Florentinsk biff är förberedd för ett stort företag i toskanska traditioner. Detta är en italiensk fest med utsökt stekt kött, serverat med ett glas vin, sås eller citronkilar. Här läggs inte sidorätten för att inte minska smaken på den saftiga ländersnäcken.
Materialinnehåll:
Klassisk florentinsk nötköttbiff
Stekens popularitet har länge fångat gourmeter, särskilt den manliga halvan. Jakt satte sitt prägel på mänsklighetens historia. "Att laga en biff" är exakt den fras som motsvarar ordet "byte". När allt kommer omkring serveras den florentinska maträtten i form av en enorm bit kött, som kan väga 1-3 kg.
För självständig matlagning behöver du följande ingredienser:
- nötköttfilé - 1 kg;
- olivolja - 2 tsk;
- vitlök - 3 kryddnejlikor
- timjan och rökt paprika - 1 tsk vardera;
- citronskal - 1 tsk;
- smör - 40 g;
- grädde - 30 g.
Tillagningsmetod:
- Nötköttfilé väljs minst två fingrar bred.
- Det tvättas noggrant, torkas väl, smörjas med olivolja och paprika.
- Köttet måste lämnas i 30 minuter så att det är mättat och ger en brun skorpa under stekning.
- Sedan stekas de på båda sidor över hög värme till ett aptitretande lager.
- De överförs till en bakplåt, vitlökskivor sprids ovanpå.
- Ugnen värms till 170 grader, en delikatess bakas i den i 30 minuter.
- När vitlöken är tillräckligt mjuk måste den tas bort.
- Samtidigt lämnas den florentinska biffen tills önskad yngel.
- För såsen maldes bakad vitlök i kombination med smör, grädde, timjan och citronskal.
- Alla såsingredienser blandas tills de är släta och överförs sedan till kylen under ett par minuter.
- Aptitretande biff serveras traditionellt på en träskiva med krämig sås.
Rostning av biff betraktas som en speciell ritual: traditionellt används den i tre typer av rostning - Sällsynt (med blod), Medium (medelstekt), Well Done (väl rostad). Oftast föredrar västerlänningar det första alternativet, våra gourmeter föredrar väl stekt. Beroende på dina preferenser kan du självständigt bestämma graden av beredskap.
Matlagning av träkol
Biff i Italien tillagas traditionellt på träkol. Till en början kan det tyckas att köttet är överkokt, men det är bara utseendet. Om du klipper köttet, är biffens insida saftig, trevlig rosa. Ett av villkoren är att när stekning av köttstycket inte är kryddat med någonting görs detta innan det används. Traditionellt serveras på ett stort fat med citronkilar.
För att utvärdera smaken på en biff på träkol, kok den själv av följande ingredienser:
- benfri filé - 1-3 kg;
- citron - 2 st .;
- kryddor efter smak.
Tillagningsmetod:
- Det är viktigt att använda ländstycket från höften med en bredd på 4-6 cm.
- Dessutom förvaras köttet i kylskåpet i minst två veckor.
- Som redan nämnts krävs inga kryddor, marinader, då kommer smaken att vara mild och naturlig.
- Köttprodukten behöver inte tvättas, den måste vara helt torr.
- För stekning används lätt rökande kol, ek ved är lämplig för detta.
- Stek först över hög värme för att få en läcker skorpa.
- Flytta sedan stycket till en lugn eldzon i 5 minuter.
- Efter stek i riktning "stående på benet."
- Rostningens totala varaktighet är 20 minuter.
- Den florentinska biffen överförs till en stor skål, kryddad med kryddor och serveras med citronskivor.
Veal Veal Option
Hemma tillagas en florentinsk nötköttbiff bäst från kalvkött. Delikatessen blir mjuk, saftig och nödvändig rostning. Det viktigaste är en skarp på utsidan och mjukt kött på insidan. Detta är ett utmärkt alternativ för en familj eller en romantisk middag som serverar fint rött vin.
Lätt att tillaga, tillräckligt med grundläggande ingredienser:
- kalvkött indrefilet - 1 kg;
- olivolja - 1,5 tsk;
- kryddor efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skär köttet i flera delar, bredden ska vara 6 cm.
- Varje bit spikas lite med handflatan.
- Smetad på alla sidor med olja, strö med kryddor - paprika, krydda.
- En bit flyttas till pannan, stekas i två minuter på varje sida.
- Den överförs till en bakplåt, skickas till ugnen vid en temperatur på 150 grader - i 15 minuter.
- När köttet är klart ska du försiktigt sprida på skålen.
- Kryddig biff bestränkt med salt, täck med folie i 10 minuter.
Royal kött recept
Doftande "Bistekka" - låter kungligt, vilket innebär en metod för att förbereda ländekött på grillen. Detta är en glädje från den kryddig skorpa, som avslöjar den ytterligare smaken på den varma skålen.
För att förbereda italiensk delikatess för hela familjen, använd grillen och följande sammansättning:
- benfritt nötköttfilé - 0,800 –1,5 kg;
- olivolja - 3 msk. l.;
- kryddor efter smak.
Tillagningsmetod:
- Det valda snittet behöver inte sköljas.
- Uteslut även kryddor, marinader, såser i steget med rostning.
- Sprid en bit kött på grillen, stek skorpan väl.
- Lägg sedan på benet, stek till graden av stekning Medium.
- Skift på ett träskiva, skär i skivor.
- Krydda med kryddor, häll över olivolja och servera.
Hemligheter hos erfarna kockar
Om du vill utvärdera receptet för en florentinsk biff ordentligt, är rådet att prova delikatessen på en av restaurangerna i Florens eller i staden Panzano i Chianti. I händelse av att detta inte är det bästa alternativet, kan du laga det själv, men enligt receptet från Italiens kulinariska mästare Dario Ceccini. Den huvudsakliga hemligheten med dess beredning är det tvååriga individs ”Chyanin” mjukt kött och rostningen av Sällsynt grad.
Viktiga tips för stegvis matlagning:
- Förbered först såsen, bland noggrant komponenterna - smör, grädde, timjan, citronskal.
- Indrefilet stekt på grillen några minuter tills skorpan är stekt, men så att köttet inuti förblir rosa och matchar graden av stekt stekt.
- Det överförs till en skål, skärs i tallrikar, strö med kryddor, vattnas med olivolja.
- Serveras med krämig sås och citronkilar.
Varje toskansk biffrecept låter annorlunda och är ursprungligen beredd. Rätt tillagning, gräddsås, citronskivor är de viktigaste detaljerna i en kötträtt. För att känna all aroma och smak, förbered en godbit på grillen eller på grillen, detta ger ett levande intryck av en läcker behandling till dig och dina nära och kära.
