Riktiga franska rätter kan visas på varje hemmafrus bord. Det finns inget behov av att beställa leverans från restaurangen, eftersom de kan förberedas hemma själv. Raffinerade godbitar kommer säkert att glädja alla hemmagäster och förvåna gästerna.

Funktioner i fransk traditionell mat

Köket i det land som diskuteras har sina unika egenskaper och skillnader. Hennes traditioner under flera århundraden bildades av de bästa franska kulinariska specialisterna.

  1. Bland andra nationella kök i Frankrike skiljer tillsats av alkoholhaltiga drycker till en mängd olika godisar. Oftast är det ett kvalitetsrött och vitt vin. I dessa drycker marineras och försvinnas fisk, kött, skaldjur. De läggs också till desserter. Förutom viner används cognac och calvados.
  2. En annan integrerad del av det franska köket är överflödet av ursprungliga kryddor. Kockar från Frankrike föredrar färska örter snarare än markkryddor. Tillagda kryddor avlägsnas från skålen med förfriskningar bara omedelbart före servering.
  3. Det diskuterade köket var känt för överflöd av såser. På franska restauranger kan man ofta hitta godbitar med originalkompositioner, kockernas recept är i strikt förtroende.
  4. Stor uppmärksamhet ägnas åt kött på menyn. Bland de kulinariska specialisterna är sex steg för dess rostning kända på en gång. Den första av dem erbjuder att prova kött stekt på bara några minuter. Det serveras på en het porslinskylt med originella såser.Det senare är noggrant rostade köttskivor.

Om vi ​​pratar om originella godbitar, är de beredda av sniglar, ostron, groda ben. Det är dessa rätter som har förhärdat Frankrikes köket över hela världen.

Populär fransk köttdisk historia

Historiker föreslår att förfäderna till det moderna franska köttreceptet var gryta. Det tillagades av kockar i Frankrike från kalvkött, potatis, lök och svamp. Ett måste var vit bechamelsås och en stor mängd ost.

En sådan delikatess behandlades till favoriten av kejsarinnan Catherine greve Orlov. Han var mycket imponerad av maträtten och förde sitt recept till Ryssland.

Under sovjetiden, när de flesta produkterna var bristfälliga, ändrade hemmafruarna receptet för en populär behandling mycket och anpassade det till moderna verkligheter. Ett stort antal potatis dök upp i den, men kött, tvärtom, blev mindre. Istället för kalvkött började de använda fläsk och till och med kyckling. Och Bechamel ersatte den vanliga majonnäs.

Välsmakande recept:Franskt kött i en griskött

Bästa nationella franska rätter

Av de olika nationella recept i Frankrike är följande särskilt populära bland gourmeter:

  1. Creme brulee efterrätt. Detta är en delikat vaniljsås täckt med en krispig karamellskorpa. Serveras i portioner.
  2. "Cock-a-ven". Detta är en stekt inlagd och bakad i rött torrt vin. Fågeln gryter under lång tid med vitlök och grönsaker, varefter den serveras till bordet.
  3. "Escargot". Dessa är speciellt framställda nyfångade sniglar. De serveras direkt i skalen med smör och vitlök.
  4. Souffeln "Grand Marnier". En fantastisk efterrätt gjord av försiktigt vispade äggviter. Konjaklut tillsätts till behandlingen.
  5. Blodkorv. Trots att namnet på en sådan maträtt inte låter för aptitretande, visar det sig vara välsmakande. En behandling är gjord av fläskblod och serveras med massor av färska örter.
  6. "Riet". Detta är saltad fläskpaté. Tillagad från ett par indreflex med tillsats av många kryddor. Serveras med kex eller färskt bröd.
  7. Knei de broche. Denna maträtt liknar de vanliga klimparna. Det är sant att det är helt framställt av andra ingredienser. Receptet innehåller gädda, smör, brödsmulor och hummersås.
  8. Macaron kakor. Detta är en godbit för deras krispiga smuliga mandeldeg. Det kompletteras med olika känsliga krämer.

De mest kända recept

Förutom nationella rätter, som endast serveras på franska restauranger, finns det recept som distribueras över hela världen i det diskuterade köket. De tillagas även av vanliga hemmafruar i köket.

  • Först av allt är det Kassule. Behandlingen är en tjock bönebaserad gryta. Det tillagas med olika typer av kött (beroende på region), men oftast - från en kanin eller anka. Tillsatt till chowder och en stor mängd färska örter.
  • Listan innehåller också Ratatouille. Detta är fransk gryta som inte innehåller några köttprodukter. Den är beredd av färska mogna tomater, aubergine, zucchini, söta lökar.
  • "Kish" är en osötad paj med många fyllningar. I Ryssland tillagas det även med korv eller slaktbiprodukter. Men enligt de ursprungliga franska recepten läggs bacon, ägg, ost till pajen.

Fransk meny

Den första franska måltiden börjar traditionellt med fyllda croissanter, som kompletteras med din favoritvarma dryck. Mindre vanligt, med yoghurt och ost toast. Till lunch serveras soppa (buljong eller gräddsoppa), liksom fisk / kött med en grönsaksskål. Middagen inkluderar sallader, söta bakverk, olika ostar.

Sallader på den franska menyn är ofta även huvudrätten. Detta är inte överraskande, eftersom de inkluderar skaldjur, köttprodukter och ibland även pasta, vilket gör dem mycket tillfredsställande.

Franska köket huvudrätter

Att starta en konversation om fransk mat är värt de viktigaste och originella godbitarna, som ofta serveras till lunch.

Bakad Ratatouille

ingredienser:

  • aubergine - 1 st .;
  • paprika - 1 st .;
  • lök - 1 st .;
  • ung zucchini - 2 st .;
  • tomater - 2 st .;
  • vitlök - 3 till 4 kryddnejlikor
  • olivolja - 5 dessertskedar;
  • salt och en blandning av paprika.

preparatet:

  1. Skölj och torka alla huvudingredienser. De som kräver rengöring - bli av med skal, frön.
  2. Tomater avsatta. De återstående grönsakerna blandas i en vanlig skål. Strö över salt, en blandning av paprika. Häll olivolja.
  3. Värm ugnen till 230 grader.
  4. Lägg grönsaksmassan på en hög bakplåt.
  5. Blanda allt efter 15 till 17 minuters kokning vid ovanstående temperatur. Sprid tomater på toppen.

Låt koka i ytterligare en halvtimme. Servera med färska tortillor. Du kan komplettera maträtten med kokta potatis.

Blomkålgratin

ingredienser:

  • blomkål blommor - 1 kg;
  • smörfett - 70 g;
  • mjölk - en halv liter;
  • ost - 150 - 170 g;
  • brödsmulor - 1/3 msk .;
  • mjöl - 40 g;
  • muskotnötter och salt.

preparatet:

  1. Dela kålhuvudet i blommor. Blötlägg de resulterande "paraplyerna" i 7 - 10 minuter i vatten med en liten mängd salt. Skölj av.
  2. Koka färskt vatten i en kastrull. Häll 2,5 dessertskedar bordsalt på 2 l och släng "paraplyerna". Koka 3 till 4 minuter efter kokning.
  3. Häll kålen med kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen. Att torka.
  4. Värm upp mjölken. Men koka inte.
  5. Smält smöret (50 g) separat. Häll mjöl och stek det tills en karakteristisk arom visas.
  6. Häll i mjölken. Det är bättre att blanda allt med en visp för att förhindra uppkomsten av klumpar.
  7. Efter kokning, sjuda såsen tills den är tjock. Tillsätt sedan det mesta av den krossade osten, saltet och muskotnöten.
  8. Häll en del av såsen i ugnsskålen och lägg grönsakerna på den.
  9. Täck dem med återstående mjölkkomposition och ost. Strö över brödsmulor.
  10. Sprid bitar återstående fett på toppen.

Grädda fatet på 175 grader 25 - 27 minuter.

Första kursrecept

Det finns flera traditionella franska soppor på en gång. Löken och Dubbury sticker ut bland dem.

Löksoppa

ingredienser:

  • lök - 1 kilo;
  • smörfett - 3 msk. l.;
  • buljong (grönsak / kyckling) - 1 l;
  • salt, peppar;
  • ost och baguette.

preparatet:

  1. Den ideala grönsaken för en sådan behandling är sötaktig. Det måste hackas i remsor och sauteras i olja i minst 17 till 20 minuter. Det är viktigt att använda rätter med en tjock botten för detta.
  2. Häll den valda buljongen till den redan gyllene löken. Först kommer en kopp att lämna, sedan måste den förångas helt.
  3. Häll i den återstående vätskan och koka behandlingen till medel densitet.
  4. Häll salt och peppar.

Servera skålen med skivor stekt baguette täckt med riven ost.

Soppa "Dubbury"

ingredienser:

  • blomkål - 1 litet kålhuvud;
  • kycklingbestånd - 1,3 l;
  • grön lök - 4 fjädrar;
  • fett grädde - ½ msk .;
  • smör - 60 g;
  • mjöl - 50 g;
  • äggulor - 2 st .;
  • saltet.

preparatet:

  1. Hacka lök fint. Mörkas i smält smör tills det är mjukt.
  2. Häll i mjöl och brygg det på låg värme. Men det bör inte mörkna mycket.
  3. Häll hela buljongen i små portioner. Gnid komponenterna med en spatel efter varje ny infusion.
  4. Lägg till grönsaker blommor. Koka i 35 - 40 minuter.
  5. Döda skålen med en mixer.
  6. Kombinera äggulorna med mycket fet och lätt vispad grädde.
  7. Tillsätt blandningen i soppan.

Servera behandlingen omedelbart tills den är täckt med skum.

Enkel och snabb fransk mat

Sådana enkla rätter passar till frukost, till middag och till ett mellanmål.

Sallad "Nicoise"

ingredienser:

  • tonfisk - 100 g;
  • ägg - 2 st .;
  • tomater - ½ st .;
  • gröna bönor - 1 handfull;
  • blandad sallad - 1 gäng;
  • senap - 1 tesked;
  • citronsaft - 2 tsk;
  • ansjovis - 2 filéer;
  • honung - 1 tsk;
  • olivolja - 2 dess. skedar;
  • saltet.

preparatet:

  1. Skär tonfisken i små bitar, salt och stek tills den är kokt.
  2. Kok bönor i 3 minuter.
  3. Hårkokt första ägg, skuren i skivor.
  4. Skär tomaten i stora bitar.
  5. Koka det andra ägget mjukkokt.Slipa det med alla andra deklarerade ingredienser.
  6. För döda ansjovis med en mixer.
  7. Pisk såsen tills den är jämn. Att salta.

Sätt på en tallrik blandade salladsblad. Sprid fisk, bönor, tomater och äggskivor ovanpå. Häll sås över allt.

Brizol

ingredienser:

  • ägg - 2 hela + protein;
  • köttfärs - 150 - 170 g;
  • salt, koriander, paprika;
  • majonnäs - 1/3 st .;
  • vitlök - 1 kryddnejlika
  • gurka - ½ av frukten;
  • tomat - ½ frukt;
  • persilja - 3 grenar.

preparatet:

  1. Skär grönsaker och örter godtyckligt.
  2. För såsen, kombinera mosad vitlök med majonnäs.
  3. Fylla blandning med protein, salt, kryddor. Bra slå tillbaka.
  4. Täck den med en film och rulla den till en kaka.
  5. Piska hela ägg separat och häll dem i en stekpanna med smör.
  6. Lägg köttkakan ovanpå.
  7. Vänd försiktigt efter 3 till 4 minuter.
  8. Efter ytterligare 3 till 4 minuter, ta bort brisolen från värmen. Sprid den resulterande kakan med sås. Lägg till grönsaker. Att salta.

Täck fyllningen med den andra halvan av basen. Servera varm förrätt.

Kött- och fjäderfärätter

Även om franska är kända för sin speciella kärlek till sniglar och grodben, finns kött av alla slag ständigt närvarande på deras meny.

Rostbiff "Su-Vid"

ingredienser:

  • stekt nötkött - 1 kilo;
  • olivolja - 1 msk. l.;
  • torrt rött vin - 2 msk .;
  • salt, kryddor, rosmarin - efter smak.

preparatet:

  1. Skär bort överflödigt fett från köttet. Häll det med vin, tillsätt rosmarin i skålen. Låt nötköttet i denna form i minst 2 timmar. Och bättre - hela natten.
  2. Torka köttet på morgonen, riv olivolja, salt och kryddor.
  3. Placera ämnet i mikrovågsugnspåsen. Du kan använda vanlig plast, vars ändar är limmade med vakuum.
  4. Släpp all luft ur väskan. Stäng den ordentligt. Kan täckas med ytterligare film.
  5. Lägg köttet i väskan i en panna fylld med vatten. Tryck nedåt uppåt med en last.
  6. I detta formulär ska du hålla nötkött i ugnen i 3,5 timmar vid 80 grader.
  7. Ta bort det nästan färdiga köttet från påsen och stek i en panna till önskad grad av brunning. Du kan lägga till salt och peppar.

Det är bra att smaka sådant nötkött både varmt och kallt.

Porcini svamp julienne

ingredienser:

  • kokta svampar av porcini - 100 g;
  • stekt kyckling - 100 - 120 g;
  • grädde - ½ msk.;
  • lök - 1 huvud;
  • krossad ost;
  • salt, peppar.

preparatet:

  1. Ta bort kycklingen från benen. Skär i små bitar.
  2. Stek små kuber av lök med kokta porcini-svamp tills de är gyllenbruna. Blanda med kyckling.
  3. Strö över salt och peppar. Häll i grädden. Lägg ut 8 - 9 minuter.
  4. Häll blandningen över kokotten och fyll den med ost. Dess belopp kan justeras efter önskemål.
  5. Grädda lite mindre än en halvtimme i ugnen vid 190 grader.

Idag är många intressanta rätter från det franska köket kända. Bland dem är raffinerade (och ibland till och med exotiska), och mycket enkla. Ändå kan alla, om så önskas, upprepas i ditt eget kök.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: