Croissanter, sanabons, guzher, brioche - detta är bara en liten bråkdel av det kulinariska lagret med det allmänna namnet franska bullar. Denna typ av bakning är så mångsidig i Frankrike att det verkar som att för alla liv inte att prova alla möjliga alternativ. Samtidigt är det fortfarande oklart hur franska kvinnor med sådan kärlek till bakverk lyckas förbli så graciösa. Kanske kan ett gott humör, som ger morgonkaffe med en doftande bulle, påverka snabb metabolism.
Materialinnehåll:
Klassiskt recept
Det speciella med dessa klassiska franska bullar är att jästdeigen inte skickas för att mogna i värmen utan bildar omedelbart produkter från den som sedan smälter. Som ett resultat reduceras inte bara den tid som spenderas, utan bakvarorna blir otroligt viktlösa och mjuka.
För testet med snabbt pulverjäst behöver du:
- 200 ml mjölk;
- 14 g jäst;
- 60 g socker;
- 2 ägg
- 100 g smör;
- 520 g mjöl.
Som ett lager för bullar, en blandning framställd av:
- 180 g socker;
- 100 g smör;
- 50 g stärkelse.
Recept för bullar i steg:
- Kombinera alla degen i degen med lätt uppvärmd mjölk och flytande smör. Rör om tills elastiskt. Nyckeln till välsmakande produkter är lång och flitig knådning av degen. Moderna prylar hjälper till att förenkla denna process, till exempel en planetblandare med en krokkrok för deg eller en brödmaskin som ingår i Dumplings-läget.
- Oljans krämiga konsistens blandas med sockerkorn krossade med stärkelse, och blandar blandningen med en gaffel.
- Gå längs rullande tappen, ge formen på en rektangel, smörj den med fyllningen och rulla den till en rulle. Skär sedan i bitar, som låg på ett ark med skivan ner och låt en timme avstånd på en plats närmare värmen.
- Ugnen ska värmas upp till 220 grader innan den bakas, men så snart billetsna går in i den bör temperaturen sänkas till 180. Bakningstiden är 15 minuter. Färdiga bullar kan strös med pulveriserat socker.
Hur man lagar Sinabon
Heta lockar med smörjästdeig, i lager med en socker-smörblandning med kanelsmak, med en delikat smörkräm som smälter ovanpå. Så i ett nötskal kan du beskriva sinabonbullarna.
Och för att prova dem måste du förbereda dig för grunderna:
- 300 ml mjölk;
- 75 g färsk jäst;
- 150 g socker;
- 3 ägg
- 120 g smör;
- 7,5 g salt;
- 900 - 1000 g mjöl.
Skiktet kommer att inkludera:
- 300 g socker (det är bättre att ta brunt);
- 30 g slipad kanel;
- 75 g smör.
Krämisbildning framställs på grundval av:
- 150 g pulveriserat socker;
- 90 g gräddost (Mascarpone eller Almette);
- 60 g smör.
Steg av bakning:
- Kombinera mjölk med jäst, tillsätt lite socker till dem (20 - 30 g). Rör om absolut alla kristaller för att smälta och glöm blandningen i 20 minuter, vilket skapar varmare förhållanden så att degen bubblade och steg.
- Förbered gluten utan att slösa bort tiden. Kombinera två matskedar mjöl med en matsked vatten, blanda väl och skölj sedan under rinnande kallt rinnande vatten tills en spröd men klibbig massa erhålls.
- Skaka äggen med salt och återstående socker, tillsätt oljan, fördes till flytande tillstånd och degen. Rör om. Därefter introducerar du gluten samtidigt med mjöl. Ge den blandade kolobaen från degen en och en halv till två timmar för att mogna i värmen.
- För att fylla, smälta helt enkelt smöret och blanda det med två andra ingredienser. Från den närmade degen för att bilda produkter som liknar det tidigare receptet. Låt dem distansera ytterligare 30-60 minuter.Så att bullarna inte tappar sin småbit, skär rullen i separata bitar bara med en väl skärp kniv eller med en bit tunn fiskelinje.
- Sinabon bakas i 15 - 20 minuter i en ugn värmd upp till 180 grader. För glasyr blandas mjukat smör med ost och pulver. Denna kräm är belagd ovanpå heta bullar med en silikonborste.
Grädda med kanel
”Jag älskar dig och överlåter mitt öde till dina händer” - ett sådant meddelande bar en tulpan och kanel på språket av blommor i viktoriansk tid. Du kan berätta inte mindre vältaligt om dina sympatier genom att förbereda läckra franska bullar med kanel i form av en tulpanblomma till objektet för dina lyster.
Förutom ett gott humör i matlagningsprocessen behöver du:
- 900 g färdig smörjästdeg;
- 100 g socker;
- 30 g kanelpulver;
- 50 g smält smör;
- 1 ägg
- vallmo efter smak.
Handlingens algoritm:
- Konvertera en halvfabrik eller en deg gjord av dig själv till en rektangel. Formationens tjocklek bör vara ungefär 5 mm. Smörj generöst med en fyllning av smör, sockerkristaller och kanel. Vallmoälskare kan krossa ett arbetsstycke uppifrån med sina frön.
- Rulla degen till en rull längs rektangelns långsida, som sedan delas upp i sex lika stora segment. Var och en skärs till halva på längden på ena sidan och en liten skärning på den andra. Späd små snitt i motsatta riktningar, och lyft de långa ändarna upp och böj, och bilda en tulpanblomma.
- Ge produkterna ett avstånd på minst en kvarts timme, smörj sedan in med ett slagit ägg och grädde till en vacker karamellskorpa vid 180 grader.
Fransk brioche "Brioche"
Hemligheten med dessa bullar i en speciell jästdeg med ett högt smörinnehåll, som måste kylas under lång tid. Tack vare detta är bakningen väldigt mjuk och mjuk och förblir så även nästa dag. Bullar kan bakas utan att fylla eller genom att tillsätta russin i degen, som i detta recept.
- 50 g färsk jäst;
- 200 ml mjölk;
- 100 g socker;
- 8 g vaniljesocker;
- 2 ägg
- 3,5 g salt;
- 150 g smör;
- 550 g mjöl;
- 150 g russin.
Progress:
- Lös socker (inklusive vanilj), salt och jäst i icke-kall mjölk. Häll i lätt skummade ägg, fortsätt att blanda kompositionen och införa allt mjöl.
- Knåda försiktigt massan. Det bör förvandlas till en elastisk klump och enkelt lossas från händerna. Lägg mjukat smör och russin i degen. Täck degen först med en handduk, låt den värma dubbelt så mycket i volym.
- Knåda den närmande massan igen och lägg i kylan i 4-12 timmar. Sedan varm. Vid rumstemperatur kommer det att ta ungefär en halvtimme. Forma sedan bullar och släpp dem i ytterligare 30 minuter. Toppa med slagen äggula och grädda vid 180 grader till en läcker skorpa.
Med vaniljsås
En delikat vaniljsås gör detta bakverk från vanliga bullar till läckra bakverk. Det är absolut inte svårt att förbereda en sådan efterrätt, eftersom jästdeigen förbereds på ett tillfredsställande sätt. Och medan det kommer upp kommer det att finnas tillräckligt med tid att förbereda fyllningen.
För jästdej behöver du:
- 7 g torr jäst;
- 250 ml mjölk;
- 1 ägg
- 100 g granulerat socker;
- 2,5 g salt;
- 50 g smör;
- 550 g mjöl.
Vaniljsås fyllning bereds från:
- 300 ml mjölk;
- 2 äggulor;
- 30 g stärkelse;
- 120 g socker;
- 2 g vanillin;
- 15 ml citronsaft;
- 5 g citronskal;
- 50 g smör.
Sekvensen med bakningsprocesser:
- Blanda först alla de torra ingredienserna i degen, häll sedan mjölken blandad med ägget och smält smör i den resulterande blandningen. Knåda försiktigt degen och samla den i en klump, låt den närma tills den fördubblats i volym.
- Medan degen mognar på värmen, blanda alla gräddens komponenter, med undantag av olja och citronsaft. Skicka den resulterande blandningen till elden och koka tills den har förtjockats. Så snart bubblor börjar dyka upp på krämytan, ta bort kastrullen från värmen.
- Häll citronsaft och mjukt smör i en grädde som har svalnat till rumstemperatur. Pisk kompositionen med en mixer tills den är tjock och enhetlig.
- Dela upp degen i tjugo identiska bitar, rulla var och en av dem i en rektangulär kaka med sidor på cirka 10 x 14 cm. Lägg en tesked av fyllningen på kakan, täck med en kant. Gör en fri kant med längsgående snitt, som inte ska nå slutet. Dra sedan in den runt fyllningen.
- Smörj bullarna på toppen med äggula och mjölk. Strö om så önskas mandelblad, sesamfrön eller vallmofrön och låt dem avstånd 20 - 25 minuter. I ugnen ska bakningen tillbringa 15 minuter vid 180 grader.
"Krullningar" med russin
Dessa läckra franska snigelbullar är lätta att tillaga även till frukost. Det räcker med att suga russin på kvällen, koka grädden och gå till butiken för smördeg.
Andel ingredienser för russinbullar:
- 1000 g färdiga smörjästdeg;
- 150 g russin;
- 50 ml sprit;
- 500 ml mjölk;
- 100 g socker;
- 2 ägg
- 40 g mjöl;
- 40 g stärkelse;
- vanilj efter smak.
Hur man bakar:
- Sortera russin, skölj i varmt vatten, häll sedan vätska och lämna i kylen för natten, så att den mjukas och mättas med fukt.
- Slipa ägg med socker, mjöl och stärkelse. Häll denna blandning i en tunn ström i kokt mjölk under kraftig omrörning, tillsätt vanilj. Koka sedan grädden tills de första bubblorna på ytan. Låt lockarna svalna helt.
- Rulla ut en rektangel från smördeg, som generöst smörts med grädde och strö med russin. Rulla sedan den till en rull, som i en kvarts timme skickar in frysen.
- Skär den "fastna" rullen i delar som är 3-4 cm breda. När du lägger bullarna med skivan ner, bakar du dem tills de är gyllenbruna vid 200 grader. Varma bakverk kan smörjas med aprikosdrift på toppen.
Guzher - franska ostbullar
Muffins "Guzhery" avser smaksaker från vaniljsås med ost. Istället för bröd kan de serveras med de vanliga första eller andra kurserna, som kommer att göra en vanlig måltid, om inte till en festlig fest, sedan till en restaurangbit.
Smaken på färdiga bakverk kan variera avsevärt beroende på vilken ost du har valt, och glöm inte krydda örter (rosmarin).
Listan över produkter som behövs under bakningsprocessen:
- 195 ml vatten;
- 75 g smör;
- 195 g mjöl;
- 3 ägg
- 3,5 g rosmarin;
- 3,5 g salt;
- 225 g hårdost.
Handlingens algoritm:
- Skär smöret i kuber, skicka till en kastrull med vatten, salt och koka upp. Häll sedan mjölet i vatten-oljeblandningen i ett steg och rör om snabbt. Rör också aktivt, brygg degen till det ögonblick då en tunn mjölfilm visas på botten av skålen.
- Låt degen svalna något (till cirka 60 ° C), sätt sedan in kycklingägg en i taget, omrör blandningen väl med en visp. Den sista som blandade hackad rosmarin och små ostchips. En liten del av den ska lämnas för att dekorera gupparen.
- Från degen, bilda små runda bullar, som de lägger på en beredd bakplåt och skickar i tio minuter till ugnen med en temperatur på 220 grader. Strö sedan bakarna med resten av osten och grädda vid 180 grader i ytterligare 10 minuter.
Matlagning med choklad
Chocolaten eller chokladbröd är namnet i olika regioner för en chokladbulle, som släpptes tack vare bakaren Nicolas Bergers ansträngningar. Basen på bulle är smörjästdeg gjord av vete och havremjöl, och för fyllningen är det bäst att använda högkvalitativ mörk choklad.
Lista och mängd ingredienser:
- 300 ml vatten;
- 15 g jäst;
- 2,5 g salt;
- 50 g socker;
- 1 ägg
- 250 g vete mjöl;
- 250 g havregryn;
- 250 g smör;
- 50 g choklad.
bakning:
- Gör degen från alla produkter (utom choklad och smör). Knådningen ska vara minst 5 - 7 minuter och svalna sedan i en halvtimme i kylen.
- Därefter formar du en rektangel från degen, för att fördela smöret jämnt. Vik lagret med ett kuvert, rulla ut det igen och upprepa vikningen. Totalt bör sådana rullar vara minst tre till fyra.
- Rulla ut den färdiga degen i ett rektangulärt lager, som du behöver skära i 12 remsor 5 cm breda. Lägg en tesked krossad choklad på en kant av en sådan remsa och linda in billetrullen.
- Täck de formade bullarna med en handduk och skicka i 1,5 - 2 timmar för korrektur, skapa förhållanden med en temperatur på 37 grader. Smörj de närmade bullarna med ett ägg blött med homogenitet och kok i 15 till 20 minuter vid 230 grader.
Det är inget särskilt komplicerat med att laga franska bakverk. Men resultatet är alltid fantastiskt!
