Fricasse är en maträtt med fransk mat, och trots att namnet betyder "alla möjliga saker", är denna maträtt värdig de mest utsökta borden. Matlagning av fricassee är inte valet av kött, utan hur det tillagas. Därför kan du för receptet ta alla produkter från kyckling till lamm, men idag lagar vi kaninfricassee.

Kaninfricassee - vad är den här maträtten?

Många recept från franska köket har sitt ursprung tack vare enkla bondetullar. Så i Frankrike lagade fattiga familjer hemlagade rätter med vit sås. Köttet var mycket ömt och välsmakande.

Spelet var närvarande vid borden inte bara för bondefamiljer utan också för de militära och rika adelsmännen. En gång Napoleon själv förberedde hans personliga kock en kycklingrätt med det intressanta namnet "Fricase". Först vägrade härskaren att prova spelet och hotade till och med att avfyra den som förberedde honom en sådan skål. Men efter att ha smakat på det inkluderade han omedelbart fricassee i kejsarens meny och hans hovmästerskap.

Idag är den franska maträtten särskilt populär. I själva verket är detta köttgryta, som är tillverkad av vitt kött. Detta är inte nödvändigtvis fjäderfä, utan också kanin och till och med fisk.

Det viktigaste i receptet är beredningsmetoden och såsen.

Det klassiska receptet tillhandahåller vit sås, men idag tillagas fricassee med senap, tomat och andra fyllningar.

Klassiskt recept

Fricassee i vinsås är en rejäl köttgryta med öm saus. Receptet använder kryddig örter och kryddor som ger skålen en fantastisk smak och aroma.

Ingredienser för en kaninkropp som väger upp till 1,5 kg:

  • 320 ml buljong;
  • 320 ml lätt halvtorrt vin;
  • 215 ml grädde (fet);
  • en halv kopp mjöl;
  • morot;
  • 55 g smält smör;
  • muskotnötter, ingefära;
  • purjolök.

Tillagningsmetod:

  1. Hacka kaninkroppen i bitar.
  2. Smält smöret i en kastrull med en tjock botten, stek purjolökarna och den rivna orange rotskörden i den.
  3. Köttet bröds i mjöl och sprids till grönsaker, smaksatt med salt och överkokt i tre minuter.
  4. Häll sedan in en alkoholhaltig dryck och låt sjunka produkterna tills vinet förångas. Häll sedan buljongen och grädden, tillsätt torr ingefära och lite muskot.
  5. Stek skålen tills kaninen är klar.

Med svamp

Idag är fricassee inte bara kött, utan en läcker maträtt med tillägg av en mängd olika ingredienser. Så skålen kan läggas ut även med svamp. För receptet behöver du också slakten av en redan vuxen kanin.

ingredienser:

  • 0,3 kg champignon;
  • stort lökhuvud;
  • ett och ett halvt glas rött vin och buljong;
  • tre matskedar olivolja och ghee;
  • för en tesked salt och peppar;
  • en och en halv matsked mjöl;
  • tre lagerblad.

Tillagningsmetod:

  1. Häll olivolja i en djup kastrull och lägg ghee. Vi börjar steka köttstyckena tills de är gyllene. Det är tillrådligt att koka över köttet delvis för att uppnå utseendet på den önskade skorpan.
  2. Strö det med mjöl och blanda snabbt när köttet är rostat. Sprid hackade svampar och hackade lökar. Om du köpte små svampar, skär sedan dem i fyra delar, om de är stora, hacka sedan tallrikarna.
  3. Häll buljongen med vin och lägg kryddor. Fyrblad krossas bäst i en murbruk med peppar.
  4. Stew fricassee i 1,5 timmar. Vi rekommenderar att du serverar den färdiga skålen med ris.

Matlagning med paprika

Fricassee med paprika kan förberedas inte bara för en familjemiddag utan också ingå i menyn på festbordet. Förresten, du kan baka fricassee i ugnen - skålen kommer att visa sig vara mer användbar och aptitretande i utseende. För receptet tar vi också kaninkroppen.

ingredienser:

  • två lökar;
  • stor frukt av paprika;
  • 385 ml grädde;
  • 110 g hårdost;
  • en sked majonnäs;
  • kryddor.

Tillagningsmetod:

  1. Strö kaninbitarna med kryddor, smaksatta med olja och låt stå i 15 minuter.
  2. Vi tillverkar sås av majonnäs och grädde, om så önskas, lägger kryddor i det, till exempel malta paprika.
  3. Sätt lökringar i form, ovanpå - bitar av kanin, sedan kommer ett lager av paprika ringar. Häll all såsen och skicka in i ugnen i en timme (temperatur - 180 ° C).
  4. Strö kaninen med ost 15 minuter före tillagning och öka värmen till 200 ° C.

Kaninfricassee med grönsaker

Kaninkött är perfekt för fricassee. Tack vare såsen är köttet väldigt mjukt och saftigt. För receptet, ta en slaktkropp som väger upp till ett kilogram.

ingredienser:

  • två lökar;
  • morot;
  • sex katrinplommon;
  • en sked mjöl;
  • kryddor, örter från Provence;
  • tre lagerblad.

Tillagningsmetod:

  1. Häll olja i grytan, värm och passera hackade lökar och morötter i den. Så snart grönsakerna blir gyllene, lägg dem i en skål.
  2. Stek bitarna av kaninen i samma olja tills de är gyllenbruna, återför sedan grönsakerna, strö produkterna med mjöl och häll 300 ml vatten.
  3. Vi sätter svisker, lagerblad, kryddor och örter. Stek skålen i 50 minuter.

I krämig sås

Kaninkött och grädde är den perfekta kombinationen av produkter. Om du gillar när det finns mycket sås, använd inte mjölk som är för fet. För smak, se till att lägga krydda örter, särskilt timjan.

ingredienser:

  • kaninkropp;
  • en lök och en morot;
  • tre vitlöksklyftor;
  • 155 ml grädde;
  • kryddor, örter.

Tillagningsmetod:

  1. Om en medelålders kanin köps är det bättre att blötlägga den i vatten, eftersom ofta sådana individer har en specifik lukt.
  2. Blanda mjöl med kryddor och örter. Vi skär slaktkroppen i bitar och varje bit brödas i mjöl. Vi skickar förberedelserna som ska stekas i en kastrull med en tjock botten (du kan använda en kittel) tills de är gyllenbruna.
  3. Så snart köttet är täckt med en skorpa, lägg den hackade lök och morötter, fortsätt att steka tills grönsakerna är färdiga.
  4. Häll i grädden. Du kan sätta ett lagerblad. Tomim skålen i en timme.

Fransk maträtt för multicooker

En metod för framställning av fricassee består i att steka ingredienserna och sedan stela dem.

Därför kan du enkelt tillverka en sådan maträtt i en långsam spis. Denna fricassee kommer att bli ännu smakligare, för i en sådan köksapparat kommer inte skålen att gryta, utan svaga.

Läs också:hur man lagar en kanin i en långsam spis

Ingredienser för en slaktkropp av en kanin:

  • 480 g svamp;
  • 225 g gröna ärtor;
  • 225 ml buljong och lätt torrt vin;
  • 110 ml grädde;
  • en sked ghee;
  • tre matskedar mjöl;
  • vitlöksklyftan;
  • tesked timjan;
  • laurblad, kryddor, persilja;
  • lök.

Tillagningsmetod:

  1. Bunny bitar i en blandning av mjöl, salt och peppar. Lägg olja i skålen på enheten och stek arbetsstyckena.
  2. Så snart kaninen är brun, tillsätt den hackade vitlök, persilja och lök. Vi somnar också timjan (det är bättre att ta ett blad med färskt) och lavrushka, tillsätt lite citronskal, häll i vinet och buljongen.
  3. Vi sätter på enheten till läget "Släckning", ställer in timern i en timme.
  4. Efter 40 minuter tillsätter vi skivorna champignon, efter ytterligare 10 minuter tillsätter de gröna ärtorna och häll grädden. Om såsen är för tunn, tillsätt mjöl, men inte mer än en sked.
  5. Servera den färdiga fricasseen med potatismos och örter.

Med gräddfil

En kaninrätt kan tillagas inte bara med grädde, utan också i gräddfil. Det visar sig också välsmakande, saftiga och aptitretande.

Läs också:kokt kanin i gräddfil

Ingredienser för en kaninkropp som väger upp till 2,5 kg:

  • 1,5 kopp gräddfil;
  • två matskedar mjöl;
  • två glas buljong;
  • tre kycklinggulor;
  • salt, tre lagerblad;
  • tre matskedar smält smör.

Tillagningsmetod:

  1. Bitar av kanin brödas i mjöl och kokas över i en kastrull. För stekning kan du använda ghee och vegetabilisk olja omedelbart.
  2. Vi överför de gyllene köttstyckena till grytan tillsammans med oljan och den frivilliga buljongen. Så snart innehållet i kitteln kokar, lägg kryddorna och saltet. Stew i 1,5 timmar.
  3. Pisk gräddfil med äggulor. När köttet är klart, häll såsen, värm maten i tio minuter (behöver inte koka) och ta bort från värmen.

Framgångsrik fricassee är kvalitetskött. Välj kyld kanin med rosa kött utan fläckar och blåmärken.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: