Det klassiska sillfärgade receptet innebär användning av äpplen, lök, kokta ägg, smör och skivor bröd i mjölk. Alla dessa ingredienser transformeras därefter. i en läcker sillpasta, som sedan kan serveras på bordet, spridd på brunt bröd.
Materialinnehåll:
Forshmak från sill - ett klassiskt recept
Andelar av produkter som krävs för att förbereda en klassisk köttfärs:
- 1 fett slaktkropp av en sill som väger 400-500 g;
- 2 hårtkokta ägg;
- 100 g sött och surt äpple (till exempel Antonovka-sort);
- 20 g lök;
- 50-60 g gammalt vitt bröd eller limpa;
- 100 ml mjölk;
- 150 g högkvalitativt smör;
- salt och kanske pikant senap efter smak.
Matlagning steg för steg:
- Den mest tidskrävande och svåraste processen i matlagning är beredningen av sill. Fisken måste rengöras från huden, tar in insidan och köttet separeras från benen. Skär den resulterande fileten i små bitar (kuber eller annan godtycklig form).
- Skär skalet från äpplet och skär mitt med frön, ta bort alla skal från löken och skala de kokta äggen. Slip sedan alla dessa komponenter med bitar av samma storlek som sill.
- Blötlägg skivor gammalt bröd i 10 minuter i mjölk. På förhand bör du hämta smöret från kylen så att det kan uppnå ett mjukt krämigt tillstånd vid rumstemperatur.
- Blanda alla ingredienser, inklusive pressat bröd i en behållare med lämplig storlek. Slip därefter den resulterande massan med en köttkvarn eller slip den med en mixer för att få en enhetlig, tjock blandning.
- Tillsätt mjukt smör på pastan och slip det.Salt allt efter smak, men du borde inte bli borttagen med tillsats av salt, eftersom sillen redan är salt.
- Efter detta återstår det sista steget: sval i en timme i kylen.
Ordet "foreshmak" översätter bokstavligen som "förväntan." Ursprungligen var skålen varm och tillhörde det svenska köket, men migrerade senare till judiskt kök, där det blev en kall aptitretare.
Matlagning steg för steg med tillsats av potatis
Potatis är en favorit tillbehör för saltad sill, så det är inte förvånande att en sådan kombination av sill och potatis var förkroppsligad i en av variationerna av forshmak. Denna pate visar sig vara ganska tillfredsställande och är så bra som möjligt lämplig som huvudrätt till frukost.
Vad du behöver för matlagning:
- 600 g saltad sill skalad från hud och ben;
- 3 kokta kycklingägg;
- 100 g färskt äpple;
- 150 g kokta potatis med jacka;
- 100 g limpa;
- 100 ml mjölk;
- 50 ml raffinerad solrosolja;
- 30 g grön lök;
- 15 g senap;
- 10 g socker;
- 30 ml äppelcidervinäger;
- 3 g svartpeppar.
Matlagningens framsteg för denna kalla förrätt:
- Blötlägg den beredda sillfileten i 1-2 timmar i mjölk och limtkött i 10-15 minuter.
- Hårdkokta ägg delas upp i proteiner och äggulor. Slipa dem med socker, senap, vegetabilisk olja, vinäger och peppar. Du bör få en massa av densitet som liknar majonnäs.
- Äggvita, skalade äpple och frön, lök, fiskfilé, potatis och en limpa snurrar genom en köttkvarn flera gånger. Tillsätt sedan äggula blandningen och blanda den väl.
- Färdigt mellanmål för att ge önskad form och dekorera som du vill.
En sillas svans och huvud ska inte kastas. Det hjälper till att ge pastan utseende som en riktig sill vid servering.
Med keso
Detta recept är långt ifrån den klassiska ingredienskombinationen, men det färdiga mellanmålet visar sig vara ovanligt mjukt och luftigt.
Listan över nödvändiga produkter och deras mängd:
- 400 g lätt saltad sill;
- 200 g keso;
- 120 g sött och surt äpple;
- 90 g kålrotlök;
- 100-150 g valnötkärnor;
- vegetabilisk olja, salt och peppar efter smak.
Handlingens algoritm:
- Vänd sillens slaktkropp till filé, ta bort hud och ben, skala löken, ta bort kärnan från äpplet och skär skäret.
- Passera alla ingredienser individuellt genom en köttkvarn i slumpmässig ordning. Blanda sedan allt och för igen blandningen genom en köttkvarn.
- Tillsätt vegetabilisk olja, salt och kryddor i den beredda köttfärsbutiken efter smak. Förvara förrätten i kylen i en hermetiskt tillsluten glasbehållare.
