Franska köket: funktioner och traditioner, de mest kända nationella rätter

Det franska köket är känt för sin ljusstyrka, variation och subtilitet. De kulinariska experterna lyckades uppnå en sådan extravaganza av smak genom obegränsad fantasi och kreativitet. Gourmeter från hela världen kommer till detta land för att kasta ut i ett gastronomiskt paradis.

Traditioner och funktioner i franska köket

Ingenstans visar de ett sådant ansvar i förhållande till mat, som i Frankrike. Dess invånare anser att laga en separat konstform, och själva måltiden är inte bara en nödvändighet, utan en viktig måltid. En liknande situation har utvecklats historiskt och går tillbaka till kungarnas tid. Därifrån gick traditionen med att använda ovanliga produkter och en speciell presentation. Denna trend är fortfarande relevant idag på dyra restauranger och i köket hos en vanlig hemmafru.

Det franska köket är villkorat uppdelat i tre delar, som var och en är viktig och älskad på sitt eget sätt:

• regional mat (kök regionale);
• nationella rätter (köket bourgeoise);
• extremt fin mat (haute cuisine).

Det är anmärkningsvärt att mat i vardagen inte är mindre värdefull än den som tillagas i en restaurang. Det var här den nu moderna formuleringen ”haute cuisine” och den respekterade restaurangen av Michelin Red Guide-restaurangerna dök upp.

Det regionala köket skiljer sig mycket beroende på territoriet. Så den Baskiska regionen, Provence, Gascony och Languedoc föredrar att laga rätter med massor av kryddor, kryddor, lök, vitlök. I Bourgogne, tvärtom, i processen att skapa ett kulinariskt mästerverk används torrt rött vin. Ett karakteristiskt inslag i Alsatian köket är användningen av kål och fläsk i rätter.Invånare i kustregioner kommer att överraska med en stor mängd skaldjur (som regel är det fisk, räkor, hummer, hummer och krabbor).

Om du jämför franska kockar med närliggande europeiska grannar använder de förra åtminstone mejeriprodukter i sin verksamhet. De enda undantagen är ostar som är kända över hela världen. De serveras tillsammans med grön sallad före desserten. Det franska köket är också känt för sina många såser för varje smak. Enligt olika källor är de cirka 3 000. Ett bra val, eller hur?

Frankrikes mest kända rätter

Bland ett antal populära rätter i Frankrike är det inte så lätt att välja det mest ovanliga, läckra och värdiga, men ändå kommer vi att prova.

Första kurser

Många rätter med fransk mat tidigare betraktades som mat för de fattiga, och endast med tiden uppskattades och migrerade till elitrestauranger.

En sådan behandling är löksoppa. Det tillagas på basis av köttbuljong (helst nötkött) med tillsats av en stor mängd lök, samt ost och crunchy krutonger. Varför rika franska brukade försumma denna läckra hjärta maträtt förblir ett mysterium.

Inte mindre populär soppa från detta folk är bouillabaisse. Detta är ett slags Marseille-öra, som nu har blivit Provences stolthet. Denna chowder dök upp i fiskarkretsen. Efter att ha sålt fången gjorde de sin egen middag från blygsamma rester. Men till allas överraskning visade buljongen sig vara mycket mättad. Idag förbereds bouillabaisse i flera etapper och tillför fler och fler stora fiskar under tillagningsprocessen. Det tros att ju mer marina komponenter i soppan, desto livligare och utmärkt blir dess smak. De klassiska ingredienserna är:

• dory;
• hav tupp;
• havsskorpion.

Tjock och tillfredsställande champignonsopppuré har inte förlorat sin relevans sedan aristokraternas tid. Den första maträtten är oöverträffad vid första anblicken och har blivit en favoritbit av alla, oavsett ålder eller social status. Förutom de riktiga franska svamparna införs fettgrädde och lite mjöl i puréen. En rik köttbuljong tas som bas, och muskotnötter, vitlök, timjan, peppar är utmärkta som kryddor. Ringar av rå eller inlagd lök och skivor av champignon fungerar som dekorationer. Mousse-behandling serveras i kombination med kex.

Kustområdena i Frankrike är kända för sin förmåga att laga rätter av alla slags skaldjur, och räkor är inget undantag. På grundval av detta skapas ytterligare ett unikt kulinariskt mirakel - en kex med pumpa. En sådan ovanlig kombination hittas inte någonstans. Först och främst stekas räkor i vin, sedan går det med selleri, lök, buljong och kryddor. I nästa steg blandas soppan med pumpapuré, grädde och kokas lite mer. Både lukt och smak är sådana att du slickar fingrarna.

