Det franska köket är mångsidig. Kycklingfricassee med svamp är en av Frankrikes klassiska rätter. Huggade bitar av fjäderfä eller kaninkött i en krämig sås. Ett bra komplement till kycklingfricassee är ris.

Klassiskt recept

För ett klassiskt recept behöver du produkternas sammansättning:

  • kycklingbröst - 300 g;
  • mjöl - 20 g;
  • kycklingbuljong - 1 msk .;
  • del smör (eller ghee) stekolja:
  • äggula;
  • citronsaft;
  • grädde - 50 ml;
  • salt, peppar.

Vi lagar fricassee i följd:

  1. Skär kött, stek med måttlig värme.
  2. Häll i buljongen, mörkna i 5-7 minuter.
  3. Tillsätt salt och peppar.
  4. Ta till halv beredskap.
  5. Medan köttet kokas är det nödvändigt att förbereda såsen. Det är han som kommer att förbättra kvaliteten och öka skålens näringsvärde. Krämen kommer att tjäna som bas för såsen, där du ska slå äggulan och slå allt tills den är jämn.
  6. Häll sås i nästan förberett kött. Lägg ut ytterligare 4-5 minuter.

Grönsaker och svamp läggs till i fricassee. En lätt att laga mat är mycket välsmakande och näringsrik.

I krämig sås

Kokt fjäderfä enligt detta recept är mjukt, och tack vare de krämiga produkterna blir det mjukt.

Produktens sammansättning:

  • fjäderfäbröst - 300 g;
  • svamp - 100 g;
  • mjöl - 20 g;
  • grädde - 150 ml;
  • smör (ghee) - 30 g;
  • en äggula;
  • juice av en citron;
  • en nypa muskot;
  • buljong eller filtrerat vatten - 150 ml;
  • salt och peppar.

Exekveringsteknik:

  1. Skär kött i 5-7 cm skivor, stek i smör tills en enhetlig vit färg.
  2. Strö över citronsaft.
  3. Tillsätt hackade svampar.
  4. Stek över hög värme under omrörning konstant för att undvika brännande.
  5. Tillsätt kryddor och mjöl.
  6. Häll i 50 ml grädde och buljong, vätskan ska täcka kycklingen med svamp.
  7. Släck på låg värme.
  8. Kör äggulan i återstående 50 ml grädde. Rör om.
  9. Häll den resulterande såsen i den kokta kycklingen och låt den koka. Täck sedan och mörkna tills de är kokta. Före slutet av värmebehandlingen lägger du en muskotkaka, vilket ger skålen en delikat kryddig arom.

Strö över örter innan servering. Kyckling i en krämig sås får en mjölkig smak, men förlorar inte sin unika smak.

Matlagning med gräddfil

Kycklingfricassee med svamp och gräddfilter visar sig vara välsmakande och torrheten och styvheten försvinner helt.

Läs också: kalkonfilé - recept för att laga gott

Produktens sammansättning:

  • kycklingfilé - 200 g;
  • svamp - 150 g;
  • gräddfil - 150 ml;
  • salt, peppar;
  • smör för stekning;
  • citronskal.

Exekveringsteknik:

  1. Tärning det medelstora köttet. Stek i olja.
  2. Riv rasen.
  3. Tillsätt salt och peppar till köttet. Tillsätt skivad svamp. Häll i gräddfil så att fileten täcker.
  4. Lägg till zest.
  5. Låt sjuda tills det är mjukt.

Du kan kontrollera köttet efter färg - jämnt vitade bitar indikerar att det är beredd. Stek tills den är vit, den gyllene skorpan bidrar till effekten av "tätning", vilket inte låter såsen tränga in i köttet.

Kycklingfricassee med svamp i en långsam spis

Tillagningsprocessen i multikokaren låter dig återskapa läckra rätter som liknar mat från en rysk ugn.

Produktens sammansättning:

  • kycklingfilé - 500 g;
  • svamp - 300 g;
  • ärtor - 180 g;
  • grädde - 120 g;
  • torr vit vermouth - 150 ml;
  • lök - ett par bitar;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor
  • färska örter (persilja);
  • smör - 20 g;
  • vilken vegetabilisk baserad olja som helst;
  • mjöl - 20 g;
  • lagerblad, salt, peppar och kryddor efter smak.

Exekveringsteknik:

  1. Skölj och torka kycklingen. Skär i stora bitar.
  2. Ställ på multikokaren “Zharka” och i smör med vegetabilisk olja, stek fileten tills den är gyllenbrun på alla sidor.
  3. Fortsätt att steka tillsätt mjöl och kryddor.
  4. Finhacka löken och vitlök. Lägg till kött.
  5. Sänk lagerbladet.
  6. Ställ in läget på "Släckning", tiden är en timme.
  7. Häll grädde och vin konsekvent i köttet, sedan buljong eller vatten (100-150 ml).
  8. Stew i 40 minuter.
  9. Medan köttet svagnar, skär i stora bitar svampar.
  10. Tillsätt svamp till köttet efter 40 minuter.
  11. Häll den deklarerade delen ärtor på 50: e minuten.

Efter 60 minuter är skålen helt klar. Servera med örter eller citronskivor.

Med grönsaker

Grönsaker kompletterar smaken av kyckling. Du kan lägga till valfri komposition som passar din smak och säsong. Produkter kan göra fricassee ljusare.

Produktens sammansättning:

  • kycklingfilé - 300 g;
  • svamp - 150 g;
  • sparrisbönor - 200 g;
  • söt paprika - 200 g;
  • smör - 50-70 g;
  • vermouth - 150 ml;
  • kycklingbuljong - 180 ml;
  • citronsaft;
  • salt, peppar.

Exekveringsteknik:

  1. Koka kycklingdelen.
  2. Skär i bitar av 4-6 cm.
  3. Skölj svamparna och dela upp i 4 delar.
  4. Koka upp och hacka sparris.
  5. Peppar skär i kuber. Grönsaken lägger till en särskild saftighet och pikans i skålen.
  6. I smör, bruna grönsaker och svamp till en lätt skorpa.
  7. Tillsätt mjöl till försmält smör. Tillsätt buljong och vermouth till blandningen.
  8. Prutna tills kokt.
  9. Tillsätt salt, peppar och citronsaft.

Blanda alla ingredienser och häll såsen. Låt skålen stå så kan du bjuda till bordet.

Fransk maträtt med ris

Den traditionella sidan maträtt för kycklingfricassee är ris. Det är kokt, lätt saltat och serveras med mjukt kycklingfilé kokt i en krämig sås.

För en maträtt behöver du:

  • ris - 300 g;
  • filé - 250 g;
  • svamp - 250 g;
  • gräddfil - 70 g;
  • salt, peppar och basilika.

Exekveringsteknik:

  1. Koka ris.
  2. Stek den tärnad filé i solrosolja.
  3. Krydda med salt, peppar och färska basilikablad, täck. Lägg ut några minuter.
  4. Tillsätt svamp 20 minuter innan tillagningen.
  5. Häll i buljong eller filtrerat vatten. Få beredskapen.

Lägg det färdiga riset ovanpå - kycklingfricassee. Pynt med hackade örter.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: