml bärjuice och 60 g rostat socker;
- koka kompositionen så att massan blir viskös;
- i kokande sirap tillsätt 150 g björnbär och hallon (du kan 300 g av en typ av bär), ta bort från kaminen på en minut.
Karamellfruktsås:
- pressa juice från 200 g druvor;
- värm 20 g socker i en liten hink tills det förvandlas till karamell;
- tillsätt 100 ml portvin mycket noggrant till socker, kok i 1-2 minuter (tills alkoholen förångas);
- tillsätt druvjuice och fortsätt att laga mat i ytterligare 4 minuter;
- när såsen förtjockas utan att stänga av värmen, tillsätt hackade frukter och bär (päron, druvor, jordgubbar) till sleven, koka i ytterligare 2 minuter;
- ta bort såsen från värmen, svalna.
Hemligheter och trick för matlagning
Använd värdefulla rekommendationer för att göra ett foie gras-recept framgångsrikt hemma.
Fler material:foie gras - vad är det
- Välj enbart färsk lever för matlagning. När du köper, tryck produkten med fingret: om den resulterande fossan inte står i linje under lång tid - är levern gammal eller av dålig kvalitet.
- Använd en upphettad kniv för att skära levern i jämna bitar.
- Lägg inte för många kryddor i skålen, eftersom de kan döda den specifika aromen och smaken på gåsfosgräs. Det är bättre att ta lite salt, svartpeppar och paprika: de betonar smakens smak.
- Smaka inte levern under tillagningen, eftersom den varma och kylda foie gras är helt olika rätter.
- Servera kylt på bordet. Ta ut ur kylen 20 minuter innan servering.
- Foie gras är en ganska tung maträtt för människokroppen, så server den med sidorätter av grönsaker eller spannmål. Det rekommenderas att dricka det med mousserande vin.
Ovanstående recept hjälper till att dekorera det festliga bordet, överraska släktingar och vänner med en berömd delikatess. Rätt tillagad foie gras är inte bara mycket välsmakande, delikat, utan också en mycket hälsosam maträtt. En portion gåspasta kan ge människokroppen den dagliga normen för många vitaminer och mineraler.