Snacks och sallader

Ratatouille är inte bara namnet på barnens tecknad film, utan också ett utsökt franskt hett mellanmål. Det innehåller en mängd olika grönsaker: paprika, lök, aubergine, zucchini, tomater. Vissa människor gillar att lägga till vitlök, som i den klassiska versionen av 1778. Alla produkter skärs i ringar, hälls med tomatsås. Den moderna modifieringen av skålen innebär också närvaron av gräddeost på skålen.

Ugnsbakad ratatouille betraktas som kalorifattig eftersom den inte innehåller några feta ingredienser förutom en liten mängd olivolja.

Ett intressant faktum är att franska berättelser beskriver hur häxor från grodor och möss förbereder ratatouille. En läskig historia ...

Framgången för Nicoisesallad är i en fantastisk kombination av alla ingredienser. Naturligtvis, i ett försök att glädja gästen, skapar restaurangkockar många varianter av denna maträtt och lägger till allt nya oväntade ingredienser. Men ändå är den klassiska metoden den mest populära.Det innebär närvaron av sådana produkter:

• sallad;
• ägg;
• tomater;
• ansjovisfilé;
• tonfisk i olja;
• oliver;
• peppar;
• lök;
• bönor.

Blanda citronsaft, olivolja, hackad vitlök, basilikablad och vinäger. Som ett resultat visar det sig att salladen är oerhört färgglad, varierad och vattnig.

Det finns en annan riktigt fransk sallad, som vid första anblicken kan verka ganska ovanlig. Men efter att ha provat en sådan måltid minst en gång riskerar du att bli hans fan för livet. Vissa människor kallar det en "skönhetssallad", eftersom sammansättningen av denna maträtt innehåller uteslutande användbara komponenter, som positivt påverkar hudens, hårets och naglarnas tillstånd. Men tillräckligt intriger, kommer vi äntligen avslöja hemligheten med dess förberedelse. Fransmännen använder en sådan speciell blandning:

• färska druvor (mörka och vita);
• cashewnötter;
• rucola sallad;
• blå ost (blå);
• greener (oregano, timjan, mynta).

Denna maträtt kryddas med en lätt blandning av citronsaft och olivolja.

Ostron och sniglar är något du definitivt bör försöka besöka Frankrike. Men vad händer om du förbereder den här sofistikeringen hemma? Varför inte. Det enda som rekommenderas för dem som vill återställa denna gourmetmagnet i sitt eget kök är att prova på en bra ansedd restaurang till att börja med. De kommer definitivt att berätta hur franska använder ostron. Vissa människor föredrar att vattna musslor med citronsaft, medan andra tar dem i sin ursprungliga form - allt, som de säger, är en amatör.

Fiskrecept

I de centrala regionerna i Frankrike tillverkas klassiska kaniner, kyckling och kalvkött. Variationer av duva, fläsk eller lamm är mer sällsynta. Och invånarna i kustområdena försökte skapa en utsökt fiskfricassee och gjorde inte fel. Eftersom skålens namn översätts som "alla möjliga saker", läggs flera typer av skaldjur till den på en gång och gör därigenom smaken på godisen rik och full.

Ömhet mot köttet ger en mjuk sås, som tillagas av grädde, ägg, grönsaker, svamp och aromatiska kryddor. Kokt ris anses som en sidorätt som det mest lämpliga för fricassee. Han kan avslöja all ömhet i den franska maträtten. För en effektiv presentation väljer kockar stekt räka eller citronkilar.

Läckra gäddklimpar med Nantuasås serveras i Lyon, som faktiskt blev deras hemland. Denna delikatesse påminner något om bekanta fiskkakor, men bara mer sofistikerade. Kött för denna maträtt skapas genom att man blandar kokt gädda filé, smör och ägg. Rättens hela delikatess är i den komplexa Nantua-såsen. För det måste du förbereda mycket fler komponenter än själva kotletterna: det är morötter, lök och fänkål, olivolja, konjak, torrt vin, mjöl, grädde och andra produkter. Ofta används samma vattniga räkor för att dekorera denna godbit.

Doradafisken, vanligt i Medelhavet, har blivit en frekvent gäst på franska borden. De lärde sig att laga det på ett speciellt sätt, så att du inte kan förväxla det med någonting.

Kulinariska specialister delar upp slaktkroppen på ett sådant sätt att huvuddelen av fisken stekas i vin, och en sofistikerad Cooley-sås framställs från huvud och ram. Sådana delikatesser kan serveras med gratin från zucchini, purjolök och parmesan. Vad är inte en överdådig fransk middag?