Maträtten kan serveras genom att fylla den med tartlets eller halvor av ett hårt kokt kycklingägg, ta ut äggulan innan du fyller.
Med morötter
Ingredienserna som utgör mellanmålet:
- 500-600 g sill (2 medelstora fiskar);
- 120 g kokta morötter;
- 100 g mjukt smör;
- 1 hårtkokt kycklingägg.
Hur man lagar köttfärs:
- Ta bort sillen, klipp av huvudet och svansen, ta bort fenorna och ta bort huden. Ta sedan försiktigt bort alla benen och skär fileten i stora bitar.
- Ta bort skalet från de kokta morötter med ett tunt lager, skala ägget och skär i skivor som fisk.
- Lägg alla produkterna i en mixerskål och slå i en mild pasta. Och om det inte finns någon sådan assistent i köket som en mixer, kan en köttkvarn helt klara uppgiften. I det här fallet är det nödvändigt att använda en rist med små hål och att leda produkter genom den flera gånger.
Hur gör jag köttfärs på hebreiska?
För att laga den i judisk stil behövs inte en mixer eller en elektrisk köttkvarn, ett rivjärn och en manuell köttkvarn räcker.
I kokningsprocessen används:
- 750 g självkokt sillfilé;
- 200 g lök;
- 150 g kokta potatis (i uniform);
- 200 g sura färska bär;
- 3 hårtkokta ägg;
- 150 g smör vid rumstemperatur;
- kryddor och vinäger (kan ersättas med färsk citronsaft).
Tillagningsmetod:
- För den saltade fiskfilén genom en köttkvarn eller skär den mycket fint med en kniv. Det bör vara osynlig hackad fisk. Om fisken var för salt måste den först blötläggas i vatten eller mjölk i flera timmar.
- Vänd ägg, potatis och äpplekött i chips på ett grovt rivjärn. Med potatis måste du vara noga med att inte överdriva den med denna ingrediens så att förmakaren inte blir en vanlig sallad.
- En annan egenskap hos denna judiska aptitretare är stekt lök. Den tillsätts inte rå, men stekt i smör, dess mängd bör vara sådan att grönsaken flyter i den.
- Blanda sill köttfärs, potatis, äpple och ägg chips. Häll lök i denna massa tillsammans med smöret i vilket det stekte. Rör om allt och överför till en sill för arkivering.
Matlagning enligt ett traditionellt sovjetiskt recept
Ingredienser som används av sovjetiska älskarinna:
- 300 gram slaktkropp;
- 2 kokta ägg;
- 140 g lök;
- 90 g äpple;
- 80 g gammal massa vitt bröd;
- 100 g fettsmör (du kan hemlagad).
Steg av förberedelser:
- Separera fileten från slaktkroppen och för den genom en köttkvarn, agera också med massan av ett äpple, lök och ägg.
- Blötlägg brödmassan i varmt vatten, pressa och lägg till de krossade produkterna.
- Mjukgör oljan och slip med den resulterande massan. Detta måste göras mycket noggrant så att alla ingredienser fördelas jämnt i den totala massan. Forshmak är redo.
Odessa recept
Denna maträtt kännetecknas av tillsats av kraftiga kryddor. Detta är inte förvånande, eftersom Odessa älskarinnor ofta använde fisk av högsta kvalitet, men den så kallade "rostiga" sill, vars smak måste döljas med kryddor för forshaket. För matlagning är det naturligtvis bättre att ta färsk och fet fisk och lägga till färska anteckningar av smak till den vanliga skålen med kryddor.
Receptet med forshmak från sill i Odessa innebär användning av sådana produkter:
- 300-400 g benfri sillfilé (köpta färdiga är bättre att inte använda);
- 200 g äpplen;
- 100 g lök;
- 1 kokt kycklingägg;
- 90 g smör;
- 18 g vitlök;
- 5 g koriander;
- 5 g ingefära;
- 5 g peppar.
preparatet:
- Hacka sillfilé och äpple utan skal och frön i små bitar.
- Slipa återstående filé och äpple med ägg, lök, smör och vitlök till en homogen pasta med en mixer.
- Tillsätt kryddor och hackade ingredienser till den resulterande blandningen. Blanda allt väl och låt svalna i en timme på en hylla i kylen.
Salt sill är bra för vodka, det är därför som förshaket ofta visas på festmåltider, men även på vardagar kan en bit svart bröd, utspridd med denna pasta, njuta av varje första eller andra maträtt. Det återstår bara att välja receptet på köttfisk som du vill (eller snarare magen).
