Fransk baguett är en fantastisk analog med traditionellt bröd. Det kan serveras med rätter eller användas för att skapa aptitretare med en krispig och öm bas.
Materialinnehåll:
Traditionellt fransk bagettrecept
Franska bagettrecept innebär enkla ingredienser, men en ganska komplicerad förberedelseprocess.
Ingredienser Sammansättning:
- siktat mjöl - 800 g;
- pulveriserad jäst - 13 g;
- filtrerat vatten - 530 ml;
- salt efter smak.
Tillagningsmetod:
- Låt oss börja tillverka bagetten med deg. Häll 8 g jäst i en djup skål och fyll dem med ett halvt glas vatten. Blanda försiktigt 100 g mjöl i lösningen och lämna degen under några timmar under en andningsduk.
- Häll återstående jäst, mjöl, salt och vatten efter två timmar i degen. Vi börjar knåda degen med max skördetröskan i 10 minuter. Sedan saktar vi ner och knådar ytterligare ett par minuter.
- Vi lämnar degen i en och en halv timme under duken för en "vila". Du kan slå den efter 45 minuter för att mätta luften.
- Vi lägger massan på bordet, delar upp den i bitar som väger 200 g och bildar små baguetter efter storleken på bakplåten (först rullar vi kakan, vrider sedan den till en bagett).
- Låt ämnena ligga i ytterligare 15 minuter under duken.
- Vi gör små sneda snitt på baguetterna och lägger dem på ett pergamenttäckt gitter. Vi lägger en bakform med vatten under den så att ångan gör brödet mer saftigt.
- Grädda en kvarts timme vid en temperatur på 200 grader.
Den franska baguetten måste knådas väldigt delikat - lätt vidrörande med en kavel eller med händerna så att degen inte förlorar sin struktur och luftighet.
Fylld i ugnen
Om du gillar bakverk som kan serveras som en separat maträtt, bör du prova att skapa en fransk baguett med fyllning.
Ingredienser Sammansättning:
- siktat mjöl - 500 g;
- filtrerat vatten - 300 ml;
- solrosolja - 15 g;
- salt - 8 g;
- torr jäst - 3 g;
- skinka med låg fetthalt - 300 g;
- senap - 30 g.
Tillagningsmetod:
- Förbered först degen. Vi späds ut jästen i 150 ml vatten, sätter 100 g mjöl och lämnar massan i ett par timmar.
- Tillsätt mjöl, vatten, salt i degen och knåda försiktigt degen.
- Vi sprider massan i en panna smord med olja, låt stiga (cirka 2 timmar).
- Blanda degen igen och lämna den i två timmar.
- Vi sprider massan på bordet, delar upp den i tre delar.
- Vi sträcker varje del med våra händer till storleken på kakan, täcker med senap och tunna skinkor.
- Vi förvandlar kakan till ett "rör", gör små snitt ovanpå och lägger bagetten på ett pergamenttäckt gitter.
- Så gör resten av testet.
- Grädda en bagett i cirka 20 minuter vid 220 grader.
Skinkan i fyllningen kan ersättas med skivor ost, tunna skivor kyckling eller keso.
Matlagning med vitlök i en brödmaskin
En krispig baguett med en delikat vitlökarom kommer att bli en riktig dekor av ditt bord.
Ingredienser Sammansättning:
- mjöl - 400 g;
- filtrerat vatten - 200 ml;
- torr jäst - 20 g;
- salt - 10 g;
- socker - 15 g;
- olivolja - 40 g;
- vitlök - 4 kryddnejlikor.
Tillagningsmetod:
- I varmt vatten kombinerar vi salt, socker och häller det i en skål med en brödmaskin. Tillsätt mjöl, jäst och slå på Baguette-läget.
- Förbered nu fyllningen. Tryck på vitlök tills det viner och blanda med olivolja.
- Vi får den färdiga degen från brödmakaren, delar upp den i fyra delar.
- Vi rullar varje del till en liten kaka, böjs längs kanten. Rulla ut degen igen. Vi gör detta tre gånger.
- Varje tårta är täckt med vitlökolja och tvinnad i en bagett.
- Vi lägger degen i formen, gör flera snitt längs den sneda linjen och sprayar baguetterna med vatten.
- Vi bakar bröd i brödmakaren enligt enhetsläget.
