Fuagra är en ganska berömd delikatess som kan ses på borden för den sekulära eliten och kändisarna. Skålen kännetecknas av en sofistikerad eftersmak, delikat konsistens och delikat arom. Många hemmafruar ställer frågor om vad som är foie gras och hur man lagar mat.
Materialinnehåll:
Vad är foie gras - vad är det av och hur ser det ut?
Foie gras översätts från franska som en fet lever. Detta är en populär fransk delikatess. Foie gras förbereds på ett speciellt sätt från levern av en gås eller anka. Fågeln matas på ett särskilt våldsamt sätt, inklusive i sin diet en stor mängd protein, fetter, vitaminer. Gäss matas och begränsas i rörelse och får en lever med 45% fettinnehåll.
Vid matlagning delas foie gras in i tre typer:
- Raw. Används som bas för de flesta kulinariska rätter. Rå lever ljusgul, täckt med ett glansigt glansigt skal.
- Den halvfärdiga. Detta är pastöriserad foie gras, som bereds vid en temperatur på 100 grader. Konsistensen kondenseras, porositet och överskottsvätska försvinner. Färgen ändras till ljusbruna med mörka vener.
- Burk. Det tar lång tid att laga mat under påverkan av höga temperaturer. Den känsliga levern blir brun, blod- och fettstrimmor saknas.
Foie gras konsumeras i många europeiska och asiatiska länder. Traditionellt serveras skålen kall innan sallader och aptitretare. Komplett med torrt vitt vin.
Klassiskt gåsleverrecept
Gåslever-foie gras är en gourmeträtt med en mild smak. Mat kommer att vara i centrum vid ditt festliga bord. Det kulinariska mästerverket kommer att uppskattas även av de mest snygga gourmeterna.
ingredienser:
- gåslever - 130 g;
- färsk grädde - 80 g;
- ris - 45 g;
- ananas - 25 g;
- valnötter - 45 g;
- olivolja - 35 g;
- salt och kryddor efter smak.
preparatet:
- Skölj levern under en ström av varmt vatten, torka av med pappershanddukar. Lägg i en skål och fyll med grädde. Lägg behållaren på en mörk plats i 3-4 timmar.
- Dela levern i 2 lika delar. Slå lätt av. Gnugga levern på alla sidor med salt och kryddor.
- Värm pannan över hög värme. Sätt levern på den och stek i 1,5 - 2,5 minuter. Det är oönskat att använda olja.
- Skölj, häll i en kastrull och häll kallt vatten. Koka i 11 till 14 minuter. Töm, sval.
- Skala valnötter, slipa i en mixer till en pulverformig massa.
- Frigör ananasen från huden, skär i små tunna skivor.
- Placera kylda ris i en smord stekpanna. Tillsätt nötter och ananas. Stek under omrörning försiktigt, 8-13 minuter.
- Sätt levern i mitten av den breda skålen och sprid riset fint längs kanterna.
Detta är intressant: foie gras - recept
Skålen kan dekoreras med citronskivor eller lingonbär. Servera mat med fruktsåser och bärfruktsdrycker.
Höna lever foie gras hemma
Inte alla kan åka till Frankrike och smaka på delikatessen i den bästa traditionella restaurangen. Men varje hemmafru kan laga foie gras hemma och överraska hennes familj. Delikat pasta kan läggas till på menyn för barn och äldre.
ingredienser:
- kycklingbröst - 260 g;
- kycklinglever - 460 g;
- morötter - 1 st;
- lök - 1 bit;
- krämigt ko-smör - 65 g;
- ost - 85 g;
- ägg - 3 bitar;
- färsk grädde - 130 g;
- gräddfil 4 matskedar;
- salt - 1 tesked;
- socker - 1 tesked:
- peppar efter smak.
preparatet:
- Skölj kycklingbröstet under en ström av varmt vatten, skär i stora bitar.
- Blötlägg levern i kallt vatten i 33-36 minuter, hacka tunna pinnar.
- Skölj morötter under kallt vatten, skala, hacka i tjocka ringar.
- Frigör löken från skalet, skär i rutor eller skivor.
- Lägg bröst, lever, lök och morot i en djup kastrull, tillsätt olja och kryddor. Simmer 42 - 44 minuter. Rör försiktigt var 4 till 6 minut.
- Kyl ner köttet och grönsakerna, slå dem med en mixer.
- Rör om grädde och gräddfil med ägg. Häll den resulterande blandningen av kött och grönsaker. Lägg den rivna osten. Vispa med en mixer.
- Täck bakplåten med kraftpapper, släpp pasta på den. Placera i ugnen, som värms upp till en temperatur på 170 - 190 grader, i 36 - 38 minuter.
- Dra ut den färdiga skålen ur ugnen, placera på en mörk, sval plats tills den svalnar helt.
Servera foie gras med svamp eller äpplesås. Pate kan dekoreras med basilika eller korianderblad.
Gör anka foie gras
Foie gras symboliserar lyx och sofistikering. En maträtt med ankelever kommer att överraska gästerna med en homogen struktur och delikat struktur. Vid matlagning rekommenderas att använda levern från en vild anka, det ger skålen en extra pikant arom.
ingredienser:
- ankelever - 280 g;
- gröna druvor - 120 g;
- olivolja - 45 g;
- salt och kryddor efter smak.
preparatet:
- Skölj ankelevern under en ström av varmt vatten, skär i stora bitar. Ta bort alla ränder och tätningar.
- Leverbitarna läggs i en smört stekpanna, tillsätt 0,5 koppar vatten, kryddor och låt sjuda under 8 till 13 minuter under ett stängt lock.
- Tvätta druvorna i varmt vatten, ta bort frön, skär varje bär i 4 delar.
- Häll överskottsvätska ur pannan, tillsätt olja och häll druvor på levern. Sauté i 1-2 minuter.
Servera med tomatsås och mousserande vin. Du kan experimentera och komplettera flödet av vanilj eller karamellgelé.
Stekt foie gras recept
Detta är en av variationerna i maträtten, kännetecknad av högt kaloriinnehåll. Leverens oöverträffade smak smälter perfekt med glögg eller cider.
ingredienser:
- gåslever - 460 g;
- lövesallad - 120 g;
- vegetabilisk olja - 25 g;
- salt och kryddor efter smak.
preparatet:
- Blötlägg levern i varmt vatten i 24 - 27 minuter. Skölj, ta bort överskottsvätska med pappershanddukar. Skär levern i stora bitar, torka av var och en med salt och peppar.
- Tappa olja på en varm stekpanna. Lägg ut bitarna i levern, stek på alla sidor i 1 till 3 minuter.
- Förvärm ugnen till en temperatur på 185 grader.
- Strö olja i en bakplåt och kassera levern. Placera formen i ugnen i 25 till 31 minuter.
- Skölj salladbladen i rent vatten, torka.
- Sätt sallad på ett brett glasskål. Dumpa den färdiga levern på toppen. Du kan dekorera foie gras med rönnbär, äppelskivor.
Skålen kan kompletteras med gräddfil och ostsås och lökringar.
Vilka såser är lämpliga för foie gras?
Traditionellt serveras foie gras med sås. Det finns många varianter av såser. Fans av kryddig kryddig mat kompletterar maträtten med vitlöks- och tomatsås. Kännare av klassiker föredrar ost- och gräddsås. Experimentörer och djärva naturer använder foie gras med karamell, vaniljsåser. Grönsaks-, frukt- och bärsåser är idealiska för levern.
Bärsås
Den tårta smaken av vinbär smälter perfekt med leverns ömhet.
ingredienser:
- svarta vinbär - 55 g;
- röda vinbär - 55 g;
- grädde - 1 tesked.
preparatet:
- Skölj bären ordentligt under en ström med kallt vatten, ta bort stjälkarna. Slipa i en mixer till en grön massa.
- Häll grädden i bärblandningen och blanda noggrant.
- Om såsen är för tunn, tillsätt en nypa stärkelse till den.
Såsen serveras i ett separat utlopp som placeras på kanten av plattan.
Ostsås
Såsen går bra med kött- och fiskrätter.
ingredienser:
- hård ost - 90 g;
- färsk grädde - 90 g;
- komjölk - 23 g;
- senap - 1 matsked;
- salt och kryddor efter smak.
preparatet:
- Riv osten på ett rivjärn.
- Häll grädde och mjölk i en kastrull och koka upp.
- Tillsätt osten, senap och kryddor i den kokande grädden. Rör om och låt sjuda i 3 till 6 minuter.
- Kyl ned såsen och häll på toppen av levern.
Du kan lägga till såsen med 1 ark mynta eller oregano.
Tomat- och vitlökssås
Kryddig sås kommer att tilltala älskare av orientalisk och asiatisk mat.
ingredienser:
- tomater - 2 bitar;
- vitlök - 5 kryddnejlikor
- salt och kryddor efter smak.
preparatet:
- Placera tomater i kokande vatten i 12-14 sekunder. Därefter ska du omedelbart doppa dem ned i isvatten. Gör sidosnitt på frukterna, ta bort skal och frön.
- Skala vitlök.
- Lägg tomatmassa, vitlök och kryddor i en mixer. Rör om tills en grumlig massa erhålls.
Såsen går bra med foie gras och andra leverrätter.
Foie gras är en gourmeträtt som serveras i de bästa restaurangerna i världen. Du kan laga det hemma, du behöver bara följa receptet. Maten kommer att överraska och glädja gästerna och dekorera den festliga festen.
