Genom att lära dig själv laga senap kan du berika din meny med nya, otroligt läckra rätter. Fransk senap tillhör kalla såser, den äter fisk, fjäderfä, ägg och ost, det hjälper till att ta upp fet mat och ger den sin speciella smak.

Vad är fransk senap och dess sammansättning

Senap är ett årligt från kålfamiljen. Kryddor med samma namn framställs av frön.

Senap, som är tillverkad i Frankrike, skiljer sig från ryska eftersom den använder svarta senapsfrön. De är inte så vassa och har en behaglig smak.

Det finns cirka 20 olika typer av den här produkten, som är beredda enligt olika recept. Vissa är inte särskilt vassa, andra är starka, kraftfulla.

Grundreceptet skapades för flera århundraden sedan. Den innehåller senapbrun och svart i lika stora proportioner. De kan slipas till damm eller tillsättas som fullkorn. Som surgörare är vitt vin, sur juice av omogna druvor eller vinäger. Smör och socker används nästan aldrig i huvudreceptet.

Fördelar och skador på kroppen

Fransk senap är mycket hälsosam. Det hjälper till att bota sjukdomar som bronkit, lunginflammation, reumatism.

Denna produkt ökar aptiten, har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen.

Dessutom senap:

  • stimulerar blodcirkulationen;
  • främjar cellregenerering;
  • påverkar ämnesomsättningen;
  • hjälper till att bryta ner fett och smälta tunga livsmedel;
  • förbättrar hårets och hudens tillstånd.

Personer med mag-tarmkanalsjukdomar - gastrit, magsår, enterokolit - måste avstå från att äta senap.

Hur man gör fransk senap hemma

Fransk senap är populär och kan lätt köpas i butiken. Men en produkt som framställts hemma på egen hand kommer att bli smakligare. För att få äkta fransk senap måste du använda svart sennepskorn. De mals i en murbruk eller använder en elektrisk kaffekvarn i pulverform. Sådant senapspulver innehåller, till skillnad från butikspulveret, senapolja. Det är inte så skarpt och det luktar annorlunda.

För att förbereda senap tillsätts 10 g salt, 20 g socker, 5 g gurkmeja för färg och 5 g kryddig örter till det erhållna senapspulvret (100 g).

Häll senapspulveret med kallt vatten och bringa det till konsistensen av gräddfil. Tillsätt 1 msk. l. citronsaft eller kvalitetsvinäger och 1 msk. l. vegetabilisk olja. Allt blandas, smak. När senapen smälter in i kylen, blir den ännu smakligare.

Det finns andra alternativ för matlagning.

Till exempel erbjuder vi ett recept för fransk honungssennep:

  • senapspulver - 100 g;
  • vatten - 150 ml;
  • honung - 1 msk. l.

preparatet:

  1. Senapspulver hälls med isvatten (i det brinnande enzymer är ineffektiva).
  2. Kompositionen blandas, honung tillsätts.

Senap med en trevlig, söt smak är klar.

För att köra ett hemlagat fransk senaprecept behöver du sådana produkter:

  • svarta senapsfrön - 100 g;
  • vita senapsfrön - 100 g;
  • kokande vatten - 400 ml;
  • salt - 1/2 msk. l.;
  • socker - 1 msk. l.;
  • vinäger av hög kvalitet - 3 msk. l.;
  • vegetabilisk olja - 2 msk. l.

preparatet:

  1. Bland frön från två typer av senap.
  2. Strö hälften och hacka.
  3. Blanda hela och krossade korn och lägg i en burk.
  4. Häll kokande vatten.
  5. Täck burken med ett lock och linda in en handduk. Lämna kompositionen i 3 till 4 timmar.
  6. Tillsätt salt, socker, vinäger och olja till senapen. Rör om.

Den resulterande produkten kan omedelbart användas som smaksättning för olika rätter. Förvara i kylen.

Mild fransk senap rekommenderas att tillsättas till olika salladdresser och kalla förrättsåser. Det är en utmärkt emulgator, hjälper till att blanda vinäger och marinadolja.

Användning av franska senapsbönor i matlagning

När det gäller användning av senap i matlagning visar det sig att inte alla vet hur man gör det rätt. Det vanligaste receptet för kött marinerat med senap och bakat i ugnen eller på grillen. Men det finns också recept på läckra sallader, snacks och andra alternativ för att laga mat kött med dess användning.

Sallad med fransk senap och Pekingkål

Fransk senapssalladdressing är lämplig för alla bladssallad På grund av sin tjocka konsistens, rika smak och arom, kommer den att göra den vanliga maträtten unik.

produkter:

  • Pekingkål - 1 kg;
  • naturlig yoghurt - 125 ml;
  • Fransk senap - 1 tsk. med hästrygg;
  • honung - 1 tsk;
  • salt och peppar;
  • juice av 1/2 citron.

preparatet:

  1. Tvättade kålblad för att riva isär med händerna.
  2. Förbered salladdressing från de komponenter som anges i receptet.
  3. Ordna bladen på ett fat och häll ovanpå söt syrlig senapsås.

Blandning av den färdiga sallad vid servering är inte nödvändigt.

Bakat kött med senap

Senap har en underbar smak, som snabbt absorberas i köttet. Det låter dig skapa unika marinader, men används aldrig självständigt.

produkter:

  • fläsk eller nötkött;
  • ättika;
  • mager olja;
  • granulär senap;
  • paprika;
  • salt;
  • socker.

Kött med fransk senap framställs enligt följande:

  1. Köttet skärs i tunna bitar och slås starkt.
  2. Sedan marineras i en blandning av vinäger, olja och senap. Om vinäger helt enkelt hälls på köttet får den en syraförbränning och den blir inte saftig och välsmakande. Därför bör oljan i marinaden vara dubbelt så mycket som vinäger.
  3. Senap borde utgöra ungefär en fjärdedel av den totala marinaden, för tillsatt smak, tillsätt 1 msk. l. socker.
  4. Pisk marinaden med en visp, lägg paprikan och lite salt.
  5. Låt köttet ligga i marinaden i 20 till 25 minuter.
  6. Efter 25 minuter är köttet klart att steka. Koka den på hög värme i en stek eller grill i 1,5 - 2 minuter. på varje sida.

Kycklingrecept

produkter:

  • kyckling;
  • honung;
  • vegetabilisk olja;
  • Fransk senap
  • torkad rosmarin;
  • saltet.

Beskrivning av beredningen:

  1. Lår är mer lämpade för grillad kyckling. De betas utan vinäger.
  2. För marinad ta 1 del honung och 2 delar vegetabilisk olja.
  3. Kombinera dem tack vare senap, som kommer att behöva lika mycket som honung.
  4. Tillsätt 1 tsk som kryddor. rosmarin och lite salt.
  5. Kycklingmarinad absorberar nästan inte, så det är meningslöst att hålla den i en dag. Du kan steka arbetsstycket omedelbart efter nedsänkning i den beredda marinaden. Koka produkten på måttlig värme i 5 till 6 minuter. på varje sida.

Höfterna är mycket saftiga och doftande.

Fransk senapssalladdressing

Senapsdressing för sallad är ganska populär. Det hjälper till att skapa en original förrätt av vanlig saltad sill och färsk lök.

För tankning behöver du:

  • vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
  • vinäger - 1 msk. l.;
  • senap - 2 msk. l.;
  • grön dill - 2 grenar.

preparatet:

  1. Senap blandas med vinäger, olja och hackad dill.
  2. Alla piska och få en läcker enhetlig förband för fisk.

Skivor av lätt saltad norsk sill utan ben läggs ut på en tallrik, lök, skärs i ringar, placeras i mitten och vattnas med senapsförband. Den bästa aptitretaren strö med hackad dill.

Samma princip används vid beredningen av andra salladsdressing och kalla rätter. Senap hjälper till att blanda oljekomponenten med andra ingredienser till en homogen emulsion.

Vad är skillnaden mellan Dijon och fransk senap

Dijons senap tillverkas i Frankrike i staden Dijon. Detta är en av varianterna av fransk senap. Receptet har sina egna egenskaper och tillverkningstraditionerna går tillbaka till den avlägsna medeltiden.

Fransk senap kallas också växten med svarta frön, från vilken Dijons senap är tillverkad.

Den tillhör kålfamiljen, odlas och används i europeiska länder. I Ryssland föredrar de att odla och använda för att laga en skarpare sarepta senap.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: