Vitt morgonbröd i Frankrike kallas en bagett. Bakverk bakas på morgonen och serveras till frukost. Den franska baguetten rivs av eller bryts av händerna. Den ojämförliga crunchen, liksom den mjuka och frodiga strukturen i denna bakning, älskas av många.
Inte idag kan en baguett förberedas hemma med en brödmaskin eller ugn.
Materialinnehåll:
Historien om den franska baguettens ursprung
Det finns olika versioner av den franska baguettens ursprung, men ingen av dem bekräftas.
Den första versionen - denna bakning dök upp under Napoleons regeringstid. Formen skapades speciellt av bagare så att den lätt kunde passa med en soldat i byxan. En motbevisning anses att baguetten troligtvis inte tål en lång transport, och att den också hårdnar inom några timmar efter bakningen.
En annan förklaring säger att uppfinningen först bakades i Paris, där ett bageri öppnades. Snart blev denna produkt populär i hela landet.
Och slutligen, under byggandet av tunnelbanan, hade arbetarna tvister och olyckor. Och eftersom alla hade en kniv för att skära bröd, var det osäkert. Därför skapade bagare ett speciellt bröd som inte behöver skäras, det räcker för att bryta av en bit. Baguetten formaliserades först 1993.
Hemlagade bröddegalternativ
Populär visdom säger - bröd, hela huvudet. För varje nation betraktas en produkt som en nationell skatt och har sina egna egenskaper. Tortilla, pitabröd, limpa, matzo och så vidare. Baguette är en symbol för Frankrike och varje fransman är stolt över det. De äter bara nybakat bröd, som köps varje dag på närliggande bagerier. Produkten kan förberedas hemma.
Följande testalternativ används för att baka bröd:
- Syr deg är det mest forntida sättet. Det används vid bakning av bröd från rågmjöl. För matlagning måste du ta grovt mjöl och vatten, du kan tillsätta jäst. Degen ska jäsas vid en temperatur på 30 grader.
- Jästbasen används för bakning av vete mjölprodukter. Beredda med tillsats av alla slags jäst.
- Med tillsats av bakpulver och fint mjöl. Produkten är mer som en paj. Du kan baka med olika smaker.
Klassisk fransk baguette i ugnen
Produkter som krävs:
- vetemjöl - 680 g;
- salt - 14 g;
- torr jäst - 7 g;
- varmt vatten - 450 ml;
- raffinerad olja ½ msk. l.
Steg för att skapa en fransk baguett i ugnen:
- Lägg det siktade mjölet i en djup skål.
- Häll ut pulveriserad jäst och salt, blanda väl.
- Tillsätt långsamt varmt vatten, blanda med en sked från ett träd. Det är viktigt att blanda sig i en riktning.
- Med stark klibbighet ska du lägga ner skeden med jämna mellanrum i en behållare med vatten och blanda igen.
- Efter knådning, ge dig tid att vila.
- Knåda degen igen i 2 minuter. Rör om mjöl om det behövs. Degen ska vara elastisk och inte fastna på dina händer.
- Strö bordet med mjöl, lägg ut degen och knåda i 2 minuter.
- Smörj en djup skål med olja, lägg degen i den och dra åt med fastfilm.
- Blötlägg i kylan i 12 timmar. Det kan lagras i detta formulär i upp till fem dagar.
- Ta bort degen ur kylen och låt den värmas.
- Forma försiktigt baguetterna. Stofta arket med mjöl. Lägg produkten och täck med folie. Låt stiga i två timmar. Degen ska komma upp.
- Skala av filmen och gör ett hack.
- Huvudvillkoren för korrekt bakning är att ånga skapas.
- Förvärm ugnen till maximalt. Lägg ner en tom panna och låt den värma.
- Så snart temperaturen stiger till önskad uppdelning, lägg brödet. Häll ett glas kokande vatten i en tom bakplåt.
- Minska till 230 grader. Bakningstiden i ugnen är 12 minuter.
- När tiden har gått ut, vänd pannan och stå kvar i 20 minuter.
- Ta bort bagetten från ugnen och täck med en handduk.
Matlagning i en brödmaskin
Fransmännen bakar bröd två gånger om dagen. En modern brödmaskin kan inte bara baka bröd enligt alla standarder, utan också förmedla sin form. Inkluderat är en speciell bagett för bakning av minibaguetter och rullar för korv.
Den nödvändiga sammansättningen för 500 g deg:
- vatten - 1 ⅔ st.;
- vete mjöl - 4 ½ msk.;
- rågmjöl - ⅔ st .;
- bakpulver - 5 tsk;
- socker - ½ tsk;
- salt - ½ tsk;
- torr jäst - 1 tsk.
Utföringsstadier:
- Häll vatten i formen.
- Häll ut mjölet, det kommer att sprida sig över ytan och täcka vätskan. Häll socker och salt närmare kanten.
- I mitten, gör en liten depression var du ska hälla jäst.
- Välj degläge.
- När du har kört programmet, bilda baguetter från testet.
- Lägg dem i oljade fack.
- Lägg bagetten i brödmaskinen och slå på bakningsprogrammet i 50 minuter.
- I slutet av tiden erhålls produkter som inte skiljer sig från en riktig fransk baguett.
Steg för steg recept från Emmas mormor
Du kan baka en fransk baguett enligt farmor Emma.
För att förbereda degen behöver du:
- mjöl - 1 kg;
- vatten - 670 ml;
- salt - 17 g;
- jäst - 15 g.
Steg för att tillverka deg till bagett:
- Till att börja med måste du göra en deg. För att göra detta, ta 170 ml varmt vatten och häll i jäst på spetsen av kniven. Låt stå i 20 minuter.
- Sikt 250 g mjöl, salt och blött jäst i en behållare.
- Knåda till önskad konsistens. När skeden blir svår att störa, hjälp med händerna.
- Förslut diskarna med folie och låt dem vara varma i 12 timmar.
- Därefter måste du laga degen. Häll en halv liter varmt vatten i en skål och tillsätt jäst (12 g).
- Du kan knåda degen manuellt eller använda en speciell hushållsapparat.
- Lägg siktet mjöl och salt i mixerskålen. Sätt på mixern och tillsätt gradvis vatten med jäst.
- Tillsätt därefter degen som gick hela natten.
- Knåda degen tills den är jämn.
- Skicka till behållaren och dra åt med cellofan. Ge tid att insistera och komma upp.
- Knåda degen efter fördubblingen. Låt stå i en timme.
- Sätt på en skärbräda och forma ämnen.
- Täck bakplåten med pergament och täck med en handduk.
- Gör snitt efter en timme.
- Skicka till en varm ugn upp till 240 grader och baka i 20 minuter.
Hemligheter för att skapa en riktig fransk baguett
Det här är snabbbröd.
Det är lätt att förbereda det, veta de viktigaste hemligheterna:
- När du tillverkar baguette måste jäst läggas i mjöl.
- Huvudingredienserna i bagetten är mjöl, vatten, salt och jäst. Tillsätt inte olja eller fett.
- Vid blandning måste degen lyftas och sträckas och försöka mättas med luft så mycket som möjligt.
- Knådningstiden är 15 minuter. En dåligt knådad deg kommer inte att göra en kvalitetsprodukt.
- För att bilda en bagett måste degen sträckas till en rektangel och sedan rullas upp.
- Serifkniven ska vara mycket vass.
- Ta mjöl av högsta kvalitet för bakning.
- Bagetten är inte smord med ägg ovanpå, du kan strö lite mjöl, ta bort överskottet med en silikonborste.
En traditionell fransk frukost kan inte undvika en baguett, som konsumeras med te och kaffe. Du kan bryta av bitarna och doppa i en pasta eller sylt. En sådan middag blir mer tillfredsställande.
