Filékniv (aka filet) - en anordning för att få den perfekta fiskfiléen. I en standarduppsättning av knivar ingår fileten inte alltid, och vanligtvis gör hemmafruerna en enkel huggning. Men om du filéer fisk ofta och ofta blir en speciell filetkniv för fisk ett nödvändigt verktyg. Om hur du väljer det korrekt - i det föreslagna materialet.
Materialinnehåll:
Särskilda egenskaper hos filetkniv
Liksom alla knivar består en filet av ett blad och ett hilt. Men båda delarna av strukturen har sina egna särdrag.
blad
Blad av ländeknivar skiljer sig från andra i följande egenskaper:
- bladbredden är mindre än bredden på handtaget;
- bladtjockleken är liten, på grund av vilken bladet behåller en viss
- flexibilitet;
- skärpningsvinkel - 25 grader;
- formen på bladet är enhetligt långsträckt, långsträckt med en rak eller något böjd uppåt.
Av stor vikt är kvaliteten på stål. De bästa betraktas som ländskiva av följande material:
| Typ av stål | funktionen |
|---|---|
| 95*18 | Legering med hög korrosionsbeständighet, utmärkt skärpning, har hög flexibilitet och sprickstyrka. |
| 65*13 | Mycket populär legering med höglegering för produktion av knivar. Den har hög styrka, håller skärpa länge, rostar inte. |
Uppmärksamheten hos många hemmafruar, på grund av den vackra mönstrade ytan, lockas av damast stålfiléer. Dessa blad är riktigt starka och hållbara, men de kännetecknas av låg korrosionsbeständighet. I vård är sådana knivar ganska besvärliga.
Längden på ländets blad kan vara annorlunda och beror på hur stor fisken är planerad att filé. För enkelhets skull väljs en kniv vars längd är minst 1,5 gånger större än bredden på en fiskkadaver.
handtag
Ett obekvämt handtag kan ogiltiga alla bladets fördelar. Därför, när du väljer en kniv, är det viktigt att uppmärksamma denna funktionella del av den. Det är bättre att föredra den konkava formen på handtaget, som passar bekvämt i handflatan. Många älskare är utrustade med en begränsare vid korsningen mellan bladet och handtaget. Denna del skyddar handen från att glida till bladet, men är inte grundläggande viktig för en linnkniv.
Handtaget på moderna filéknivar är gjorda av trä, plast eller gummi. Varje material har sina för- och nackdelar:
| Hiltmaterial | värdighet | brister |
|---|---|---|
| trä | • estetiskt utseende; • handtaget glider inte i handen när det är vått. | • handtaget absorberar lukten av fisk; • kräver mer komplex rengöring. |
| plast | • låg vikt; • hygien; • ett stort urval av färger och mönster. | • handtaget kan glida när det är vått. |
| gummi | • hög stickstyrka; • hygien; • ett stort urval av färger och mönster; • glider inte när det är vått. | • inte upptäckt. |
Vissa tillverkare erbjuder fiskfiléer med handtag av björkbark. Det är taktil trevligt material med hög prestanda. Men när du väljer en sådan kniv måste du se till att handtaget är gjort kvalitativt, annars kan olika problem uppstå: tilltäppning av lederna med fett eller glidning av björkbarken lindar till bladet.
mantel
Scabbard är inte ett nödvändigt tillbehör för hemmaknivar. Men filéer används ofta av fiskare för att skära slaktkroppar direkt på fiskeplatsen. I detta fall blir manteln ett viktigt tillägg till ländekniven.
När du köper en kniv i en mantel måste du vara uppmärksam på två punkter:
- normal fixering - kniven ska inte falla ut ur manteln;
- hygieniskt, lätt tvättbart, luktfritt material.
Innan du skickar kniven till scabbard måste du tvätta den och torka av den torra.
strickle
Knivens skärpa bestämmer hur snabbt och effektivt det är möjligt att laga fileten. Därför är linnets blad viktigt att hålla i perfekt skarpt skick.
Vissa tillverkare säljer speciella slipare kompletta med knivar, anpassade till önskad skärpningsvinkel. Om du måste köpa detta tillbehör separat, är det vettigt att uppmärksamma manuella slipare med två eller tre spår. De är utrustade med stänger med olika kornstorlekar, så de låter dig skärpa kniven i steg.