Sesamjäst
Sesam-toppning gör varje bakning särskilt utsökt och doftande, fransk baguett är inget undantag.
Ingredienser Sammansättning:
- mjöl - 500 g;
- mjölk - 200 ml;
- vatten - 70 g;
- sol. olja - 20 g;
- ägg - 1 st .;
- granulerat socker - 20 g;
- salt - 5 g;
- torr jäst - 15 g;
- seq. smält smör - 60 g;
- sesamfrön.
Tillagningsmetod:
- Kombinera mjölk med vatten, späd torr jäst i en blandning.
- Tillsätt lösningen på 10 minuter solrosolja, ägg och socker. Slå massan.
- Därefter tillsätter vi salt, mjöl och börjar knåda degen. Gör det bättre med köksapparater.
- Lägg den färdiga degen i en skål och låt stå i en timme för "vila".
- Nu delar vi massan i två delar och smörjer in vardera med smält smör.
- Vi gör en tårta från degen och rullar den till ett tätt ”rör”. Vi gör samma sak med testets andra del. Vi täcker varje bagett med sneda snitt och strö rikligt med sesamfrön.
- Låt arbetsstycket ligga i kylen i 15 minuter.
- Överför baguetterna till en bakplåt täckt med pergament, baka bröd i 40 minuter vid en temperatur av 200 grader.
Alternativ från Emmas mormor
Tänk på receptet för att göra baguett hemma från Emmas mormor, en mycket populär kulinarisk amatörblogger.
Ingredienser Sammansättning:
- mjöl - 1 kg;
- vatten - 680 ml;
- salt - 20 g;
- jäst - 20 g.
Tillagningsmetod:
- Vi börjar laga mat med deg. Häll 180 ml varmvatten i en djup skål och häll 5 g torr jäst i den. Låt blandningen stå kvar en kvarts timme. Tillsätt därefter 250 g mjöl och 5 g salt till degen. Blanda arbetsstycket och lämna det i 15 timmar på en varm plats.
- Fortsätt att laga mat efter 15 timmar. Häll 0,5 liter uppvärmt vatten i en separat skål, häll 15 g torr jäst och låt dem svälla (15 minuter).
- Häll 750 g mjöl i en annan platta, tillsätt 15 g salt och häll gradvis vatten med jäst under omrörning av degen. Presentera degen.
- Degen bör bli viskös och elastisk.När den nödvändiga strukturen erhålls överför du den till en annan skål, täck med en film och låt den ligga i 2 timmar att vila.
- Efter två timmar, knåda degen och forma dem ett kuvert. Täck igen massan med film och låt stå i en timme.
- Vi delar upp resten av degen i 6 delar.
- Vi rullar varje del till en platt kaka med våra händer.
- På en sida av formationen böjer vi degen så att en bred kant bildas. Vi vänder motsatt sida och gör samma sak. Vi bildar sidorna på motsatta sidor tills arbetsstycket får bredden på önskad bagett.
- Så gör resten av testet.
- Vi sprider baguetterna på en bakplåt täckt med pergament, strö dem över vatten och låt stå i ytterligare en timme.
- Täck baguetterna med sneda snitt efter en timme och sätt i ugnen i 25 minuter vid en temperatur på 230 grader.
Hemligheter för franska köket
Det franska köket har flera hemligheter bakning, vilket gör att du enkelt kan baka en läcker baguett.
Så om du vill laga en tunn krispig baguett är det bättre att lägga en form med vatten under ugnsristen för att inte överkoka smulan under jordskorpan. För samma ändamål kan degen strö med vatten innan den bakas.
Dessutom kan en fransk baguett i ugnen beläggas med krämig vitlökblötning för att ge den nya smakämnen.
Ingredienser Sammansättning:
- olivolja - 15 g;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- ostmassaost - 30 g;
- oregano - 5 g
Tillagningsmetod:
- Tryck vitlök under tryck tills vem bildas.
- Blanda ingredienserna tills de är jämna.
- Applicera på den färdiga varma bagetten precis innan servering.
Glöm inte stratifiering - stadiet då degen får sin struktur och blir mer luftig på grund av vattenindunstningen. Det måste blandas flera gånger efter ”vila” och läggas ut i form av ett kuvert.
Med hjälp av dessa metoder för att förbereda fransk baguette kommer du att behärska en ny typ av krispiga och läckra bakverk som inte lämnar någon likgiltig.