Kötträtter

Rätter från det franska köket skiljer sig uttalat från de slaviska som vi känner till, men kassulen påminner lite om de välkända grytorna. Den består av fläsk, bönor, smult, korv, lök, morötter, tomatpuré och ett stort antal kryddor. Bland dem, kryddnejlika, vitlök, timjan, persilja, lagerblad, peppar. Behandlingen bakas i en speciell kruka som kallas kassol. Denna metod för beredning låter dig spara näringsämnen, behålla juice och arom.

Kish är en klassisk kötträtt av det franska folket. Det är en öppen paj, eller som franskarna själva säger, tarte.Som bas används hackad deg för fyllningen - rökt brisket (ibland i kombination med grönsaker, fisk eller andra typer av kött). Innan bakningen hälls fyllningen med en näringsrik sås, som består av ägg, Gruyereost (som standard) och grädde (kan ersättas med mjölk).

Quiche är mycket tillfredsställande och kalorifattig, så en eller två skivor räcker att äta. En sådan paj kan bli huvudrätten på festbordet eller middagen för hela familjen.

Mindre kalorier, men mycket välsmakande läckra galantiner uppfanns förmodligen av jägare, eftersom recept för denna maträtt med viltkött ofta finns. I alternativ används mager kyckling, kanin, kalvkött eller fläsk. Köttet malas till köttfärs, i kombination med kryddor och misshandlade ägg. Denna blandning formas under en press och ångas.

En av de mest kända delikatesser som redan har vunnit många hjärtan är foie gras. Trots det komplexa namnet, för dess beredning, enkla produkter som:

• fett gåslever;
• svamp (helst tryffel);
• konjak.

Vissa recept använder också Madera. Detta är en relativt ung maträtt. Han är bara cirka 200 år gammal. Ett intressant faktum är att vissa länder har förbjudit att servera denna maträtt på deras territorium. Och allt eftersom det för att öka levern i djuret är det övermatat. Detta leder till fruktansvärda konsekvenser: tumörer i nacken, inre blödningar, buk i bukhålan. Många djurskyddsorganisationer förespråkar uteslutning av foie gras från menyn, och det är svårt att inte hålla med dem.

Idag har groda ben råd att ta med på menyn bara de dyraste och fashionabla anläggningarna. Och en gång började folk äta dem på grund av extrem fattigdom och dålig kost. Processen och förberedelseprocessen är lång och komplicerad, men resultatet är värt det. Grodorna kött är mjukt och mjukt, i smak det liknar kyckling. Men inte alla arter av dessa amfibier är lämpliga att äta, utan bara de som är nära fullständig utrotning. Och här var zoodefenders inte likgiltiga - de uppnådde många förbud och en betydande minskning av antalet restauranger som behandlade en sådan delikatess.

desserter

Symbolen för fransk frukost är en varm färsk croissant tillverkad av puff- eller jästdeg.

Men konstigt nog har inte fransmännen det ursprungliga receptet för den här behandlingen. Efter kopplingarna från ottomänerna i staden Wien återstod många påsar med orientaliskt kaffe i staden. En av de lokala konditorerna kom på idén att sälja denna dryck tillsammans med halvmåneformade bakverk. Denna översikt innehöll den djupa meningen med seger över den osmanska armén. Först efter decennier förbättrades och distribuerades croissanten i Frankrike. Det hade olika fyllningar: choklad, kondenserad mjölk, sylt och andra. Traditionellt serveras efterrätten med kaffe, te eller juice.

Maräng är en delikat sockerbaserad efterrätt. Namnet på den här behandlingen översätts som "kyss", och det är motiverat. Smaken på denna sötma liknar de livliga känslorna när du först rör på en älskad läppar. Som bindande material för socker används en av dessa produkter:

• äggvita;
• majsstärkelse;
• renad vinsten.

Som smaksättning kan mandelekstrakt, kokosnötsekstrakt eller vanilj serveras med maräng.

Macaron (makron) skapades i Italien, men blev, som en giffel, en riktig favorit hos fransmännen. Denna lätta och delikata kaka, som har en tunn krispig skorpa och en karakteristisk kroktage kjol, uppskattades av drottning Marie Antoinette. Hon namngav till och med sin älskade katt för att hedra denna dessert. Processen att göra makron är ganska komplicerad och har hållits hemlig under lång tid.Nu kan denna ovanliga kaka köpas i många konditorier, vars sortiment växer varje år.