Om du har förmågan att slipa knivar själv, bör du leta efter slipningsuppsättningar till försäljning. Till exempel producerar det japanska företaget Fujitora byggsatser som består av fyra diamantstänger av olika kornstorlekar, en klämma som gör att du kan hålla rätt vinkel och andra nödvändiga tillbehör.
Om det av någon anledning inte finns någon säkerhet om att det kommer att vara möjligt att vässa ländet manuellt kan du köpa en elektrisk slipare.
tidsbeställning
Längen används inte som en kniv för rengöring av fisk, de skär inte biffar och utför inga andra manipulationer. Detta verktyg har en mycket snäv specialisering, och hela konstruktionen är underordnad ett mål - avskiljningen av tunna, långa och jämna lager fiskkött från ben och hud.
Professionella fiskskärknivar
Processen att skära fisk på en filé består av följande operationer:
- rengöring från skalor;
- öppning av buken och släpp;
- separering av fenor och huvud;
- tillplattning;
- avlägsnande av ryggraden och korsbenen;
- separering av massan från huden.
Det är omöjligt att göra allt detta med en länd. Därför inkluderar professionella knivar för skärning av fisk en shkerkniv. Det används för de tre första operationerna, och först därefter används lenden.
Elektriska filetknivar
Det är bekvämt att använda elektriska knivar för plätering och filetering av stora mängder fisk. Den här enheten kommer dock att vara intressant för enkla hemmafruar, som fokuserar på matlagningshastigheten.
En elektrisk kniv för skärning av fisk kan fungera från ett konventionellt nätaggregat och från ett batteri, och till och med från en bilsigarettändare. Därför är ett sådant verktyg nödvändigt för fiske. Till exempel har Berkley Deluxe-modellen speciella terminaler i satsen, med vilken kniven kan drivas direkt från maskinens batteri.
Ofta är elektriska knivar utrustade med utbytbara blad i olika längder. Deras vanliga kännetecken är en snygg kant. Därför görs slipning av sådana knivar bäst på verkstaden.
Hur man väljer en fiskfilékniv
När vi återvänder till frågan om hur man väljer en ländekniv för fisk kan vi sammanfatta ovanstående och lyfta fram fem huvudpunkter:
- En kvalitetsfilékniv ska vara tillverkad av bra stål, motståndskraftig mot korrosion. Det är värt att föredra legeringar som håller skärpa väl.
- Hilt av en filetkniv ska inte glida i våta händer, absorbera lukten av fisk och skapa svårigheter vid rengöring.
- Bladets längd ska anpassas till slaktkroppens längd. Ett universalalternativ anses vara en 19 cm lång ländrygg.
- Formen på bladet är smal, långsträckt och förhindrar att köttstycken fastnar på bladet.
- Bladet måste vara flexibelt. Kontrollera att kniven uppfyller denna parameter genom att böja spetsen. En bra filet böjs i båda riktningarna med 2-3 cm.
Komplettera den valda filetkniven med bra scabbard och en högkvalitativ slipare, kan du få ett utmärkt verktyg som kommer att pågå i många år.
tillverkare
Man tror traditionellt att de bästa fiskfiléknivarna tillverkas i Finland. varumärke «Rapala» har fast en ledande position inom mellanpriset.
Mycket positiv feedback förtjänas av japanska-tillverkade filéer, till vilka varumärket tillhör. «Kasumi». De är dyrare än finska, men det är de som oftast används av professionella kockar.
Enligt västerländska betyg produceras utmärkta professionella filéknivar av ett tyskt företag «Wusthof». Detta är ett gammalt varumärke som har försett marknaden med en pålitlig och högkvalitativ produkt i 200 år.
Bland ryska tillverkare kan noteras Rysk damast. I det här företaget kan du beställa både en typisk ländamodell och en presentgåvemodell. Utmärkta handgjorda knivar tillverkas också i en knivverkstad "SV Blade" i staden Vorsma.
Kostnad i Ryssland
En bra filetkniv är ett dyrt nöje. Genomsnittspriserna för slingor är enligt följande:
| varumärke | Genomsnittlig kostnad, gnugga. |
|---|---|
| «Rapala» | 2000 |
| «Kasumi» | 5100 |
| «Wusthof» | 7500 |
| Rysk damast | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
Naturligtvis kan du köpa en filetkniv till ett lägre pris. I onlinebutiker stöter på modeller för 500-800 rubel. Men med tanke på att detta verktyg köps, nästan hela livet, är det bättre att inte skimpa och inte spara på kvalitet.
