Franska desserter är en klassiker av "söt" matlagning. Alla är exklusivt förfinade och verifierade.
Materialinnehåll:
Apple marshmallows hemma
Marshmallows är inte sockerliga, stabila, helt naturliga. Var inte upprörd om resultatet inte har uppfyllt förväntningarna vid första försöket. Det är viktigt att uppnå den önskade strukturen, anpassa sig efter komponenternas "beteende". Men smaken på efterrätten visar sig alltid vara utmärkt. Inte helt framgångsrik, som regel, bara struktur.
ingredienser:
- äppelmos (från din favoritfruktsort) - 135 g;
- äggvita - 1 st .;
- socker - 80 g;
- socker i sirap - 140 g;
- vatten - 80 ml;
- agar-agar - cirka 6 g;
- Sött pulver (dekoration) - efter smak.
Steg av matlagning:
- Frukterna skalas så att huden (mättad med pektin) kvarstår.
- Halvor av frukt skärs till botten av formen. Grädda vid 180 grader i cirka 20 minuter.
- Frukten bör mjukas och nästan förvandlas till potatismos. De ser till att de inte bränner ut.
- I en mixer vispas färdiga varma äpplen i potatismos. Massan torkas också genom en sil för större ömhet, enhetlighet.
- Pura vägs och rätt mängd tas. Det kombineras med 80 g socker, skickas i en kastrull till mycket låg värme.
- Puré, under omrörning utan stopp, koka i 2 minuter. Socker löses i detta fall helt i massan.
- Puree används vidare endast efter kylning, stelning.
- Proteinet införs, blandaren nedsänks i massan vid högsta effekt.
- Ta potatismos till en tjock grädde konsistens.
Om "näbbarna" kvarstår på korollorna när de tas bort från massan, behåller de sin form väl, kommer efterrätten definitivt att lyckas.
- Den beredda delen av agar-agar blandas med vatten, socker (för sirap), läggs på en medelvärmd kokplatta.
- Efter uppkomsten av skummet stör sirapen ständigt.Det är lämpligt att göra detta med en spatel.
- Det är värt att tänka på att massan skummar och ökar flera gånger.
- Efter 4-6 minuter börjar sirapen att sträcka, droppa en tät droppe, stelnar omedelbart i form av en tråd. Detta är en indikator på att han är redo. Det kan ta mer eller mindre tid att nå detta tillstånd. Du bör ibland kontrollera det med en sked.
- Denna sirap införs i äppelsås mycket varm, direkt från kaminen. Häll en tunn "tråd" medan du visper massan med låga hastigheter på blandaren.
- Därefter slås massan i ytterligare 7 minuter tills den svalnar. I detta skede börjar agar-agar att agera.
- Massa en konditorväska och bilda produkten.
Marshmallows torka i rummet i 10 timmar. Strö de färdiga "marshmallows" med pulveriserat socker.
Det är viktigt att noggrant utvärdera produktens struktur vid varje tillagningssteg. Den "rätta" marshmallowen är luftig och tät samtidigt. Linjerna med marshmallowfigurer är tydliga, oskärpa inte.
Custard eclairs
Färska eclairs, tillagade hemma - är särskilt ljusa i smak. En mild mjölk- och äggkräm kompletterar denna delikatess.
Ingredienser (vaniljsås):
- ägg - 4 st .;
- salt - lite på spetsen av en kniv;
- socker - 1 tsk;
- mjölk - 120 ml;
- mjöl - 140 g;
- vatten - 120 ml;
- smör (helst mycket fet) - 100 g.
Ingredienser (vaniljsås):
- mjöl (eller vilken typ av stärkelse som helst) - 35 g;
- vanilj - en halv frö;
- 33% grädde (eller naturlig olja) - 150 g;
- helmjölk - 0,5 l;
- äggulor - 5 st .;
- socker (fint) - 170 g.
Komposition (dekoration):
- mörk choklad - cirka 200 g;
- vit choklad - 100 g.
Steg av matlagning:
- Koka grädden: blanda 0,5 beredda portioner socker, vanilj (frön och halvor av baljan), koka upp.
- Mjölk infunderas under en halvtimme under ett tätt skikt av fastfilm. Så vaniljsmakar absorberas bättre av vätskan.
- Stärkelse (mjöl) hälls i en ren behållare, socker tillsätts, blandas.
- Häll äggulorna. Alla gnuggas med en visp så att det inte finns några "flingor".
- Smaksatt mjölk kokas igen.
- Häll sin tredje i de förtjockade äggulorna. Slå samtidigt.
- Resten av mjölken införs också.
- Flytta pannan med detta arbetsstycke till medelhög värme. Värm upp massan under omrörning. Krämen blir tätare.
- Kräm på stärkelse ska kokas i ett par minuter. Om det kokas på mjöl värms det bara upp.
- Krämen är klar. Det kan göras jämnare genom att passera genom en sil. Slut i oljan i slutet.
- Efter 4 timmar i kylan kan vispad grädde läggas till den färdiga grädden.
- För testet kombineras mjölk med vatten, bitar av smör, salt, socker.
- Alla bringas till en stark kokpunkt, introducera omedelbart mjölet. Blanda snabbt.
- Ta på degen på låg värme i ytterligare 5 minuter. Sluta inte röra om. Om degens klump faller bakom pannan är den klar.
- Skaka äggen, delade i degen. Samtidigt knåda. Det visar sig en mjuk gräddeig med medelhög densitet.
- Den släpps från en konditorpåse på pergament i värmebeständig form.
- Formarna bakas först vid 200 grader 20 minuter tills de är gyllene. Sedan torkas 10 minuter vid 150 grader.
- När de är kylda fylls de med grädde.
Den färdiga bakade degen är fast, krispig, helt torr och lätt. Inuti uppträder naturligtvis tomrum som är fyllda från en konditorväska.
Matlagning Choklad Parfait
Servera kyld efterrätt i formar, dekorera efter önskemål.
ingredienser:
- maräng (marshmallow) - 100 g;
- ägg (mycket hög kvalitet, eftersom värmebehandling inte tillhandahålls) - 2 st .;
- Kakao - 20 g;
- socker - 70 g;
- choklad (hög andel kakao) - 160 g;
- smör - 160 g.
Steg av matlagning:
- Smör i bitar och skivor choklad upplöses i ett vattenbad. Ta bort från kaminen.
- Presentera äggulor, socker, kakao. Slå denna förform i skum.
- Rena proteiner (utan äggula droppar) vispad separat. Det visar sig mycket frodig skum.
- Finhacka marshmallowsna.
- Flera matskedar proteinskum införs i chokladäggämnet.
- Häll sedan små bitar av maräng.
- Denna massa frigörs i formar.
- Låt henne frysa i cirka 4 timmar i kylan.
Denna mjuka efterrätt utan mjöl är lämplig för älskare av krämiga delikatesser.
Caramel Banana Dessert
Detta är en av de snabbaste, enklaste fruktdesserterna. Bananens struktur och dess smak förändras under påverkan av temperaturen. Delikatessen är rostad och öm.
ingredienser:
- banan - 1 frukt;
- vegetabilisk olja (raffinerad) - ett par droppar för stekning;
- cashewnötter (stekt, hackad) - en handfull (valfritt);
- socker efter smak.
Steg av matlagning:
- Bananmassan delas på längden i hälften.
- De placeras i en smörj panna, värms till medelhög temperatur.
- Båda sidor är stekt till en lätt "gyllene" skorpa.
- Strö över socker, vänd så att sockret smälter.
- Upprepa detta så att båda sidorna är i karamell.
- Det är nödvändigt att inte överhettas pannan så att skålen inte bränner.
- Strö över cashewbanan.
Servera skålen något kyld eller varm. Efterrätten är utsökt och kall.
Hemlagad rostning
Denna rostning kommer ut av mycket hög kvalitet, välsmakande, naturliga. Det skiljer sig inte i struktur från köpta godsaker.
ingredienser:
- citronsaft (helst färskpressad) - 25 ml;
- valnötter - 260 g;
- choklad (favoritsort) - 200 g;
- socker - 160 g
Steg av matlagning:
- Valnötter hackas i bitar ungefär 5 mm i storlek (eller efter din smak).
- Koka en blandning av vatten (50 ml) och socker i lågkokning.
- Om sirapen har blivit mer viskös, tjock och fått en karamellskärm - den är klar.
- Citrussaft införs i den, blandad.
- Presentera nötter, knåda.
- Plocka upp med en sked och rulla upp mjuka små bollar. En sked innan varje ny portion doppas i vatten.
- Mellanrummen läggs ut på en smord skål.
- En halvtimme efterrätt "griper".
- Choklad mjukas i ett vattenbad, i vilket de frysta bollarna sänks. Distribuera dem på ett fat med ett lager av smör.
- Kyl till stelning.
Godis av rostade nötter och socker visar sig vara "stark", men inte "trä", de biter bra. Färsk karamell har en mild smak, crunches.
Matlagning franska maräng
Dessa är spröda lätta proteinkräm bakverk. Väl torkade smälter de när de konsumeras. De används som en oberoende delikatess eller som dekoration.
ingredienser:
- färska proteiner - 4 st .;
- citronsaft (färsk) - 20 ml;
- socker (i form av små kristaller) - 250 g.
Steg av matlagning:
- Först piskas vita utan tillsatser. Det visar sig ett frodigt skum.
- Utan att stoppa vispningsprocessen, tillsätt juice i droppar, tillsätt socker i små portioner. Om skummet visade sig vara mycket tätt och inte hälla (inte tömmas när behållaren vänds) stoppas vispningen.
- Bakplåten är "täckt" med pergament.
- Med hjälp av ett par teskedar samlas snygga portioner grädde ut som fördelas på pergament. De får inte röra. Lämna några centimeter mellan produkterna.
- Grädda på 110 grader i en och en halv timme.
- Maräng svalna endast i den stängda ugnen (cirka 2 timmar).
Maräng serveras kyld eller varm. Makaroni-kakor är gjorda av dem: två maräng limmas med sylt eller en mjuk grädde.
Orange efterrätt Crepe Suzette
Dessa är tunna grädde pannkakor tappade i orange-karamellsås.
ingredienser:
- vegetabilisk olja - 30 g;
- salt - 7 g;
- söt pulver - 65 g;
- grädde (över 33%) - 0,5 l;
- mjöl - 230 g;
- mjölk - 330 ml;
- ägg - 4 st.
Ingredienser (sås):
- konjak (efter eget gottfinnande) - 3 msk. l.;
- apelsinsprit (tillval) - 3 msk. l.;
- apelsiner (medelstora frukter) - 3 st .;
- smör - 150 g;
- socker - 60 g.
Steg av matlagning:
- Suzettepannkakor bereds (crepes): ägg skakas med salt, pulveriserat socker.
- Presentera mjölk, grädde, mjöl.
- Pannkakor bakas från hälla deg efter flera timmars insisterande. Efter att ha lagt sig, kommer basen att vara tätare, svullen.
- Små delar av degen stekas (båda sidor) i olja. Crepes är redo.
- Gnugga 1 msk med apelsiner. l. zest utan ett vitt lager. De pressar också juice.
- Beredd socker sprids på en ren, torkad panna. Slå på elden genom att värma upp diskarna.
- Smält socker och undvik förbränning. Det visar sig en homogen brun karamell.
- Olja införs på följande sätt: hela det fasta stycket bärs längs väggarna i en varm panna. Den smälta massan dränerar i karamell.
- Zest införs i pannan, skakas försiktigt och blandar komponenterna. Caramel simmar i 1 minut.
- Apelsinjuice läggs till med en dropp längs kanten av karamellen. Skaka igen. Koka i 4 minuter.
- Ange (valfritt) en orange alkoholhaltig drink, koka tills alkoholen förångas.
- Lägg några pannkakor i såsen, värm dem alla i ett par minuter.
Varma pannkakor i sås - en utsökt ”restaurang” -bit som tillagas av enkla produkter.
Mandel Apple-kuvert
Kuvert förbereds av köpad deg, vilket förenklar skapandet av bakning.
ingredienser:
- mandelflingor - 90 g;
- äggula - 1 st .;
- smördeg (färdig) - 1 paket;
- pulver - 45 g;
- äppelmos puree - 220 g;
- rom - 90 ml.
Steg av matlagning:
- Smält pulvret vid hög temperatur i en kastrull.
- Mandelflingor hälls i karamell.
- Ställ in medelvärmen, rör om och täck flingorna med karamell.
- Sprid på pergament, sval, hacka. Använd en kavel för detta.
- En silkeslen homogen äppelpure från bakade äpplen placeras i en skål.
- Rosiner får svälla i rom i 1 timme. Torkad frukt tas förskalad, ångad.
- Mandlar, potatismos, russin kombineras.
- Rulla ut degen, klipp ut cirklar, fördela dem på en bakplatta.
- Lägg 1 tsk. fyllningar i mitten, fäst produkter i form av dumplings.
- Smetad med vispad äggula.
- Kuvert bakar i 20 minuter vid 180 grader.
Krispiga mandlar i karamell kompletterar perfekt känsliga potatismos. Smördeg crunches. Detta är en original traditionell delikatess, populär bland de franska inte mindre än eclairs, magnifika surdeigsrullar och andra nationella bakverk.
Blanmange behandlar recept
Alla älskare av gelé- och mjölkdesserter kommer att njuta av en sådan behandling.
Höjdpunkten i efterrätten är den ljusa smaken av mandel i delikat mjölkgelé.
ingredienser:
- florsocker - 85 g;
- mjölk - 0,4 l;
- gelatin - 8 g;
- mandlar - 120 g.
Steg av matlagning:
- Gelatinet får svälla i något uppvärmt vatten.
- Mandlar kokas i kokande vatten i 3 minuter. Sänk det omedelbart i kallt vatten, skala det.
- Mandlarna, väl skalade, slipas till fint mjöl i en mixer.
- Koka mjölk med pulver och mandelmjöl i en halv minut, ta bort. Låt stå i 10 minuter.
- Filtrera massan genom en tät sil, injicera gelatin. Lös upp kristallerna.
- Låt stelna i formar i kylen.
- Dekorera efter eget gottfinnande.
Kyld, smältande efterrätt - ett utsökt alternativ till glass och vanliga geléfrukter.
Franska desserter kan tillagas hemma. Alla är enkla och är skapade av naturliga, traditionella produkter.