Notera till smakarna: vanligtvis kan färgen på denna bakning bestämma vilken smak. En brun nyans indikerar smaken av choklad, grönaktig indikerar pistasch och lila indikerar bär.

Profiteroles är små choux-bakverk. Som fyllning används vanligtvis både söta och salta tillsatser, nämligen: vaniljsås, choklad, kött, svamp och så vidare. Storleken på dessa bullar är liten - mindre än 4 cm, men smaken är fantastisk. Profiteroles kan serveras som en separat efterrätt eller som buljongtillägg. Det som är anmärkningsvärt bygger på dessa produkter i bokstavlig mening en hög festlig Crokenbush-kon.

Franska såser

Funktioner i det franska köket är sådana att nästan hälften av rätterna förbereder en eller annan sås. Det finns mer än tre tusen av dem, och det är allvarligt. Invånarna i England började skämta om detta: när det i England finns tre typer av såser och tre hundra och sextio olika religioner, då i Frankrike finns det tre typer av religion och tre hundra och sextio recept för alla typer av såser. Tänk på de mest populära av dem.

Bechamelsås är mest känd som en del av lasagne. I den tjocknar den, blir viskös och fungerar som ett bindematerial för alla skikt på skålen.

Klädsås bereds på basis av smör, mjölk, mjöl, hård ost. Obligatoriska kryddor är muskotnötter och vitlök, men salt, peppar och persilja tillsätts efter smak.

I vår region är ordet "vinaigrette" förknippat med en lätt grönsakskål av rödbetor, morötter, potatis och gurkor. Men i Frankrike är Venigret en fullfjädrad klädsel. Det serveras med kokt och kokt fisk, sallader från salladsalladens löv. Det antas att en sådan vinäger-oljeblandning uppskattades av de forna egypterna. I den klassiska versionen är förhållandet 1: 3. Om så önskas kan senap, socker och salt läggas till såsen.

Nationella drycker

På tal om vad franska älskar att dricka kan man inte nämna deras omättliga törst efter vatten. De använder den i stora mängder, tar den med sig för en promenad och på affär. Och detta är en mycket korrekt position, eftersom världens ledande läkare rekommenderar att du dricker minst 1,5 - 2 liter rent vatten per dag.

Den näst viktigaste drinken är kaffe. Det drickas både på morgonen med en krispig croissant och på kvällen på ett romantiskt datum. Men te i hemlandet Napoleon av någon anledning är inte till premium.

En annan drink som respekteras av folket i Frankrike är varm choklad.

Där kan du träffa honom i de mest vågiga och oväntade modifieringarna. Till exempel serverar ett pariskt kaffe varm choklad med färsk ostronmousse. En ganska specifik kombination.

Mättad frukt eller bärsirap är också mycket efterfrågad bland invånarna i detta land. Sådana koncentrat föds upp i vatten och säljs i restauranger, barer, butiker. De ledande tillverkarna av denna dryck inkluderar varumärkena Monin och Routin.

Av de alkoholhaltiga dryckerna föredrar franska champagne, öl, cider, olika cocktails och naturligtvis vin, som har blivit detta folks egendom och en av de centrala jordbruksprodukterna.

Nationella produkter

Vinframställning är en av de mest patroniserade branscherna i Frankrike, eftersom det inte bara ger enorma inkomster utan också höjer internationell myndighet. Nästan över hela landet finns det unga och gamla vingårdar, som alla har sin egen produktionsteknologi.

Franska vin har blivit ett riktmärke för kvaliteten på denna produkt också eftersom lokala vinproducenter hårt motsätter sig genmodifiering.

På grundval av denna alkoholhaltiga dryck skapas många kulinariska mästerverk. På restauranger serveras främst kött av vilda och husdjur med rött vin, och mjukt krämig fisk och skaldjur - med vitt.

Många nationella rätter i Frankrike innehåller olika typer av ostar. Denna tradition har inte utvecklats förgäves, eftersom detta land är en av de största importörerna av dessa produkter. Cirka 400 ostvarianter skickas årligen till olika delar av världen. De mest populära av dem är:

• Brie ost;
• camembert;
• Roquefort (blå ost);
• Cantal;
• Saint Nekter (kryddig ost);
• reblochon;
• Kerr de chevre.

Dessutom har fransmännen en ledande position bland leverantörer av spannmål (främst vete), smör, nötkött och andra boskapsprodukter.

Frankrike är ett intressant och mångfacetterat land, som kan kändas först efter att ha bott i det i många år. Men du kan till och med röra vid dess höga kulinariska traditioner i ditt eget kök. För att göra detta, välj bara den mest imponerande maträtten och börja förstå nya recept.